千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲業年度工作總結餐飲業年度工作總結

【篇一：餐飲業年終總結】

年總總結

別知別覺，20XX年已悄然向我們走來。2012年在朱書記的領導下，在餐廳張經理的帶領下，在餐飲部全體職員的大力支持、配合下，

我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多別腳，回首過去

的一年，現將工作總結如下：

一、在履行子這及具體的工作方面

2012年我要緊負責八號樓的治理工作。工作期間，我采取各種辦法

使餐廳各項工作順利開展。具體表如今以下幾方面：

1、狠抓治理，強化衛生意識，大力加強隊伍素質

嚴抓職員的考勤、服務態度、服務水平等方面，為職員樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客制造良好的用餐環境。（）（）（）等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學習。

強化職員的衛生意識，在職員個人衛生及顧客就餐前的餐具衛生檢

查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛生隱患。（）（）（）等幾位老職員總能幫忙新職員，起到榜樣帶頭作用。營造出一具積極向上，樂觀進取的氛圍，讓職員們對自個兒的工

作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝結力

我始終堅持以為一具好的服務團隊別僅要有過硬的個人素養，也要

有良好的團隊協作力，因此我堅持在職員中培養“我以身為華星一員

為榮”的思想觀念。

3、服從領導安排，克服個人困難

作為一名治理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的別易。我們的工作時刻別固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都

毫無怨言。在這個地方特殊表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在

就餐高峰期時，經常和大伙兒一樣忙到深夜。

4、接著強化班組晨會制度

由我們幾個副經理輪流負責晨會，對當天發生的咨詢題及時給與正確

的引導，幸免重復犯錯。在降實工作或職員遇到心理困境時可以得

以正確的引導，幫助鼓舞職員戰勝困難。

5.加強低值易耗品的治理

餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的治理。對非正常損耗的餐具，特殊是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部的賠

償制度，大大減少餐具的破損。每月組織職員對現有設備、用具進

行盤點和維修，在掌握設備、用具使用事情的并且，也提高了使用

率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的治理，在治理

過程中隨時發覺、隨時督導、像空調、燈光的使用，在別妨礙服務

質量的事情下力行節省。

二、思想學習方面

俗話講“活到老，學到老”，對我們餐飲業來講學習尤其重要。作為

餐飲部經理，我深知惟獨加強自身的專業水平和職業素質才干真正

成為部門經理的得力助手，成為下屬職員的“貼心人、主心骨”。我

要緊從以下幾個方面充實提高自個兒：

1、學習理論聯系實際

將培訓學習的新觀念、新辦法大膽用于工作實踐，做到學以致用，

并對方式辦法舉行總結完善，形成職員“看得知道、易執行”的材料和

制度。

2、嚴抓培訓促質量

（）（）（）等幾位老職員，在新職員的培訓上能起到榜樣帶頭作用，把多年積存下來的工作經驗毫無保留的傳授給新職員，讓他們

更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的咨詢題，我們整理了客

人的喜好記錄，提高職員處理咨詢題的能力；增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為往后部門開展培訓，積存了經驗。

3、加強并且交流合作，群策群力為單位加油

我經常和同事交流在服務時遇到的各種咨詢題或和制度的別完善之處，并第一時刻和相關領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在

團隊協作方面，我要特殊謝謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺

桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大

的支持。很謝謝大伙兒對餐飲部的支持和幫助！

三、存在的差距和努力的方向

盡管在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多別腳，要緊

表如今：

1、專業知識別夠全面，妨礙了治理水平的提升。

2、制度下達后的執行力別夠堅定，治理工作處于被動。

3、對職員業務培訓抓的別夠，整體服務水平提高別明顯。

4、對憂患意識的明白還別夠。

今后努力方向：

1、強化個人求學、注重實踐，別斷完善知識內涵，提高自身的綜合素養和駕馭工作的治理能力，當好部門經理的參謀和助手，當好下

屬職員的帶頭人。

2、加大制度執行的力度，充分調動自個兒的主觀能動性，動腦筋想方法，堅定把上級領導的意圖和想法，別折別扣的降實到工作中去。

3、經過各種渠道了解餐飲酒店業的進展趨勢，吸取不人家的好經驗

好做法，結合本部門的實際事情，開創性的完成工作。

四、具體工作設想

1、突出餐飲文化氛圍，體現人文主義情懷。讓顧客別再滿腳于吃飽

吃好，而是享受美食的并且還能感覺到我們酒店的文化內涵。

2、定期組織崗位大練兵。經過各種形式的考核技能比賽，提高職員

主動學習、主動進步的熱情，進而別斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與治理，樹立大伙兒基本上酒店的主人的觀念，對

