黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告目錄第一章項目概況????????????????????????????第二章項目背景及建設必要性????????????????????????1.1項目建設背景?????????????????????????????1.2主要政策依據????????????????????????1.3項目區概況?????????????????????????????1.4項目建設的必要性和意義?????????????????????????1.5市場分析????????????????????????????????1.6高檔牛肉生產的國內外研究現狀??????????????????????第三章項目建設條件和基礎??????????????????????????3.1自然生態條件適宜????????????????????????????3.2經濟發展環境良好………………………3.3優質肉牛資源豐富………………………3.4飼草飼料資源充足………………………3.5畜牧技術力量雄厚………………………第四章項目建設方案…………4.1項目建設的目標???????????????????????????4.2項目建設的原則………………………4.3項目建設的任務和規模??????????????????????????4.4建設規劃和布局?????????????????????????????4.5建設標準和內容?????????????????????????????4.6工藝流程????????????????????????????4.7技術路線???????????????????????????4.8技術方案???????????????????????????4.9黃牛文化???????????????????????????第五章生態環境保護方案?????????????????????????5.1養牛場生態環境保護???????????????????????????5.2土宰加工廠生態環境保護?????????????????????????第六章建設工期及實施進度安排????????????????????????6.1項目建設期???????????????????????????6.2實施進度安排????????????????????????????第七章項目組織管理????????????????????????????7.1組織機構建設????????????????????????????7.2技術支撐????????????????????????????7.3職工隊伍建設????????????????????????????7.4創新管理模式????????????????????????????7.5經營管理措施????????????????????????????第八章投資估算與財務分析?????????????????????8.1投資估算與資金籌措?????????????????????????8.2財務預測????????????????????????????8.3項目投資指標分析?????????????????8.4風險分析????????????????????????????第九章效益分析????????????????????????????9.1生態效益?????????????????????????????9.2社會效益?????????????????????????????9.3企業經濟效益?????????????????????????????第十章可行性研究結論????????????????????????? 第一章項目概況項目名稱：魯西黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工建設地點：XX市XX鎮建設模式：公司+基地項目建設任務和規模：建設高標準化高檔肉牛屠宰加工廠1座，年屠宰加工肉牛30000頭；配套建設年出欄30000頭高檔肉牛育肥場和覆蓋XX市域范圍的存欄60000頭能繁母牛繁育基地，包括犢牛在內總體規模達到10萬頭。項目達產后年產值77025萬元，綜合社會效益20億元。建設期限：5年（2008—2012.）投資規模：22300萬元(固定資產投資11800萬元,鋪底流動資金10500萬元)建設單位：XX市XX畜牧業開發有限公司第二章項目背景及建設必要性1.1項目建設背景隨著改革開放、國民經濟快速持續的發展，城鄉人民的生活水平不斷提高，膳食結構發生了明顯改變，肉牛產品需求逐步增加，在農村產業結構調整中，養牛業被列入優先發展的產業之一。《國家鼓勵發展產業大綱》、《農業部2001-2010年畜牧業科技規劃——發展戰略研究》、《科學技術部優先支持產業目錄》等規劃都提出對養牛業發展給予政策上的支持，為養牛業的發展創造了良好的社會環境。黨的十七屆三中全會更是把發展畜牧業放在了重要位置。XX市“十一五”規劃，把肉牛規模養殖作為畜牧業結構調整的重點內容，優先支持發展，加大資金投入和科技投入，充分發揮龍頭企業的帶動作用，龍頭帶基地，基地連農戶，增加廣大農民收入和財政收入，促進全市經濟發展，黨委、政府把農業產業結構調整作為頭等大事來抓。XX市XX牧業有限公司立足本地資源優勢，多方考察，決定投資建設“魯西黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工”項目，并邀請國內權威專家實地考察論證，一致認為該項目立項及時，方向正確，效益可觀，方案可行。1.2主要政策依據《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國農業法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《關于促進農產品加工業發展意見的通知》《建設項目環境保護管理辦法》《指導外商投資方向規定》《外商投資產業指導目錄》等1.3項目區概況 XX市位于山東省南部、隸屬于濟寧市管轄。地理位置優越，北依泰山，南面徐海，東鄰沂蒙老區，西接華中平原，交通便利，境內有四條國道和京福、日東兩條高速公路交織成網，微山湖碧波蕩漾，京杭大運河縱貫南北直達蘇杭，濟寧曲阜機場已經開通，京滬高鐵曲阜站正在建設，水陸空立體交通網絡初步形成。XX市資源豐富，礦產品種多，儲量大。已發現和探明儲量的礦產達70多種，煤炭資源尤為豐富，儲量達250億噸，占山東省的50%以上，是全國八大煤炭基地之一；微山湖是我國北方最大的淡水湖，面積180萬畝，蓄水30億立方米；蘊藏量巨大的鐵礦石現已探明，開采在即。XX市氣候適宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃，農業有較好基礎，為全國第二個噸糧縣，富產玉米、小麥等作物，為全國糧食生產先進市，全國優質商品糧基地。發展畜牧業飼料是基礎，飼料約占行業成本的80%，在XX市發展畜牧業可占據產糧區所產精、粗飼料的優越條件，大大降低運輸成本，提高市場競爭力。XX生態環境良好，有豐富的畜牧遺傳資源，魯西黃牛、小尾寒羊、濟寧青山羊等地方品種眾多，豐富的自然資源和傳統養牛業的明顯優勢，一直是我省重要的畜牧業基地和生產大市。魯西黃牛經過30年改良，肉用性能顯著提高，基本達到肉用體型和要求，產業化開發勢在必行。黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告1.4項目建設的必要性和意義1.4.1肉牛養殖節能增收，增加農民收入。肉牛養殖是節糧型畜牧業，已成為農村經濟的重要支柱產業，是農民增收重要途徑。我國人均耕地面積少，糧食資源相對匱乏，食糧型畜禽的發展將受到很大制約，大力發展以養牛為主的食草畜禽是今后畜牧業發展與調整的方向。大力發展節糧型畜牧業，是減少糧食消耗、增加經濟收入、提高人民生活水平的重要途徑。牛肉是高蛋白、低脂肪、高營養價值的副食品和生物（牛瘤胃微生物參與和成）產品，市場前景廣闊。我國農作物秸稈資源豐富，發展養牛條件非常成熟。從生態角度講，發展養牛業能促進農業的轉化增值，充分利用作物秸稈，減少焚燒造成的環境污染，同時牛糞也為綠色農業提供優質有機肥源。另外，我國農產品市場正面臨嚴峻挑戰，農業增產不增收，農民收入增長緩慢的問題越來越突出，單純依靠種植業不能從根本上解決農民增收問題，發展養牛業已成為農村經濟的一大亮點，能達到興一方產業，富一方百姓之目的，同時帶動區域內相關產業的發展，加快農業產業化進程。 4.2屠宰加工可使肉牛養殖效益大幅增加。肉牛屠宰加工在我國還是個新興行業，起步于20世紀80年代中期，至今才20余年，但是肉牛屠宰加工業的高效益和產業帶動性在國計民生中越來越顯示出活力和積極作用：2.1肉牛屠宰加工是保障肉牛業可持續發展的重要環節。肉牛養殖是農業發展的重要部分，在農業可持續發展中具有重要的作用，母牛繁殖是肉牛可持續發展的基礎，養牛積肥是促進農作物生產的有力手段，而養牛生產發展，必須依靠肉牛屠宰加工業的龍頭帶動，沒有暢銷的牛肉市場，必然會影響肉牛生產，也會影響農業的發展。1.4.2.2肉牛屠宰加工是檢驗飼養者肉牛質量和提高附加值不可缺少的手段。肉牛飼養者飼養的肉牛，在沒有屠宰之前，僅能根據外表作出大致的評價，只有通過屠宰加工，才能評定牛肉的等級，才能說明飼養者飼養肉牛的質量。現代化屠宰加工工藝是牛肉由短期貯存產品進入長期貯存（保鮮、冷凍）食品的必經手段，是牛肉流通渠道的必經過程，是牛肉市場均衡供應的保障環節，也是確保牛肉在流通環節中利潤再增加的基礎。1.4.2.3肉牛屠宰加工是檢驗飼養者養牛技術水平的重要環節。肉牛的胴體脂肪顏色、肉塊中脂肪沉積程度（數量及均勻度）、肉的嫩度、肉的色澤等，都與飼養者育肥技術水平有密切關系，如飼料配方設計、精粗飼料配合、飲水質量等。1.4.2.4肉牛屠宰加工是肉牛飼養者獲得高額養牛效益的重要環節。當前絕大多數肉牛屠宰加工廠作價的依據是屠宰率的高低、胴體質量（如胴體整齊度、胴體體表脂肪顏色和厚度、胴體重量等）、凈肉率的高低、牛皮質量等。不通過屠宰，上述指標都無法量化，也無法對肉牛定出公正的價格，更不能體現優質優價。1.4.2.5肉牛屠宰加工是肉牛飼養者經濟效益核算的重要環節。飼養者飼養的肉牛是初級產品，其產品質量的認定、飼養效益的核算，只有把原始產品（育肥牛交易）轉變成商品牛肉，才能體現肉牛的真實價值，而把肉牛轉變成牛肉，屠宰加工是不可逾越的環節。1.4.2.6肉牛屠宰加工是生產安全、優質、高價、高利潤牛肉的重要環節。肉牛屠宰加工廠通過現代化肉牛屠宰加工的程序，如清潔的屠宰工藝、牛肉速凍（凍結溫度-35℃，凍結時間16-18h）、牛肉的二次排酸技術、真空包裝技術等，不僅大大改善和提高了牛肉的質量（嫩度、風味和無污染等），確保牛肉的安全性，而且使牛肉的質量達到國際認證標準，也使牛肉的銷售價格大大提高（蔣洪茂·2007）。1.4.3從牛肉屠宰衛生與質量標準制定與實施看肉牛屠宰業的發展我國的肉牛屠宰始于上世紀后期，隨著肉牛屠宰加工業的興起，國家相關部門陸續制定了有關衛生與質量標準，從中不難看出我國肉牛屠宰業的發展過程，直到目前仍在繼續完善過程中。１９５9年－肉品衛生檢驗試行規程（疫病檢疫檢驗）１９９４年－ＧＢ牛、羊、兔肉衛生標準（汞、鉛）１９９８年－ＧＢ鮮凍牛四分體１９９８年－ＧＢ鮮凍牛分割肉２００１年－無公害畜產品衛生安全要求２００１年－ＮＹ無公害食品牛肉２００３年－ＮＹ牛肉質量分級2004年－牛屠宰操作規程２００５年－鮮凍畜肉1.4.4我國牛肉品牌的創造與現狀①品牌的價值與作用品牌是目標消費者及公眾對于某一特定事物的心理﹑生理的﹑綜合性的肯定性感受和評價的結晶物。感受好，評價高，品牌價值就高，反之，則低。品牌是產品概念對應的消費群體的情感需求。品牌有一種神奇的力量塑造著消費者的消費偏好,促進消費者選擇程度。牛肉品牌能提升行業與企業市場認知程度，消費者選擇忠誠程度，產品市場地位，擴大消費者群體，盈取品牌效益，為行業與企業長久發展奠定堅實基礎。牛肉品牌的價值是行業與企業的核心競爭力。②牛肉質量品牌建設對牛肉產業的影響世界主要牛肉生產國都建立了自己的牛肉品牌，并依靠品牌占領市場和賺取大量利潤。品牌促進了美國、澳大利亞、加拿大成為世界主要牛肉出口國，出口量占產量10%以上，我國出口量占產量不足1%，就其原因就是沒有創造知名品牌（孫寶忠·2006）。美國的著名牛肉品牌使國產牛肉成為高檔消費品，進口產品價格在國產價格1/2以下；而我國進口牛肉肉則是國產牛肉價格2倍以上，其中奧妙值得國人深思！③我國牛肉品牌的建立進入21世紀以來，國內許多牛肉生產企業逐步認識到品牌的重要性，科爾沁（綠色食品）、皓月（綠色食品）已成為主要牛肉出口企業、國內馳名品牌，福成（排酸肉）享譽北京市場，御香苑（肥牛）遍布我國肥牛主要消費城市，包括一些良種黃牛和其它牛肉主產區也正在試圖建立自己的品牌，以促進我國牛肉檔次提高和市場競爭力，但是像美國、日本等國那樣的知名品牌至今尚未建立，難以提高中國牛肉的國際地位，許多企業還只是停留在生產雜交牛肉（國際無法認可）而已。1.5市場分析1.5.1我國肉牛業發展存在問題我國進行肉牛生產雖然具有許多有利因素，但由于起步晚，底子薄、牛肉產品檔次低、經濟效益差、需要解決的問題還比較多，歸納起來主要表現在以下幾個方面（面對諸多問題，既是挑戰，又是機遇）：高檔牛肉數量少，不能滿足國內和出口需求；良種化程度低，生產水平不高，與國內快速發展的肉牛業需求差距大；國內外現有的較為成熟的肉牛生產技術沒有被吸收和集成應用；肉牛繁育和供種方式不完全適應現代規模集約化肉牛生產方式；營養學研究成果、飼料加工和養牛生產企業技術銜接不緊密，影響了肉牛業的生產水平；屠宰設備和加工工藝落后，牛肉價格低，影響肉牛業經濟效益等。（許尚忠·2003）1.5.2市場需求分析由于瘋牛病的影響，歐共體各國牛肉出口受到限制，不少國家轉向中國進口，香港、南韓，日本等國家和地區，每年都進口大量的中國牛肉。國內隨著人們生活水平的提高，人們的食肉習慣也逐步改變，由過去的以豬肉為主，逐步轉向質量好，營養豐富的牛肉，尤其是大城市，消費量逐年增加。我國黃牛的飼養量位居世界前列（總量第2位），但牛肉產量遠不如其他一些國家，2007年全世界每人每年消費牛肉量9--10kg，我國只有其一半。進入本世紀以來，國人對牛肉產品有了新的認識，牛肉消費有所增加，牛肉產品價格平穩且呈日益走高趨勢，加之旅游市場的崛起，高檔牛肉供不應求，價格不菲（物以稀為貴），國內市場貨源緊缺，不得已而從國外進口，替代高檔牛肉進口已成為業內人士共同呼聲。魯西黃牛是國內外著名的高檔牛肉生產品種，20世紀初期即以“山東膘牛”暢銷南洋、美洲和歐洲諸國，優異品質享譽海內外。目前世界上的高檔牛肉生產品種當數日本和牛和韓國韓牛，高檔牛肉每kg價格在千元以上。魯西黃牛的肉用時間早于日本和牛和韓國韓牛，牛肉品質亦領先于日本和牛和韓國韓牛，據分析，日本和牛就含有魯西黃牛血統，但是就是這樣一個稀世良種，至今尚未得到很好市場開發，資源價值沒有得到應有體現，在21世紀到來之時，不能不引起嚴峻思考。