物(講師專用培訓稿)認識食品添加物(完整版)2006年2月壹、前言各位回想壹下自己每日所吃的食物，包括三餐、點心、零食等，感謝閱讀加工食品是不是占大多數(shù)？（根據(jù)調查，我們每天吃的加工食品占總感謝閱讀食物的70%~80%謝謝閱讀加工不是不好，也有其需要性，它能夠將盛產的農產品加工保存，能感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載能夠讓產品的色、香、味和質地更吸引消費者，讓生產者的加工更方精品文檔放心下載便，成本更為降低。試問壹下自己：是壹個松軟的面包吸引你呢？仍是口感厚實、重量較重的面包吸感謝閱讀引你？顏色暗沉的金針和金黃鮮亮的金針，你會選擇哪壹種？精品文檔放心下載見起來雪白的米粉好？仍是黃黃的米粉好？于吃著咸酸甜的蜜餞時，你有沒有想到它怎么那么吸引人：顏色感謝閱讀均勻、味道好、能夠隨身帶隨處放，卻不會壞掉？你習慣買壹盒能夠放壹個月不會壞掉的月餅？仍是會選擇必須趁感謝閱讀新鮮、要于壹星期內吃完的？牛肉丸、魚丸要又Q又脆才好吃，但它是用什么方法做到的呢？感謝閱讀是不是加了硼砂了?快到中午了，上市場買豆腐，你覺得放于冰箱里的比較新鮮，仍精品文檔放心下載是放于外面溫溫的比較吸引妳？煮豆?jié){冒泡必需控制火侯，不停的攪拌撈泡，才不會溢出。如果精品文檔放心下載放幾滴消泡劑，就能解決問題，你會放嗎？香腸、火腿、臘肉、熏肉、板鴨，既好吃又能夠放于室溫下，不精品文檔放心下載須冷藏，是不是過年的熱門貨？能有這種效果，其實它們靠的是謝謝閱讀亞硝酸鹽。讓我們來了解壹下真相：松軟的面包靠的是膨脹劑、乳化劑、黏稠劑。要使金針保持鮮艷金黃的顏色，必須加亞硫酸鹽。米粉加了漂白劑，或原料使用經(jīng)漂白的玉米淀粉，均可使米粉變謝謝閱讀得雪白、增加賣相！要使蜜餞的顏色均勻好見，必須先用漂白劑（亞硫酸鹽）漂白，謝謝閱讀再用色素著色；要味道好，加人工甘味料糖精、甜精等；要放久謝謝閱讀不壞則放防腐劑。同樣原料的月餅，加了防腐劑的話，就能夠放更久。以前阿嬤那個年代，做魚丸必須買上乘的魚做魚漿，再加鹽水攪謝謝閱讀Q脆的魚丸。當下不必了，什么魚漿均感謝閱讀能夠做，也不必擂撌的那么辛苦了，只要加些重合磷酸鹽（更有精品文檔放心下載感謝閱讀許多生意人愛用呢！感謝閱讀液，只要將豆腐浸壹下，能夠賣到下午也不會變壞，它們不用放精品文檔放心下載冰箱，因為消費者認為溫溫的才是新鮮貨。可是事實上，豆腐這精品文檔放心下載種高營養(yǎng)、高水分的東西怎么能放于室溫下那么久？尤其到了夏感謝閱讀天，應該不到中午就會有怪味了……工廠大量生產豆?jié){、豆腐，消泡劑是最被需要的。消泡劑能夠采謝謝閱讀用化學合成的硅樹脂，或天然的米糠加色拉油，就見使用者的選感謝閱讀擇。上面提到的漂白劑、亞硫酸鹽、防腐劑、色素、人工甘味料、感謝閱讀糖精、亞硝酸鹽、硼砂……均是食品添加物。它是什么？對我們的精品文檔放心下載健康有沒有影響？慈心食品又是如何抉擇食品添加物的？且讓我們感謝閱讀更深入地了解它吧！二、何謂食品添加物？它是怎么發(fā)展出來的？精品文檔放心下載品成分的天然物質添加入食品中，例如以鹽漬的方法保存食物、以植感謝閱讀物種子或花來為食物著色著香，使用的均是自然生成的材料。后來又精品文檔放心下載發(fā)現(xiàn)蔬果中的甜味、色素跟香氣是能夠抽出的，于是又以天然物為原感謝閱讀料，用人工的方法抽出其中的成分當食品添加物。但漸漸地，天然物感謝閱讀有限，不夠用了，加上成本高，所以漸漸發(fā)展出低價、量大的化學合感謝閱讀成品，這均是近百年來的事。尤其最近幾十年，隨著化學技術和化學感謝閱讀工業(yè)的發(fā)達，食品添加物的開發(fā)更是進展神速，當下食品添加物的使精品文檔放心下載用幾乎可用「泛濫」倆字來形容。為了方便管理，國家特別為食品添加物作了定義，且依照功能分成二謝謝閱讀十二大類來管理。