幼兒餐點與營養餐點設計方案幼兒餐點與營養餐點設計方案第1頁2週夏天餐點設計

對象年齡：5~6歲（大班）第一週早餐中餐點心星期一豆漿牛奶饅頭白飯、紅燒獅子頭、蛤蜊肉菜瓜、炒高麗菜、蕃茄蛋花湯優格水果百匯星期二玉米稀飯水餃、酸辣湯時令水果牛奶、巧克力厚片吐司星期三豆漿蘿蔔糕白飯、三色蛋、煎豆腐、炒大白菜翡翠吻仔魚湯檸檬紅茶果凍幼兒餐點與營養餐點設計方案第2頁早餐午餐點心星期四牛奶葡萄吐司鮭魚炒飯、山藥排骨湯時令水果紅豆湯星期五皮蛋瘦肉粥白飯、炒波菜、青豆炒蝦仁、蛤蠣蒸蛋、玉米濃湯杏仁豆腐幼兒餐點與營養餐點設計方案第3頁第一週設計構想：

設計這週餐點時考量到孩子一天活力來源以及孩子早上入園時間不定所以在早餐設計方面為簡單方便食用餐點，也依據幼兒所需營養所需做設計也搭配時令水果，下午點心方面也設計簡單清涼餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓餐點幼兒餐點與營養餐點設計方案第4頁星期一

＊早點＊牛奶饅頭【材料】：牛奶、酵母、中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、沙拉油、鹽豆漿【材料】：黃豆、水、糖(適量)營養素：大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、寡糖、維生素B群、維生素E、鈣、鉀、膳食纖維幼兒餐點與營養餐點設計方案第5頁＊午餐＊紅燒獅子頭【材料】：絞肉、大白菜、蔥末、薑末、蛋、太白粉、醬油、香油、胡椒粉蛤蠣肉菜瓜【材料】

：蛤蠣、菜瓜、水、蔥、蒜、鹽炒高麗菜【材料】

：高麗菜、油、鹽、蒜蕃茄蛋花湯【材料】

：蕃茄、蔥段、高湯、蛋、、鹽、糖幼兒餐點與營養餐點設計方案第6頁營養素

：肉：蛋白質絲瓜：維生素B1、B2、C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵。高麗菜：營養成份包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。蕃茄：蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C幼兒餐點與營養餐點設計方案第7頁＊下午點心＊優格水果百匯【材料】：紅西瓜、香瓜、木瓜、火龍果、優格。營養素：西瓜等水果富含維生素C，，幫助幼兒腸胃蠕動幼兒餐點與營養餐點設計方案第8頁星期二＊早點＊玉米鹹稀飯【材料】：米、排骨、香菇、芋頭、玉米、紅蘿蔔、芹菜末或蔥花、水、鹽、胡椒粉【營養素】：排骨蛋白質和脂肪，富含鐵質和維生素B群。紅蘿蔔維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素幼兒餐點與營養餐點設計方案第9頁＊午餐＊水餃【材料】：絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥花、蝦米、鹽、醬油、太白粉、蛋酸辣湯【材料】：豆腐、豬血、肉絲、竹筍絲、蘿蔔絲、蛋、蔥花、高湯。【調味料】A.黑醋、糖、鹽。B.太白粉水、香油營養素：豆腐：含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素豬血：鐵肉：蛋白質高麗菜：鈣、磷、維他命、B2、C、幼兒餐點與營養餐點設計方案第10頁＊下午點心＊巧克力厚片【材料】：巧克力醬、厚片土司牛奶『材料』：奶粉、溫開水【營養素】巧克力：富含鐵質,甲硫胺酸(必須胺基酸),維生素E.

