作物生產技術專業/教學資源庫教學單元六甘薯收獲與貯藏靳改龍2019.2

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甘薯收獲與貯藏教學單元五甘薯收獲與貯藏作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術甘薯薯塊組織脆嫩，易受機械損傷，一經病菌侵染就會腐爛。由于它原產熱帶，喜溫怕冷，如果貯藏期間溫度低于最低臨界點，也就會受冷害。所以，甘薯比其他糧食作物較難貯藏。搞好甘薯收獲貯藏工作，不僅關系到產區人民經濟收益和口糧問題，而且關系到發展副業和甘薯綜合利用等問題。教學子單元一甘薯收獲收獲工作也是甘薯生產的重要環節之一。收獲早遲與薯塊產量、干率、安全貯藏和加工利用等都有密切關系。而收獲作業質量的好壞，更直接影響薯塊的貯藏和加工。一、適期收獲的重要性(一)收獲期與產量的關系甘薯塊根是無性營養體，沒有明顯的成熟期，只要氣候條件適宜，就能繼續生長。在滿足甘薯生長的條件下，生長期越長，產量越高。南方各地就是如此。然而北方由于受氣候條件影響，各地有其適當的收獲期。如徐州以10月15日前后收獲的產量最高；10月25日收獲的，和11月初收獲的產量并未增加.收獲過早，縮短了薯塊膨大的時間，使產量降低；收獲過遲，因氣溫已下降至甘薯生長的臨界溫度，對提高產量作用不大，而且常因低溫冷害的影響，使薯塊品質降低，不耐貯藏。教學子單元一甘薯收獲作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、適期收獲的重要性（二）收獲期與薯塊出干率的關系

收獲早遲和薯塊出干(粉)率也有密切關系。收獲過早，塊根積累養分的時間縮短，薯塊的出干率低；收獲過遲，由于受低溫影響，導致薯塊內的淀粉發生水解作用，轉化為糖和水分，結果使薯塊淀粉含量減少，降低了薯塊的出干率和出粉率。煙臺地區農業科學研究所試驗表明，薯塊出干率以9月30日收獲的最高，10月10日收獲的差異不大，10月10日以后收獲的，收獲越晚，出干率越低(三)收獲期與貯藏性的關系收獲期是否適宜，不僅與產量、出干(粉)率有關，而且還直接影響薯塊的耐貯性。如收獲過遲，薯塊在田間常受低溫冷害的影響，生活機能遭受破壞，輕則薯塊生活力降低，不耐貯藏；重則使薯塊細胞死亡，易遭致軟腐病菌感染而引起腐爛。徐州地區農業科學研究所曾做過收獲期與薯塊貯藏性關系的試驗，結果證明，在正常溫度下，甘薯經過長期貯藏后，收獲越晚的薯塊腐爛率越高。10月中、下旬收獲的沒有腐爛現象；11月以后收獲的軟腐病率高于10月份收獲的。由此可見，晚收甘薯的貯藏性遠不如適期收獲的好。綜上所述可見，甘薯適時收獲對增加產量、提高品質和確保安全貯藏具有重要意義。教學子單元一甘薯收獲作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、收獲適期甘薯是塊根作物，不象種子作物那樣有明顯的成熟期，因此也沒有明確的收獲指標。一般情況下，確定本地區的收獲期有兩種方法：一種是根據當地作物布局和耕作制度，決定甘薯的收獲期。例如甘薯的后作為小麥或油菜，其收獲期要安排在后作播種適期之前。另一種是按照當地氣候變化，特別是根據霜期早晚確定收獲期。我國幅員遼闊，自然條件復雜，單憑霜期早晚也不可能決定收獲是否適時，從甘薯對溫度的要求而言，短暫輕霜而后迅速回暖，對甘薯的危害性并不太嚴重。甘薯收獲的適宜時期，一般應在當地平均氣溫降到150C左右開始，至120C時收獲結束。在此范圍內，再根據當地情況適當安排。在收獲次序上，一般應先收春薯，以便搶時間加工切曬，后收夏、秋薯；先收種用薯，后收食用薯；先收無病地的薯，后收一般生產地的薯。從產量、留種、加工、貯藏等各方面通盤考慮，才能達到豐產豐收的目的。收獲甘薯是一項技術性很強的工作。舉凡勞力安排、組織分工、操作質量等，都關系到貯藏工作的成敗。因此，在收獲工作中應嚴格執行技術要求。從收獲開始到入窖結束，均應認真操作，做到“四輕”，即輕刨、輕裝、輕運、輕放，盡可能減少破傷，以避免傳染病害。教學子單元一甘薯收獲作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術三、收獲方法收獲方法有兩種，一種是機械收獲，一種是人工收獲。人工收獲費工多，勞動強度大，往往不能保證收獲適時，不但影響薯塊的貯藏品質，而且會延誤后作適期播種。目前有些地區正逐步走向收獲半機械化或機械化。效率高，薯塊破傷率低，并可一機多用。這對提高生產率和減輕勞動強度都起到良好的作用。在提高收刨質量的基礎上要嚴格選薯。這是安全貯藏的基礎。選薯不嚴，將斷傷病、受凍、受澇，以及蟲孔或傷皮嚴重的薯塊和健薯混藏，由于品質差的薯塊，其呼吸強度比健薯高，易造成入窖初期的高溫高濕，導致病害蔓延而發生腐爛。