由此認為，充分利用XX市魯西黃牛資源，開發市場，使資源優勢變為經濟優勢，不僅是十分必要，意義重大，而且迫在眉睫，機不可失！XX市XX牧業有限公司承擔該項目建設，任務艱巨光榮，市場前景廣闊，效益預期可即。1.6高檔牛肉生產的國內外研究現狀在國內外肉牛業，對優質架子牛進行專門化集中育肥飼養，在屠宰場按規定的程序進行黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告分割、加工、處理。其中幾個指定部位的肉塊經過專門設計的工藝處理，這樣生產的牛肉，不僅色澤、新鮮度上達到優質牛肉產品的標準，而且具有較好的嫩度，受到涉外星級賓館餐廳的歡迎，被冠以“高檔牛肉”的美稱，以示與一般牛肉的區別。因此。高檔牛肉就是牛肉中特別優質的、脂肪含量較高和嫩度好的牛肉，是具有較高的附加值、可以獲得高額利潤的產品。由于市場上銷售的高檔牛肉都是一些國外牛肉生產廠家的著名品牌產品，因此也被稱為品牌牛肉。試驗證明，魯西黃牛是國內外生產高檔牛肉的少數品種之一，近年來已引起許多肉牛企業的重視，并有產品開發上市（梁山、陽信等），適時進行高檔牛肉開發和建立以魯西黃牛為中國牛肉品牌的任務緊迫，意義重大（徐尚忠·2002）。1.6.1高檔牛肉標準我國現行高檔牛肉的標準包括以下幾個方面：第一，眼肌的大理石花紋應達到我國試行標準中的1級或2級；第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切儀測定剪切值為3.62kg以下的出現次數應當在65％以上，牛肉咀嚼容易，不留殘渣、不塞牙、完全解凍的肉塊用手觸摸時，手指易進入肉塊深部；第三，多汁性，高檔牛肉要求質地松軟，多汁而味濃；第四，要求具有我國牛肉的傳統鮮美可口的風味；第五，高檔牛肉的重量，牛柳在2.0kg以上，西冷重量在5.0kg以上，眼肌在6.0kg以上。近年來，國內有關高檔牛肉生產的研究正在不斷深入，各地相繼建立了一批高檔牛肉生產線，所生產的產品已進入了各大中城市的賓館、飯店、快餐店和超市。山東農業科學院畜牧所選用法國利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續育肥法，使牛肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標均達到優質牛肉標準。國內外現行高檔牛肉標準見表1。表1高檔牛肉標準6.2技術體系生產技術宜采用品種選擇、犢牛培育、營養搭配、疫病防治、環境控制、肉牛育肥、屠宰加工等組合配套技術，在育肥上宜采用精料型持續育肥方式。技術要點見表2。表2技術要點品種具有生產高檔牛肉能力的品種年齡及體重屠齡24～30月齡，BW≥550kg強度育肥期育肥前體重≧350千克，強度育肥期9～12個月脂肪及顏色SC≥80％，FT＜1cm，顏色潔白牛肉嫩度WBS≤3.5，易咀嚼，無殘渣，不塞牙大理石花紋美國標準1～2級肉色櫻桃紅色風味多汁1.6.2.1品種選擇：選擇優良牛種是生產高檔牛肉的前提條件，魯西黃牛以及魯西黃牛與國外優良的肉牛品種（安格斯、利木贊、西門塔爾、南德溫、皮埃蒙特、比利時藍、德國黃牛、英國短角牛等品種）的雜交種是目前國內較理想品種。1.6.2.2性別選擇：一般要求是閹牛。因為閹牛的胴體等級高于公牛，閹牛比母牛的生長速度快。根據美國標準，閹牛、未生育母牛的胴體等級分為8個等級；青年公牛胴體分為5個等級；而普通公牛胴體沒有質量等級，只有產量等級；奶牛胴體無優質等級。1.6.2.3年齡選擇：生產高檔牛肉，牛的屠宰年齡一般為24～30月齡，屠宰體重達到550kg以上。這樣才能保證屠宰胴體分割的高檔優質肉塊有符合標準的剪切值，理想的胴體脂肪覆蓋和肉汁風味。因此，對于育肥架子牛，要求育肥前18月齡體重達到350kg以上，經9～12個月育肥期，活重能達到標準要求。1.6.2.4飼養管理：飼料不僅要質地優良，并且要優化搭配。飼料應盡量多樣化、全價化，按照育肥牛的營養標準配合日糧，正確使用各種飼料添加劑。育肥初期的適應期，應多給草，充足飲水，少給精料。以后則要逐漸增加精料，日喂2～3次，做到定時定量。對育肥牛的管理要精心，飼料、飲水要衛生、干凈，無發霉變質。冬季飲水溫度應不低于20℃。圈舍要勤換墊草，勤清糞便，每出欄一批牛，都應對廄舍進行徹底清掃和消毒。1.6.2.5屠宰加工：牛肉等級分級標準包括多項指標，單一指標難以做出正確評估。如日本牛肉分級標準依據包括大理石紋、肉的色澤、肉內結締組織、脂肪的顏色和肉的品質，綜合評定后分為3級，每級又分為5等（表3）。美國肉牛生產時間長、水平高，因此，牛肉等級分級嚴，其牛肉分級標準包括三個方面：①以性別、年齡、體重為依據；②以胴體質量為依據；③以牛肉品質為依據。綜合評定，特級牛僅占全部屠宰牛的2.9％，特優級合計占48.5％（見表4），在牛肉的總量中，高價肉塊的比例很少，如牛柳、西冷、肉眼三塊肉合計僅約占牛胴體的10%，而其產值卻可達到一頭牛產值的近一半。因此，高檔牛肉生產宜實行生產和屠宰、銷售一體化作業，這樣高檔牛肉生產企業的產品可直接和用戶見面，不通過中間環節，既減少了流通環節，又能加深產、銷雙方的商業感情，便于產品穩定、均衡的生產與銷售，保證高檔優質牛肉生產的經濟收益。目前我國的肉牛業生產還處于初級階段，產品流通方式和銷售渠道單一，如在美國、加拿大應用很廣泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我國還未出現。因此，專門化的高檔牛肉生產宜于在有規模的企業組織，一般的小規模農戶不適宜獨立進行這種方式的生產，以免經濟收益不能保證。表3日本牛肉等級劃分胴體等級胴體等級肉質等級54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1注：肉質等級中，5最好，1最差。表4美國牛內品質等級分布表牛肉品質等級占全部屠宰牛的比例（%）特（等）級特（等）級良好級中（等）級可利用級差（等）級等外級 劣（等）級 2.945.625.38.57.010.76.3組織模式構思高檔牛肉生產模式首先考慮的是高檔牛肉用戶用肉的特點。據了解，一般用戶要求在保證質量的前提下，應均衡地提供牛肉產品即數量、質量的保證。根據要求，生產模式就應當是實行自己養殖（保證肉牛生產過程安全）、自己屠宰（保證牛肉品質）、實行常年生產（保證數量、均衡供貨）來滿足用戶要求。1.6.3.1建立優質牛源生產基地。高檔牛肉生產，必須利用精挑細選的育肥架子牛，通過調整飼養過程和階段，強化育肥飼養管理來進行。因此對架子牛的類型、年齡、體重、性別和育肥飼養過程的要求都比較嚴格，只有這樣，才能保證高檔牛肉生產的成功。為了保證高檔牛肉生產所需育肥架子牛的質量，專門化育肥場應建立自己穩定的育肥架子牛生產供應基地，并對架子牛的生產進行規范化飼養管理指導。有條件的生產企業，應對自己所需肉牛品種進行專門化選育，以保證育肥效果、牛肉質量和品牌需要。在國家實行產黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告品質量追溯制度時，肉牛企業必須從繁殖、飼養、草料、環境等一系列環節抓起，才能保證高檔牛肉的質量、生產率和經濟效益。1.6.3.2垂直一體化管理。生產組織實行產、供、銷垂直一體化管理，是一種好模式。垂直一體化的主要內容是建立自己穩定可控的生產基地并進行垂直管理、垂直供銷。國內外實踐證明，該模式在農業產品生產及質量保證方面均具有較好效果。