火鍋店購銷合同(火鍋店裝修合同)火鍋店購銷合同1

說明：火鍋店年終工作總結2023為范文網的會員投稿舉薦，但愿對你的學習工作帶來幫助。

一年的時間就在這樣的日復一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這么的快的，總覺得一年的時間是很長的。這一年的工作也已經結束了，很快就要起先新一個階段的工作了，所以自己是應當要做好一個工作總結的。下面就讓我帶你去看看火鍋店年終工作總結范文5篇，希望對你有所幫助吧！

火鍋店年終工作總結1

建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依靠其位置，因而選址特別重要。須要專業人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性探討，包括整個市場數據、人口統計、交通模式、店面大小和費用、服務的可行性、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場;

其次步是在選定的火鍋市場內選擇商圈;第三步是在確定的商圈內落實火鍋詳細店址。

一、市場選擇A、火鍋市場選擇原則1.當地居民的飲食習慣;

2.足夠的市場容量：走的中檔路途，規模最小的店至少應當開在縣級以上的市場;

3.市場的經濟發達程度;B、火鍋市場選擇方法

1、考察目標市場的人口數量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經營狀況。

3、詳細考察當地火鍋的經營狀況(火鍋店的數量、檔次、規模、經營狀況、品牌火

鍋店的數量)。

4、具體考察當地中檔火鍋企業的經營狀況(品嘗口味、統計臺位數量、評估其裝修

檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業時間)。

5、了解當地餐飲業的稅收、消防、衛生防疫等政策，即投資外部環境及政府支持力

度。

二、商圈選擇

商圈選擇須要留意以下幾點：

1、商圈：一座城市是由若干個功能區有機組合而成，包括主要商業區、機關集中地、交

通樞紐、高科技術開發區、工業區、居民住宅區、新興住宅區、醫院、學校集中地、貧困居民居住區等。每一個功能區既獨立存在又和別的功能區相互聯系，相互依靠。

2、經營定位為中檔，單店規模中型，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內

選擇商圈時應結合火鍋的定位來分析。一般我們傾向于選擇住宅區、商業區、機關、院校集中地等。

3、火鍋的單店經營要求7—12個月內收回成本，因此選擇商圈時建議避開現在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發成型的商圈。

三、選址要求

選址工作是特別細膩的工作，應遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來去的便利。

2、可視性：必需有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清晰望見奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎設施等因素。

4、是否有停車場：酒樓經營必需有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，101米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業面積，比較規整，承高至少3米以上。

6、出入口：單店應有獨立入口，最好有獨立出口，至少應有公用出口。

以保證出貨物便利，消防驗收合格。

7、外觀：外觀應有空調室外機位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統：自來水管應為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;

有足夠大的下水口，排水管管徑應在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規劃。

9、排煙系統：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。

10、電力系統：本地區室內電壓波動是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。

11、消防系統：開發商是否安裝了消防設施，是否完備、有效，若無可否改建，開發商是否情愿擔當改建成本。

12、排污系統：排污系統管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深肯定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特殊提示，能否支配優秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

15、有無自然氣供應：要確定是否有自然氣的供應，有無氣表，氣壓是否足夠，假如沒有，能否增加，能否改建，須要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過驗收，業主是否有產權證(原件)，這些都是在單店選址時必需留意的問題。

17、要考慮當地的特別環境，如風俗習慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選

1、不到萬不得以，不選二樓，因為肯定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道;

2、單行道不選。

3、無停車條件的不選。

營運支持

1、選址支持：幫助選址、落實裝修、導入企業VI，把握好做店的第一關，如了解：店的口岸、自然環境、人文環境、店的自身條件、裝修效果等。

2、營運支持：供應標準的營運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本限制、營運診斷及遠程24小時互動指導。

3、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店賜予定點支持，包括：市場調研、價格定位、物料選購、聘請培訓員工，制度建立、管理培訓，開業營銷方案，業務提升，營業評估等。

4、營建與物配支持：為了確保總部的基本統一，供應一套成熟的營建與物配支持系統。

如：選址與裝修規劃、營建指導、工程施工、現場監理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經營狀態，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤、開業指導手冊、財務手冊、設備維護手冊、廣告營銷手冊等。

6、企劃支持：經營策劃方案幫助，公司供應節日等促銷方案，設計相關促銷品，同時，總部也會針對經營發展的不同時期推出相應的廣告宣揚，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開業策劃、營銷策劃、廣告宣揚、促銷宣揚、公益活動等。