為了方便大家了解，我們將二十二類的食品添加物感謝閱讀依功用、目的再歸類成四大類，且將昔日的方法和現(xiàn)今所使用的食品謝謝閱讀感謝閱讀食品添加物的今和昔用處種類目的說明古今實物備注保存食防腐劑用來延緩或抑制微生物生長會壞(因應運輸期、鹽腌：鹽糖腌：蜂蜜、麥芽糖酸：醋、檸檬安息香酸（苯甲酸）己二烯酸鉀去水醋酸豆干、豆包、酸菜、蘿卜面包物長保存期限)干燥：曬、烘烤殺菌劑短時間內殺死微生物可使用于食品器具煮曬酒過氧化氫（雙氧水）次氯酸納（漂白水）氯化石灰（漂白粉）魚肉煉制品物中不得殘留抗氧化劑可延緩食品因氧化作用而變質防止油耗防止食品顏色變化、?利用食物本身具有的抗氧化作用，如芝麻油方便面、油脂、波卡（油豆酥、乳酪、奶油、口香?蔬果汁加VITC可延緩顏色香味的變化止口香膠的脆裂。沒食子酸丙酯PG糖謝謝閱讀?只是延緩不是完接觸。維生素E、維生素C保存期限增漂防止生菜褐變、亞硫酸鹽冰糖、米粉、櫻桃罐非法食品添加物如感謝閱讀硫黃：熏蒸饅頭、使之又白加白防止蝦變色、防頭、脫水水果、楊桃精品文檔放心下載又美色劑止脫水蔬菜水果謝謝閱讀使金針鮮艷，不褐變香變色金針、密餞、蝦、白黃色）味木耳、蓮子、洋菇及保用于腌魚腌肉之硝亞硝酸鹽香腸、火腿、培根、謝謝閱讀口色防腐，呈色硝酸鹽臘肉、板鴉、魚干制肉毒桿菌的生長感劑形成淡紅色硝基血蛋白而呈色用處種類目的說明古今實物備注增色著增加食品美觀鮮艷()天然色素：葉綠素、黑糖饅頭非法：奶油黃、金精品文檔放心下載加色B、食精品文檔放心下載色劑胡蘿卜（橘黃）植物莖飲料、油面、果汁牛用紅色二號、孔雀謝謝閱讀香葉（綠）姜黃（黃）綠。精品文檔放心下載味礦物：紫礦胭脂蟲色素。香腸、醬油、腌黃蘿※謝謝閱讀及微生物色素：紅曲－用卜精品文檔放心下載口來染蛋、烹調紅色的肉紅曲色素、胭脂蟲謝謝閱讀感類食物及煤焦產物為主原料色素……等天然色機會很多，如重金屬。酒精、油脂或有機溶劑萃取。※焦糖色素依制程中所用焙燒助劑不同，安全性的評估亦不同。香香可增強食品之香要魚有魚香植物：紅茶、橘子汽水、布各類食品皆普遍使感謝閱讀料味或賦予特殊之要肉有肉香新鮮：蔥、姜、蒜、香桔子香精、芋頭香精、丁、雞蛋密豆奶、調用。精品文檔放心下載風味要海鮮有海鮮菜紅茶精味牛奶、可樂、沙士要水果有水果感謝閱讀化學合成品價格便宜紫蘇動物：麝香、蜂蜜用處種類目的說明古今實物備注增味調咸味劑鹽：粗鹽精制鹽精制鹽非法：甘精感謝閱讀加味酸味劑會酸酒和醋精品文檔放心下載色劑甜味劑會甜會甘糖：蜂蜜、麥芽糖、黑琥珀酸、磷酸白醋、檸檬酸感謝閱讀香鮮味劑糖蜜餞、瓜子味鮮：香菇、海帶（可做精、阿巴斯甜Extra口香糖、飲料精品文檔放心下載及高湯）D-山梨醇腌制醬菜口甘草素泡面調味包感鮮：味素（L-麩酸納）味素、洋芋片、蝦味核酸（I＋G）仙51-Na-IMP具柴魚鮮味51-Na-GMP具香菇鮮味口釀造用：系供給風吹、日曬增加食物的氯化鈣可增加腌漬物醬瓜、油面、面粉、面粉改良劑溴酸鉀，感謝閱讀感微生物發(fā)酵之營鈣脆度脆度豆腐83年以后禁用感謝閱讀品質改良用釀造用及食品制造用劑養(yǎng)源制造用劑：如豆腐凝固劑（石膏（硬脂酸鎂）品質改良用：水質處理劑（硫酸劑（硅藻土）鋁助濾劑：硅藻土可增加面筋彈性白用）磷酸鹽口香糖（用甘油）增重合磷酸鹽感謝閱讀加色香結著劑Q度、彈性抗結塊性且可作酸堿調整劑磨壓揉可產生黏彈性（年糕）魚丸、要脆、選上乘魚年糕、竽圓、面類、火腿、炸雞塊、酒、豆腐、飲料、冰淇淋味漿、加鹽水攪打、擂撌及用來增加黏稠感淀粉：地瓜粉、樹薯粉感謝閱讀口感黏稠劑及防止液態(tài)食品之分層，有安定品質之效果性菜（存于于海藻中）天然植物膠、果膠、豆膠CMC修飾淀粉蕃茄汁快餐湯粉冰淇淋乳化劑用來增加油水乳液系統(tǒng)的安定性勻不分層?