在國外農產品生產上實現垂直一體化程度非常高，如蔬菜、水果等生產幾乎達到100％，禽肉、牛奶生產達到90％以上，這樣不僅可避免交易費用，而且受市場原材料的供應干擾較小，尤其能使產品質量得到有效保證，實在值得高檔牛肉生產企業借鑒。1.6.4育肥制度我國的肉牛業還正在發展階段，生產方式多樣，尚未形成自己的有效育肥制度。因此，我們不僅要創造具有中國特色的肉牛育肥制度，同時還要參考和借鑒國外有益經驗。美國肉牛育肥制度比較典型，基本情況如下：▲商品犢牛繁殖場商品犢牛繁殖場以飼養母牛、種公牛為主，把每年繁殖的犢牛，除按一定的比例留作為后備母牛以外，其余犢牛全部在斷奶（6月齡）后賣出。同時把當年未孕的母牛也淘汰。因此，這種牛場在年末只養懷孕母牛、種公牛和后備母牛，不養育肥牛。▲育成牛場育成牛場也稱拍賣牛場。收購那些斷奶體重不足350kg的犢牛，依靠優良的牧草放牧或補飼精料，經過一定時間的飼養；體重達到350kg時即出賣給強度育肥場，不養種牛和育肥牛。▲強度育肥牛場從繁殖牛場或育成牛場收購體重350kg以上的犢牛，按照屠宰企業牛肉生產要求，經過強度育肥，體重達到所需標準時出售屠宰。美國肉牛育肥制度見圖1。商品犢牛繁殖場（品種（品種選育和繁殖）不合格犢牛未孕母牛合格犢牛（架子牛培育）（直接進入持續育肥）育成牛場強度育肥場圖1美國肉牛育肥制度示意圖1.6.5產品質量追蹤體系牛肉市場的變化引起消費者對質量恒定的優質牛肉的需求與日俱增，無論國內還是國際市場，都將注意力放在牛肉的食用品質和安全上。為了保障高檔牛肉的產品質量，要建立產品質量安追蹤體系，包括肉牛系譜檔案、飼養記錄、健康記錄、屠宰加工記錄等，并通過電子系統將有關信息標記到牛肉包裝上面，以便于消費者在發現問題時能夠及時查找到問題的來源。6.6國內高檔牛肉生產中存在的問題1.6.6.1資金因素一次性投資高除了育肥環節要對架子牛進行精挑細選或實行犢牛培育外，為確保牛肉質量和數量，組織高檔牛肉生產還需建專門育肥牛舍；屠宰加工設備費用高，需要較多的現代化設備，一些設備條件不可替代，如胴體處理設備；普通牛肉生產實行熱胴體剔骨，而高檔牛肉生產要求在溫度0～4℃條件下吊掛7～9天后才能剔骨；屠宰加工過程中對衛生條件要求嚴格，導軌、滑軌、劈胴機、切割機等設備，有些國內沒有，需要進口；冷藏車，這是配送牛肉時的必需設備。資金周轉慢由于高檔牛肉生產育肥期較長，因而資金周轉慢，需要的流動資金量大。1.6.6.2生產因素①技術條件較高的技術條件和育肥飼養管理是保證高檔牛肉生產的最基礎條件；較高的技術條件不僅包括架子牛培育、育肥日糧的全價和平衡化生產，也包括屠宰加工時的標準化操作，肉塊脂肪色澤、肉色等符合標準，外觀不能有刀傷，分割整齊等。②銷售渠道高檔牛肉生產中，高價肉塊比例小，僅占胴體重的10%左右。我國地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為5.4%左右，這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國內涉外賓館、飯店，只要重量可靠、質量穩定，有多少要多少，因為國內生產目前根本不能滿足需求。但其余的牛肉如臀肉、大米龍、小米龍、腰肉等優質肉塊，雖然質量上乘，由于受國內市場消費制約，賣不到較高的價格，而出口渠道還未打通。質量標準化程度牛肉產品的使用價值和其穩定性受生產過程中諸多因素的影響――遺傳、營養、管理、宰前處理、宰殺、冷卻、貯藏、烹調及烹調前的處理等。要向市場承諾提供高檔產品必須滿足上述諸因素的標準要求。這些標準正在被各種研究機構不斷完善，并不斷被采納到牛肉生產的規范說明書以及行業質量保障計劃中來。“優質牛肉系統評定方法和標準”由南京農業大學在“九五”攻關計劃期間完成。該標準以胴體的等級評定為主，向前、后延伸包括活牛的等級評定和肉的分級和命名。有了標準作為衡量依據，不但產品的質量可以得到合理的確定，而且從活牛的品種繁育、飼養管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鮮等各組成部分都要圍繞標準的要求來進行，包括活牛的收購和牛肉的營銷都要以此為依據。為了保證我國肉牛向優質化、標準化、安全化、產業化等有序的方向發展，必須加強標準化建設。我國加入世界貿易組織（WTO），優質產品要參加國際競爭，必須與國際接軌，我國生產企業（包括牛肉生產企業）推行建立GMP（良好的生產操作規范）和HCCP（危害分析關鍵控制點）全程質量控制技術體系勢在必行。1.6.6.3市場因素①生產風險高檔牛肉生產的風險與旅游業的興旺、牛肉質量的穩定及均一程度密切相關。旅游業興旺風險小，物價穩定風險小，質量穩定可靠風險小，企業信譽度好風險小，安全（主要指安全運輸）生產風險小，國民經濟發展速度快風險小。②市場體系ⅰ構建肉牛市場體系構建肉牛市場體系是一個十分復雜的過程，它涉及一系列的規劃和準備工作。例如，你要合理的配置你的養牛資源，就要認真的分析你的資產和生產體系，權衡自我條件和市場變化，從而決定你將要生產的產品(滿足規格說明書要求的牛肉產品)。一旦牛肉市場確定，就要按照要求調整育種方案，作特定的記錄，進行必要的培訓，獲得相應的資質證明以及就關于交貨及其價格簽訂協約等。ⅱ承諾市場隨著市場聯盟、品牌產品和肉牛質量等級系統的不斷建立，肉牛業承諾市場服務的發展將非常迅速。而所有提供承諾市場服務的銷售業主和零售商都要求提供的牛肉滿足口味和健康方面的高標準，包括驅蟲劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長發育（無生長受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質或對消費者來說重要的環節。ⅲ信息反饋從客商反饋的信息是養牛業生存的基礎。直到最近，要從加工企業獲得有關肉牛胴體重量和質量的有用的反饋信息仍很困難，但這種狀況正在改變。顧客的需求是非常嚴格的，所以必須找出一種更好的方法將這種信息傳遞給肉牛生產者。第三章項目建設條件和基礎3.1自然生態條件適宜XX市位于山東省南部，東經116°26′-116°44′，北緯38°08′-35°32′，屬暖溫帶，季風大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，春季氣溫增長快，夏季雨季同期，降雨適中，秋季氣候溫和，光照充足，晝夜溫差較大，冬季雨雪較少，年平均日照時數2490.4小時，日照率56%，年平均氣溫13.5℃，無霜期205天，作物生長期283天，平均降雨量719.3毫米，平均蒸發量為1819.9毫米，相對濕度為60.7%。自然生態保持良好，環境無污染，適宜畜牧業發展。3.2經濟發展環境良好自上世紀末以來，XX市委、市政府就提出“大力發展畜牧”的戰略號召，把發展養牛作為畜牧業的重要一環，并出臺一系列扶持政策，建設集飼養、加工、銷售于一體的肉牛生產龍頭企業，條件已經具備，時機非常成熟。自該項目建設以來，XX市委、市政府對該項目十分重視，拿出專人分管，發改局、畜牧局、環保局等有關部門抽調人員成立專門班子靠上抓，從招商引資、項目論證、市場考察分析、到貸款協調，基地建設、技術服務等各方面提供全方位服務，為項目建設創造了良好的外部環境。3.3優質肉牛資源豐富魯西黃牛一直是我市的牛業當家品種，不僅飼養量大，而且牛品質好，是發展高檔牛肉生產的最佳選擇地。為提高魯西黃牛的生長速度和產肉率，當地畜牧部門在保種和育種的同時，先后引進了世界著名的利木贊、西門塔爾等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。