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文檔簡介
鹵菜好吃，但是，外面賣的擔憂不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！先說一下鹵水配料，常常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料承受幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，假設您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己寵愛吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一邊，再洗凈。預備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。將主料放入鍋中〔切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉〕，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一鍋煲點高湯，比方：排骨高湯〔沒有高湯也可以用清水代替〕。放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量〔切記肯定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很簡潔變色〕，參加煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區分的，這么多年把握的規律：豬肚35-45分鐘，40-50301將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。出鍋！豬肚的時間掌握格外重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。1015再上一道菜，鹵水燜蘿卜。取蘿卜一條
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