牛奶：鈣幼兒餐點與營養餐點設計方案第11頁星期三＊早點＊蘿蔔糕【材料】白蘿蔔、在來米、香菇、紅蔥頭、蝦米、豬絞肉、水【調味料】醬油、鹽、糖豆漿【材料】：黃豆、水、糖(適量)【營養素】蘿蔔β胡蘿蔔素、維他命A、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵。豆漿大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素B群E、鈣、鉀、膳食纖維等幼兒餐點與營養餐點設計方案第12頁＊午餐＊炒大白菜【材料】：大白菜、蝦米、香菇、豆皮、太白粉、蒜頭、鹽、香油三色蛋【材料】：雞蛋、鹹蛋、皮蛋、火腿、豬油、高湯煎豆腐【材料】:蛋豆腐、蔥、鹽、糖、醬油、水幼兒餐點與營養餐點設計方案第13頁翡翠吻仔魚湯【材料】

：吻仔魚、水

【營養素】：大白菜：維生素C、鈣、磷、鐵蛋：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂和維生素A、E；吻仔魚：鈣；莧菜：維生素c幼兒餐點與營養餐點設計方案第14頁＊下午點心＊水果果凍

【材料】：果凍粉、水果、水

營養素：維生素C幼兒餐點與營養餐點設計方案第15頁＊早餐＊葡萄吐司「材料」：高筋麵粉、、酵母、砂糖、鹽、無鹽奶油、全脂牛奶、葡萄乾牛奶『材料』：奶粉、溫開水營養素：葡萄乾含有鐵、鈣、鎂、磷等多種礦物質和A、E、B等維生素星期四幼兒餐點與營養餐點設計方案第16頁＊午餐＊鮭魚炒飯

【材料】：白飯、鮭魚、薑絲、洋蔥丁、海苔絲、油山藥排骨湯【材料】：排骨、山藥、水

【營養素】：1.鮭魚：富含Omega-3脂肪酸、鈉、蛋白質、維生素A、維生素C、鐵2.海苔：碘、鐵3.山藥：含澱粉質、黏液質、脂肪和蛋白質，維生素、礦物質等幼兒餐點與營養餐點設計方案第17頁＊下午點心＊紅豆湯【材料】：紅豆、砂糖或冰糖、水

【營養素】

：紅豆：蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅幼兒餐點與營養餐點設計方案第18頁星期五＊早點＊皮蛋瘦肉粥【材料】：米、瘦肉，皮蛋，水、鹽

【營養素】瘦肉：蛋白質

皮蛋：富含鐵質,甲硫胺酸(必須胺基酸),維生素E.幼兒餐點與營養餐點設計方案第19頁＊午餐＊炒菠菜【材料】

:菠菜、蒜頭青豆炒蝦仁【材料】：蝦仁、青豆蛤蜊蒸蛋【材料】：蛤蜊、雞蛋、火腿、味精、鹽、米酒、高湯

幼兒餐點與營養餐點設計方案第20頁玉米濃湯

【材料】玉米、雞蛋兩顆、水【調味料】鹽、細砂糖、太白粉水

【營養素】：菠菜：胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C

蛤蜊：蛋白質、維他命B12、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅

蝦仁：礦物質、高蛋白

青豆：纖維質、維生素A、維生素K

玉米：有穀固醇、卵磷脂、維生素E、B1、B2、B6幼兒餐點與營養餐點設計方案第21頁＊下午點心＊杏仁豆腐【材料】：蓬萊米、洋菜、杏仁露、雞蛋、糖

【營養素】

：維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀幼兒餐點與營養餐點設計方案第22頁第二週早餐午餐點心星期一牛奶三明治白飯、蒸鱈魚、絞肉釀豆腐、炒菠菜、紫菜蛋花湯芋頭西米露星期二雞茸玉米粥炒麵、玉米濃湯、時令水果布丁星期三豆漿肉包炒米粉、貢丸湯時令水果果汁茶葉蛋幼兒餐點與營養餐點設計方案第23頁早餐中餐點心星期四牛奶草莓吐司炒米粉貢丸湯時令水果果汁茶葉蛋星期五海鮮粥咖哩雞肉、蛤蜊冬瓜湯時令水果綠豆薏仁湯幼兒餐點與營養餐點設計方案第24頁第二週

設計構想：

依據孩子天天所需營養下去設計，尤其孩子在每週星期三幾乎會排體能活動課程或是下午才藝活動所以將餐點較為豐富，下午點心方面也設計簡單清涼餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓餐點幼兒餐點與營養餐點設計方案第25頁第二週

＊早餐＊牛奶

【材料】奶粉、溫開水三明治【材料】：馬鈴薯、青豆仁、紅蘿蔔丁、優格、金桔煉汁、鹽、胡椒、檸檬汁、芥末醬、蕃茄、萵苣、全麥吐司營養素：檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B5等幼兒餐點與營養餐點設計方案第26頁＊中餐＊炒菠菜【材料】：油、蒜、鹽、菠菜、清蒸鱈魚【材料】：鱈魚