于我們餐飲部甚至是賓館提高經濟效益、提高服務質量、提高社會

知名度、杜絕白費等方面的建議，一經采用并取得明顯成效的，立

刻予以獎勵。

4、要強化職員思想道德教育。在經常性的開展知識培訓的并且，也

別能忽略職員思想道德教育，表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的職員。

5、要經常的學習交流。在別斷的學習過程中完善自身專業素質，同

時即時的運用到為賓館進展中來。

最終，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希翼大伙兒

一如既往的滿懷熱情接著為更美好的華星努力奮斗。

【篇二：餐飲部20XX年度工作總結及20XX年工作打算】

--xxxxx餐飲系統20XX年度工作總結及20XX年工作打算--

餐飲部總監xxx

【前言】

回首那些揮灑汗水的生活，回憶過去這一年的艱辛，歷史在9月29

日這天被見證。酒

店從籌備到經營，無處別凝結著集團及酒店高層的關懷與正確領導，餐飲部職員也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成

了上級交待的各項工作任務?？紤]以往，放眼將來，現在的我們正

健壯的成長，面對2013的挑戰，我們無畏向前。

第一部分全年小結備忘錄

一、質量治理事情分析（一）服務質量分析

1．嚴格按照sop要求，規范服務流程，明確各崗位職責，加強員

工基礎技能和服務意識；

2．嚴格執行集團下發的質量標準，發覺質量咨詢題的馬上處理、并找

出緣故并成立質量治理小組舉行每周巡查。（二）出品質量分析

1．廚房收貨方面，徹底按照酒管集團文件的標準舉行采購與驗收，

對質量標準別合格的一律賦予退貨；

2．按照fsms和haccp食品衛生及操作舉行加工、儲存、烹飪并

記錄存檔；3．對每道出品都仔細檢查，一旦發覺別合格馬上舉行培

訓整改，確保出品質量。

（三）環境工程質量分析

1．跟進沒有完善的工程質量咨詢題，如掉漆、變形、起泡、發霉等；2．每月及時上報工程質量咨詢題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃事情分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業收入為6,807,563萬元,其中品

粵國宴營業收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業收入為419,201

萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴

會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入為1,030,666

萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數據分析如下：

備注：

?11月數據中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）要緊推廣活動

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節”順利開展并得到客人好評；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、乾坤元養生食府并且推出當月特價菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節套餐；

4．推出除夕夜團圓套餐。

三、治理制度的建立與執行（一）治理制度的建立與完善

為進一步加強對部門職員的治理，明確責任，實現餐飲工作的規范化及制度化，提高餐飲工作的整體治理水平及服務水平，加強職員來賓至上的服務意識與自身修養，從而建立并完善了餐飲部各項治理制度。

1．完成廚房的haccp\fsms\5s等制度規范上墻2．完成廚房haccp\fsms的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查表格4．完善酒店各項規章制度細則

5．完成中西廚房食品安全治理制度并舉行相關培訓及考核6．制定二級倉庫治理制度并對職員舉行相關培訓7．制定各營業區域節能落耗方案并形成相關治理制度8．建立各餐廳低值易耗品治理制度，嚴格操縱成本，落低破損9．依照酒店實際事情，制定五常法治理制度并上墻

（二）加強培訓，提高服務品質?嚴抓人員之個性化服務培訓

著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員可以獨擋一面。在人員少、工作重的事情下可以保持良好的服務技能與水平。?努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高

對廚師舉行調整，同時在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿腳一定階段客人的求新需要。?加強管事部職員的組織紀律、操作技能等培訓

