一、原料:新鮮紅櫻桃500克（裂口紅櫻桃需要去除臟處后使用），白酒適量，白砂糖或者冰糖100克。制作方法：櫻桃洗凈去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，瀝干水分。取一干凈容器（我使用的是大口礦泉水瓶，因為它的密封性好，但要注意經常透氣；或者使用瓷壇子，上口用塑料袋封緊），加入100克冰糖和500克櫻桃（分層間隔加入）；倒入少量白酒（不喜歡喝白酒的人可以不必加入白酒），加蓋密封后，放入陰涼處或者冰箱的保鮮柜中存放；中途可取出稍稍攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合。當櫻桃裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。經過2—3天有大量的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖。發酵過程中注意觀察，若有櫻桃上浮到液面上呈露出狀態，應及時將上浮的櫻桃用消毒無水的筷子壓到汁內，這樣做一方面可以防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出瓶內的二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。一周后待冰糖化盡后即可開瓶直接飲用，或者用紗布過濾一下得到比較清澈的果酒再飲用。一次飲不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鮮柜中，最長可以存放半年之久。用上述方法制作的櫻桃果酒的酒度多是9—12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵時多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。二、原料：新鮮紅櫻桃\白酒\冰糖櫻桃酒制作步驟：櫻桃洗凈去蒂。取一干凈容器，加入冰糖和櫻桃。倒入白酒，加蓋密封后，放入冰箱。一周后飲用，中途可取出稍稍攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合。三、1.選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）2、 破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。【沒榨果汁機，就用于捏碎，主要是干凈】3、 發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在15?25。用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32°C。（10斤櫻桃加5克酵母）4、 壓汁。方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12?14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒。【白酒都可以的哈，根據你的酒量來衡量加多少】、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。5、 你要覺得酒看上去有點葷綽不清，就讓酒沉淀幾小時，在吧下面的沉淀物去掉。這樣看上去就很清澈，然后裝瓶，要注意的是一定瓶口要密封。這樣不管你放多久都行。放的時間越長越甘甜…四、準備材料：新鮮櫻珠、糖、玻璃罐。制作方法：將櫻珠洗凈晾十，去核后放如攪拌機中3秒鐘打碎，取出后放入干凈的容器中備用。按照1斤櫻桃3兩糖的比例，在玻璃罐中鋪一層櫻桃放一層糖。玻璃罐不能裝得太滿，要留一點空間。將瓶子放到背陰涼爽的地方發酵，定期擰松瓶蓋放氣，發酵后期已經有酒味散出了。一個月以后，櫻桃酒基本成了，當然放置時間長些會更好。將櫻桃肉和酒進行過濾，裝入干凈的容器中保存。家中沒有合適的容器，只好暫時放進一個塑料杯子里。看起來不錯，嘗了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。（歡伯網）五、 材料：高粱酒500毫升、櫻桃300克、冰糖2-3勺制作步驟：1櫻桃買來用清水洗凈后，自然晾十。2同時準備好高粱酒（50%vol）3在提前備好的干凈的瓶子里，加入頂部切了十字花刀的櫻桃。4然后放入冰糖。冰糖的量可以根據個人喜好，女孩子喜歡酒甜些，可以多放些冰糖。5倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比較好些，我選的是50%vol的。6好了，最后蓋蓋兒保存吧。注意：1.瓶子要提前準備好，一定要干凈。在洗干凈后，可以用少許高粱酒涮一下瓶子。2.洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒，等最后裝瓶時再拔掉，這樣確保櫻桃的干凈，避免清洗時雜質進入。3.櫻桃切十字花刀主要是確保櫻桃果肉與酒的充分混合。4.冰糖塊兒大些也無妨，應為糖最終會融化在酒里。5.在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能，因為每隔幾天都需要翻轉瓶子一下，來確保整個溶液均勻。六、 材料：櫻桃250克，冰糖125克，糧食酒500克做法：先準備一個玻璃瓶子，一定要清洗干凈，可以用開水煮下消毒，然后晾干水份，把新鮮無壞的櫻桃去蒂，洗干凈，放在篩子里曬十表面的水份，然后把櫻桃放進玻璃瓶子里，一層櫻桃一層冰糖的鋪好，再加兩片檸檬防氧化，把糧食酒倒進瓶子里，蓋好蓋子，放置于陰涼通風處即可。兩個月后就可以食用了，當然泡的時間長點更好。再看下櫻桃酒的功效：益氣健脾，祛風濕。適用于四肢麻木，中風偏癱，風濕腰腿酸痛，凍瘡，以及消除疲勞，增進食欲，改善睡眠等。女士們喝櫻桃酒，還有美容養顏的功效。關節疼時，可以早晚各飲20ml；疼痛不太劇烈時，可以只在晚間飲25ml。七、 原料:新鮮紅櫻桃'白酒\冰糖方法：1.櫻桃洗凈去蒂取一干凈容器，加入冰糖和櫻桃。倒入白酒，加蓋密封后，放入冰箱。一周后飲用，中途可取出稍稍攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合。溫馨提示最好使用新鮮紅色櫻桃，這樣才能出現漂亮的淺粉色。如果沒有可以用其它顏色的櫻桃，味道一樣，只是顏色沒有這么漂亮。白酒就用平時飲用的白酒即可。最好使用38度，相較于52度，更適合于女士飲用。放入冰箱里，防止櫻桃腐壞，也可以保持酒低溫下不揮發，飲用的時候冰冰涼，還帶有淡淡的櫻桃香氣。也可以在飲用時加入一片新鮮檸檬片，就是接近于雞尾酒的飲法了，也會更加漂亮。八、 用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵后可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17x4=68克。制作方法：破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用于擠碎或搗碎，但操作前須將于、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃搗碎。發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中發酵的溫度最好在15~25°C,不應超出35°C,但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32Co當櫻桃汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，全酒液清透明，將沉淀物棄掉。櫻桃酒的加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的櫻桃酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。九、食品用料：成熟新鮮的大櫻桃適合櫻桃發酵的酵母微量二氧化硫櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹，是上市較早的一種喬木果實，素有“北方春果第一枝”的美名。櫻桃營養豐富，調中益氣，健脾和胃，祛風濕。釀酒品種：目前用于釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。傳統發酵法：櫻桃的分選：將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。去梗清洗殺菌：對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。破碎：把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發酵容器中。發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