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文檔簡介

家常菜—廣西菜菜品

豉椒魷魚干一.菜品介紹干魷魚和豆豉尖椒在兩廣一帶比較普遍的一道家常菜。二、原料配備魷魚干，豆豉，尖椒，蔥，蒜。三．原料切配1.魷魚干一定用冷叔浸泡至回軟，豆豉切碎，也可以是完整的豆粒，尖椒切成菱形塊，蔥切末，蒜切成末。2.魷魚干剞花刀。四．菜肴烹調1.蔥，蒜爆鍋出香味，下入魷魚干煸炒變形卷曲后，下入豆豉，尖椒。五．菜肴成品特點及操作關鍵成品特點：色澤微微帶有豆豉的顏色，口味咸鮮微辣。操作關鍵：1.魷魚干用冷水浸泡要回軟。2.魷魚干剞花刀要麥穗花刀。思考題:

1.如果用熱水浸泡魷魚干可以嗎？為什么

2.如果不用麥穗花刀還可以用什么花刀？

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