據試驗，薯皮破傷的薯塊占15%的，腐爛率為13.3%；薯皮破傷達30％的，腐爛率為33%以上；斷傷的薯塊占20%的，腐爛率為43%；斷傷50%的，薯塊全部腐爛；摔傷嚴重的薯塊，腐爛率達80％以上。由此說明了認真選薯對安全貯藏的重要作用。選薯實行“八不要”：即薯塊受霜凍的不要，帶病的不要，嚴重斷傷和碰傷的不要，大田生長后期受澇漬的不要，露頭青的不要，蟲孔多的不要，嚴重開裂的不要，在露地放置過久的不要．此外，甘薯收獲宜選擇晴天土壤濕度較低時進行，并做到當天收獲當天入窖，不宜在地里放置過夜，以免遭受冷害。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術甘薯薯塊在貯藏期間雖然因外界條件關系而強迫休眠，事實它一直進行著比其他糧食作物籽實強度大得多的生理生化活動。因此，必須深入了解其變化規律及其與環境條件的關系，通過對貯藏條件的調節，控制薯塊內部生理生化變化過程，以達到安全貯藏的目的。一、甘薯貯藏期的生理生化變化（一）甘薯的呼吸作用甘薯在貯藏期間，其呼吸作用強弱與薯塊健康程度、所處的環境條件等有密切關．呼吸強度的大小，直接影響著營養物質的消耗程度，呼吸強度愈大，營養物質的消耗也愈多。人們貯藏甘薯的目的是盡量減少消耗并保持其鮮度，因此通常都是通過控制環境條件如溫度、濕度等，把呼吸作用控制在最低限度，即所謂強制休眠。甘薯在不同條件下會出現有氧呼吸與缺氧呼吸。正常的呼吸作用消耗著甘薯體內的糖分，吸收氧氣，呼出二氧化碳，這就改變了薯窖里的氣體正常比率，而釋放的熱量便成為保持貯藏窖內適宜溫度的主要熱源。由此可見，薯塊的呼吸與貯藏有密切關系。甘薯在不同條件下的呼吸強度不同，其釋放出的熱量也不同。根據窖溫變化，就可以采取相應的措施，以保證種薯安全貯藏。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、甘薯貯藏期的生理生化變化（一）甘薯的呼吸作用1.薯塊類別與呼吸的關系不同類別的薯塊，呼吸作用有明顯差別。中國農業科學院薯類研究所的研究結果指出，夏薯的呼吸強度，貯藏前期(50天)略高于春薯，但差異不大，貯藏中期(100天）春薯的呼吸強度明顯降低，比夏薯低25％以上，說明夏薯的生活力強于春薯，因呼吸而釋放的熱量也高于春薯，這在比較冷涼的地區有利于保持貯藏期的適宜溫度。黃淮流域春夏薯區，群眾習慣用夏薯貯藏留種。春薯生長期較長，生活力較弱，抗拒不良條件的能力較差，且易帶病而引起腐爛。但在貯藏技術現代化和無病條件下，春薯同樣可以安全貯藏。2.貯藏時期與呼吸的關系甘薯在正常的貯藏溫度(11~130C)條件下，從收獲入窖到貯藏結束這段時期內，呼吸作用是一個變動的過程，即入窖后的一個月左右，呼吸強度初期迅速達到高峰，而后又幾乎呈直線下降，然后進入較長期的相對平穩階段，到后期呼吸強度又有上升的趨勢3.溫度與呼吸的關系甘薯的呼吸強度與溫度高低的關系甚為密切。在一定溫度范圍內，溫度與呼吸強度呈正相關，即溫度愈高呼吸愈強，反之則愈弱。試驗表明，甘薯在9~150C之間，呼吸強度相差不大，超過15℃則迅速增強，低于90C則明顯減弱。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內含物成分的變化甘薯在貯藏期間，由于不間斷地進行著呼吸作用而消耗其體內的營養物質，使體重有所減輕通常稱為自然損耗。自然損耗量的多少受貯藏時間、溫度、濕度的變化所支配。一般貯藏時間較短、濕度較大、溫度較低時，其自然損耗要低些，反之則高，一般約占總貯藏量的10%左右。甘薯在貯藏期間的自然損耗與其內含物成分的變化有密切關系。主要表現為以下幾個方面1.水分的變化甘薯在貯藏期間的自然損耗情況，雖因貯藏條件的差別，其損耗的絕對值有所不同，但總的趨勢是相同的。在.總消耗量中包括糖和水分。水分在薯塊里的變化，與淀粉、糖有所不同，因為植物細胞為了進行正常的生理活動，必須被水分所飽和，否則將喪失生活能力。甘薯在貯藏時期體內水分的平衡，由淀粉的轉化與分解過程中能得到一部分補償，并且水分的損失與養分的消耗，二者數量接近，因此在全貯藏期內變化不大。為了降低水分的變化幅度，保持薯塊的新鮮程度，適當提高貯藏期的濕度確有明顯作用。實踐證明，地下式貯藏窖一般濕度較高，薯塊的新鮮度高于地上或半地上窖。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內含物成分的變化2.淀粉和糖分的變化甘薯在長期貯藏過程中，薯塊內淀粉不斷分解轉化為糖和糊精，因而淀粉含量逐漸降低，可溶性糖則明顯增加。其變化幅度常因品種不同而有差異。