改良后的魯西黃牛生長速度快、屠宰率高，經濟效益好，已得到群眾的普遍認識和接受。XX市魯西黃牛飼養量大，牛品質好，是發展優質牛肉生產的最佳地，2008年存欄魯西黃牛6萬頭，雜交改良牛約占牛群存欄量的60％。當地群眾自古就有養牛傳統和經驗，飼養肉牛積極性高，基礎好；何紹欽教授主持的“高檔肉牛商品生產配套系”研究正在研究和實施過程中；徐尚忠研究員主持的“魯西黃牛肉牛新品系選育”項目已列入國家863計劃和國家十一五發展規劃，并把本單位作為研究基地之一。所有這些都為本項目建設提供了大量有利技術條件和保障。 3.4飼草飼料資源充足XX市糧食、秸稈、飼草資源豐富，年生產小麥60萬噸，玉米80萬噸，各類秸稈飼料120萬噸，可滿足20萬牛單位飼養之需要。當地建有多家大型飼料加工廠，生產配合飼料、預混料、濃縮料、飼料添加劑等，完全滿足畜牧養殖的要求。近年來，畜牧部門推廣了配方飼料、秸稈青貯、氨化，微貯等配套技術，試驗示范了牧草養牛等技術，相應提高了養牛的飼料來源和效益。3.5畜牧技術力量雄厚XX市畜牧技術力量雄厚，有畜牧獸醫技術人員120余人，其中高級職稱10多人，中級職稱30多人，結構合理，人員穩定。畜牧技術服務涵蓋畜牧生產的各個領域，形成了市鎮行政執法、技術推廣和疫病防治網絡，為實施優質肉牛開發項目奠定了良好的科技基礎。公司現有高級技術人員3人，中級技術人員8人，聘請了國內高級技術專家，建立了強大的技術顧問隊伍，保證了項目建設與實施。第四章項目建設方案4.1項目建設的目標4.1.1產品定位：魯西黃牛、高檔牛肉、有機食品、國際著名品牌。4.1.2企業定位：國家級龍頭企業、國家級高新技術企業、國家級肉牛科研示范基地。4.2項目建設的原則4.2.1政策原則嚴格執行國家關于農業和畜牧業產業化經營的有關政策、方針和法規。4.2.2國家關于農業調整要“因地制宜、突出特色”原則項目建設適合中國國情和生產實際，符合當地生產需要。4.2.3注重社會效益原則促進農業產業化升級和大幅度提高農民收入水平。4.2.4注重生態環境的保護原則養殖業污染已經成為國內一項重要的環境污染內容，國家已經提出一些強制性治理措施，項目建設必須在生態環境報話方面嚴格執行國家有關法規效益，發展循環經濟，杜絕污染，減少浪費，節約資源，增加效益。4.2.5堅持可持續發展原則項目規劃應立足現實，放眼未來，項目建設具有可持續發展性。4.3項目建設任務和規模4.3.1建設任務世界肉牛業正向著品種優良化、飼養規模化、肉質高檔化、服務社會化、加工系列化、管理科學化方向發展。鑒于國內外形勢要求和行業特點，本項目將本著高起點、高標準、高效益之要求進行設計和建設。以促進高檔肉牛開發及產業化為宗旨，以公司＋農戶為主要操作形式，以屠宰加工為龍頭，高檔肉牛育種為手段，群眾飼養為基礎，規模育肥為中心，集科研、生產、加工和銷售為一體。公司在建設資金、良種繁育、飼養技術、科學配方、疫病防治和產品收購等方面對連鎖場（戶）提供支持和服務；連鎖場（戶）按生產類型分別負責良種擴繁、犢牛培育和肉牛育肥；公司建設魯西黃牛肉牛育種場和高檔肉牛強度育肥場，進行相關科學研究和發揮科技示范作用；公司的加工銷售部門負責育肥牛的收購、高品質屠宰加工和銷售，達到企業效益和社會效益雙豐收。3.2建設規模4.3.2.1建設標準化肉牛屠宰加工廠1座，年屠宰加工肉牛30000頭；4.3.2.2建設高檔肉牛育肥場1座，年出欄高檔肉牛10000頭；發展連鎖肉牛（1000頭規模）育肥場20座，年出欄育肥肉牛20000頭;4.3.2.3建設魯西黃牛肉牛育種繁殖場1座，存欄優質基礎母牛1000頭;4.3.2.4建設存欄6萬頭基礎母牛優質肉牛繁殖基地，其中：發展社會魯西黃牛肉牛（300頭以上規模）繁殖場100座，繁殖母牛規模達到30000頭；專業戶、專業村養殖規模30000頭。4.3.2.5肉牛調運中心（觀察牛場）存欄規模500頭。4.3.2.6建設大型玉米青貯窖，年青貯玉米秸稈20萬噸，使項目區相關鄉鎮所產秸稈得到過腹還田和有效利用。4.3.2.7建設污水處理廠和沼氣池，處理屠宰廠污水和牛場牛糞，使項目建設達到環保要求。4.4建設規劃和布局4.4.1屠宰加工廠占地面積200畝，選址待定4.4.2標準化肉牛育肥場占地面積600畝，選址在XX市龍橋辦事處4.4.3肉牛繁育示范場占地面積100畝，選址在XX市龍橋辦事處4.4.4肉牛調運中心（觀察牛場）占地面積100畝，選址在XX這鎮。4.4.5肉牛繁育基地立足XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等鎮為中心，輻射任城、汶上、寧陽、曲阜、鄒城等縣市。見圖2。漕河漕河、谷村兗州市土佬茂牧業有限公司泗水滕州興隆莊鄒城新驛、大安顏店項目中心區曲阜梁山、汶上嘉祥、任城圖2肉牛繁育基地建設示意圖4.5建設標準和內容4.5.1建設標準按照國家要求和標準，采用高技術，高標準模式建設，引進利用國內外先進技術和設備，在有關單位的監督下，符合生產高檔無公害牛肉要求，建成后通過國家商檢局驗收，具備產品出口生產標準和有關認證要求。4.5.2建設內容4.5.2.1屠宰加工場按照日屠宰200頭肉牛要求設計和建設（南京恒大公司提供設備和建筑設計）；建設侯宰場、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、污水處理廠、辦公大樓（專家室、技術室、科研室、檢疫化驗室、電教室、會議室、財務室等）和展銷大廳、配電室、供水房、淋浴室等。4.5.2.2肉牛育肥場建設育肥牛舍（鋼架結構、散養式）、運動場、青貯窖、飼料加工庫房、獸醫室、沼氣池、裝牛臺、儲糞場、污水凈化池等。4.5.2.3肉牛繁育示范場建設母牛舍（鋼架結構、散養式）、運動場、電圍欄、配種室、產室、青貯窖、飼料加工庫房、獸醫室、沼氣池、裝牛臺、儲糞場、污水凈化池等。4.5.2.4肉牛調運中心（觀察牛場）建設牛舍（鋼架結構、拴養式）、檢疫設施等。4.5.2.5設施設備按照現代化養牛和屠宰加工要求配備：電子信息設備（電腦、電教、通信、監控）；屠宰加工設備（屠宰保定箱、牽牛機、毛牛電刺激儀、提升機、步進器、劈半鋸、剪角器、剝皮機、同步衛檢線、可疑胴體軌道、牛肉分割線等）；飼養管理設備；飼料加工設備（鍘草機、粉碎機、攪拌機、上料機等）；飲水設備、清糞設備；稱量設備（地磅等）；消毒設施設備；供電設施、供水設施、消防設備（滅火器、消防栓及配套消防器具）和運輸機械等。4.5.2.6場區環境綠化、美化以及牛文化建設等，根據項目建設同步進行。4.6工藝流程以優質魯西黃牛為母本，引進國外優質肉牛品種雜交和肉用品系選育，經過配種、犢牛培育、強度育肥到屠宰加工、牛肉分割，最終進入高檔消費市場。工藝流程：品種選育—→犢牛培育—→強度育肥—→屠宰加工—→市場營銷4.7技術路線科技示范場良種母牛群遺傳改良繁殖連鎖場階段飼養繁殖、育種技術疫病防治技術主要由企業進行屠宰加工技術市場飼養、飼料、營養技術屠宰加工規模化育肥場持續育肥+超聲波背膘測量技術圖3高檔牛肉生產技術路線示意圖4.8技術方案對國內外高檔牛生產高新技術和成功經驗進行集成、組裝、配套和創新，優化技術方案，形成公司核心技術體系，指導生產和不斷創新。目前，國內各地對于高檔肉牛的生產都在摸索和研究過程中，其中西北農業大學黃牛研究室早在1987～1988年就對秦川牛進行了良種選育，同時，開展了秦川牛高中檔牛肉生產技術規范的研究；山東農業科學院畜牧所選用法國利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續育肥法，使牛肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標均達到優質牛肉標準；南京農業大學正在研究制定的肉牛胴體評定標準等都對本項目建設具有借鑒作用。