畜禽產品抽樣技術交流

2016年5月24日第一頁，共七十頁。主要內容一、農產品質量安全監測相關法規二、農產品質量安全抽樣方法標準三、抽樣技術與注意事項四、抽樣實例分析五、農產品質量安全監測工作情況介紹第二頁，共七十頁。一、農產品質量安全監測相關法規農產品質量安全監測管理辦法（農業部令2012年第7號）農業部農產品質量安全監督抽查實施細則（農辦市〔2007〕21號）關于印發《廣東省農業廳關于農產品質量安全監督抽查的工作規程》及相關文書格式的通知（粵農〔2013〕241號）第三頁，共七十頁。監測方案相關法律法規（判定依據）農業部公告168號、農業部公告176號、農業部公告193號、農業部公告235號、農業部公告278號、農業部公告560號、農業部公告1519號第四頁，共七十頁。

判定實例分析

雞蛋中恩諾沙星、環丙沙星和達氟沙星殘留：按農業部235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》判定；氯羥吡啶、磺胺喹噁啉殘留：按農業部278號公告附件1《獸藥停藥期規定》判定。第五頁，共七十頁。農業部235號公告

2、凡農業部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規定用于食品動物，需要制定最高殘留限量的，見附錄2。藥物名標志殘留物動物種類靶組織殘留限量恩諾沙星EnrofloxacinADI：0-2Enrofloxacin+Ciprofloxacin牛/羊牛/羊豬/兔禽（產蛋雞禁用）其他動物肌肉脂肪肝腎奶肌肉脂肪肝腎肌肉皮+脂肝腎肌肉脂肪肝腎100100300200100100100200300100100200300100100200200第六頁，共七十頁。

抗生素專項判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：按無殘留限量判定——人用藥，農業部未列入獸藥使用清單。第七頁，共七十頁。農業部235號公告

為加強獸藥殘留監控工作，保證動物性食品衛生安全，根據《獸藥管理條例》規定，我部組織修訂了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，現予發布，請各地遵照執行。自發布之日起，原發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農牧發〔1999〕17號)同時廢止。附件：動物性食品中獸藥最高殘留限量二00二年十二月二十四日第八頁，共七十頁。附件：動物性食品中獸藥最高殘留限量注釋動物性食品中獸藥最高殘留限量由附錄1、附錄2、附錄3、附錄4組成。1、凡農業部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規定用于食品動物，不需要制定最高殘留限量的，見附錄1。2、凡農業部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規定用于食品動物，需要制定最高殘留限量的，見附錄2。3、凡農業部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規定可以用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留的，見附錄3。4、農業部明文規定禁止用于所有食品動物的獸藥，見附錄4。第九頁，共七十頁。第十頁，共七十頁。第十一頁，共七十頁。第十二頁，共七十頁。第十三頁，共七十頁。中華人民共和國農業部公告

第1519號

為加強飼料及養殖環節質量安全監管，保障飼料及畜產品質量安全，根據《飼料和飼料添加劑管理條例》有關規定，禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等物質（見附件）。各級畜牧飼料管理部門要加強日常監管和監督檢測，嚴肅查處在飼料生產、經營、使用和動物飲水中違禁添加苯乙醇胺A等物質的違法行為。特此公告。附件：禁止在飼料和動物飲水中使用的物質二〇一〇年十二月二十七日

第十四頁，共七十頁。禁止在飼料和動物飲水中使用的物質1.苯乙醇胺A（PhenylethanolamineA）：β-腎上腺素受體激動劑。2.班布特羅（Bambuterol）：β-腎上腺素受體激動劑。3.鹽酸齊帕特羅（ZilpaterolHydrochloride）：β-腎上腺素受體激動劑。4.鹽酸氯丙那林（ClorprenalineHydrochloride）：藥典2010版二部P783。β-腎上腺素受體激動劑。5.馬布特羅（Mabuterol）：β-腎上腺素受體激動劑。6.西布特羅（Cimbuterol）：β-腎上腺素受體激動劑。7.溴布特羅（Brombuterol）：β-腎上腺素受體激動劑。8.酒石酸阿福特羅（ArformoterolTartrate）：長效型β-腎上腺素受體激動劑。9.富馬酸福莫特羅（FormoterolFumatrate）：長效型β-腎上腺素受體激動劑。10.鹽酸可樂定（ClonidineHydrochloride）：藥典2010版二部P645。抗高血壓藥。11.鹽酸賽庚啶（CyproheptadineHydrochloride）：藥典2010版二部P803。抗組胺藥。第十五頁，共七十頁。中華人民共和國農業部公告第176號