改善制品的粘蛋黃天然：大豆卵磷脂彈性、外觀、芝麻醬、巧克力糖風味、口感（加入牛奶糖巧克力可減低黏牙增加滑潤的感覺）可防止老化膨脹劑糕點類的化學性膨發(fā)的酵母菌、鹽、糖、水口份、溫度發(fā)酵合成膨脹劑種類很多，餅干、蛋糕、面包可按不同的需求而選油條、發(fā)糕蘇打、泡打粉、鋁鹽、銨鹽加工須要溶劑壹般油脂萃取及香辛料精油、天然色素之萃取及以水、酒精作為溶劑本丙二醇、甘油、丙酮、精煉油：色拉油乙酸乙酯、異丙醇葵花油橄欖油精煉油才需使用溶劑，冷壓油就不需要，食品制造時需用冷壓油：橄欖油每壹種油均能夠1到芝麻油是冷壓油，冷壓橄欖油若為extravirgin原料最好，保存期短精煉橄欖油（其

2營養(yǎng)成分已被破壞）標示100%pure原料確為百分之百的橄欖，卻是游離脂肪酸過高，再精練過的。用處種類目的說明古（會改變食品的色香味）今（不會改變食品的現(xiàn)狀）實物備注感謝閱讀食品工業(yè)用化學藥品酸堿類可使食品分解、脫皮，且有中和作用取自然界的堿酸鈉、碳酸鉀柑橘罐頭化學醬油油面味精其它消泡劑工業(yè)化大量生產使用用以消泡1.米糠加色拉油2.以容器、火侯、溫度來控制硅樹脂（油狀、粉狀）豆類制品，發(fā)酵工廠常見硅藻土食品制造時吸著或過濾用酵素蛋白：蛋白質軟化、水解小麥發(fā)芽后加入蒸熟糯米中轉化成麥芽糖直接以工業(yè)化生產的麥芽淀粉酵素轉化淀麥芽糖、果糖、醋、醬油糯米醋：傳統(tǒng)以培養(yǎng)曲菌糖化淀粉，淀粉：淀粉液當下亦有以工業(yè)化感謝閱讀化、糖化葡萄糖異構化酵素大生產的酵素糖化淀量生產粉。的澄清石油蠟果實、果菜、干酪殼蛋之保護被膜蘋果、糖衣補充營養(yǎng)營養(yǎng)添加劑為了強化食物的要蛋白質有蛋白質要維生素有維生胺基酸、維生素類及礦物質A1B1蛋白質：豆類、花生維生素C：芭樂檸檬蕃茄鈣：黑白芝麻維生素AB1B2B6B12加鈣奶品、添加Vitc的加味飲用包裝水、鈣片維生素CEK1K2K3B2、B12、C、E精品文檔放心下載葉酸……波菜氯化鎂、碘化鉀、DL-高蛋白）礦物質類：鈣、色胺酸磷、鐵、鎂牛磺酸根據(jù)國家食品衛(wèi)生管理法第七章第二十八條規(guī)定：本辦法下列用謝謝閱讀語的含義：「食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為感謝閱讀防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。復合食謝謝閱讀品添加劑是指由倆種之上單壹品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的謝謝閱讀臺灣食品衛(wèi)生管理法第壹章第三條規(guī)定，食品添加物謝謝閱讀的定義是：「本法所稱食品添加物系指食品之制造、加工、調配、包感謝閱讀裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增精品文檔放心下載加香味、安定品質、促進發(fā)酵、增加稠度、增加營養(yǎng)、防止氧化或其感謝閱讀謝謝閱讀三、食品添加物的特點及其管理(壹)食品添加物的特點：1、食物中原本不存于，是為了某種目的特地加進去的。感謝閱讀2、不能單獨食用。3、使用量很少，低于1%，常常只能有幾個ppm(每公斤食物中只精品文檔放心下載0.00.00幾克)。所以誤用時的影響很精品文檔放心下載大，會高達100~1,000倍之多。4、合法的食品添加物是要申請，經(jīng)國家主管機關（國家衛(wèi)生部）感謝閱讀查驗登記且發(fā)給許可證，才可上市販賣、使用。(二)食品添加物的管理：食品添加物因為不是天然存于于食物中，而是另外制造添加進去感謝閱讀的，對其毒性和安全性要特別顧慮，尤其是化學合成品。少部份天然者因為于謝謝閱讀制造過程中使用了化學處理，為了防止不純物的混入，特別規(guī)定其成謝謝閱讀分規(guī)格，和壹些允許使用的化學合成品壹起列表管理。