醫院食堂管理制度一、總則加強我院食堂的統籌管理?做好后勤服務工作?保證職工就餐質量?特制定本制度。本規定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛生安全制度、食堂職工個人衛生制度、食堂工作人員崗位職責。二、食堂管理制度1.辦好食堂?為本院職工及患者服務?制定以下管理制度:2.食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務。自覺遵守食堂規章制度?盡心盡職為食堂做好各項工作。食堂工作人員自覺接受監督?虛心聽取職工的意見?不斷改進?提高飯菜質量?增加菜品種?在色、香、味上下功夫。食堂工作人員自覺端正服務態度?禮貌待人?文明分菜售菜?做到采購時?嚴把質量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。5.嚴格遵守勞動紀律?按時上下班。禁止在食品加工所吸煙?嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環境整潔?物品擺放有序、定位?講究個人衛生?上班時間必須穿戴工作衣帽。增加消防、用電、用油、設備儀表燈安全意識?主要設施、設備有專人負責。加強食堂職工的心理健康指導?加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。自覺接受職工和領導的監督。三、食堂進貨管理.食堂采購人員要嚴把質量關?不準采購變質食品?不準采購超過保質期食品。.采購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。.采購貨物應有醫院認可的票據。.購進貨物必須逐項上賬?包括品種、數量、價格、日期。.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類?不得隨意擺放?確保物品在保質期內加工。.食堂管理人員負責全面指導?監督和安排食堂員工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法?否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟?以防觸電事故發生。電動炊事器具、設備要經常檢查?在通風、干燥處放置。食堂操作間嚴禁閑人進入?以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅?以防火災發生。每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶?所有電源是否關閉?以確保公司財務安全。五、冰柜使用與維護操作間的冰柜只許保存于伙食有關的食品?不得私用。2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好?再通電源。3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音?是否正常運轉。4.嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品?以防冰柜不制冷或停機。5.經常檢查冰柜內結霜厚度?不定期進行除霜工作?同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作?降低電耗。6.冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理,冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。發現問題及時斷電?及時維修。煤氣灶使用與維護:1.餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關的食品?不得私用。2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象。3.使用煤氣之前要做好食物準備工作。4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用?不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。5.應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。六、員工就餐管理職工進入餐廳必須持卡就餐?按秩序排隊。職工就餐一律不準穿白大衣就餐?需穿自身衣服。3.職工就餐時間?早餐、晚餐應由食堂負責送餐給工作人員?中餐值班人員11:00就餐?不值班人員11:30就餐。4.職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生?保持地面清潔?就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟?須倒入指定的垃圾桶內。5.職工就餐時須保持安靜?文明禮貌?不得大聲喧嘩影響他人就餐。6.職工就餐以吃飽為原則?不允許剩飯、剩菜、避免浪費。7.餐廳內禁止吸煙?違反者罰款50元/次。七、食堂衛生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生?確保師生的身體健康?結合本院實際情況?特制定制度:一,食堂環境要整體有序。采取有效措施?清除衛生死角?添設防蠅設施?消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。環境衛生堅持一餐一小掃?一天一中掃?一周一大掃?做到墻角無蛛網?墻面無污跡?地面無灰塵。按規定擺放所有措施?在使用方面的基礎上?力求整體美觀。4.倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架?離地、離墻。,二,食堂設備要潔凈無毒各類設備在使用后都要擦抹干凈?食品用具實行過四關:一洗二刷三沖四消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。,三,從業人員要健康衛生1.食堂人員均要持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。2.從業人員臨時有出現有礙于食品衛生的疾病時?應立即脫離工作崗位?待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業人員具有良好的個人衛生習慣?工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽?并做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發、勤洗衣服、勤換工作服,?“兩不”，不戴首飾、不抽煙喝酒,。，四,食品衛生要確保安全嚴格把好采購關。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。清洗食品一定要徹底?并分池清洗?分框擺放。3.加工時用具要消毒過。4.加工食品必須做到熟透?大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5.存放時生、熟及半成品食物均應分開放置。6.所有餐具設備專人負責消毒。八、食堂職工個人衛生制度1.應作好健康檢查和培訓?取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。2.養成良好的個人衛生習慣?堅持作好“四勤”。3.工作前處理食品原料后?便后均用肥皂及流動水清洗雙手?接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽?并把頭發置于帽內?分裝食品、售菜時戴好口罩。不得在食品加工和操作間內吸煙?不留長指甲?不涂指甲油?不戴戒指。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽?在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病?不得上崗操作。九、食堂工作人員崗位職責.準時上下班、不遲到、不早退?有事按規定履行請假手續?工作時間不隨便離開食堂?在院內走動。.要樹立全心全意為師生員工服務的思想?認真鉆研業務?不斷提高飯菜質量?很好地完成本職工作。.嚴格執行食堂各項規章制度?各人職責明確?職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。.檢查用餐情況?及時反饋?提出改進措施?保證用餐的質量。5.同志間相互關心?互相愛護?工作中相互幫助