本項目將充分依靠XX市魯西黃牛種子資源優勢、通過特定雜交育種模式和屠宰加工技術，生產高品位（高價位）優質牛肉產品，加強品牌建設，達到與日本和牛在品位上爭高低，與大板牛肉在價位上爭高低，與優質牛肉在產量上爭高低，如在A5，A4級水平上誓比高（陳幼春·2005）。8.1肉牛資源建設4.8.1.1肉牛資源建設的必要性為保證項目的順利進行，必須有充足的牛資源。本項目年屠宰肉牛3萬頭與之相配套的基地建設規模應達到：3萬頭肉牛育肥場、存欄基礎母牛6萬頭以上的優質牛資源基地，再加上犢牛在內，整體規模要達到10萬頭。如何引導廣大農民積極養殖母牛，并納入公司管理系統，定向生產優質（高檔牛肉）專用犢牛和架子牛，需要充分調動各方面積極因素，共同協作。◆牛肉品牌建設的需要本項目以技術集成及創新為手段，打造中國牛肉民族品牌，沒有自己的肉牛繁育基地不行；◆肉質架子牛持續供應需求2006年統計，全國共有肉牛屠宰企業2000多家，牛源供應急遽短缺，牛源爭奪戰即將上演；◆牛肉質量安全保障需要剛剛閉幕的黨的經濟工作會議指出，加快現代農業產業技術體系建設，要以保障食品安全、生態安全和農民增收為主要任務，建設產地到餐桌、生產到消費、研發到市場各個環節緊密銜接鏈條；◆整合資源和創新機制需求理性地敬畏地撿拾過去的文明成果，才能和諧地規范地開拓更美的未來。魯西黃牛是當地人民上千年勞動和智慧的結晶，要科學的研究和利用。4.8.1.2建設高檔肉牛一體化的純繁體系：①良好的青粗飼料生產保證；②母牛良繁制種隊伍；③青牛母牛和架子牛的培育制度；④直通的架子牛與育肥肉牛屠宰企業的合同模式；⑤統一的生產標準和協同的互利的收售價格規范。（陳幼春·2006）4.8.1.3采用長期育肥技術模式，育肥期9－12個月。通過長期育肥技術模式應用，達到以下肉質特點：▲肌肉組織的鮮紅色與脂肪組織的乳白色交相輝映；▲肌肉的耐咀嚼與易剪斷性、含氮風味物質和肉汁的耐加工與易釋放性、脂肪組織的堅挺性與肌肉親和性、不飽和脂肪酸的富含性達到相對統一；▲賦予牛肉以最高的營養價值、觀賞價值、賞味價值甚至是功能性食品價值；▲肉質處于金字塔的頂端，高價位，針對的是高檔消費市場（曹兵海·2006）。4.8.1.4遺傳標記技術應用▲GeneticSolutionsPtyLimited；▲GeneStar?-識別肉質；▲SureTRAK?-DNA產品，追溯任何肉牛產品的生產鏈；▲SireTRACE/GIS–DNA產品，確認親緣關系（王雅春·2003）4.8.1.5肉牛超聲波活體測膘技術應用應用幼齡牛和成年牛眼肌面積、背膘厚預測屠宰后眼肌面積、背膘厚等屠宰性狀的數學模型。采用肉牛超聲波活體測膘技術預測高檔肉重、后部肉重、優質肉重和胴體重，確定適宜出欄或屠宰日齡。（許尚忠·2007）4.8.1.6建立肉牛產業聯合體（XX市XX肉牛養殖合作社）以合作社為主要形式，以龍頭企業為主體，以農民為基礎，加強聯系與合作，整合各種生產要素，共同推動魯西黃牛繁育及產業化。產業合作社逐步涵蓋良種供應、雜交、育種、飼養、營養、育肥、銷售等行業。項目建成后達到入社社員5000戶以上，通過合作社組織建設，逐步提高項目的產業的組織化程度和專業化程度。采取育種和產業開發相結合，提升飼養肉牛養殖經濟效益。4.8.1.7管理模式公司育種場——提供種牛、精液和人工授精技術——母牛繁殖戶飼養母牛接受技術指導、統一進行人工授精——所生犢牛進行登記，由母牛繁殖戶飼養到周歲（體重350kg）——公司按高于肉牛市場價格全部收購——所收購育成牛公牛集中育肥，母牛經選擇培育，在項目區范圍推廣（發展社員）——屠宰場對肉牛進行屠宰加工，生產高檔牛肉。4.8.1.8合作社社員參與項目建設和享受相關待遇▲資金擔保公司給社員簽訂相關合同，提供養牛資金貸款擔保和種牛（或架子牛）。▲技術服務公司給社員提供各種養牛技術服務，定期進行養牛技術培訓和技術指導；養殖過程中實行統一品種選配（供應專用種牛精液）、統一飼料供應（專用飼料配方）、統一防疫消毒（特定防疫程序）等，開展相關技術配套服務工作。▲犢牛（育肥牛）回收按合同要求，對社員繁殖犢牛或飼養育肥牛全部回收，按特價予以結算和支付資金。4.8.2檔案建設與管理對基地所有可控牛源進行登記并進行微機化管理，便于系統操作；通過價值規律（價格杠桿）的作用，使農戶按公司要求建立魯西黃牛良種肉牛基地；對所建立選育區雜交牛（含基礎母牛）建立完善的系譜檔案，包括配種記錄，犢牛出生記錄、飼養管理記錄、健康記錄、調運記錄、屠宰記錄等。通過質量追蹤體系的建立，根據牛肉產品包裝標示可迅速追蹤該產品肉牛生前所有信息。8.3魯西黃牛繁育體系要生產高檔優質的牛肉，就必須有好的優良肉牛品種。我國肉牛良種化程度較低，導致我國的牛肉生產效率不高，產品規格很難整齊，是影響其產業化程度和在國內外市場競爭力的主要原因之一。魯西黃牛是我國的特色牛種資源，它是在當地生態環境下歷經數千年培育成的優秀品種，適應性強，好飼養，體型優美，得到當地人民喜愛。在肉用性能上主要特點是皮薄骨細、肌肉發達、脂肪潔白、肉脂分布均勻、大理石花紋明顯、肉質細嫩鮮美、肉味和質感適合我國人民的口味要求等，是國內黃牛的佼佼者。由于歷史上以役用為主，作為肉用生產的缺點也很明顯，主要表現在后軀不發達，產肉少，優質高檔肉塊產量少，育肥增重速度趕不上國外的專門化肉牛品種等，加強選育提高肉用生產性能以適應企業生產之需要就顯得十分迫切和必要。本項目本著追趕世界肉牛發展趨勢和替代進口牛種和牛肉的要求，發展我國特色肉牛生產，在保持魯西黃牛的優良特性基礎上，通過高科技育種手段，培育適合當地自然生態環境、飼草飼料特點，農牧業生產要求、符合當地養牛傳統、所產牛肉適合我國人民口味的特色高產肉牛新品種（系），打造“XX”高檔肉牛品牌。4.8.3.1技術指標選育的魯西黃牛專門化肉用新品系：毛色黃或紅，肉用體型明顯，生長速度快，屠宰率高，肉質好。成年公牛體重≥800kg，母牛≥600kg；育肥牛18-24月齡公牛平均日增重1000--1500g，母牛700－800g，泌乳期平均泌乳量達1000－1500kg，繁殖成活率≥85%；經育肥后，24月齡以上的公牛或閹牛屠宰率達60%－65%，凈肉率50%－52%，高檔肉塊占胴體≥10%。4.8.3.2繁育體系建設技術方案見圖4。生產生產凍精、胚胎、種牛MOET品系繁育表型選擇生化遺傳標記細胞遺傳標記標記輔助選擇生產群育肥牛優秀魯西黃牛國外優質肉牛種牛群雜交改良牛西魯利魯皮魯雜交品系繁育良種登記育種值評估MOET育種建立安格斯牛純繁體系二元雜交群體三元雜交群體多元雜交群體合成系品種商品育肥牛優化育種規劃性能測定圖4魯西黃牛繁育體系建設技術方案.8.3.3.3魯西黃牛選種技術方案見圖5。AIET飼養管理規范性能監測后備公牛魯西黃牛染色體、DNA技術后裔測定純種繁育ONBS核心群雜交群體圖5魯西黃牛選種技術方案4.8.3.4技術保障體系技術路線實施保障體系見圖6。快速擴繁技術快速擴繁技術：人工授精、胚胎工程；遺傳評定技術：后裔測定技術、BLUP育種值計算、綜合育種值、標記輔助選擇（MAS）、QTL定位。超聲波活體測膘技術。