如勝利百號品種經過半年貯藏，其淀粉含量約比原含量降低9%，52-45品種降低40%以上；相反，可溶性糖含量則相應上升，勝利百號增加88%,52-45品種增加接近一倍。甘薯淀粉和糖分的變化與貯藏期間的溫度有密切的關系。如薯塊經低溫后繼續貯藏，其淀粉含量迅速下降，可溶性糖顯著增高，經歷的低溫時間越長，可溶性糖增加得更多。3.果膠質的變化甘薯薯塊內含有一定數量的果膠質，其作用在于鞏固細胞壁，提高薯塊組織的硬度，增強對不良條件的抵抗能力。如軟腐病的發生，主要是由于薯塊中一部分果膠質被病菌分泌的果膠酶分解所致。果膠質的變化與薯塊質量有關，甘薯受冷凍或生長時受澇漬危害，薯塊常有硬心現象。受凍薯中心部位的原果膠質比正常薯的含量約高一倍，由于原果膠質不溶于水，蒸煮時阻礙著水分的進入，使中心部位的細胞壁變硬，從而出現硬心。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、甘薯貯藏期的生理生化變化（二）薯塊內含物成分的變化4.維生素C含量的變化甘薯體內的維生素C在收獲時含量較高，貯藏過程中明顯減少，貯藏30天損失近10%,繼續貯藏到60天，維生素C含量只相當于剛收獲時的70%左右。（三）薯塊愈傷組織的形成愈傷組織的形成，是薯塊生理機能對外界環境條件的一種反應。甘薯薯皮由木栓細胞所組成，能防止病菌的侵入和減少水分的散失。薯皮受到損傷后，在一定條件下，其傷口處能自然形成愈傷木栓組織，增強薯塊的抗性，有利于甘薯安全貯藏。1.愈傷組織形成的過程薯皮受傷后，使含有淀粉粒的薄壁細胞外露，在一定條件下即可形成愈傷組織。最初是傷口表面的2~3層薄壁細胞失水收縮，細胞變為長形，淀粉粒聚集成團，在干縮細胞之下有1~2層薄壁細胞木栓化，且細胞壁加厚。在木栓化細胞下面，有一層薄壁細胞中的淀粉粒逐漸消失，并在此部位代之以重新分生形成的扁平細胞層。此后連續發生細胞分裂，逐漸形成愈傷周皮。重新形成的甘薯愈傷周皮自外向內依次分為三層：木栓層，木栓形成層和栓內層。木栓層為3~4層細胞，木栓形成層為1層細胞，栓內層為3~4層細胞，它的解剖結構與原來的周皮相似。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、甘薯貯藏期的生理生化變化（三）薯塊愈傷組織的形成2.愈傷組織形成與外界條件的關系愈傷組織形成的快慢，和溫度、濕度、空氣等條件有關。在高溫高濕和氧氣充足的情況下，愈傷組織形成速度快，反之則較慢。試驗證明，在一定范圍內，隨著溫度的升高，愈傷組織形成所需時間相應縮短。據國外資料，濕度不變，溫度在21.70C時需要4天才開始形成；31.70Ｃ時，2天便開始形成；如超過350C，形成速度反而有減緩的趨勢。溫度控制在29.0℃不變，濕度在66％時，愈傷組織形成所需時間在11天以上；濕度上升到74％時，則縮短到5天；濕度提高到83％時，僅需4天；而在90％時3天便開始形成。此外，薯塊在形成愈傷組織過程中，如果氧氣供應不足，也會延長愈合的時間。薯塊受傷程度不同，傷口愈合速度也有差異，一般情況下，輕傷的薯塊比重傷的愈合快，但品種不同，愈合的時間也有差異。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、影響甘薯安全貯藏的因素（一）溫度溫度與甘薯安全貯藏關系極大。甘薯在貯藏期間，維持薯塊正常生命活動所需的最低溫度為9~10℃。如果薯塊在低于9℃以下時，就會受到冷害。當溫度在一2℃時，薯塊內部細胞間隙即結冰，組織受到破壞，發生凍害，迅速引起腐爛。受冷害的薯塊，生理活動不正常，細胞原生質活動停滯，細胞滲透性發生變化，細胞中的鉀、鈣、磷、氯等離子滲漏，尤其是鉀離子發生大量漏出，以致不能保持正常的濃度。同時細胞氧化酶和磷酸化酶的作用受到削弱，薯塊的新陳代謝作用被破壞，其抗病性和貯藏性大大降低。受冷害嚴重的，則易招致一些腐生性病菌侵入為害，引起腐爛；受冷害輕的薯塊，雖然不立即腐爛，但往往變得僵硬，影響食用。這種薯塊如進行溫水浸種或高溫催芽，則迅速腐爛，不能作種。薯塊遭冷害后，其受害的嚴重性，與低溫的強度以及影響的時間有很大關系。徐州地區農業科學研究所試驗表明，勝利百號薯塊在8℃以下，處理4天的無變化；處理9天的，有7％的薯塊發生冷害病征；處理16天的，則有57％的薯塊發生冷害，其中有14％腐爛。由此可見，薯塊受低溫時間愈長，冷害程度愈重。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、影響甘薯安全貯藏的因素（一）溫度有些薯窖保溫性能較差，加上管理不善，在貯藏期間受時高時低的溫度影響，故薯塊受冷害而腐爛所需的時間比恒定低溫所需的時間為長。其腐爛程度決定于安全溫度(9℃以上)和冷害溫度(9℃以下)交替時間的長短與變化幅度的大小。