膳食調查結果計算演示文稿現在是1頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/191（優選）膳食調查結果計算現在是2頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/192膳食結構分析和評價膳食能量攝入量計算與評價膳食營養素計算與評價膳食結果計算與分析學習內容現在是3頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/193餐別食物名稱原料及用量早餐面包小麥粉150火腿火腿

25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油

5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜

25南豆腐

30花生油

3米飯大米

125某20歲女生一日食物消耗登記表(g)評價點1、膳食結構(食物種類、數量)2、膳食總能量及三大營養素供能比3、各種營養素攝入量評價標準1、中國居民膳食寶塔2、DRIs合理性評價1、合理？不合理？2、個性化的膳食建議！現在是4頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/194學習單元1

膳食結構分析和評價學習目標：1.掌握膳食結構分析與評價方法及程序2.能初步判斷膳食結構存在的營養問題，并能提出合理化的改進意見Page35現在是5頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/195油脂類奶類及制品豆類及制品畜禽肉類魚蝦類蛋類蔬菜類水果類谷薯類

現在是6頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/196不同能量膳食各類食物參考攝入量（g）食物低能量1800

kcal中等能量2400

kcal高能量2800

kcal谷類300400500蔬菜400450500水果100150200畜禽肉類5075100蛋類254050魚蝦505050豆類及其制品505050奶類及其制品100100100油脂252525現在是7頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/197膳食結構總體評價流程圖餐別食物名稱原料及用量(g)早餐面包小麥粉150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序1分類排序記錄食物程序2計算各類食物攝入總量程序3評價膳食結構（食物種類和數量）程序4總體評價和建議現在是8頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/198程序1分類排序記錄食物程序2計算各類食物攝入的總量現在是9頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/199類別食物名稱攝入量(g)合計谷薯類小麥粉(標準粉)150

425面粉150大米125蔬菜類青椒100350芹菜100西紅柿125韭菜25水果類蘋果100100畜禽肉類火腿2570瘦豬肉45魚蝦類00蛋類雞蛋6060奶類及奶制品牛奶250250豆類及豆制品熏干3060南豆腐30油脂類花生油1919餐別食物名稱原料及用量(單位g)早餐面包小麥粉(標準粉)150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125現在是10頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1910程序3評價膳食結構食物種類實際攝入品種評價谷薯類小麥粉、大米、面粉√蔬菜類青椒、芹菜、西紅柿、韭菜√水果類蘋果√畜禽肉類火腿、瘦豬肉√魚蝦類～×蛋類雞蛋√奶類及奶制品牛奶√豆類及豆制品熏干、南豆腐√油脂類花生油√現在是11頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1911程序4評價食物數量食物種類實際攝入數量(g)膳食寶塔推薦量(g)評價谷薯類425300高蔬菜類350400低水果類100100√畜禽肉類7050高魚蝦類025缺乏蛋類6050高奶類及奶制品250100高豆類及豆制品6050高油脂類1925低注：假設該女生每天需要能量1800kcal

現在是12頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1912評價食物種類是否齊全？評價數量分布是否合理？建議程序5總體評價和建議現在是13頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1913注意事項：食物進行歸類時，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品。切記：進行攝入量統計時，不能直接相加，而應該按蛋白質含量折算成鮮奶或黃豆后再相加。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間與作息時間和勞動狀況相匹配。現在是14頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1914鮮奶攝入量＝奶制品攝入量×蛋白質含量÷3黃豆攝入量＝豆制品攝入量×蛋白質含量÷35.1食物名稱蛋白質豆腐8.1豆漿1.8豆漿粉19.7黃豆35.1黃豆粉32.8綠豆21.6食物名稱蛋白質黃油1.4奶酪25.7奶油2.5全脂牛乳粉20.1牛乳3.0酸奶2.5舉例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，請計算她所攝入的奶制品為多少？舉例1：小張昨天早上喝了一杯200ml豆漿，中午吃了75g豆腐，請問她一天所攝入的豆制品為多少？奶制品攝入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g豆制品的攝入量=200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1%=10.26+17.31=27.57g現在是15頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1915學習單元2

膳食營養素計算與評價學習目標：1、掌握膳食營養素計算的基本方法。2、掌握膳食營養素攝入量評價的基本方法Page44現在是16頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1916一組概念膳食菜肴食物營養素午餐＝青椒肉絲＋紫菜蛋湯等青椒肉絲＝青椒＋肉絲＋油鹽等谷薯類、蔬菜、水果等九大類食物三大產能營養素、礦物質、維生素等現在是17頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1917一份菜肴中營養素的計算方法1、將該菜肴中的原料組成及重量列出

菜名原料可食部重量(g)青椒炒肉片青椒45瘦豬肉100花生油12調味料少許食鹽5現在是18頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/19182、根據食物成份表計算各原料的營養素含量

原料名稱可食部％蛋白質g維AugRE維Emg鈣mg鐵mg瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒1001.0570.59140.8花生油100－－42.06122.9食鹽100－－－221.0食物成分查詢表現在是19頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1919以蛋白質總量計算為例：原料名稱攝入量g可食部％蛋白質g蛋白質攝入量瘦豬肉10010020.3青椒451001.0花生油12100－食鹽5100－合計100g×100％×(20.3/100)＝20.3g瘦豬肉來源45g×100％×(1.0/100)＝0.45g花生油及食鹽來源均不含蛋白質20.30.45

