烹飪營養與衛生水第1頁/共25頁第七節水一、水在人體的分布二、水的生理功能三、人體水的平衡四、缺乏與過量五、水的參考攝入量第2頁/共25頁水水在人體中分布很廣,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水水主要貯存在細胞和體液中，細胞內液62%左右是水，細胞外液90%以上是水，還有淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等。第3頁/共25頁水水是人體重要的生命物質，一般斷水5～10天即可危及生命失去全身水分10%就可能死亡第4頁/共25頁一、水在人體的分布

細胞內液——約占總體水2/3體內分布細胞外液——約占總體水1/3第5頁/共25頁第6頁/共25頁二、水的生理功能1、水是人體的基本組成成分2、參與肌體的代謝活動3、調節體溫4、潤滑作用第7頁/共25頁1、水是人體的基本組成成分水在人體組織中成分含量最高，廣泛存在于人體的各個組織中，如血液、腎臟、肝臟、肌肉等第8頁/共25頁2、參與肌體的代謝活動①水具有很強的溶解性參與人體內物質代謝水的溶解力很強，并有較大的電解質，可使水溶物質以溶解狀態和電解質離子狀態存在即使是不溶于水的脂肪也能在適當的條件下分散于水中，成為乳濁液或膠體溶液，以利于營養素的消化、吸收、代謝和排泄第9頁/共25頁2、參與肌體的代謝活動②水的流動性很強在消化、吸收循環、排泄過程中加速協助營養物質的運送和廢物的排泄第10頁/共25頁3、調節體溫①水的比熱大

1g水升高或降低1℃需要約4.2J的（焦耳）熱量②水蒸發潛熱大在37℃體溫的條件下，蒸發1g水可帶走2.4J（焦耳）的熱量第11頁/共25頁4、潤滑作用在關節、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分，對器官、關節、肌肉、組織能起到緩沖、潤滑保護的功效。第12頁/共25頁其他作用水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥睡前一杯水有助于美容入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力第13頁/共25頁第14頁/共25頁三、人體水的平衡1、水的來源2、水的排泄第15頁/共25頁1、水的來源①飲用水、其他飲料攝入1200mL/d②食物中的水攝入1000mL/d③人體代謝產生的代謝水攝入300mL/da.蛋白質代謝產生水每克蛋白質代謝水0.41mL主要來自b.脂肪代謝產生水每克脂肪代謝水

1.07mLc.碳水化合物代謝產生水每克碳水化合物代謝水0.6mL第16頁/共25頁2、水的排泄第17頁/共25頁四、缺乏與過量1、缺乏原因2、缺乏癥狀3、過量癥狀第18頁/共25頁1、缺乏原因第19頁/共25頁1、缺乏原因第20頁/共25頁1、缺乏原因第21頁/共25頁2、缺乏癥狀失水量占體重2%～4%為輕度脫水，表現為口渴、尿少失水量占體重4%～8%為中度脫水，除有上述癥狀外還會出現皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞等失水量超過體重8%為重度脫水，表現為皮膚粘模干燥、精神恍惚等失水量超過體重達10%以上危及生命第22頁/共25頁3、過量癥狀水中毒時，可因腦細胞腫脹、腦組織水腫、顱內壓增高而引起頭痛、惡心、嘔吐、記憶力減退，更甚者可發生漸進性精神遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重者可引起死亡。

五、水的參考攝入量正常成年人2500mL第23頁/共25頁國家節水標志

“國家節水標志”由水滴、人手和地球變形而成。綠色的圓形代表地球，象征節約用水是保護地球生態的重要措施。標志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母J