薯塊受冷害發生腐爛時，伴隨著產生高熱，導致窖溫升高，常被誤認為甘薯因遇高溫而引起腐爛，這種觀點必須澄清。在生產上，甘薯遭受冷害來自兩方面，一是因收獲過晚或沒有及時進窖而使薯塊在田間遭受低溫，進窖后發生腐爛；二是因貯藏量不足或薯窖保溫性能差，造成貯藏中期窖溫過低，使薯塊遭受冷害，導致后期發生大量腐爛。高溫同樣對薯塊安全貯藏不利。貯藏期間窖溫長時間超過15℃，薯塊呼吸作用加劇，消耗掉大量養分。同時高溫還會促使薯塊發芽，使薯塊貯藏品質降低。此外，高溫常伴隨高濕條件，助長病害的蔓延。因此，在甘薯貯藏期間，保持適宜的溫度(10~15℃)是安全貯藏的基本保證。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、影響甘薯安全貯藏的因素（二）濕度貯藏甘薯與貯藏蔬菜、水果要求基本相同，要保持其鮮度，需有一定的濕度。如果窖內相對濕度低于60％時，薯塊的細胞內原生質失水過多，引起酶的活動失常，使薯塊抗性減弱，并發生縐縮，薯重亦明顯減輕，品質大大降低。此外，窖內濕度過低，薯塊傷口不易愈合，會增加病菌感染的機會。不同窖型因濕度不同，薯體自然失重也有顯著差別：深井窖內相對濕度經常保持90％以上，整個貯藏期薯重減輕率約為1~2.5%；地下式淺(棚)窖，深度不超過２米，薯重減輕率約為8％；地上式窖，濕度受氣溫影響較大，變化也多，濕度偏低，薯重減輕率可達10%，嚴重的高達15％。說明濕度對甘薯保鮮的重要作用。濕度對薯塊安全貯藏的影響，與溫度高低密切有關。在保持正常溫度的情況下，濕度雖有些變化，對薯塊的安全貯藏尚無顯著影響，一旦發生溫度超過或低于貯藏適宜范圍，濕度的重要性則明顯地表現出來。溫度高、濕度大，能促進薯塊的呼吸作用，從而加速薯體內營養物質的分解轉化，有時出現糠心，降低甘薯品質，甚至引起發芽。高溫高濕還容易招致病菌的繁殖蔓延，從而發生病變腐爛。如果窖溫偏低而濕度也低時，薯塊耐低溫的能力相對提高。但溫度低、濕度高，則會加重薯塊受冷害程度。總之，薯窖里濕度過大，保溫材料吸濕過多，就會降低其保溫效果，對安全貯藏不利。生產實踐證明，安全貯藏的濕度，一般以相對濕度85~95%為宜。教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、影響甘薯安全貯藏的因素甘薯在貯藏期間，常因薯窖保溫性能差，造成薯堆內外或窖內外溫差過大，窖內的水汽遇冷凝結成水滴，使窖頂，窖的出入口處或薯堆表層經常發生淋水現象，因濕害而引起薯塊腐爛。另外，貯藏期間雨雪過多，地下水位上升，窖內積水，被水浸的薯塊也會發生腐爛。（三）空氣在正常的貯藏條件下，薯塊進行有氧呼吸，大量吸收氧氣，放出二氧化碳，使窖內氧氣逐漸減少，二氧化碳濃度有所增加。如果薯窖長期密閉，不注意通風換氣，窖內氧氣不足，二氧化碳濃度過高，不僅不利于薯塊傷口愈合，而且薯塊被迫進行缺氧呼吸，產生大量酒精，引起酒精自體中毒而發生腐爛。據試驗，甘薯塊根正常呼吸轉為缺氧呼吸的臨界含氧量約在4％左右。在正常的高溫處理中，以氧氣含量不低于18％，二氧化碳含量不超過3％為宜。因此，甘薯在貯藏前期，不能過早封窖，而要注意通氣。特別是在高溫愈合處理期間，更應注意通氣，以防因高溫缺氧引起悶窖，造成薯塊大量腐爛教學子單元二甘薯貯藏期的生理生化變化及影響因素作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、影響甘薯安全貯藏的因素（四）病害甘薯在貯藏期間發生腐爛，大多與病害有關。甘薯在貯藏期間發生的病害種類很多，但為害嚴重的主要是黑斑病和軟腐病。甘薯貯藏期病害的發生和蔓延，與收獲、貯藏工作的質量有密切的關系。如舊窖未經徹底消毒，使窖內殘存大量病菌；收獲時薯塊未經精選，將帶病、破傷、受過冷害的薯塊入窖貯藏；貯藏期間管理不善，前期形成高溫高濕條件，導致病菌滋生，中期低溫又使薯塊遭受冷害。這些都會引起病害的發生和蔓延。在生產上薯塊因受冷害，并發軟腐病所造成的損失，通常占貯藏期總損失的40％以上。（五）薯塊質量薯塊質量的好壞與安全貯藏有密切關系．如果在入窖前選薯不嚴，把在田間遭受水漬、冷害或凍害、破傷、帶病的薯塊入窖貯藏，因這些質量差的薯塊呼吸作用旺盛，會放出大量熱量和水分，形成高溫高濕的條件，引起病害迅速發生和蔓延，造成薯塊腐爛。試驗表明，凡是受傷、帶病或受冷害的薯塊，其呼吸強度均比健薯為高。由此可知，薯塊貯藏品質不好，即使有良好的貯藏條件和管理技術，也很難收到安全貯藏的效果。因此，入窖前嚴格選薯，確保薯塊有良好的品質，是安全貯藏的重要關鍵。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術貯藏窖是安全貯藏的重要條件，其形式與質量好壞，直接關系著貯藏的成敗。