為加強飼料、獸藥和人用藥品管理，防止在飼料生產、經營、使用和動物飲用水中超范圍、超劑量使用獸藥和飼料添加劑，杜絕濫用違禁藥品的行為，根據《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《藥品管理法》的有關規定，現公布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》,并就有關事項公告如下：一、凡生產、經營和使用的營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑，均應屬于《允許使用的飼料添加劑品種目錄》（農業部第105號公告）中規定的品種及經審批公布的新飼料添加劑，生產飼料添加劑的企業需辦理生產許可證和產品批準文號，……五、……違反《飼料和飼料添加劑管理條例》第十七條、第十八條、第十九條規定，生產、經營、使用《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》所列品種的飼料和飼料添加劑生產企業或個人，由飼料管理部門按照《飼料和飼料添加劑管理條例》第二十五條、第二十八條、第二十九條的規定給予處罰。……

第十六頁，共七十頁。禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄（176號公告附錄）

一、腎上腺素受體激動劑

1．鹽酸克侖特羅（ClenbuterolHydrochloride）：中華人民共和國藥典（以下簡稱藥典）2000年二部P605。β2腎上腺素受體激動藥。

2．沙丁胺醇（Salbutamol）：藥典2000年二部P316。β2腎上腺素受體激動藥。

3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：藥典2000年二部P870。β2腎上腺素受體激動藥。

4．萊克多巴胺（Ractopamine）：一種β興奮劑，美國食品和藥物管理局（FDA）已批準，中國未批準。

5．鹽酸多巴胺（DopamineHydrochloride）：藥典2000年二部P591。多巴胺受體激動藥。

6．西馬特羅（Cimaterol）：美國氰胺公司開發的產品，一種β興奮劑，FDA未批準。

7．硫酸特布他林（TerbutalineSulfate）：藥典2000年二部P890。β2腎上腺受體激動藥。二、性激素……第十七頁，共七十頁。中華人民共和國農業部公告第168號

為加強獸藥的使用管理，進一步規范和指導飼料藥物添加劑的合理使用，防止濫用飼料藥物添加劑，根據《獸藥管理條例》的規定，我部制定了《飼料藥物添加劑使用規范》(以下簡稱《規范》)，現就有關問題公告如下：一、農業部批準的具有預防動物疾病、促進動物生長作用，可在飼料中長時間添加使用的飼料藥物添加劑(品種收載于《規范》附錄一中)，其產品批準文號須用“藥添字”。生產含有《規范》附錄一所列品種成份的飼料，必須在產品標簽中標明所含獸藥成份的名稱、含量、適用范圍、停藥期規定及注意事項等。二、凡農業部批準的用于防治動物疾病，并規定療程，僅是通過混飼給藥的飼料藥物添加劑(包括預混劑或散劑，品種收載于《規范》附錄二中)，其產品批準文號須用“獸藥字”，各畜禽養殖場及養殖戶須憑獸醫處方購買、使用，所有商品飼料中不得添加《規范》附錄二中所列的獸藥成份。三、除本《規范》收載品種及農業部今后批準允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外，任何其它獸藥產品一律不得添加到飼料中使用。……第十八頁，共七十頁。農業部決定在食品動物中停止使用洛美沙星等4種獸藥（農業部公告第2292號）

為保障動物產品質量安全和公共衛生安全，我部組織開展了部分獸藥的安全性評價工作。經評價，認為洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑可能對養殖業、人體健康造成危害或者存在潛在風險。根據《獸藥管理條例》第六十九條規定，我部決定在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關獸藥產品批準文號。現將有關事項公告如下。一、自本公告發布之日起，除用于非食品動物的產品外，停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑的獸藥產品批準文號的申請。二、自2015年12月31日起，停止生產用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑，涉及的相關企業的獸藥產品批準文號同時撤銷。2015年12月31日前生產的產品，可以在2016年12月31日前流通使用。三、自2016年12月31日起，停止經營、使用用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。2015年9月1日第十九頁，共七十頁。二、農產品質量安全抽樣方法與標準