綜合選擇技術體系基礎群基礎群突出：繁殖率、哺犢能力、肉質、適應性母系選擇父系選擇突出：生長速度、飼料轉化率其它品系或品種母系父系雜種優勢利用技術體系雜種優勢機理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論和方法高效雜交組合技術路線實施保障體系圖6技術路線實施保障體系①肉牛新品種（系）選育技術及提高供種能力研究。對肉用新品種育種核心群，利用肉牛超聲波活體測膘及標記輔助選擇手段，在保持肉質優良的基礎上，大幅度改善生長速度。綜合應用胚胎生物工程配套技術快速擴繁，強化制種及供種能力。②建立適合我國分散飼養情況的良種登記和數據收集體系。結合現有育種牛場的現有個體記錄,統一數據記錄和收集格式,建立相應的數據收集系統,建立“繁育場＋養殖場（企業）＋規模養殖戶”一體化的數據收集模式和聯合育種體系，以保證育種群及主力公牛的選擇強度和遺傳評估的準確性。③肉牛育種遺傳評估技術體系的建立與應用。以現有的BLUP技術和已經掌握的實用遺傳標記數據為基礎,研究適合我國小群體分散飼養情況下的以MA-BLUP為主要遺傳評定手段的肉牛育種技術體系，并在肉用魯西黃牛育種群應用。（許尚忠·2002）4.8.3.5魯西牛回交技術利用與研究通過近30年來的肉牛雜交改良，目前社會上已經存在大量利魯、西魯等雜交牛，這些雜交母牛既是育種成果，更是優勢資源。本項目將利用這些雜交母牛已初步具備肉用性能的基礎和條件，采用魯西黃牛回交技術，固定優良性狀。魯西黃牛♂×利雜、西雜♀ 理想個體橫交選育（摒除橫交固定論）通過魯西牛回交技術（育種概念上的回交）的利用與研究，達到：*不斷提高生長速度；*不斷提高脂肪交雜度；*保持濃厚風味；*提高嫩度；*促進保種資源庫利用；*增加魯西牛的基因豐富程度,提高包括生長速度在內的性狀；*從雜種中選優，選育進度上加速；*經濟性狀上互補，組裝新性狀，達到創新。（陳幼春·2005）8.4肉牛飼養管理4.8.4.1飼料飼料配方由公司制定，其中10%肉牛預混料（XX企業標準）由企業生產與供給。主要飼料：粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等。精飼料：10%肉牛預混料、豆粕、棉籽粕、玉米、麩皮等。其他飼料：酒糟、粉渣、瘤胃素、小蘇打、尿素、舔磚等。4.2繁殖母牛的飼養管理母牛發情時，按照雜交選育方案使用特定種公牛精液配種（人工授精），做好配種記錄，做好保胎、分娩等工作。飼養管理按“肉用繁殖母牛飼養管理規程（XX企業標準）”要求進行。4.8.4.3犢牛的飼養管理犢牛出生后及時進行稱量、記錄、打耳號，建立系譜檔案，隨母牛哺乳。10日齡去勢、去角。適時補充草料，達到體重要求時由企業及時（公母全部）回收。具體飼養管理方法按“肉用犢牛飼養管理規程（XX企業標準）”要求進行。4.8.4.4育肥牛的飼養管理育肥始重≥350kg，首先驅蟲、健胃，使用全價配合飼料和優質飼草等粗飼料進行大規模集中飼養，定槽定人飼喂，給足飲水。具體飼養管理方法按“高檔肉牛育肥飼養管理規程（XX企業標準）”要求進行。利用肉牛超聲波活體測膘決定出欄標準，宰前體重≥550kg。4.8.4.5牛場衛生防疫搞好環境衛生，保證清潔飼養，冬保暖、夏防暑。衛生消毒和疫病防治嚴格按照XX市畜牧局提供的“高檔肉牛防、檢疫及衛生操作規程”進行。4.8.5屠宰加工屠宰與加工是生產高檔牛肉的重要環節,其屠宰加工工藝非常重要。只有科學嚴格的屠宰加工工藝，才能保證牛肉的優質、高檔與高價位，否則牛育肥的再好，也難獲得優質的牛肉。4.8.5.1執行標準《鮮凍分割牛肉》GB/T17238---1998《肉類加工廠衛生規范》GB12694---90《畜類屠宰加工通用技術條件》GB/T17237---1998《無公害食品行業標準---牛肉》國家農業部《鮮（凍）畜肉衛生標準》GB2707---2005《畜禽屠宰衛生檢疫規范》HB2004---03---24《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準》GB9681---88《畜禽屠宰通用技術條件》GB---1998《牛羊屠宰產品品質檢驗規程》GB---2001《牛屠宰操作規程》GB---2004《畜禽屠宰衛生檢疫規范》NY---2001《畜禽屠宰加工廠實驗室檢驗基本要求》SB---2003《牛屠宰分割安全產品質量認證評審準則》SB---2003《肉類屠宰加工企業注冊衛生規范》SB20044.8.5.2工藝流程見圖7。圖7.屠宰加工工藝流程4.8.5.3屠宰方法我國肉牛屠宰方法分為普通屠宰和伊斯蘭教屠宰。本項目采用伊斯蘭教屠宰方法生產清真牛肉，聘請著名阿訇主刀主宰，其活牛牛頭朝向、下刀方向及手握刀具的方法均嚴格按照宗教要求進行。4.8.5.4胴體評定分級由于出口要求不同，世界各地標準不一。其中歐盟標準對大多數國內企業所接受。歐盟胴體等級：根據胴體產肉量（Ｅ、Ｕ、Ｒ、Ｏ、Ｐ）和脂肪含量（１、２、３、４、５）對胴體的分級標準，Ｅ３為最高等級。國內南京農業大學正在研究制定肉牛胴體評定標準對中國黃牛胴體評定具有指導作用。4.8.5.5牛肉分割處理牛肉分割處理世界各地以有所不同，可根據進口國要求進行。除嚴格按照有關標準和要求進行外，并以已有的各企業使用的胴體分割肉為基礎，著手全國同行牛胴分割法的分析；建立以魯西牛胴體部位優點為主的獨特切割體系，通過研討提出能與國際同行結軌的商貿分割標準。國內現行牛肉分割示例4.8.5.6牛肉分級我國牛肉分級行業標準：特，優一、優二、普通，用文字表示；華安體系：S、A、B、C。日本牛肉分級比較嚴格，如圖示。 日本牛肉分級4.8.5.6驗檢、檢疫肉牛的宰前、宰后檢疫嚴格按照國家商檢局提供“食品衛生檢疫、檢驗方法”進行；屠宰過程中設同步衛檢線，達到國家及出口要求。4.9黃牛文化產業文化對企業發展至關重要，按照“發展黃牛產業，打造黃牛品牌，建設黃牛文化”（徐尚忠·2002）的構思與設想，通過多種途徑建設魯西黃牛文化，促進魯西黃牛發展。4.9.1加大宣傳力度通過政府行為宣傳養牛業的好處：借提高效益，增加收入，安排就業，帶動經濟；養牛業與農業關系：養牛積肥，秸稈利用，過腹還田，節約資源，循環經濟；養牛業與生態關系：牛糞生產沼氣、牛糞生產食用菌，消化秸稈避免污染，有利于新農村建設；牛與人的關系：牛耕文明，人親牛和，牛的品質，牲靈（牛）祭祖；食用牛肉與人類健康：有機食品，高檔食品，消費檔次，強壯體魄??。4.9.2舉辦黃牛節慶適時舉辦魯西黃牛文化節與賽牛大會（省、市已舉辦過多次），搭牛臺，唱牛戲，營造發展魯西黃牛隆重氛圍。4.9.3引導牛肉消費趨勢開發牛肉產品，增加牛肉餐廳，研發牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風味，崇拜牛肉品牌。建立強有力的營銷團隊和卓有成效的輿論宣傳，專門開展針對魯西黃牛牛肉的營養保健宣傳：肉品----健康----黃牛。相信很快會在老年消費群體、女性消費群體和肥胖者消費群體里引起強烈反響。◆我國肉類生產實現了多樣化，肉類生產結構發生顯著變化，牛肉在肉類消費構成中明顯增長；肉類消費正逐漸從注重數量為主向質、量并重轉變；高檔牛肉市場備受關注；◆肥胖和高脂血癥等健康問題日益嚴重。牛肉是健康功能性食品。通過開展一系列的魯西黃牛宣傳和相關活動，使大家都喜歡黃牛，飼養黃牛、吃黃牛肉。唱響“走黃牛運，發黃牛財！牛年行牛運！”等吉祥用語。4.9.4適當時機可考慮建立企業文化公司。黃山、黃海、黃河水；黃山、黃海、黃河水；黃金、黃土、黃玉米；炎黃子孫黃皮膚，大黃牛伴你走向輝煌路！喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮牛性、牛勁、牛脾氣牛氣沖天！