因此，設計貯藏窖時，在結構上必須以保證甘薯的安全越冬為出發點，使薯窖盡量少受不利氣候條件的影響。在薯窖類型選擇上，要充分利用當地有利條件，就地取材，因地制宜，經濟實用。一、貯藏窖的建造甘薯貯藏窖不同于一般糧食倉庫，其結構、保溫性能、抗拒自然災害的能力等方面，都有嚴格的要求。(一)建窖原則我國各薯區貯藏甘薯用的窖形因地而異。不論在溫暖的南方或嚴寒的北方，甘薯在貯藏期間所需要的條件還是一致的。應根據這個共同點，建窖基本原則是：1.要有良好的通氣設備。貯藏初期能排除高溫、高濕，不使溫、濕度超過貯藏所需的安全指標。2.要有良好的保溫防寒性能。因為甘薯入窖貯藏后，不久冬季即來臨，外界氣溫低，對薯窖溫度影響較大，窖的保溫性能在北方更顯得特別重要。3.結構堅固耐用。要經得住自然災害的侵襲，不致在貯藏期間發生塌窖和漏水。4.管理方便。薯窖管理方便，不僅可以充分發揮管理人員的作用，而且遇到異常情況，能夠及時采取必要措施，保證安全貯藏教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、貯藏窖的建造(二)窖址的選擇窖址應選背風向陽，地勢高燥，土質堅實，地下水位低，運輸管理方便的地方。建筑永久性大型窖和地下式窖不僅要注意當年地下水位情況，還要考慮常年地下最高水位變化，以免因地下水位上升使薯窖有被水沖刷而坍塌的危險。凡已挖過窖或塌陷的地方，因土質松軟，不宜再在上面建窖。(三)薯窖的設計貯藏窖的大小，應根據本單位常年種植甘薯面積、用種量和生活需要數量來決定。貯藏窖建得過大或過小，就會產生貯藏量不足或者滿窖的現象。貯藏量不足，薯窖空間過大，薯堆所散發的呼吸熱(也稱堆積熱)不能保持窖里的適宜溫度，會給管理工作增加困難，易使薯堆遭受低溫冷害。如薯窖容量過小，堆貯過多，則會發生窖里空間不足，容易引起缺氧，使二氧化碳積累過多，嚴重的導致薯塊窒息而發生“悶窖”，不僅不利于安全貯藏，也有害于人體健康，甚至引起中毒傷亡事故。計算薯窖容量，一般按每立方米薯塊重約500kg左右(因薯塊大小不一，重量不盡一致)折算，每個洞(室)的貯藏量，應不超過整個洞(室)容積的70~80%。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術一、貯藏窖的建造(四)建窖時間應立足于早，不能等到臨近收獲時才倉促建窖。宜早作準備，以便有充裕的時間置備器材和周密考慮建窖地址。尤其在修建永久性的大型窖，更需及早備料動工。因為這類大型窖與一般淺窖不同，需要用磚石壘砌，要有泥漿凝固、干燥過程，這一過程的時間越長，建筑物越堅固，窖壁干燥也相應地提高了保溫防寒性能。因此，應將建造大窖作為一項基本建設來抓，納入生產計劃，才有助于建造薯窖任務的及時落實。此外，凡修建地上式大型窖，應在當地雨季來臨前打好基礎，爭取主動，以保證薯窖質量。習慣使用淺窖的地區，最遲應在收獲前半個月挖好備用。小不一，重量不盡一致)折算，每個洞(室)的貯藏量，應不超過整個洞(室)容積的70~80%。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖薯窖的具體式樣，應當因地制宜，就地取材，不斷吸取外地先進經驗，在原有基礎上改進提高。就我國甘薯貯藏窖的發展來看，應向貯量大，永久性，集中管理，加溫機械化、電氣化的方面發展。現介紹幾種常用的薯窖，包括其結構及貯藏管理方式作為實例，供參考。（一）改良井窖與雙筒改良井窖1.改良井窖井窖是當前我國使用最多的一種窖型，多在丘陵地區和地下水位較深地區使用。井窖深度一般深3~4米，下有兩個儲藏室。該窖型的主要優點是占地少，保溫保濕性好，可長期保存。主要缺點是儲量小、前期散熱性差。但通過改良和加強管理可以克服。井下儲藏室的大小，根據土質和甘薯貯量而定，一般每個窖儲藏500－1000公斤為好。常年井窖使用前，應刮去一層窖壁陳土，減少病菌與薯塊接觸2.雙筒井窖是指在兩個井筒下面之間開挖一個通道，兩側開挖儲藏室。由于井窖在甘薯入窖和出窖時比較費工。為使入窖出窖方便，近年來有的對雙筒井窖做了改良。改良的方法有兩種，一是在一端井筒設置機械升降設備，鮮薯入窖、及管理人員進窖檢查都通過升降設備來完成；二是將一端直井筒改為能使人步行進入窖內的斜井筒，商品甘薯的出入都通過這條通道完成。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖（二）舊房覆保溫材料改造薯窖利用空閑民房是北京大興區等地農戶摸索的一種簡易甘薯儲藏方法。其主要優點是成本低，甘薯可就近儲藏，管理方便。缺點是因墻體薄，保溫性差。但是通過改造處理，可以解決民房存薯性能的不足。方法是在室內四周覆上一層保溫材料，用塑料泡沫板覆上，必要時在頂板上也要覆一層。門窗要封閉嚴密，以利保溫防寒。