0

020.75某原料某種營養素的含量計算公式：

含量＝實際攝入量×可食部(％)×成份表含量青椒來源現在是20頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/19204、計算該菜肴中各種營養素的總含量累計菜肴中各原料的營養素含量，見下表：

原料名稱可食部重量(g)蛋白質(g)維A(ugRE)維E(mg)鈣(mg)鐵(mg)瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒450.4525.70.276.30.36花生油12－－5.051.440.35食鹽5－－－1.10.05合計20.7569.75.6214.843.76現在是21頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1921各類營養素和能量膳食推薦量實際攝入量攝入量達標率(%)能量(kcal)21001106.9352.71蛋白質(g)6535.9155.25鈣（g）800353.2844.16鐵（g）207.9639.8鋅（g）11.53.4229.74維A(ugRE)700231.3133.04維B1（mg）1.30.1612.31維B2（mg）1.20.5243.33維C（mg）10012.1712.17膳食營養素攝入量評價現在是22頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1922膳食蛋白質來源百分比(%)食物類別谷類蔬菜水果豆類奶類肉類蛋類合計重量(g)17.990.2304.985.956.7635.91百分比(%)500.01013.8716.5718.82100優質蛋白質：

(0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝49.34%

或0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝49.26％現在是23頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1923學習單元3

膳食能量攝入量計算與評價學習目標：1、掌握膳食調查中能量、蛋白質、脂肪食物來源分配的計算方法。2、掌握三餐功能比的計算方法。3、能夠根據調查結果初步判斷人體攝入的能量狀況，并能夠提出合理化的改進意見。Page39現在是24頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1924（一）總能量的計算產能營養素(g)能量系數(kcal/g)蛋白質4脂肪9碳水化合物4現在是25頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1925兩種計算方法：

方法1：直接查閱食物成份表，將各食物/原料對應的能量值相累計。方法2：對照食物成份表，將所有產能營養素的量分別相加，再乘以各自的能量系數，得到總能量。現在是26頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1926餐別食物名詞實際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐面粉120249.67.441.4451.84牛奶25116.54.984.7313.5午餐青椒16.83.860.230.050.62瘦豬肉45177.755.9516.651.08植物油653.9405.990大米50571.250.112.8晚餐雞蛋52.882.376.765.860.69植物油653.9405.990面粉1503129.31.864.8合計1106.9635.9142.61145.33總能量：35.91×4＋42.61×9＋145.33×4＝1108.45

現在是27頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1927例：某個體熱能供給量推薦值為2243

kcal，實際攝入為2050

kcal，熱能攝入占供給量標準的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%評價：能量供給合理！

（二）膳食能量攝入評價與推薦攝入量比較，相差在±10％以內為正常。

現在是28頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1928（三）三大產能營養素供能比：碳水化合物供能比為55～65％；蛋白質供能比為10～15％(優質蛋白質的比例不少于30％)，年齡越小，所占比重適當增加。脂肪供能比為20～30％。將實際供能比與理論供能比相比較，以評價膳食結構！注意零食的供能問題現在是29頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1929能量來源分配比例類別能量(Kcal)占總能量（%）蛋白質30015%(300÷2000)脂肪80040%(800÷2000)碳水化合物90045%(900÷2000)合計2000100%現在是30頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1930學習單元4

膳食調查結果計算與分析學習目標：1、熟悉膳食調查結果計算程序2、掌握膳食調查結果計算方法和分析Page47現在是31頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1931膳食評價的內容匯總：1、食物攝入類別及攝入量評價：

參照膳食指南及膳食寶塔進行；2、膳食能量攝入評價：

與推薦攝入量比較，相差在±10％以內為正常。

例：某人群熱能供給量推薦值為2243kcal，實際攝入為2050kcal，熱能攝入占供給量標準的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%

評價：能量供給合理！現在是32頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/19323、三大營養素供能比：

平均而言，碳水化合物（CHO）供能比為60％；蛋白質（PRO）供能比為15％；脂肪（FAT）供能比為25％。將實際供能比與理論供能比相比較，以評價膳食結構；優質蛋白占總攝入蛋白的1/3以上；脂肪攝入（動物性食品、油脂類）是否平衡。現在是33頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/19334、三餐能量分配比：結合制定對象具體情況，按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的標準評價。三餐是否定時、定量；結合制定對象的工作情況、生活規律進行指導。現在是34頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/19345、維生素、礦物質、膳食纖維攝入評價：其它營養素攝入受食物來源影響，一般評價其周平均攝入水平，與DRIs相差在10％以內為合理；結合制定對象的身體所需，有針對性地從膳食中進行補充，以改善機能狀態；總體把握、合理搭配。現在是35頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1935一個20歲女孩一日食譜如下：餐別食物名稱用量早餐饅頭面粉120g牛奶奶粉25g午餐炒肉片青椒20g、瘦豬肉45g、植物油6g米飯大米50g晚餐炒雞蛋雞蛋60g、植物油5g饅頭面粉150g現在是36頁\一共有39頁\編輯于星期三2023/4/1936表1膳食熱量及營養素計算表餐別食物名詞實際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)vitA(ugRE)vitB1(mg)vitB2(mg)vitC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)早餐面粉120249.67.441.4451.8400.020.02069.62.040.48牛奶25116.54.984.7313.5680.020.21.75164.750.730.54366.1

午餐青椒16.83.860.230.050.629.580.010.01