7、技術支持：匯源火鍋探討所針對不同區域、市場，持續不斷地進行技術、新產品開發，供應給加盟商運用。

幫助加盟商獲得增值服務，更加博取區域市場的競爭實力。

8、無形資產支持：即：在合同規定的范圍內“享受奇火鍋品牌，文化體系，經營模式，管理系統、榮譽獎牌的支持。

開火鍋店選址特別重要，總的來說，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必需要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教化影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種;

其次要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往便利、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客簡單"接近";

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益;

第四要科學預料贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對肯定時期的銷售額與毛利進行分析，預料贏利與效益。

另外，還可以用閱歷推斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、詳細位置、同行聚集地、特別口岸。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際動身，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當留意避開以下問題：

一是火鍋店結構單調;

二是店內空氣混濁潮濕;

三是店內桌位間距過小;

四是環境空間壓抑;

五是缺乏獨創性特色裝飾。

火鍋店年終工作總結2

火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客戶喜愛我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導賜予信任，其實自己也是有肯定的壓力，終歸我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期盼，讓客戶滿足，讓他們吃得快樂，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的協作，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是須要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順當，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務，那么才會得到確定，才會有業績。而我作為店長，也是主動的參加進來去了解火鍋店日常的工作，去熟識同事們的工作，清晰他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿足，同時不斷的思索來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促著我們去前進，終歸上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有方法堂食的，而對于我們火鍋店的經營來說，外賣終究不是一個許久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是主動的協作社區同事一起做好防控工作，為堂食營業而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是主動的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如沒有客流，那么我們也是完不成業績，也是無法得到收獲的，而勞碌的一年下來，也是感受到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作照舊開展著，也是為我們火鍋店的經營供應了新的業績收入渠道，同時對于堂食衛生平安的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和確定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要接著的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更為精彩，我也是信任我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

火鍋店年終工作總結3

轉瞬____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的親密協作下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會接著堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：

一、經營狀況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營狀況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了打算工作。

二、工作狀況：

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，削減不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售狀況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在簇新期內銷售完畢，剛好和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚因養殖技術緣由產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，1010多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今日還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店101顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，感謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能剛好將真實的庫存數告知梁雪濤，每家門店同心協力，相互協作，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動去問有沒有其他店須要幫忙代售的，

盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在接著加強管理方式和管理技巧的熬煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將接著加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員聘請上面，前廳是招了十來位兼職的高校生，經過培訓和熬煉已可以單獨操作;

緩解了服務員緊缺的狀況;但是基層員工依舊缺乏，聘請員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發覺小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好說明工作，沒有大的事務發生。

現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變實力，剛好安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培育領班的工作主動性，多做好與客戶的溝通、巡臺，剛好傳達和了解客人反饋的看法，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;

在員工面前，培育了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作狀況，削減沖突和誤會的產生，從而影響工作的支配和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

常常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，常常給員工樹立正確的思想教化觀，培育大家酷愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收實力，部門依據總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一樣好評。

②加強實惠券的大力宣揚狀況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品嘗來，變更澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增加在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織實力，

服務上，建議在店內培育一批骨干力氣(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變實力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門依據總體工作支配，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門依據上半年經營狀況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行方法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據經營須要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是主動溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門主動發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地探望，了解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地探望常客達20________次，通過部門的努力，天舟教化、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人剛好贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴看法;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的特長;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并依據個人在一周內的工作表現、推銷實力及有無投訴等狀況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷實力較強的員工參與新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責隨意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔當組員的質檢小組，每周輪番協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報指責，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實力和管理水平，部門特地對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安學問培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事務的發生;

2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理其次年的最終一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。

火鍋店年終工作總結4

轉瞬____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的親密協作下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會接著堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結

一、經營狀況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營狀況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了打算工作。

二、工作狀況：

員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，削減不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售狀況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在簇新期內銷售完畢，剛好和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚因養殖技術緣由產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，1010多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今日還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店101顆在此表示對這兩家門店的感謝，感謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能剛好將真實的庫存數告知梁雪濤，每家門店同心協力，相互協作，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動去問有沒有其他店須要幫忙代售的，

盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在接著加強管理方式和管理技巧的熬煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將接著加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員聘請上面，前廳是招了十來位兼職的高校生，經過培訓和熬煉已可以單獨操作;

緩解了服務員緊缺的狀況;但是基層員工依舊缺乏，聘請員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發覺小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好說明工作，沒有大的事務發生。

現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變實力，剛好安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培育領班的工作主動性，多做好與客戶的溝通、巡臺，剛好傳達和了解客人反饋的看法，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;

在員工面前，培育了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作狀況，削減沖突和誤會的產生

，從而影響工作的支配和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

常常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，常常給員工樹立正確的思想教化觀，培育大家酷愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[網-]

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收實力，部門依據年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一樣好評。