抽樣抽樣是按照規定的程序，從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。第二十頁，共七十頁。

抽樣是監測中的重要步驟，是保證監測結果是否具有公正性和代表性的重要環節，抽樣工作的質量，直接影響到監測結果的質量。因此，抽樣人員應對檢測方法有較深刻理解，對抽樣程序有較好的掌握，以達到抽樣速度與效率的統一，用最小的代價獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實性和及時性。抽樣的重要性第二十一頁，共七十頁。監測類型類型：監督抽查及風險監測風險監測：例行監測、風險或普查監測、專項監測第二十二頁，共七十頁。種植業產品抽樣方法依據GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜的取樣方法》NY/T789-2004《農藥殘留分析樣本的采樣方法》NY/T762-2004《蔬菜農藥殘留檢測抽樣規范》NY/T5344-2006無公害食品產品抽樣規范（共分為七個部分，5344.1通則，5344.2糧油，5344.3蔬菜（NY/T2103代替），5344.4水果，5344.5茶葉（NY/T2102代替）。第二十三頁，共七十頁。畜禽產品抽樣方法依據NY/T763-2004《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》NY/T5344.6無公害食品產品抽樣規范NY/T1897-2010動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范第二十四頁，共七十頁。三、抽樣技術和注意事項1、抽樣計劃2、現場抽樣3、樣品預處理（制樣）4、封樣及樣品保存5、注意事項及存在問題6、當地配合工作（異地，協助抽樣）第二十五頁，共七十頁。1、抽樣（實施）計劃的確定編制抽樣計劃、實施方案：依據任務要求和相關規范性文件確定抽樣地點（受檢單位）、樣品類型、數量及抽樣時間等，抽樣地點及生產面積等應有充分的代表性。必要時應明確抽樣方法、受檢單位詳細地址、聯系人員和聯系方式。如需在外地進行樣品制備，則應詳細了解和評估制樣單位的環境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。

第二十六頁，共七十頁。

到達受檢區域的溝通與協調與所在地管理人員聯系協商抽樣路線、樣品要求等是否需要現場制樣是否需要所在地協助人員提供保存、預凍樣品的場所（冰柜）或提供冰袋出示抽樣通知書、抽樣文件等材料告知被抽查人應抽取樣品的種類、數量等第二十七頁，共七十頁。2、實施抽樣

抽樣前的準備工作

★文件證件類：抽樣依據文件、執法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。

★工具類：剪刀、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。★器材類：樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。★文具類：樣品標簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。★安全防護用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。第二十八頁，共七十頁。抽樣設備和工具采樣工具箱、封條和標簽第二十九頁，共七十頁。提前填寫抽樣單出發前最好先將抽樣單及標簽等能填寫部分填好將一切能準備好的工作做好第三十頁，共七十頁。3、樣品預處理（制樣）種植業產品：清洗、去掉爛葉、去皮等畜禽產品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等第三十一頁，共七十頁。4、封樣及樣品保存第三十二頁，共七十頁。監督抽查時每個樣品獨立封存

封條應由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名第三十三頁，共七十頁。5、抽樣注意事項★抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質量。★抽樣方法要與分析目的一致。★抽樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發性等）。★防止帶入雜質或污染。如抽取下一個樣品，就要換洗刀具。第三十四頁，共七十頁。抽樣單填寫過于簡單。

如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細，不能隨意空格。畜禽產品抽樣，在屠宰場抽樣時，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場獸醫部門完成。（錯誤！）

屠宰場才是被抽查人主體！應由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。5、抽樣注意事項第三十五頁，共七十頁。6、協助抽樣時（1）當地農產品質量安全情況（2）協助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽樣（受檢單位負責人/代表、協調）（4）提供制樣地點（種植業）或內置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產品抽樣）（需要時）（5）封樣簽字（需要時）（6）見證人（必要時）（7）其他（協商）第三十六頁，共七十頁。四、抽樣實例分析（一）生產基地抽樣（二）批發市場抽樣（三）屠宰場抽樣（四）超市抽樣（五）農貿市場抽樣（六）具體樣品抽取實例（以畜禽產品為例）（七）抽樣現場應注意的問題第三十七頁，共七十頁。（一）生產基地抽樣同一產地、同一品種或種類、同一生產技術方式、同期采收或同一成熟度的產品，同一欄舍、同時出欄的畜禽產品為一個抽樣單元，即通常所說的一檢驗批。第三十八頁，共七十頁。

三、實施抽樣（生產基地）第三十九頁，共七十頁。NY/T1897-2010第四十頁，共七十頁。抽樣時應做到多詢問、多觀察、多拍照，積累第一手資料。

第四十一頁，共七十頁。

（二）批發市場抽樣

散裝樣本：應視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點取樣。

包裝產品：堆垛取樣時，在堆垛兩側的不同部位上、中、下及四角抽取相應數量的樣本。

畜禽欄舍：抽取若干只，每個部位均分。第四十二頁，共七十頁。（三）屠宰場抽樣注意:被抽查人為該屠宰場，不能由駐場獸醫簽名、不能蓋獸醫部門印章（檢疫章）嚴格按NY/T763-2004附表1或NY/T1897-2010要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量，在合理的比例下盡量多抽不同的批發行第四十三頁，共七十頁。NY/T1897-2010第四十四頁，共七十頁。（四）超市抽樣超市管理人員會要求抽樣工作人員出示抽樣相關文件和證件等超市樣品抽取注意不同生產廠家或供貨商，同時有多份檢疫證明時，應全部抄在抽樣單里注意生產日期，避免與不同來源的產品混淆第四十五頁，共七十頁。（五）農貿市場抽樣注意填寫“被抽查人”一欄（被抽查人為售賣檔檔主）。引導檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名、填寫聯系電話，并確定該被抽查人所售產品的供貨商信息(樣品溯源)。不是檔主本人時，要簽當時當事的人，不能代簽檔主姓名。第四十六頁，共七十頁。（六）具體樣品抽取實例

