2022年服務行業(yè)人員模擬沖刺試題集

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、A、用手將賬單遞給客人

B、用托盤送上賬單

C、讓客人自己去取賬單

D、收款員遞上賬單

參考答案：B

人行地道的地面保潔質(zhì)量在什么情況下與道路保潔質(zhì)量標準相同（）?

2、A.與所連接的道路

B.與一級道路

C.與二級道路

D.與三級道路

參考答案：A

棉織品餐巾具備的優(yōu)點是（）。

3、A、吸水性較好

B、去污力強

C、透明感中

D、漿熨后挺括

參考答案：D

準確報出菜品名稱（）。

4、A、是服務員音質(zhì)的展示

B、是為贏得客人的贊揚

C、是服務員為在客人面前炫耀

D、是優(yōu)質(zhì)服務的體現(xiàn)

參考答案：D

果汁型汽水（）的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

5、A、淡汁

B、濃汁

C、清汁

D、混汁

參考答案：D

（）達到40~45℃溫度飲用為宜。

6、A、兌制酒

B、藥酒

C、白酒

D、黃酒

參考答案：D

公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,歷時1200年左右,這一階段是（）。

7、A、中國傳統(tǒng)酒的啟蒙期

B、中國傳統(tǒng)酒的成熟期

C、中國傳統(tǒng)酒的提高期

D、中國傳統(tǒng)酒的成長期

參考答案：C

四級道路清掃保潔作業(yè)規(guī)范應采取不定時清掃保潔實際情況決定沖洗、灑水的次數(shù)。（）

8、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：錯誤

9、家政服務員在帶領客人會見主人時，要配合對方的步調(diào)，在客人（）做引導。

A、左前側

B、右前側

C、左后側

D、右后側

本題答案：A

零餐早餐服務程序中的第二個環(huán)節(jié)是（）。

10、A、餐前準備

B、問位開茶

C、開餐服務

D、結賬收款

參考答案：B

11、下列選項中，不屬于培訓計劃主要內(nèi)容的是（）。

A.培訓者

B.培訓經(jīng)費

C.培訓方式

D.培訓效果

正確答案：D

擺筷架筷子時,筷身距離勺柄末端（）。

12\A、0.1cm

B、5cm

Cx1cm

D、8cm

參考答案：c

13、飯店管理層應引導、激發(fā)員工的（）,提升“以人為本”的企業(yè)文化競爭力。

A.競爭意識和文化素質(zhì)

B.認同感和歸屬感

C.自豪感和責任感

D.參與意識和自我價值實現(xiàn)意識

正確答案：D

分菜服務無論是在中餐廳還是（）,都反映餐廳的服務水平。

14、A、快餐廳

B、咖啡廳

C、西餐廳

D、茶藝館

參考答案：C

15、蛋、米等食物還有核桃啤酒等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A.肉

B.白面

C.花生

D.水果

正確答案：A

餐用具、佐料準備工作主要檢查醬油、醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可。（）

16、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：錯誤

離餐桌較近的地方擺放的設施應該是（）。

17、A.物品柜

B.音響設備

C.低溫冷藏柜

D.服務員工作臺

答案：A

味美思是配制酒,它是以（）為酒基，配以一定的白蘭地,再加入其他原料制成的。

18、A.白酒

B.葡萄酒

C.黃酒

D.啤酒

答案：B

團體包餐與零餐相比，突出的特點是（）。

19、A、每一個團體開餐時間統(tǒng)一，但開餐桌數(shù)固定

B、每一個團體開餐時間統(tǒng)一，但菜肴不統(tǒng)一

C、每一個團體開餐時間不統(tǒng)一，但菜肴統(tǒng)一

D、每一個團體桌數(shù)固定，但開餐時間不統(tǒng)一

參考答案：A

西餐擺放魚叉時,魚叉柄距桌邊5厘米，（）o

20、A、叉頭向上突出

B、叉頭向下扣在桌上

C、叉頭搭在盤邊

D、叉頭按服務員習慣擺放

參考答案：A

21、現(xiàn)代汽車服務流程是由幾步組成的？（）

A.6步

B.8步

C.7步

D.10步

正確答案：B

22、傳統(tǒng)的中式酒具多以（）為主。

A.瓷質(zhì)

