營養與食品衛生維生素第一頁，共四十二頁，2022年，8月28日

人體對維生素的需要是不可缺少的，它能維持細胞的正常功能，調節人體的新陳代謝。維生素的種類很多，對人體影響終最大的主要有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四類，另外還有維生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。

第二頁，共四十二頁，2022年，8月28日１.維生素Ａ

維生素Ａ也叫胡蘿卜素，主要作用是促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細胞的健康，預防夜盲癥、干性眼炎、結膜硬化、皮膚干燥、蛀蟲和生長遲緩、發育不良等癥狀。含維生素Ａ的食物有魚肝油、動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿卜等。

第三頁，共四十二頁，2022年，8月28日２.維生素Ｂ維生素Ｂ也有很多種類，但與人體關系密切的有維生素Ｂ1（硫胺素）、維生素Ｂ2（核黃素）、維生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（鈷胺）。

第四頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素Ｂ1維生素Ｂ1可以促進食欲、幫助消化、維持神經健康、促進生長和增強抗病能力。它在進入人體以后可以結合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經組織之正常生理機能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經炎和各種神經痛.含維生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片；第五頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素Ｂ2

維生素Ｂ2也能維持神經、消化器官和視覺器官的健康，并為生長發育所必需。人體缺少了它。會產生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內干燥、角膜炎等癥狀。含Ｂ2豐富的食物有干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿卜；第六頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素Ｂ6維生素Ｂ6能促進氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會產生貧血、肌肉無力和粉刺等。含Ｂ6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等；第七頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素Ｂ12維生素Ｂ12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會引起慢性腹瀉、癩皮病等。含Ｂ12豐富的食物有動物肝臟、奶、肉、蛋、魚等，植物中一般不含。第八頁，共四十二頁，2022年，8月28日3.維生素C

維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細胞間聯絡組織的正常機能，能促進人體生長。人體缺乏它時，會引起齒骨不固、血管脆弱、發育不良，嚴重時會出現皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含ＶＣ豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。

第九頁，共四十二頁，2022年，8月28日４.維生素Ｄ

它的主要作用是增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發育。人體缺乏維生素時，兒童會出現佝僂病，成人會患軟骨病、齒質生長不良。含維生素Ｄ的食物有魚肝油、蛋黃、動物肝、牛奶等。

第十頁，共四十二頁，2022年，8月28日５.維生素Ｅ

維生素Ｅ也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進卵巢黃體激素，是安胎助產、促進生殖能力的重要物質。缺乏維生素Ｅ會出現不孕、早產和肌肉萎縮、疼痛等癥狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花生、萵苣、蛋黃、牛奶等。第十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日６.維生素Ｋ維生素Ｋ也叫凝血維生素。它是人體肝臟制造凝血物質所必需的。人體缺了它，凝血時間會延長并容易產生皮下出血。含這種維生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它綠葉蔬菜。

第十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日７.維生素Ｐ

維生素Ｐ也叫檸檬皮精，主要功能是能與蛋白質化合成酵素，促進細胞復原增強微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會產生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的癥狀。含維生素Ｐ的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。第十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日8.尼克酸

可降低血液膽固醇水平，能協助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用；可穩定情緒，使精力旺盛。

9.葉酸

能形成新的紅細胞。

１0.泛酸

能維持腎上腺的健康，并可將脂肪和葡萄糖轉化為能量。第十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日【附】食物及維生素與人體健康調查問卷

1請選擇你屬于那種人群？（男女）

A兒童（12歲以下）

B青少年（13歲~18歲）

C中青年（50歲以下）

D老年（50歲以上）2你經常吃以下什么水果？

A蘋果B香蕉C桔子D葡萄E梨子F其它

（請寫出）3你吃水果的次數？

A很少吃B一周三次數C一周四次D一周五次E天天吃4你一般喝什么飲料？

A碳酸飲料B果汁C茶飲料D牛奶E咖啡F開水及其它

（請寫出）5你早餐一般吃什么？

A面食B粥C面包牛奶D糯米飯E雞蛋F其它

（請寫出）6你是否知道維生素對人體的各種用途？

A知道B不知道C一點點7你主餐一般吃什么食品？

A蔬菜

B肉類

C米

D海鮮

E面食

F其它

（請寫出）8你覺得吃維生素保健品重要嗎？

A重要

B不重要

C無所謂9你是否正在服用維生素？

（選B項后，以下幾題可不答）

A正在服用

B沒有

C準備服用

10你為什么要服用維生素？

A身體需要

B醫生要求

C看人家補就跟著補

D吃著玩11影響你選擇維生素補充劑的因素是什么？

A廣告

B醫生建議

C品牌

D朋友推薦

E功效

F外包裝12你如何選擇維生素產品？

A在醫院憑醫生處方購買

B藥店購買

C朋友贈送

D超市購買E單位福利

F家人購買13你服用哪種維生素？

A復合維生素

B維生素C

C維生素B族

E葉酸

F其它

（請寫出）14以下這些品牌維生素產品你經常服用哪幾種？

①.善存

②.金施爾康

③.多維片

④.21金維他

⑤.VC泡騰片

⑥.金一多維元素片

⑦.人參多維片

⑧.果味VC

⑨.安利維生素

⑩.黃金搭擋

⑾.成長快樂

⒁.維格爾維生素泡騰片

⑿.聰爾壯

⒀.賽金爾維體康

⒁.善樂施多泡騰片

⒂.寶力維第十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日

維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。除了在蔬菜、水果中攝入維生素外，很多人還喜歡買一些維生素片，每天固定吃上一些。但是，維生素并不可以盲目補充，下面給大家介紹6個補充維生素誤區。第十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區一：