②加強實惠券的大力宣揚狀況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品嘗來，變更澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增加在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織實力，

服務上，建議在店內培育一批骨干力氣(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變實力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門依據總體工作支配，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門依據上半年經營狀況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行方法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據經營須要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

。

三是主動溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門主動發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地探望，了解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地探望常客達20________次，通過部門的努力，天舟教化、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人剛好贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴看法;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的特長;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并依據個人在一周內的工作表現、推銷實力及有無投訴等狀況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷實力較強的員工參與新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責隨意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔當組員的質檢小組，每周輪番協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報指責，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實力和管理水平，部門特地對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安學問培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事務的發生;

2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理其次年的最終一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，同心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18________元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節促銷系列工作支配，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，平安無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占____年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行仔細梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階;

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務肯定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標肯定能夠實現!

火鍋店年終工作總結5

時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了;在這半年來，我從一個一般的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充溢。這對我來說是一個很好的熬煉機會，尤其是在工作中遇到許多的第一次有點擔憂怕處理不妥當的時候。

第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己當心翼翼的看著每一個人，細致地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作;

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣損害到大家，可我還是損害了大家;

第一次安排工作的時候，生怕自己會安排得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時候，我的里忐忑不安，生怕自己會損害到員工;

第一次聘請給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應聘的人是什么樣的人，是多大，我應當怎樣做顯得不生疏，我須要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細微環節問題，等等……好在對業務崗位有足夠了解后，知道我們須要什么樣新生力氣來加入我們的團隊，接下來面試勝利的人經過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的確定，但還是讓我很欣慰;

第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我幫助。

現將____年度工作狀況作總結匯報，并就____年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發覺儀容問題馬上指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就須要領班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

火鍋店購銷合同2

前廳管理制度

前廳管理制度是依據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理顯明，獎罰分明。

內容：

1.前廳部員工的素養培育

2．前廳部的環境與設施的維護

3．前廳部各部門的管理與連接協作工作的管理

4．前廳部服務的監督管理

5．前廳部對客史檔案的管理

6．前廳部人力資源的管理

7．前廳部對員工培訓的管理

一、前廳部員工的素養培育

1．儀容儀表的規范

A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整齊；

B．站、立、行資勢要端正、得體；

C．頭發符合酒店規定

D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E．不得運用過濃的香水

2．禮節禮貌的規范

A．稱呼客人時恰當的運用稱呼

B．熱忱、主動問候客人，按先女后男賓的原則

C．留意應答禮節

D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

3．言談規范

A與客人交談時，語言要清晰、簡潔、精確；

B．語速適中，語調溫柔，表情自然

C．回答問題時不行說“不知道”

D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆閑聊

E．不與同事爭論客人是非

F．留意接電話的規范

G．不得與客爭論，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個人心情，甚至影響工作

4．舉止規范

A．舉止落落大方，自然懇切

B．精神狀態良好。心情飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢規范，雙手遞接

G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素養的規范

A．熱忱好客、交際實力強

B．精明能干、有奇妙的推銷技巧

C．機靈敏捷、有較強的應便實力

D．能說會道、有過硬的語言溝通實力

二、前廳部的環境與設施的維護

1．酒樓大門與大廳的維護

A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護

A．由迎賓限制大廳燈光的開與關，留意廳內與廳外的燈光比較

B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護

4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

A．要求前臺員工自覺維護，疼惜

B．部門領導定期進行檢查

5．不私拿或運用客用設施

三、前廳部各部門的管理與連接協作工作的管理

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

A．未經上級主管批準不得私自換班、調班

B．不得遲到早退

C．當班時間不得在休息區睡覺

D．聽從上級領導的支配，不頂撞上級，看法端正

E．當班時間不做與工作無關的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得留意場合

G．不在工作時間私自外出

H．在規定時間內用完餐

I．不行泄露客人隱私或泄露酒樓機秘

J．當班時間不得飲酒

K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

L．對客運用標準的一般話

M．當班時間不行玩電腦嬉戲

N．當天工作狀況、交待的重要事項細致體現于交班本上

2．部門之間協作工作的管理

A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

B．開展有利于增進部門之間和諧的消遣活動

3．部門工作流程的熟識

A．對客人一般的詢問能妥當處理

B．熟識本值崗位職責

C．會敏捷處理一般突發事務的處理技巧

D．熟識電話禮儀

四、前廳部服務的監督管理

1．對客服務的標準十字用語

A．您好、請、感謝、對不起、再見！

2．主動服務要求

A．主動關注客人所需，想客人所想

3．微笑服務要求

A．發自內心的笑容

4．一站式服務理念

A．依據自己的實際狀況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作仔細細致，有較強的工作責任心；

五、前廳部對客史檔案的管理

1．特性化服務要求

A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

2．有利于開展促銷活動

3．可提高酒樓經營決策科學性

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細微環節管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標準