搭牛臺、唱牛戲、人人牛起來學牛經、養黃牛、戶戶掙牛錢養牛致富！弘揚黃牛文化普及黃牛科技振興黃牛經濟形成黃牛產業牛郎、牛倌、牛經理牛市、牛頭、牛大王大發牛財！你牛我牛大家都牛我行你行咱們全行不牛不行！黃粱夢謠亙古的黃土地造就了黃皮膚的中國人萬年的黃河水養育了炎黃的子孫魯西大黃牛世界東方最優秀的黃牛種群吃的是黃玉米奉獻的是黃色的金新世紀的黃種人黃牛肉強你體魄黃河水壯你靈魂黃粱夢變成了真第五章生態環境保護方案5.1養牛場生態環境保護5.1.1建設種養生態鏈和發展循環經濟養牛本身沒有污染。在生產過程中生產的糞尿是優質肥料，可用作肥田，對發展生態農業大有好處。通過養牛，利用當地農民種植玉米，收割后制作青貯，消除農村焚燒作物秸桿帶來的污染和危害大有益處，不僅避免對大氣環境造成污染，而且給周邊村民帶來經濟效益。項目實施后，通過基礎設施的建設、高新技術的應用、新品種的引進，畜牧生產資源得到合理的配置和利用，使種養業生產力得到提高，形成良性循環，有利于項目區農業生態環境的保護，將促進項目區的可持續發展。肉牛養殖生態鏈和循環經濟示意圖見圖8、圖9。玉米等農作物秸稈玉米等農作物秸稈優質飼草飼料有機肥料優良肉牛品種高檔牛肉飼料青貯、加工牛糞加工及沼氣利用牛肉加工圖8優質肉牛養殖生態鏈示意圖 肉牛養殖有機肥料 飼料加工作物種植圖9循環經濟示意圖5.1.2牛場綠化◆在場界周邊種植喬木和灌木混合林帶。◆牛場在進行分區規劃后，對生活區、管理區、肉牛飼養區、多種經營區、糞尿處理區和病牛隔離治療區除用圍墻隔離外，同時植樹綠化，在圍墻兩側各種植喬木、灌木2～3排，形成混合隔離林帶，寬度3～5米。◆場內道路兩旁的綠化。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植1～2行遮陽林。同時在路旁種植綠籬美化環境。◆營造運動場遮陽林。在運動場南側和東西兩側圍欄外種植1～2排遮陽林。一般可選擇枝葉開闊的樹種，使運動場又較多的樹蔭供牛休息。5.1.3清潔衛生采取干濕分離，集中熟化后銷售。對清洗廢水采取清污分流，清水進入養魚池。設置糞便儲存場所，地面硬化，防滲，防溢流，廢水進入沉淀池儲存，定期消毒，防止臭味污染。5.1.4牛糞生產沼氣利用牛糞尿產生沼氣，消化除糞污染，是我國農村推行的集能源建設和環境建設為一體，并且有經濟、社會、環境等綜合效益的系統工程，可獲沼氣、肥料、發電等效果，這是牛場綜合利用的一種最好形式。牛糞循環利用如圖10所示。糞尿污水糞尿污水沼氣發電燃料沼氣池菜園魚塘牧草沼氣沼渣牛舍圖10牛糞尿循環利用示意圖5.2屠宰加工廠環境保護屠宰加工廠技工廢水中含有血污、油脂、骨肉屑、腸胃內容物等，屬有機廢水，雖然無度，但易腐化發臭。本項目屠宰加工廠附屬建筑包括建設污水處理建設，采用好氧處理工藝。工藝流程是：生產、生活污水、屠宰廢水→機械格柵（隔油脂池）→集水井→調節池→曝氣沖氧→中沉池→接觸氧化→二沉池→混凝過濾→加藥消毒→排放。污水處理后的排放標準達到國家污水治理排放標準GB13457—92中有關規（PH值6～9；COD200mg/L；BOD150mg/L;懸浮物50mg/L）。達標后的污水排放，在當地環保部門的指導下，排入指定的溝渠或灌溉農田、果樹、綠地等。屠宰加工廠加工過程中的牛糞、腸胃內容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運輸工具運到固定的地點，生產復合肥料或堆放發酵制成農家肥。第六章建設工期及實施進度安排項目前期工作已經開始，繁育示范場已經建成投入使用；肉牛合作社已經建立和完成注冊；肉牛基地建設已經啟動，農發銀行大力支持，經公司擔保貸款建立的肉牛廠已經到8家，飼養肉牛2000多頭??。下部工作仍很艱巨：①屠宰場建設要立即啟動，進行設備考察及引進，根據設備要求盡快進行建筑設計和施工前準備，合理安排工程內容、施工進度及人員培訓工作。本項目具有較大的社會帶動作用，應本著早投入早受益的原則，抓緊建設。②肉牛選調和推廣中心牛場建設在即，不能影響肉牛基地建設與種牛推廣之需要。③標準化高檔肉牛育肥場建設宜聘請知名設計部門進行設計建設，體現高檔肉牛飼養要求和標準化、現代化，成為企業肉牛養殖亮點，發揮科技示范作用。④肉牛育種工作決定項目成敗，不容忽視。要做好專家聘任、技術人員培養、合作社連鎖牛場技術服務、牛品種選擇、建場組群、雜交選育等工作。6.1項目建設期根據項目建設整體要求，從政府立項、環保評估、項目論證、勘查設計，工程施工、設備安裝、質量驗收、種牛采購、配種繁殖、育肥飼養、屠宰加工、市場銷售和基地建設、牛源發展、聯合育種等所需時間，結合項目實際情況，項目建設期為2年；本著邊建設、邊生產、邊擴建、邊完善原則，以30%速度擴展，項目完善期為3年，方能達到項目預計設計生產能力和水平。6.1.1項目建設工期：項目建設期2年+項目完善期3年=5年。6.1.2建設時間安排：2008年—2012年。6．2實施進度安排6.2.1牛源基地建設2008年開始宣傳發動，擔保貸款建場，配送種牛，品種選育，登記服務，合同回收等，2012年達到牛源數量要求。6.2.2肉牛繁育示范場2008年建設，2009年3月選購種牛并投產使用。6.2.3肉牛選育調配中心2009年1月建設，5月調牛投產。6.2.2標準化肉牛育肥場2009年2月設計，4月建設，2010年3月份投產。6.2.4屠宰加工廠2008年技術考察和進行設備訂購，2009年2月進行建筑設計、開工建設，并完成相應辦公、生活、生產及輔助設施等土建工程。2009年底安裝完畢并投產。6.2.5環境保護與基建工程同步進行。6.2.6肉牛育種是一項時間周期長、技術復雜、利潤回報豐厚的工作，統觀國外大型肉牛企業無不長期從事育種工作，并不斷推出新品種和新產品，技術研發費用一般豆奶年產值5%以上。本項目實行開放式育種模式，項目期內要長期堅持進行，不可間斷，才能逐步達到高檔牛肉品質及品牌技術要求，邁向國內國際化先進水平。項目建設進度安排如圖11。圖11項目建設進度圖 2008 2009 2010 2011 2012項目12341234123412341234屠宰加工廠 良種調配場 肉牛繁育示范場 肉牛育肥示范場 生態環保建設 牛源基地建設 技術研發 第七章項目組織管理7.1組織機構建設7.1.1XXXX牛業有限公司下轄兩個分公司：一個養殖公司，一個屠宰公司。組織機構設置見圖12。土佬茂牛業公司養殖公司屠宰公司技術服務部基地建設部肉牛繁育場肉牛育肥場技術研發部市場營銷部專家顧問團屠宰加工廠圖12組織機構設置示意圖7.2技術支撐依托于省內外的大專院校、科研院所開展肉牛標準化生產和科學研究，產品占領國內市場，爭取打入國際市場。進一步加強與中國農科院畜牧研究所等科研單位的技術合作，促進產品的技術研發與升級。項目也將聘任國內知名專家擔任技術顧問，并積極與高等院校、科研院所的緊密合作，建立國內一流的產、學、研基地或博士后工作站，為項目發展提供強有力的技術支持。技術對企業發展促進作用見圖13。 科學養殖高端加工 技術研發經濟效益圖13技術、生產、效益相互促進示意圖7.3職工隊伍建設7.3.1人員建設與編制項目根據相關國際通行標準建立完善的培訓制度，在“十一五”期間，公司將加強對人才培養的投入，不斷引進高素質人才，同時，進一步完善用人機制，建立“能者上、庸者下”的競爭觀念。根據規劃和實際達到的規模及生產能力，人員需要計劃約為200人。在實際執行過程中，根據實際需要，本著精簡的原則，陸續增減崗位。其中高級管理人員5人，中層管理人員15人，技術人員30人，工人和其他人員150人。7.3.2人員招聘與培訓