維生素吃得越多，越有助于健康。維生素是人體營養的重要來源，與人體健康關系密切，但并非可以無限量地服用。水溶性維生素如維生素B、C能夠隨尿液排出體外，但在排泄之前，它們要經過人的機體，服用過量則有損健康。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪組織和肝臟中，服用過量可引起中毒。第十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區二：

素食者攝入的維生素更多。必須承認維生素大都存在于蔬菜水果中，但是經醫學調查發現，只靠吃植物性食品攝取營養的素食者，容易患維生素D和維生素B12缺乏癥。維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平時多喝一些牛奶，吃一些蛋類，保證維生素全面攝入。第十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區三：

大量維生素A對眼睛有好處維生素A是防治夜盲癥的良藥。但長期大量服用，就會出現毛發干枯或脫落，皮膚干燥瘙癢，食欲不振，體重減輕，四肢疼痛，貧血，惡心嘔吐等中毒現象。維生素A能夠順利地通過胎盤屏障，因而準媽媽補充維生素A時劑量不能過大，補充過多不僅對母體不利，也會影響到胎兒的生長發育。第十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區四：

兒童多吃維生素E有好處。過去，普遍認為維生素E的毒性極低，即使大量長時間地服用也無需考慮其不良反應。其實不然，目前已經發現過量攝入維生素E，反而會加重組織的過氧化物質的生成，并引起或加重其他維生素的缺乏。大量的維生素E可引起短期的胃腸道不適，嬰兒大量攝入維生素E常可使壞死性小腸結腸炎發生率明顯增加。第二十頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區五：

多吃維生素D可以壯骨、補鈣。其實這種認識是極其錯誤的。人體對維生素D的耐受性并不相同，兒童每日攝入量更是不能超過400毫克。妊娠期和嬰兒初期過多攝取維生素D，可引起嬰兒出生體重過低。嚴重者并有智力發育不良及骨硬化。每天多曬曬太陽，人體皮膚就能夠自行合成維生素D，與其盲目補充，不如多曬太陽，做做戶外運動。第二十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日誤區六：

每天服維生素C能預防心臟病。醫生建議，每天攝取大約80毫克維生素C就能滿足身體的需要。如果過量服用有可能導致腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結石形成以及造成心臟循環系統方面的疾病。大量維生素C可降低血中含銅量，孕婦過量補充，胎兒出生后易患壞血病第二十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日結果與分析

（1）結果一

維生素與人體健康的關系我們通過自身努力，總結了我們調查的結果，形成以下表格第二十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素生理功能缺乏癥狀A視紫紅質合成，上皮、神經、骨骼生長發育，免疫功能兒童：暗適應能力下降，干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病B1（硫胺素）參與α-酮酸和2-酮塘氧化脫羧腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變大，水腫B2（核黃素）電子（氫）傳遞唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫B3（尼克酸）電子（氫）傳遞糙皮病，腹瀉，皮炎，，癡呆或精神壓抑B6（吡哆胺）氨基轉移反應，脫羧反應皮炎，舌炎，抽搐B12（鈷胺素）甲基化高半胱氨酸為蛋酸轉化甲基丙二酰-CoA為琥珀酰-CoA巨幼紅細胞性貧血，外周神經退化，皮膚過敏，舌炎第二十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日Vc（抗壞血酸）抗氧化，膠原合成中羥化酶的鋪因子壞血病，胃口差，疲乏無力，傷口愈合延遲，牙齦出血，毛細血管自發破裂D調節骨代謝，主要調節鈣代謝兒童：佝僂病成人：骨軟化癥E抗氧化嬰兒：貧血兒童和成人：精神病變，肌病K通過γ羧基酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙泛酸酰基轉移反應缺乏很少見，嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛生物素CO2轉移反應羧化反應缺乏很少見，常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致，厭食，惡心葉酸一碳單位轉移巨幼紅細胞性貧血，腹瀉，疲乏，抑郁抽搐第二十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日

從上表我們明顯知道維生素對人們健康有益，特別是我們這些未成年人。但是如果維生素過量，人體也會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀，嚴重者還會導致死亡，所以，維生素過量同樣會影響人體健康。因此，我們提倡廣大朋友們應合理飲食、合理吸收維生素。