在一個窗戶上留通風散熱口，安上排氣扇，較大的薯堆應在中間設置一定數量的通氣籠，確保薯堆中下部熱量散出。平房頂舊房改造薯窖的，為防止上面的滴水對薯堆造成濕害，可在頂部用塑料薄膜搭成斜坡，以便水珠流向薯堆兩側。在冬季檢查薯堆溫度和出窖銷售時，要注意嚴防室溫大幅下降。氣溫下降后，注意計算堵嚴門窗保溫。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖（三）簡易半地下式甘薯儲藏窖甘薯收獲后1～1.5月內的儲藏均為短期儲藏。短期儲藏的甘薯多用于冬前的銷售和加工，這類薯窖可選用地上式屋窖、半地下薯窖。也可用簡易式薯窖，或民房，倉窖、舊磚窯改造。簡易半地下甘薯儲藏窖，是在地下挖坑，地上棚覆作物秸稈，或其他廉價保溫材料，進行甘薯儲藏的一種窖型。這種窖型主要優點是，投資少，建窖成本低，可就甘薯地建窖儲藏。缺點是，不堅固，不便長期儲藏和連年利用。建造方法是用挖掘機在地下開挖深1.5米，寬3米左右，坑的寬窄和長短可根據甘薯儲量大小和搭棚所用材料而定。在用挖出來的濕土在四周打成厚1.2米，高1米的土墻，在土墻中上方每隔3米留一個直徑30厘米的對口通風口。上面用木材搭兩面坡，覆玉米桿或谷草等秸稈70～80厘米厚，中上層可加一層塑料薄膜隔水，上面用麥秸泥糊上一層防雨水和雪水下滲。建造質量較高、管理好的簡易薯窖有的也能保存數個月。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖(四)半地下式大型甘薯儲藏窖半地下拱券式大型薯窖平面呈“非”字形或半“非”字形磚券結構。“非”字形結構中間留南北走道，走道兩側對口建儲藏室。半“非”字形結構儲室南北向，東西排列，靠南留走道。走道頂部可為平頂，儲藏室窖頂均為拱劵，這種磚劵薯窖可建成地下式或半地下式，也可建成全地上式。該種窖型永久堅固，保溫性較好，散熱問題也容易解決，貯藏量大，管理方便，保鮮效果好。建造大小基本上可根據儲量多少任意擴大或縮小。一般儲量為12.5～15萬公斤，儲藏室為4～6個。若儲量大時，可把儲藏室數量由5個擴大到10個以上，總儲量可達到100萬公斤以上。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖

(五)地上式節能型大型甘薯儲藏窖地上式節能型大型甘薯儲藏窖，是由中國農業科學院甘薯研究所研制出一種適于北方和黃淮薯區應用的溫室蔬菜大棚與甘薯貯藏窖相結合的新式窖型。該窖具有結構簡單、循環節能、經濟耐用、貯藏量大、效果好等優點，經2007～2009年在蘇魯豫皖多處多點應用，鮮食甘薯商品出窖率達85～95%。窖體平面呈非字形,磚混結構,貯藏室南北走向,東西排列,非字型儲藏窖中間留2米寬東西走道,走道西頭外墻設進出窖的大門,窖的南北兩側水平對設排氣孔（窗），窖南外接冬暖式半弓型塑料大棚。每間貯藏室的長度與貯藏室的間數,依地勢和貯藏量而定,一般每個儲藏室長9米,寬3.8米（含隔墻）,邊墻高度2.6米，地平面到窖頂凈高3.2米。每貯藏室可貯藏甘薯3～4萬公斤。窖頂部作成兩面坡雙層屋頂，上層用于防雨，下層用水泥桿搭坡，上蓋水泥板，上面覆蓋15厘米厚保溫材料（如外用雙層保溫彩鋼瓦結構），以利于冬季防寒保溫。貯藏室6走道寬2米高3.2米貯藏室6南接塑料大棚貯藏室5貯藏室5貯藏室4貯藏室4貯藏室3貯藏室3貯藏室2貯藏室2貯藏室1貯藏室1圖5-4節能型鮮食甘薯貯藏窖的平面圖圖5-5節能型鮮食甘薯貯藏窖的側面圖圖5-8節能型鮮食甘薯貯藏窖教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖

（六）大型土窯窖和磚土復合窯窖丘陵山區土崖多，可利用土崖建造大型甘薯土窯窖和磚土復合甘薯保鮮窖。前者適應土質堅硬的地方，后者適應土質不太堅固的地方。1.土窯窖（河南.汝陽）選擇土質堅硬，土崖厚度在6～8米的地方，先在土崖處垂直挖一個切面，再向里挖寬3.0米，頂高2.5米（土質足夠堅硬地區,窯洞頂部半圓拱形以上如保持土層厚度2米以上,還可利用種植作物），長15～30米（根據儲量多少而定）的主道。窯洞頂部呈半圓拱形在窯洞兩側挖儲藏室，同側儲藏室間隔3米以上，兩側儲藏門口，成三角形相對。在主道和儲藏室頂部每隔3米左右設一個直徑30厘米的氣眼通至土崖上面。窖門設兩道門，兩門相隔2.5～3米，做緩沖間,儲藏室另站設排氣筒,底部直徑1米以上,高出地靣1米以上。土窯窖一定注意土質足夠堅硬，相鄰兩個儲藏室之間的距離不宜過近，以免影響支撐強度。窖頂和窖內要避免長時間水浸，務必保證人身安全和甘薯儲藏安全。教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖

