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文檔簡介

華南理工大學生物化學脂類第1頁/共23頁主要內容概述分類三酰酯甘油類磷脂類結合脂簡單脂類第2頁/共23頁

定義：脂類是生物細胞和組織中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中，主要由碳氫結構成分構成的一大類生物分子。

甘油+脂肪酸(三酰甘油、甘油三脂)

類脂：磷脂、糖脂、固醇類物質

功能：良好的能源物質生物膜和細胞質的重要成分固醇類物質是動物激素和VitD的前體脂類概述第3頁/共23頁分類復合脂類：包括與脂肪酸結合在一起的各種脂類

三酯酰甘油類

磷脂類

結合脂類簡單脂類：包括不含脂肪酸的脂類，有萜類、類固醇類、前列腺素類。第4頁/共23頁一、三脂酰甘油類

第5頁/共23頁簡單三脂酰甘油混合三脂酰甘油第6頁/共23頁脂肪酸

脂肪酸是由一條長的碳氫鏈和末端的羧基組成的大分子物質。含有不飽和鍵的為不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不含任何不飽和鍵。脂肪酸的理化性質取決于碳鏈的長度和不飽和度。

必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸對人體功能必不可少，但必須由膳食提供，稱之。第7頁/共23頁

脂肪酸的是一條無支鏈直鏈有機酸，其酸性是有末端的羧基決定的，自然界中天然存在的脂肪酸大都含偶數個碳原子。第8頁/共23頁理化性質：

三脂酰甘油的熔點是由其脂肪酸成分決定的。一般隨飽和脂肪酸的數目和鏈長的增加而升高。不溶于水，而溶于有機溶劑。水解與皂化（皂化值）氫化和鹵化（碘值）乙酰化（含羥基，乙酰化值）酸敗與自動氧化（酸值）第9頁/共23頁二、磷脂類

磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘糖脂卵磷脂腦磷脂心磷脂磷脂酸鞘脂類神經酰胺鞘胺醇神經節苷脂腦苷脂第10頁/共23頁甘油磷脂結構主要的甘油磷脂

磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）

縮醛磷脂性質第11頁/共23頁Phospho-glycerol(磷酸甘油)Sn－甘油－3－磷酸phosphatidicacid(磷脂酸)Sn－二酯酰甘油－3－磷酸Phosphoglycerides(磷酸甘油酯)X可以是膽堿(卵磷脂)、膽胺(腦磷脂)、絲氨酸、肌醇等Stereospecificnumbering第12頁/共23頁第13頁/共23頁第14頁/共23頁

縮醛磷脂與前面幾類不同之處是：分子中一個脂肪酸是長鏈脂肪酸，與甘油C2以酯鍵相連，另一個是長碳氫鏈，以順式、不飽和醚鍵與甘油C1相連。第15頁/共23頁性質氧化作用磷酸甘油酯中的不飽和脂肪酸在空氣中被氧化，形成過氧化物，又形成黑色過氧化物的聚合物。溶解度磷酸甘油酯溶于含有少量水的多數非極性溶劑中。電荷和極性所有的磷酸甘油酯在pH=7時，其磷酸基團帶有負電荷。水解作用磷酸甘油酯用弱堿水解生成脂肪酸的金屬鹽，剩余的部分不被水解。第16頁/共23頁鞘脂類第17頁/共23頁三、結合脂腦苷脂神經節苷脂第18頁/共23頁四、簡單脂類1、萜類

第19頁/共23頁2、類固醇類環戊烷菲環戊烷多氫菲(完全或部分氫化)基本結構：第20頁/共23頁(孕酮)(睪酮)第21頁/共23頁123456789101112131415161

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