沙拉油、蔥絲、薑絲、水、醬油

絞肉釀豆腐【材料】：肉、大黃豆乾、蝦仁、蔥、鹽、五香粉、、沙拉油、炸雞粉、太白粉幼兒餐點與營養餐點設計方案第27頁紫菜蛋花湯【材料】雞蛋、紫菜、青蔥、水、鹽、香油營養素：1.菠菜：含有維生素A、維生素K,礦物質及膳食纖維2.鱈魚：提供蛋白質，富含多元不飽和脂肪酸3.豆腐：含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、泛酸等維生素絞肉含有蛋白質4.紫菜：含碘、鐵、磷幼兒餐點與營養餐點設計方案第28頁＊下午點心＊芋頭西米露【材料】：芋頭

、西谷米、椰汁

、水

、白砂、糖營養素：芋頭富含維生素Ｂ、Ｃ及食物纖維、鈣、磷、鐵等營養素。幼兒餐點與營養餐點設計方案第29頁星期二＊早餐＊雞茸玉米粥【材料】：雞胸肉、玉米、紅蘿蔔、米、水、鹽、。

【營養素】：蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鈉、鈣、鎂和纖維質幼兒餐點與營養餐點設計方案第30頁＊中

餐＊炒麵【材料】：油麵、豆芽菜、豬肉絲、紅蘿蔔絲、香菇

蝦米、蒜、醬油、香油、糖、水。紫菜蛋花湯【材料】：紫菜、蛋、鹽、水。營養素：炒麵：蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵、鈉、維

生素A、E、D、B群等。紫菜、蛋：蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、

磷等營養素。幼兒餐點與營養餐點設計方案第31頁＊下午點心＊綠豆湯

【材料】：綠豆、白糖、水。

營養素：蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素

Ａ、維生素Ｂ、鈣、磷、鐵等。幼兒餐點與營養餐點設計方案第32頁星期三＊早

點＊肉包【材料】：麵糰~發酵麵糰、麵粉、水【內餡材料】：韭黃、絞肉餡、皮凍。豆漿【材料】：黃豆、水、糖【營養素】肉包：蛋白質、鈣質、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質等豆漿：大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素B、群E、鈣、鉀、膳食纖維等幼兒餐點與營養餐點設計方案第33頁＊中餐＊清蒸豆鼓鱈魚【材料】：鱈魚、蔥、嫩薑。【調味料】：豆鼓、油、紅麴醬油、吻仔魚烘蛋【材料】：雞蛋、吻仔魚、青蒜?！菊{味料】：黑麻油、鹽炒大白菜+紅蘿蔔絲【材料】：大白菜一顆、紅蘿蔔一條。【調味料】：水、醬油、糖幼兒餐點與營養餐點設計方案第34頁海帶湯【材料】：海帶、高湯、鹽營養素：鱈魚：蛋白質、脂質、維生素A、D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。銀魚：蛋白質、鈣質、鈉、DHA大白菜：維生素A、C、鈉、磷、鐵、鈣質及維生素B海帶：鈉、鈣、磷、碘、鉀、硒、葉酸、鐵、維生素B群等幼兒餐點與營養餐點設計方案第35頁＊下午點心＊

布丁

【材料】：A.蛋、蛋黃、冰糖、奶粉、水、鹽。B.

冰糖、水

營養素：醣類、蛋白質。幼兒餐點與營養餐點設計方案第36頁星期四＊早餐＊草莓土司【材料】：土司、草莓果醬、愛心跟星星及正方形圖案等牛奶『材料』：奶粉、溫開水營養素：維他命C、K和膳食纖維，錳、維他命B1、B5、B6、H及葉酸、蛋白質。幼兒餐點與營養餐點設計方案第37頁＊中餐＊炒米粉【材料】：乾米粉、香菇、蝦米、雞胸肉、高麗菜【調味料】：鹽、醬油、水、油貢丸湯【材料】：貢丸、水、香油、芹菜營養素：炒米粉：維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ、鈣、磷、鐵芹菜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質營養成分。幼兒餐點與營養餐點設計方案第38頁＊下午點心＊茶葉蛋【材料】：雞蛋，紅茶茶包、肉桂皮、八角、醬