第二十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日（2）結果二

維生素的食物來源為了讓人們更好的吸收維生素，我們對各種維生素的食物來源進行了調查，也為大家的飲食情況提供一個參考。第二十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日維生素食物來源A動物肝臟，紅心甜署，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類B1（硫胺素）酵母，豬肉，豆類，葵花籽油B2（核黃素）動物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣B3（尼克酸）金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇B6（吡哆胺）牛排，豆類，土豆，鮭魚，香蕉B12（鈷胺素）肉類，魚類，貝類，家禽，奶類Vc（抗壞血酸）木瓜，橙汁，甜瓜，草莓，花椰菜，辣椒，柚子汁D在皮膚經紫外線照射合成，強化奶第二十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日E在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來源K腸道細菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動物肝臟泛酸在食物中分布廣泛，尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高生物素消化道微生物合成；酵母，肝臟腎臟，葉酸布魯氏酵母，菠菜，胡須菜蘿卜，大頭菜，綠葉菜類，豆類，動物肝臟第二十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日結果三

問卷調查數據人群青少年中青年老年經常吃的水果蘋果0.7080.940.522香蕉0.4550.530.391桔子0.5440.470.478葡萄0.3160.240.09梨子0.1640.240.217其他0.0750.120吃水果次數很少吃0.2270.180.565一周三次0.240.180.261一周四次0.0630.180.043一周五次0.050.180.24天天吃0.4050.240.087第三十頁，共四十二頁，2022年，8月28日人群青少年中青年老年一般喝的飲料碳酸飲料0.2150.060果汁0.3920.180.13茶飲料0.510.470.348牛奶0.3790.180.261咖啡0.1890.060.043白開水0.2270.410.521其他0.0120.410早餐面條0.3160.470.609粥0.1010.240.348面包牛奶0.5060.350.13糯米飯團0.5180.0240.043雞蛋0.1260.180.217其他0.0370.180第三十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日（4）結果四問卷調查分析報告

第三十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日蘋果蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素（維生素A，C，E）、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為“全方位的健康水果”。調查結果顯示人們對蘋果還是比較青睞的，尤其是中青年這一年齡段吃蘋果的就相對多，占調查人數的94.0%經常吃蘋果。老年人常吃水果選擇蘋果較佳，而老年人對蘋果的食用選擇蘋果還不夠。建議老人要多吃蘋果。

第三十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日香蕉

香蕉富含維生素A，B6和纖維，同時含有鉀。香蕉中的維生素B6能夠增加血液中的復合胺，它可以幫助你平復激動的情緒，還可促進蛋白質的吸收率。調查發現中青年在香蕉的喜愛程度也較青少年和老年人高。尤其是老年人，可能是香蕉對風濕有誘發作用，老年人吃香蕉的比例相對較少。第三十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日橘子

橘子含水量高、營養豐富，含大量維生素C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養物質。食用得當，能補益肌體，特別對患有慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。（特別推薦：橘子越甜越抗癌）。對于桔子人們還是比較喜愛的，但由于桔子含大量的維生素C，胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食1~2周再吃。軟等病狀。所以吃桔子一定要適量。

第三十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日葡萄

葡萄富含營養，被譽為“水果皇后”，除含有60％以上的游離水和膠體結合水、化合水（生命水）外，還含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有機酸（酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸）、礦物質、含氮物質、氨基酸以及多種維生素（維生素A，C，E補充其作用）等對人體有益和必須的成份。此外，葡萄所含熱量遠比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質可以被人體直接吸收，對人體新陳代謝等一系列活動可起到良好作用。這里老人對葡萄的攝入顯然不足數據，建議老人為了保持容顏經常吃吃葡萄哦。第三十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日梨

每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也許是為了使容易繁殖細菌的食物，早些通過腸管，因此利用梨子的纖維而易排泄的作用。建議有便泌的人群要多多吃梨。強調其特有的維生素的作用第三十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日

由于觀念的問題，青少年吃水果和喝果汁的頻率較高，隨著年齡段的遞增，吃水果和喝果汁的頻率會隨之遞減，因此從水果及果汁中攝入的維生素也就隨之遞減，正確的方法應該是每天堅持吃水果或喝果汁，以此保證充足的維生素攝入。對于飲料，青少年偏愛高熱量且毫無營養的碳酸飲料，這一點青少年要注意了。中國人比較喜歡喝茶，而茶里也富含維生素C等，這對于維生素的攝入很有好處，且青少年也對茶飲料較為喜歡。

第三十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日

調查數據顯示，調查人群普遍在早餐的食物中缺乏維生素，面包牛奶中雖然蛋白質等含量很足倍受青少年青睞，但不知維生素卻十分缺乏，另一種青少年十分喜歡的早餐糯米飯團，不但沒有維生素更沒有其他營養素。而老人所喜歡的面條和粥，尤其是粥，連基本的熱量都不能供給，更別提維生素了。調查表明人們主餐中雖然有蔬菜的攝入，但還是偏少，生活水平提高了，主餐中肉和