關于高中化學必修二專題三第二單元食品中的有機化合物蛋白質化學交流QQ群：51417113QQ群：51417113第1頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日實驗4淀粉在酸性條件下的水解。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎樣知道淀粉已完全水解？3、怎樣知道淀粉已水解？應怎樣檢驗？第2頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日

蛋白質

第3頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？第4頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日我這里有很多第5頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日在奶和奶的制品中第6頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日我體內有豐富的蛋白質[來源:Z|xx|k.Com]第7頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日在豆類、薯類、小麥和谷類中第8頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒第9頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。[來源:Z|xx|k.Com]第10頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結晶牛胰島素

第11頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心第12頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質的組成第13頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日雞蛋白質溶液二、蛋白質的性質

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質的變性課本P73

演示試驗[來源:Z|xx|k.Com]第14頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日1、鹽析蛋白質溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。鹽析產生的蛋白質仍具有生理活性，加水可以繼續溶解。鹽析是一個可逆的過程。2、蛋白質的變性蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。第15頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。2、醫院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質（鹽析）2、蛋白質溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結②第16頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日第17頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽第18頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日三、神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率——是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質的用途第19頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（）

A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅

C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑

D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習第20頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日2、下列過程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質的變性（D）酯化反應C第21頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質的營養價值蛋白質的營養價值：所含氨基酸的種類和數量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多少。食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。植物中以大豆的蛋白質含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動物蛋白最高。第22頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在體內的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類97％～98％，蛋類98％、肉類92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。第23頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質的“毒性”蛋白質的代謝：蛋白質氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應慎補，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對人身體十分有害。第24頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養學會建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質的攝入第25頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發生蛋白質變性的是（）

A．淀粉和淀粉酶混合后微熱

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚

C．用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標本

D．紫外線光燈照射病房CDA第26頁，共28頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質和氨基酸4、下列過程與蛋白質變性無關的是（）

A、用煮沸的方法可使醫療器械消毒

B、用福爾馬林保存生物標本

C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出

D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成5、農業上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制