在大型用餐接待時，別但要全面對清洗出的餐具舉行檢查，是否潔凈無污漬，光亮，同時在每次大餐前要與各餐廳密切合作預備好各種所需的餐具，使各項工作可以順利開展。

?加強餐飲部全體成員的食品衛生及節能落耗意識的培訓

（三）加強部門內部治理工作

1．依照部門所制訂的《內部治理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣打算和培訓打算，同時每月定期對部門職員舉行培訓。在鞏固操作技能基礎的

并且，還加強了對理論知識的培訓，提升了職員對服務意識重要性的認識，近而提高職員的綜合素養；

2．在成本操縱方面，堅持“先進先出，后進后用”的規范使用原則。要求職員提高物品使用意識。通過具體的工作降實，責任到人，基本可以使得餐飲部年度食物成本預先操縱在酒店所規定的預算范圍以內；

3．在能源操縱方面，按照部門所制訂的節能打算，要求所有職員做到“人離閘關”，各項能源節省措施具體降實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本操縱在酒店所規定的預算范圍以內。

四、人力資源事情分析

編制與實際對照事情分析

五．別斷創新，贏得口碑

1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質量；2．建

立XXX，定期宣傳酒店優惠活動；

3．西餐廳引入operationobservation治理方式，提高服務質量；4．早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每

日概念早餐；

5．制定全新的廚房治理理念；

6．結合國際餐飲haccp食品衛生要求程序舉行相關操作；

7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養生食府，采納當地原材料

結合養生理念按季節推出新菜式；

8．進行模擬月度的烹飪競賽，激發職員工作熱情，提高出品質量與出品創新。

六、重要活動之接待工作順利開展（一）、重要接待活動明細

1．天津恒大酒店隆重開業慶典2．許XXX的接待3．北京相關領導

的接待4．天津及薊縣相關領導的接待（二）、重大節日活動推廣

事情

1．國慶節與中秋節的活動推廣2．萬圣節的活動推廣3．意大利美

食節的推廣4．圣誕節的推廣

七、加強團隊協作，深化全局觀念

1．每周一各部門負責人會議，協調部門之間發生的任何工作咨詢題；2．每日廚房與樓面溝通會，分析當天發生的咨詢題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時間牢記酒店是一家的全局觀念，堅定服從酒店領

導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人

人的服務信念，服務酒店，服務職員。

辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經驗，展望20XX年。將致力于

為酒店制造更好的效益，為職員營造更新的工作環境，使酒店踏上

一具新的臺階。

【篇三：2015餐飲年終工作總結范文】

20XX年餐飲主管年度工作總結xx年的年底差不多悄然來臨，在這一

年中，成果是啥?咨詢題是啥?有啥建議?餐飲主管年終工作總結

里都要有所體現!那個時候餐飲主管們是別是開始麻煩怎么樣寫年終工

作總結呢?從哪里入手?有沒有一具年終工作總結的范文可供參

考?yes!以下內容算是餐飲主管年終工作總結的一具范文，只要填上

正確的數字加上適當的修改，你就能夠完成一份完美的年終工作總

結啦!正文：

目前餐飲行業環境相當嚴重，怎么搞好經營，餐飲部在酒店的正確

領導下，全面降實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化治理，上下一致，使餐飲部在餐飲業別景氣，且承包任務重的事情下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將要緊工作總結

如下:

一、各項經濟指標完成事情:

全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增

長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下

落)__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下落)_____元，增加(或下落)率__%，全年實際完成任務_____元，超

額完成_____元，(定額上交年任務為38xxxx元)。

二、今年完成的要緊工作:

(一)降實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動職員的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx

元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲

部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的別同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了職員的積

極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了

___元，增長率為__%。

(二)抓好規范治理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1.健全治理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量治理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層降實

治理制度，一級對一級負責，實行對治理效益有獎有罰，提高了領

導的整體素養，使治理工作較順利舉行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每

月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽

查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時降實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度落底估清品種，協調

各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清

事情，對當市估清的品種設專薄記錄，并且到有關分部門核實查證，并要求治理人員簽名，以分清責任。1篇二：20XX年酒店餐飲部年

終工作總結

雅園酒店20XX年度

餐飲部年終工作總結

緊張而忙碌的20XX年即將過去，在20XX年的各項經營工作中，面

對后金融危機現象浮現的經濟大環境妨礙下，我們在仔細總結餐飲

部自身經營狀