（七）地溝式耐低溫甘薯保鮮窖（山東省梁山縣）地溝式耐低溫甘薯保鮮窖，是2012年4月國家甘薯產業技術體系在山東省梁山縣培訓現場會上推廣的一種新窖型。1.主要特點（1）集中了多種窖的優點將傳統的井窖與傳統的大屋窖、大棚窖有機的集合起來，既克服了井窖內濕度大、通風換氣的困難的缺陷，又保留了傳統大屋窖和大棚窖的溫濕度控制方便和保溫性能好的優點。（2）建設成本低僅相當于傳統大屋窖的三十分之一或大棚窖的十分之一。（3）甘薯儲藏量大窖容可根據需要任意擴大。一個窖可儲藏幾萬公斤到幾十萬公斤甚至上百萬公斤。梁山縣伍群薯業合作社建造的這種薯窖共長130多米，可存放種薯30多萬公斤，造價僅有8萬元，是同等容量常規薯窖的四分之一。（4）出窖入窖方便可設置一多個送貨口和送貨平臺。2.建造技術如圖5-9，挖一個深2米左右，溝頂寬4米，深2.6米的倒梯形的土溝。在溝底一側預留高50厘米、寬50厘米的臺階，以方便種薯入窖和出窖。窖頂搭拱形鋼架，窖頂先覆蓋一層無滴薄膜，再蓋三層總厚度為20厘米的草苫子，草苫上面再蓋一層普通農膜，最上面覆一層黑色厚無紡布。拱棚高度為70厘米左右。拱棚兩側每隔7-8米交錯設一個通風口，拱棚一側每隔15-20米設一個（送貨口）入窖口，入口處設置一面高溫火墻（根據氣溫情況備用圖5-9地溝式耐低溫甘薯保鮮窖教學子單元三甘薯貯藏窖的建造和類型作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、幾種常用貯藏窖

（八）利用保溫材料泡沫保溫板的半地下式通風窖（河南.開封）墻地總厚度50公分。采用夾心墻內墻24厘米，外墻12厘米,中間夾10厘米,塑保溫板，窖頂用雙層鐵皮中間夾泡沫保溫板，窖的北方向設有排風扇和煙囪窖的容積長20米，寬8米，兩面坡房山墻最高處3.5米，屋檐處2.1米。窖體地下部分1.5米左右。墻地總厚度50cm。采用夾心墻內墻24cm,外墻12cm,中間夾10cm擠塑保溫板。窖頂用雙層鐵皮中間夾泡沫保溫板。窖門寬1.8米,高2米窖門處設緩沖間，緩沖間內砌有火爐與窖內散熱管相連接，散熱管的另一頭與煙囪相接連。排氣孔處裝有排風扇，窖底部有非字型通氣溝與進氣孔處相連接，通氣溝寬度15-20cm。（九）利用控溫設備建造控溫濕薯窖利用控溫、控濕設備，配套制冷機，窖溫控制在攝氏10℃左右、相對濕度85-90％，可實現周年周年供應鮮薯利用控溫設備建造控溫濕薯窖教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術科學的貯藏技術是搞好安全貯藏的重要保證。因此，在貯藏工作中，必須根據甘薯的生物學特性，充分發揮人的積極因素，采取合理的貯藏措施和加強貯藏期的管理，才能達到安全貯藏的目的。一、入窖前的準備工作(一)及時建造或維修好薯窖為保證薯窖的質量和使甘薯能及時入窖貯藏，薯窖宜在收獲前半個月建造好、如采用舊窖貯藏，除應及時維修外，在甘薯入窖前還要進行徹底消毒，以消滅潛伏在窖內的病菌。舊窖消毒方法一般有下列幾種:1.刮去窖壁陳土3cm左右，使見新土；窖底鏟去污土16cm厚，清除后撒上一層生石灰。2.硫磺熏窖。按每立方米空間用硫磺50克，點燃后封閉窖門窗，1~2天后，再打開通氣。3.窖內噴灑1％硫酸銅溶液或甲醛５0倍溶液。也可用甲醛與高錳酸鉀混合進行密閉熏蒸。教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術(二)注意薯塊的選擇與堆積方式入窖前嚴格選薯，確保薯塊有良好的貯藏品質，是安全貯藏的關鍵．因此，對甘薯收刨、選薯、運輸、入窖等農活要明確分工，指定專人負責，從嚴要求，嚴禁將貯藏品質不好的薯塊入窖貯藏。甘薯數量相同而堆積方法不一，則薯堆與外界的接觸面不同，散熱快慢也隨之發生變化。堆積越低，所占空間面積越大，散熱也越快。堆積成正方體，薯塊高度集中，所占空間面積相對減少，散熱也減慢。一個薯窖里堆積是否合理，應視其散熱面大小和散熱快慢等狀況而定。根據堆放體積可以用一個數值來表示，稱為散熱系數(即總散熱面積與體積之比)。公式如下:散熱系數=2(ab+bc+ac)／abc式中:a=堆長，b=堆寬，c=堆高。由此可知，正方體堆積比之長方體堆積，其散熱面較小，散熱較慢，散熱系數小，保溫效果好。此種堆積方式較為合理，但也和一個貯藏窖的堆積數量多少有直接關系。此外，在設計薯塊堆積方式時，還要注意通氣問題。一般薯窖內薯堆下面及四周圍，以保持33cm左右的空隙為宜，薯堆上面留空間可在1米或1米以上，并在薯堆內設置通氣筒教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、高溫愈合處理高溫愈合處理系在甘薯入窖初期，采用人工加溫方法促進傷口迅速愈合，達到防止病害蔓延、確保安全貯藏的一種措施。