感性認識一

蔬菜種類的識別與分類教學目標

掌握蔬菜作物的主要分類方法，明確分類地位，能正確識別常見蔬菜。

理論要點蔬菜的主要分類方法。技能要點蔬菜種類識別。教學條件多媒體、蔬菜彩色圖片、掛圖、標本、蔬菜標本圃中正在生長的植株。一、常用植物的分類方法（一）植物學分類法（二）食用器官分類法（三）農(nóng)業(yè)生物學分類法（一）植物學分類法

依照植物自然進化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，分別屬于種子植物門、雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。采用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態(tài)上、生理上的關(guān)系，以及遺傳學、系統(tǒng)進化上的親緣關(guān)系，對于蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育及栽培管理等有較好的指導作用。

1.雙子葉植物（5）傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風。（6）菊科（Compositae）萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。（7）藜科（Chenopodiaceae）根用甜菜、葉用甜菜、菠菜。（8）落葵科（Basellaceae）紅花落葵、白花落葵。（9）莧科（Amaranthaceae）莧菜。（10）番杏科(Aizoaceae)番杏。

1.雙子葉植物(11)旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。(12)唇形科（Labiatae）薄荷、草石蠶。(13)錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。(14)楝科（Meliaceae）香椿。(15)睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕。2.單子葉植物(1)百合科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、大蔥、分蔥、韭菜、薤。(2)姜科(Zingiberaceae）生姜。

(3)天南星科（Araceae）芋、魔芋。

(4)薯芋科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。

(5)禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、甜玉米、茭白。1.根菜類（1）肉質(zhì)根類以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根菾菜、根用芥菜等。（2）塊根類以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如豆薯、甘薯等。

2.莖菜類

（1）肉質(zhì)莖類（肥莖類）以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。

（2）嫩莖類以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍等。

（3）塊莖類以肥大的地下塊狀莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。

（4）根莖類以肥大的地下根狀莖為產(chǎn)品，如生姜、蓮藕等。

（5）球莖類以地下的球狀莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。

（6）鱗莖類以肥大的假莖或側(cè)芽為產(chǎn)品，如洋蔥、大蒜、薤等。

3.葉菜類

⑴普通葉菜類以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。⑵結(jié)球葉菜類以肥大的葉球為產(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球萵苣、抱子甘藍等。⑶香辛葉菜類有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。

⒌果菜類

⑴瓠果類以下位子房和花托發(fā)育而成的果實為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等。

⑵漿果類以胎座發(fā)達而充滿汁液的果實為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。

⑶莢果類以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。⑷雜果類主要指甜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。

（三）農(nóng)業(yè)生物學分類法這種分類方法是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的要求。（三）農(nóng)業(yè)生物學分類法⒈根菜類主要以膨大的肉質(zhì)直根供食用的蔬菜，包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、牛蒡、根用菾菜等。⒉白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、花球、肉質(zhì)莖供食用的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及結(jié)球甘藍等。⒊茄果類包括茄子、番茄及辣椒。⒋瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。⒌豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蠶豆等。二、根據(jù)蔬菜對

主要環(huán)境條件的要求分類為了更好的安排蔬菜生產(chǎn)，為蔬菜創(chuàng)造優(yōu)良的栽培技術(shù)和適宜的環(huán)境條件，達到蔬菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的，生產(chǎn)上常根據(jù)蔬菜對環(huán)境條件的要求不同而分類。

（一）根據(jù)各種蔬菜對溫度的要求不同，把蔬菜分為五類。多年生宿根蔬菜韭菜、黃花菜、百合、蘆筍、等耐寒蔬菜芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥等半耐寒蔬菜大白菜、甘藍、蘿卜、胡蘿卜、豌豆等喜溫蔬菜黃瓜、番茄、菜豆、茄子等耐熱蔬菜冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等（二）根據(jù)各種蔬菜對水分的需要程度不同，把蔬菜分為五類。耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等半耐旱蔬菜茄果類、豆類、馬鈴薯等半濕潤蔬菜蔥蒜類、蘆筍等濕潤蔬菜黃瓜、白菜、甘藍、多數(shù)綠葉菜等水生蔬菜藕、茭白等四、作業(yè)

1.根據(jù)蔬菜對溫度、水分的要求，可將蔬菜各分為幾類，各類特點如何？2.根據(jù)觀察內(nèi)容，列舉30種以上蔬菜按分類地位填入下表。蔬菜名稱植物學分類（科）食用器官分類農(nóng)業(yè)生物學分類根據(jù)溫度分類根據(jù)濕度分類3.以后每一次到田間實習都要用10—20min