（以畜禽產品抽樣為例）1、尿樣抽取2、豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取3、豬肝樣品抽取4、雞肉樣品抽取5、蛋樣的抽取第四十七頁，共七十頁。1、尿樣抽取

可采用活體采尿樣的方式第四十八頁，共七十頁。或采用屠宰后摘膀胱取尿樣的方式:

將整個膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（約100毫升），再將尿液從杯中分裝到三個尿樣瓶里。第四十九頁，共七十頁。

標準中的組批規則“活豬以同一養殖場中養殖條件相同的生豬為一檢驗批；

屠宰場中以來源于同一養殖場、同一地區、同一時段屠宰的生豬為一檢驗批”。

第五十頁，共七十頁。豬尿樣品樣本量的確定注：N為樣本總量，即樣本總體中所包含的單位產品的總數；n為樣本量樣本總量(N) 10～5051～100101～250251以上樣本量(n)2～53～85～127以上第五十一頁，共七十頁。2、豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取a)每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。b)每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合后，樣品重量不得低于1kg。c)小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。第五十二頁，共七十頁。3、豬肝樣品抽取豬肝樣品：從整個肝葉上縱向切取，分裝至密實袋中碎塊豬肝抽樣時,將每塊分成三份,分裝在三個樣品袋里,每份樣品約200克第五十三頁，共七十頁。碎塊豬肝樣品的抽取豬肝A豬肝A1豬肝A1豬肝A1豬肝B豬肝B1

豬肝B1豬肝B1豬肝C豬肝C1豬肝C1豬肝C1豬肝碎塊，各均分成3份一個豬肝樣品=（A1+B1）×3份(足夠樣品量)

或=（A1+B1+C1）×3份或更多第五十四頁，共七十頁。4、雞肉樣品抽取4.5.1.1每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。4.5.1.2每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合后成約1kg以上的樣品。4.5.1.3小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。第五十五頁，共七十頁。也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分裝至樣品袋中（密實袋等）,每份樣品約200克第五十六頁，共七十頁。5、蛋樣的抽取市場：NY5344.6標準規定“從每批產品中隨機抽取50枚，每10只為一份，分成五份，分別包裝”個人建議靈活掌握，可以抽取10~12枚雞蛋，現場打開攪勻，再分裝到三個容器里，作為檢樣、備份樣、復檢樣第五十七頁，共七十頁。（七）抽樣現場應注意的問題1.抽樣單的填寫將生產單位名稱地址電話、檢疫證號、耳標號等信息填寫在“生產單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄里第五十八頁，共七十頁。2、抽樣工作單空格應盡量填寫，無內容可寫時用頂格橫杠“—”。例如被抽查人未能提供傳真號碼：傳真——第五十九頁，共七十頁。3、超市或農貿市場抽樣時，要向負責人（或部門負責人）落實進貨單位或進貨人，在抽樣單的“生產單位情況”、“生產或進貨單位名稱”欄里填寫清楚，注意進貨單位（往往不是屠宰場，而是某些食品公司或個體老板）第六十頁，共七十頁。4.樣品應先預凍，達到預冷效果后才帶回單位，保證在低溫條件下運輸5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復檢樣分開單獨保存。檢測時只能用正樣6.監督抽查樣品應獨立檢測，不能與其他樣品同時檢測第六十一頁，共七十頁。7.樣品盡量能溯源，信息量要充足,畜禽產品還包括:檢疫證、耳標號（屠宰場）和經銷商姓名電話等資料。農貿批發市場和超市抽樣時，一定要記錄到攤檔號或專柜等詳細信息(超市可以問詢生鮮部經理、市場可以咨詢檔主，讓經理或檔主寫下肉品供應商單位、聯系人姓名、電話等)第六十二頁，共七十頁。8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關影像資料第六十三頁，共七十頁。第六十四頁，共七十頁。五、農產品質量安全監測工作情況介紹2001年2月26日，農業部在京召開“無公害食品行動計劃”試點工作座談會，正式啟動農產品質量安全監測項目。3月起，在京、津、滬、深四城市開展農產品質量安全監測工作。2003年6月10日，農業部召開全面推進“無公害食品行動計劃”電視