學校食堂衛生調研報告

學校食堂衛生調研報告(1)

食堂是在校高校生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。依據調研96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著高校生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂狀況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調研，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作供應了依據。

一、我校食堂基本狀況

我們進行調研的時間為年十月二十一日到十一月五日共計兩周時間。調研采納了問卷調研、實地觀看、口頭訪問的形式，調研的主要對象是在校各班級的高校生，各個班級的同學所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調研問卷發放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發放，有一小部分問卷是在上課教室發放，總共發放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進行了20位同學的攔截訪問調研以及三天的實地觀看調研。

通過對調研結果的仔細分析，我們發覺同學對學校食堂大體上還是基本滿足的，但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學們比較關懷一些實質性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學校食堂的基本狀況如下：

(一)對我校食堂基本滿足

在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿足。從調研問卷和攔截訪問中對食堂滿足度的調研得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不滿足為30%，選擇滿足為20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種確定。

(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿足居多

1.對食堂的飯菜不滿足，占到總調研人數的76.3%。不滿足緣由有：有時吃到變質食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他緣由，有6.8%。

2.對食堂的衛生不滿足。依據調研有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的'同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不潔凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特殊是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到準時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務態度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態度不滿足。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。

二、建議

依據對調研結果的整理和仔細分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)高校生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

高校生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校同學始終以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到高校每個人都不排隊也就漸漸放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校同學組織(例如同學會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務人員要嚴格遵保衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。其次，米、菜肯定要洗潔凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校同學來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評比出每周服務明星，以資嘉獎。

(三)加強對食堂的統一管理

這樣既可以掌握食堂衛生又可以培育同學一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節約了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避開了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛生問題，從而肯定程度上加強了衛生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用制造有利的環境。統一支配食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也便利餐具的清潔消毒。

(四)學校要加強監管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員賜予嚴峻懲處，對先進者賜予表揚和激勵。

(五)培育同學良好的飲食習慣，在同學當中提倡健康按時飲食

調研了解到許多同學有常常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的進展。一些女同學為了減肥，平常有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于高校生的身體健康。為了同學有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的進展，學校要加強健康飲食的宣揚，提高同學的飲食素養。

食堂是同學集中就餐的地方。食堂飯菜質量衛生的好壞直接關系到同學的身體健康。良好的就餐環境有助于開心地飲食，更好地學習。我們熱切盼望學校有關監管部門加強對食堂工作的監管，也盼望同學們樂觀協作食堂工作人員的工作。我們信任在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛生質量符合要求，就餐環境輕松開心的新食堂將呈現在大家面前!

學校食堂衛生調研報告(2)

為進一步加強我縣學校食品衛生、傳染病防控工作，預防學校食物中毒事故和傳染病發生，保障學校師生的食品衛生平安，維護廣闊師生的健康權益，促進平安、文明、衛生、和諧的校內建設，隨縣衛生監督所于2023年8月底至9月初組織開展了秋季中學校、幼兒園衛生監督檢查。

一、檢查內容：

食品衛生：學校食堂是否持有有效衛生許可證和食堂工作人員是否持證上崗;食堂自身管理、規章制度建設及落實狀況，防范投毒大事、食物中毒大事的應急處理和報告制度;學校食堂"三防'設施是否完好;是否對食品用具、容器進行消毒處理和登記;冷藏設備、加工現場的狀況;食品原材料選購是否按要求索證、驗收、登記，貯存條件是否符合衛生要求;蔬菜是否進行流水浸泡并做好記錄;是否落實好食品留樣及記錄。

飲用水衛生：學校的自備水源、蓄水池是否定期清洗、消毒;蓄水池是否加蓋并上鎖;是否有充分的開水供同學飲用。

傳染病防治：學校是否建立傳染病疫情報告制度;同學宿舍、教室衛生管理和通風狀況。

同學健康檢查：學校是否按要求組織同學進行健康體檢及建立檔案。

二、檢查結果：

本次衛生監督檢查，我所共出動執法人員54人次、執法車輛14輛次。檢查中、學校校食堂34個，幼兒園食堂27個，校內小賣部29個。對不符合衛生要求的學校出具24份衛生監督意見書。

從本次檢查結果發覺：大多數學校食堂都持有衛生許可證，學校食堂食品從業人員都持有健康合格證和衛生學問培訓合格證上崗;學校的各種制度都較健全，各項制度得到較好落實，各校食堂都執行食品選購、索證、登記驗收制度和浸泡菜制度、食品留樣制度、餐用具消毒制度并做了記錄。食品倉庫物品分類存放并有明顯標識;"三防'設施比較完善。各校在開學前對自備水源、蓄水池都進行清洗、消毒;每天都有充分的開水供同學飲用。學校環境、學校宿舍等較為干凈，學校教室、同學宿舍都能做到常常開窗通風換氣，保持室內空氣新奇。敏陽學校、屏山學校原食堂面積小，布局與設施不符合衛生要求，經多次監督檢查、下發整改意見書，現已籌措資金，近期將興建布局較為合理的的學校食堂。

三、存在問題

1、個別學校領導對學校衛生工作不重視。如縣第四中學食堂衛生許可證到期未進行年審，有8名老師到食堂從事炊事員工作，這些人員均無健康證明和衛生學問培訓合格證;不熟識崗位工作職責，未按規定執行食堂浸泡菜記錄、消毒記錄、留樣記錄、選購索證、驗收登記等。小林、布泉學校食堂食品衛生許可證到期未準時申請連續或換證，工作人員未持有效健康證和衛生學問培訓合格證。丁當鎮保灣村幼兒園食堂、布泉街幼兒園食堂無衛生許可證，各種制度沒能得到很好的落實，存在較大平安隱患。

2、個別學校特殊是私立的幼兒園食堂設施簡陋、設置與布局不符合衛生要求。

3、個別學校尤其是幼兒園食堂各項衛生制度及傳染病防治有關制度未健全，落實不到位。如消毒制度的執行、登記，選購索證、驗收、登記，食品留樣、浸泡菜制度的落實、記錄等未能根據有關規定嚴格執行。

4、個別食堂"三防'設施不夠完善，一些紗門、紗窗殘缺未能準時修補;一些工作人員未養成順手關門習慣，致使配餐間內有蒼蠅;已陳舊或損壞的紫外線消毒燈未得到準時更換，達不到消毒目的。

5、個別學校食品倉庫未能做到分類存放、明示標識，物品擺放散亂，甚至存放有其他雜物。

6、2023年以來，全縣全部的中、學校校均未組織同學進行健康體檢。

四、建議：

1、各學校必需明確學校主要領導是學校衛生平安第一責任人，第一責任人要切實履行職責，切實加強學校衛生的督查，建立健全各個崗位責任制并仔細抓好各項制度的落實。工作人員必需體檢合格，持證上崗。

2、各學校分管食堂衛生的領導，要常常深化食堂進行檢查制度的落實狀況，發覺問題要準時解決，加