2022年日本料理行業現狀及趨勢一、日本料理行業概況1、概念日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思,“理”指的是盛東西的器，合在一起是指起源于日本的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。2、分類按照菜系劃分，日本料理主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類；中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。日本料理餐廳分類3、中餐、西餐、日料烹飪文化比較日料食用精致化，小菜拼盤式居多。日料飲食復雜程度高于西餐，且實際消費更趨精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本極為偏好炸物、烤制等烹飪工藝，遂出現“萬物皆可天婦羅”現象。中餐、西餐、日料烹飪文化比較二、餐飲行業發展政策梳理幫扶餐飲企業政策頻出，從供給端支持復蘇。疫情以來，各類幫扶餐飲的政策頻出，主要圍繞支持各地區實施稅費減免政策、對特困行業實行用電階段性優惠、暫緩繳納社保等政策，對承租非國有房屋的服務業小微企業和個體工商會給予適當幫扶，幫助餐飲企業渡過難關，從供給端支持復蘇。餐飲行業發展政策梳理三、日本料理行業現狀2021年中國日本料理行業細分市場結構1、門店數量隨著大眾對日料的追捧逐漸火熱，2016年前后，日料餐廳在中國進入快速增長期，品類也開始多樣化，出現了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。2015至2021年，我國日本料理店面數量持續增長，2020年雖然受到疫情的沖擊，但我國日料店面數量依然達到了7.12萬家，2021年為7.31萬家。2015-2021年中國日本料理店面數量走勢圖2、市場規模及產值日料在國內幾十年的發展，經歷了從小眾到逐漸發展成為一個常規品類的過程。數據顯示，2021年我國日本料理行業市場規模約為1802.5億元，我國日本料理行業產值約為1805.7億元。2015-2021年中國日本料理市場規模及產值變化情況按點餐方式劃分，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳和其他日式餐廳三類。其中單點餐廳的市場份額最大，市場規模占比達74.31%。四、日本料理行業產業鏈1、結構示意圖日本料理行業上游主要包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等原材料供給行業，下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。日本料理行業產業鏈一覽2、用戶畫像上世紀90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內的日料品類。據調研數據顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類五、日本料理行業競爭格局日料在我國具備極其完備的供應鏈，這就導致大多日料店陷入了激烈的市場競爭。對于日料這個賽道來說，缺乏創新成了日料品類的一個痛點，同質化嚴重。日本料理的價格差距也比較大，消費層次劃分明顯。從人均消費情況上看，鮨一的消費價格高昂，2021年人均消費達到1402.7元/人。2021年部分日料品牌人均消費對比六、日本料理行業趨勢據贏商網不完全統計，2019年中國購物中心新引進的日料品牌首店，主要分布在北上廣深、成都等一二線城市。在2019年3月舉辦的日料產業大會上，中國飯店協會會長韓明也曾表示，一線城市日料餐廳數量將近12000家，年增幅達到20%以上，這足以說明一二線城市的日料市場已進入飽和階段，競爭也變得更加激烈。所以，下沉對日料品牌們來說或是一塊更大的蛋糕。在一線城市日趨飽和的市場環境下，低線城市還存在著巨大的增長空