3．如何激勵自己員工的主動措施

4．如何穩定自己的人力資源，削減員工的流淌幅度的方案

七、前廳部對員工培訓的管理

1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考核；

A．進行理論考試和實際操作評估

3．分月安排的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

5．定期對新老員工進行工作評估

A．包括基本素養、工作效率、工作看法

B．具備有：專業學問理解實力

語言實力進取精神

責任感工作的自覺性

工作數量工作質量

服務看法（是否有微笑服務）個人品德

禮貌禮節儀容儀表

與上司的關系與同事的關系

考勤與守時信譽度

合作性聽從性

工作實力電話禮儀

八、前廳獎罰制度

一、前廳各崗位：

1．上班時間消極怠工，不能完成上級所安排的工作任務一次扣5分。

2.儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

3.上班時間運用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）

4.上班時間扎堆閑聊嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

5.在來賓面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。

6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

7.不聽從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴峻者且無悔改之意賜予開除處理扣200分.

8.工作時間與同事發生爭吵或吵架一次扣50分。

9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

11.遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

12.遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

13.遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

14.曠工一天扣三天工資。

15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。

16.有意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

18.有意奢侈食府的水.電.食物者一次扣20分。

19.帶心情上班對來賓無笑臉者一次扣20分。

20.因工作失誤，導致來賓嚴峻投訴一次扣20分。

二.迎賓崗位.點菜員位扣分細則

1.儀容儀表不整.站立姿態不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。

3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

4.站崗時扎堆閑聊一次扣5分。

5.點菜漏分單一次扣10分。

6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7.因點錯菜肴來賓投訴但未造成退菜一次扣10分。

8.點完菜未向來賓復述的一次扣2分。

9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。

10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

11.點菜時因來賓有特殊要求而未注明在點菜單上一次扣5分。

12.業務考核不合格者扣5分。

三.服務員扣分細則

1.儀容儀表不整.站立姿態不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。

3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

4.站崗時閑聊一次扣5分。

5.席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。

7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

8.送客后不剛好關空調大燈及電熱水壺造成奢侈一次扣5分。

9.遇來賓或上級不問好一次扣2分。

10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11.業務考核不合格者扣5分。

四.傳菜員扣分細則

1.儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

2.傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。

3.衛生區域一處不干凈扣5分。

4.業務考核不合格者扣5分。

五.嘉獎

1.拾金不昧一次嘉獎10分。

2.對食府提出良好建議并且被采納一次嘉獎30分。

3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作主動嘉獎30分。

4.在開源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者嘉獎20分。

5.為來賓供應最佳服務，服務主動.熱忱.耐性.周到并受到來賓表揚嘉獎10分。

6.當月被評為優秀服務員者嘉獎200分。

火鍋店購銷合同3

產品購銷合同

供方：

需方：

日期：

經供需雙方自愿協商簽訂本合同，并同意遵守下列條款：

第一條：產品名稱、規格、數量、金額：

名稱

規格型號

數量（塊）

單價（元）

總價（元）

合計：

大寫：

備注：含增值稅一般發票價

其次條：質量及驗收標準：以國家標準執行。

第三條：交（提）貨方式、時間、地點：送貨上樓。

第四條：運輸方式及到達站（港）和費用負擔：供方送貨。

第五條：檢驗標準、方法、地點及期限：按國家標準驗收，有異議當時提出。

第六條：結算方式：預付壹萬元定金，送貨前結清余款。

第七條：本合同解除的條件：協商解決

第八條：違約責任：由違約方擔當相應責任。

第九條：合同爭議的解決方式：本合同在履行過程中發生的爭議，由雙方當

事人協商解決。

第十條：本合同自付完定金起生效。

供方

單位名稱（章）：地址：

法定代表人：

電話：

開戶銀行：

帳號：

需方

單位名稱（章）：

地址：

法定代表人：

電話：

開戶銀行：

賬號：

火鍋店購銷合同4

家具購銷合同

甲方：xxxxx有限公司，如下簡稱甲方。

乙方：xxxxx，如下簡稱乙方。

經雙方洽談，依據《中華人民共和國合同法》有關規定，乙方向甲方定購下列家具，經雙方協商一樣，訂立本合同。

一、定購產品

（一）產品名稱：畫案兩件套、書柜一對。

（二）產品規格

1.畫案兩件套：畫案：196cm×86cm×83cm，板厚≥1.2cm，桌面板一木對開。

2.上博四出頭官帽椅：47cm