其原理及所需要的溫濕度前已述及。(一)高溫愈合處理的應用與效果高溫愈合處理技術，在國外應用較早，大多采用300C的溫度處理5~7天或更長一些時間．江蘇省農業科學院實踐證明，在溫度300C（士20C）、相對濕度85~90％的條件下處理4晝夜，對促進薯塊傷口愈合，同樣可以獲得良好的效果，還能有效地防止軟腐病。各地實踐表明，高溫愈合處理對軟腐病的防治效果更加明顯，凡破傷的薯塊經處理后，一般很少發生軟腐病，并能減輕干腐病在貯藏期的為害。高溫處理對種薯有催芽作用。種薯經過高溫愈合處理，薯塊內部酶的活性增強，養分轉化加快，使潛伏在皮層下面的芽原基分化較多，翌年育苗時，比未經處理的發芽早而多。教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法高溫愈合處理分三個階段進行，即升溫、保溫和降溫階段。整個處理過程從開始加溫到降溫結束，恢復正常管理，約需8天時間。1.升溫階段從開始加溫到平均堆內溫度達到350C左右止，約需1~2天。從開始加溫到防病愈合溫度(34~370C)之間，必然要經過病菌繁殖所需的適宜溫度(20~300C)，如果在此溫度范圍內滯留時間過長，不僅容易引起甘薯黑斑病等病害的發展，還會促進薯塊發芽。如果升溫過程中薯堆上下部位溫差過大，上層薯溫度較長期地超過400C，又會因高溫而發生爛薯事故。因此，升溫階段中的主要矛盾是防病與發病的矛盾，而矛盾主要方面是防病，既要防止窖溫在黑斑病適宜發病的范圍內停留時間過長，又要注意不使薯堆表面溫度超過400C.這一階段溫度由低很快升高，窖溫變化較快，為掌握適宜溫度，應每隔1~2個小時進窖檢查一次，并加強管理，注意溫、濕度變化。當薯堆表面溫度達到300C左右時，宜改燒文火；空間溫度達到35~38℃時，應暫停加溫，待窖里上下空氣對流，逐漸趨于一致時，再酌情加溫．在正常情況下，一天左右時間就能使薯堆溫度達到350C左右。有的地區在推廣高溫愈合處理時，把溫度由350C左右提高到38~400C，這樣的高溫對甘薯有害無益，因為薯堆溫度超過400C的時間稍長，就會發生高溫熱害，引起壞爛。教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法2.保溫階段(愈合階段)據徐州地區農業科學研究所試驗結果，薯堆溫度應在34~370C范圍內保持4天4夜(96小時)。、開始加溫時由于窖溫猛升，可能會出現短暫時間的濕度下降現象，但經過1~2天的升溫時期，薯窖內溫度漸趨均衡，溫差減少。由于溫度升高，薯堆呼吸作用將會加強，釋放出大量水分和二氧化碳，能明顯改變窖里濕度和氣體含有的比率，即溫度增加時二氧化碳濃度隨之提高，這時最容易引起薯塊缺氧和發芽現象。因此，需要適當通風補氧。但此期是以保溫為重點，通風時間不宜過長，以免大量冷空氣進窖，抬高窖里熱溫層，加大上下部溫差。這時可根據具體情況在通風時適當加溫。保溫階段是高溫愈合處理的關鍵，關系著防病效果和愈傷組織形成的好壞。故對溫濕度調節必須十分注意。只要薯窖保溫性能良好，此期不需要燒大火加溫；如遇溫度下降很快，要立即檢查門窗和加溫系統，發現有嚴重透風漏煙的地方，需及時修復。如果窖內濕度不夠，可在走道內適當灑水，以加快傷口愈合。教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術二、高溫愈合處理(二)高溫愈合處理方法3.降溫階段(復原階段)保溫階段結束到恢復正常貯藏溫度(15℃以下)，需要1~2天。保溫階段結束后，應立即降溫，使窖溫盡快下降到15℃左右，但此時北方天氣已冷，在降溫過程中要注意防寒。一方面要打開貯藏窖所有的門窗，加強通風降溫，另方面在接近門窗風口的部位適當加草防寒。此時窖里空間溫度陡降，應加強觀察。降溫階段測量溫度的重點要放在經常出現低溫的點上，不使窖里的最低溫度低于冷害溫度。降溫期若遇氣溫高.窖里高溫不易排除時，可采用夜間放熱的方法。降溫階段結束后，薯窖即應轉入正常管理。教學子單元五鮮薯安全貯藏技術作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術三、貯藏期的管理工作甘薯入窖貯藏后，應根據薯塊本身的生理生化變化特點和外界氣候變化情況，及時采取合理的措施，調節窖內的溫度、濕度和空氣，使其保持在適宜的范圍內，防止薯塊受冷、濕害和引起病害蔓延。甘薯貯藏期間的管理工作，可分為以下三個時期進行。(一)貯藏初期的管理(甘薯入窖后20~30天)在不進行高溫愈合處理的一般薯窖中，由于甘薯入窖時外界氣溫較高，且剛收獲的薯塊呼吸作用旺盛，能放出大量的熱量、水汽和二氧化碳，常使窖內形成高溫高濕的環境。在通風條件差的薯窖，薯堆溫度可超過200C，且堆內散發的水