B.玻璃

C.金屬

D.陶質(zhì)

正確答案：A

道德是人們應遵循的原則和標準。（）

23、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以（）o

24、A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高聲道別

參考答案：C

清道工人清掃保潔道路質(zhì)量必須經(jīng)得起（）檢查監(jiān)督。

25、A.所在地環(huán)境衛(wèi)生管理部門

B.所在地作業(yè)部門

C.所在地街道

D.所在地區(qū)政府

參考答案：A

（）是西餐宴會正確的上菜順序。

26、A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

參考答案：B

住客房與走客房的清潔標準一樣，但要注意不得亂動賓客物品。對賓客的筆記本、文件、報紙、雜

志、藥品、影集等只須稍加整理，不要弄錯位置，更不準翻看（）。

27、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

28、擦金屬件屬計劃衛(wèi)生,每擦一間大約需要（）分鐘,而員工每天工作量為80間。

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：A

29、餐飲業(yè)打品牌服務，（）是對服務員的要求之一。

A.有豐富的服務禮節(jié)知識

B.精通電器設備維修知識

C.能歌善舞

D.會講各地方言

正確答案：A

30、滅菌是殺滅環(huán)境中所有微生物的技術。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：X

座椅、服務桌、收款臺，聯(lián)網(wǎng)的收款機等屬于中餐用具中的（）。

31、A、家具

B、大型設備

C、基本用具

D、大型設備和家具

參考答案：D

32、銀聯(lián)標準卡背面使用了（）字樣的統(tǒng)一簽名條。

A.銀聯(lián)

B.發(fā)卡行

C.銀行卡聯(lián)合

D.中國銀聯(lián)

正確答案：A

33、服務回訪流程包括（）

A.回訪流程

B.投訴處理流程

C.提醒下次保養(yǎng)

D.主動聯(lián)絡

正確答案：AB

34、個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（）。

A.個人工作總結

B.專業(yè)培訓

C.軍訓

D.健康檢查

正確答案：D

（）不是餐廳服務員三了解的內(nèi)容。

35、A、了解賓客的風俗習慣

B、了解賓客的生活忌諱

C、了解賓客的籍貫和姓名

D、了解賓客的特殊需要

參考答案：C

36、新生兒產(chǎn)生消化不良的原因有哪些？

本題答案：（1）由于新生兒胃腸道發(fā)育不夠成熟，消化能力差，免疫功能低，與此同時，新生兒生長發(fā)

育迅速，食量增加快，營養(yǎng)需求高，胃腸道負擔很重，因此容易發(fā)生消化不良。

（2）新生兒喂養(yǎng)不當容易發(fā)生消化不良，如人工喂養(yǎng)中，奶量增加太多或者突然從母乳喂養(yǎng)改為人工喂

養(yǎng)，外環(huán)境過熱、過冷都可能引起腸道功能紊亂而至消化不良。

在使用推銷語言時,還必須使用（）用語，使客人產(chǎn)生良好的感覺。

37、A、歡迎

B、問候

C、稱呼

D、禮貌

參考答案：D

新型人際關系的特點是以（）為指導,搞好企業(yè),內(nèi)部的團結協(xié)作,互幫互學。

38、A、個人主義精神

B、集體主義精神

C、國際主義精神

D、共產(chǎn)主義精神

參考答案：B

39、應當注意加強崗位之間、工種之間、部門之間的橫向聯(lián)系和溝通，做到快速反應，協(xié)調(diào)合作。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示（）。

40、A、彼此見面時的一種招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行規(guī)范

D、共同遵守的社會公德

參考答案：C

兼有泰山之雄偉,華山之險峻,廬山之飛瀑