作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術近年來國民對甘薯的保健作用非常重視,鮮食用、葉菜用比例有所增加,鮮食甘薯對市場需求的拉動集中表現在城鎮郊區甘薯的發展;甘薯營養十分豐富,其塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外,還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質,營養價值不亞于米、面.總之,人們已逐步認識到,甘薯已不再是以前人們所說的粗糧、救災、糊口糧,它營養十分豐富、齊全,并且具有重要保健和防治疾病功能的食物,在追求健美和長壽的熱潮中,甘薯被視為理想的減肥、益壽保健食品,現今已風靡全球.甘薯是重要的蔬菜和保健作物作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術從當今看,影響人類壽命最重要的疾病是癌癥和心血管疾病,而甘薯對防治這兩種疾病都有獨到之功.甘薯的保健作用自古受人重視,如<<本草綱目>>贊譽甘薯性味甘平,有補脾胃、養心神、益氣力、活血化癖、清熱解毒等功效,從古代文獻可看出,甘薯不僅有健脾益氣作用,而且有解毒、化濕和清熱的功效,現代祖國醫學研究認為,健脾益氣是增強人體免疫功能的重要方法;而解毒、化濕、清熱則是含有扶正固本、治療腫瘤的涵義,甘薯這兩個方面的功能都具備,因而是一種理想的防癌、抗癌食品;甘薯的延緩衰老抗發炎、防癌、抗癌作用有獨到之處,這與它所含的營養成分是分不開的;甘薯除含有蛋白質、糖類、維生素和礦物質(鈣、鈉、磷、鐵等)外,特別是含有防癌作用的脫氫表雄備酮、多糖膠原蛋白、賴氨酸、亞油酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等,是其他食品望塵莫及的.作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術甘薯的胡蘿卜素含量與胡蘿卜相比,毫不遜色,其他多種維生素相當于柑桔的含量；甘薯最大的特點是它獨有的脫氫表雄酮,這種物質既可防癌又使人長壽,是一種與哺乳動物體內腎上腺所分泌激素相類似的類固醇,國外學者稱其為”冒牌荷爾蒙”,大量試驗證實,它能抑制乳腺癌和結腸癌的發生與發展,對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定作用；甘薯另一個特點是可供給人體大量膠體和乳液多糖類物質,此為一種多糖蛋白質的混合物,它對人體的消化系統、呼吸系統和泌尿系統各器官組織的勁膜具有特殊保護作用,如保持動脈血管彈性,防止動脈粥樣硬化,促進膽固醇的排泄,減少皮下脂肪;保持關節腔里的關節面和漿膜腔的潤滑作用和抗炎作用;防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,能防止膠原病的發生等，如果這種乳液缺乏時,各器官、組織很容易產生炎癥和癌變,這類物質連雞、鴨、魚、肉類都不能供給,惟甘薯所獨有。作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術甘薯還有一個特點是富含胡蘿卜素、維生素C、賴氨酸等防癌物質，胡蘿卜素進入人體能轉變為維生素A，維生素A能阻止和抑制癌細胞的增殖,使正常組織恢復功能;維生素A與C、E協同作用,可使體內致癌的化學氧化劑失效,從而起到防癌作用；維生素C能促進纖維組織生長,在腫瘤周圍形成致密的“天羅地網”,防止腫瘤擴散；維生素C的抗病毒作用,對某些起源于病毒的腫瘤有預防作用；通過動物實驗證明,賴氨酸和抗癌藥物同時使用,可減少胃腸道不適反應,避免白細胞、紅細胞明顯下降,賴氨酸可阻礙癌細胞攝取營養,從而抑制了腫瘤細胞的瘋狂繁殖．作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術紫甘薯的特殊作用:有色植物含有很多有利健康的成分,利用構成紫色色素成分的花色普,有望預防癌癥、高血壓、肝病等,并含有豐富的鈣、鎂等，有預防生活習慣病的抗氧化作用"通常認為脂肪在體內如被氧化,就容易患生活習慣病癌癥，使人體老化"這種抑制氧化的能力叫作抗氧化作用"。比較22個品種的甘薯,發現含花色色素的紫甘薯抗氧化成分最多，抑制遺傳因子突變預防癌癥。醫學專家認為遺傳因子突變會引發癌癥，一般的紫甘薯能降低突變的概率,但含花色普少的甘薯不能抑制突變，抑制酶的作用預防高血壓。在治療高血壓時經常用ACE(血管緊張素1變換酶)抑制劑,可以說/ACE抑制0的作用越強越有利于治療。作物生產技術專業/教學資源庫作物生產技術專業/教學資源庫甘薯生產技術作