1、管理系統(tǒng)：國家主管機關（衛(wèi)生部）特別以正面表列(positivelistsystem)的方式積極管理，凡是表上沒列的均不精品文檔放心下載準使用﹔且納入食品衛(wèi)生法中予以管理。2、規(guī)范內容：使用食品添加物的對象管理：何種食品添加物只可使用于何種食物感謝閱讀上，以及使用的時機，均有特別的規(guī)范。使用量多寡的管理：食品添加物大部份為化學合成品，少部份天然精品文檔放心下載者亦因化學處理，或多或少均有毒性。故必須限制其用量。這些允精品文檔放心下載謝謝閱讀影響的最大給予量為最大無作用量，最大無作用量乘安全系數(shù)精品文檔放心下載（1/100~1/500）后得到人的每日容許攝取量(ADI)精品文檔放心下載飲食習慣，可能食用的量，算出食物中此項食品添加物被允許最高精品文檔放心下載添加量﹔若超量使用就可能危害健康。食品添加物本身的品質純度需符合國家衛(wèi)生部所訂之「食品添加物感謝閱讀3、標示規(guī)定：有容器或包裝的食品必須按規(guī)定標示，有關食品添加謝謝閱讀物的部份：除了其名稱應使用法定公告之品名或通用名稱外，有些能夠以用途感謝閱讀名稱標示，謝謝閱讀同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例如：食品添加了糖精，你感謝閱讀精品文檔放心下載四、食品添加物對健康的影響既然食品添加物經(jīng)過試驗及審核才能使用，怎么仍有問題？問題精品文檔放心下載點于哪里？以下歸納為五點討論：（壹）非法的食品添加物：有些不肖商人(或無知)，使用壹些不可食用的工業(yè)用產品，或成謝謝閱讀分規(guī)格不符標準的食品添加物摻入食品中。如硼砂、吊白塊、福爾馬感謝閱讀林，及含超量重金屬的不合格添加物。1.硼謝謝閱讀冷飲甜品用脆圓及芋圓、碗粿、火腿、魚丸、蝦、粽、堿粽、板感謝閱讀條等，可增加韌性、Q謝謝閱讀見附件壹案例）它對人體的影響很大。人體本來對少量的有毒物質能夠自行感謝閱讀分解排出體外。但硼砂吃下后，經(jīng)胃酸作用轉變?yōu)榕鹚幔鹚峋肺臋n放心下載于人體內有積存性，當累積到壹定量后就會有影響了。不但會損謝謝閱讀害中樞神經(jīng)和消化系統(tǒng)，且會使代謝作用萎縮，人體內積存1-3感謝閱讀公克的硼酸時就會引起急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、或皮膚出謝謝閱讀20公克時，腎臟可能造成萎縮現(xiàn)象，生命就會感謝閱讀有危險。有時可引起腦膜刺激，使患者痙攣、少尿、禿發(fā)、貧血，感謝閱讀體溫失調或腸胃潰瘍。長期攝食含有硼砂之食物會導致中毒，如果中毒嚴重，即使精品文檔放心下載不再攝取含有硼砂之食品，仍有致死的可能性。硼砂亦可經(jīng)由皮感謝閱讀膚進入人體，故使用者將首先成為受害者。食品業(yè)者或壹般家庭精品文檔放心下載千萬不要使用。2.福爾馬林精品文檔放心下載防腐，卻拿來當食品的漂白劑及防腐劑，是違法的。甲醛中毒會精品文檔放心下載發(fā)生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害，及對眼睛之精品文檔放心下載損害等癥狀。3.吊白塊：系以福爾馬林結合亞硫酸氫納再仍原制得，是用于布匹、感謝閱讀紙漿及其它化學工業(yè)上的漂白。漂白作用很強，但使用后會有相謝謝閱讀當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留于食品中。于人體內甲醛的傷害如上謝謝閱讀述，亞硫酸鹽可能引起蕁痲疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣精品文檔放心下載喘患者致死的案例。它曾被發(fā)現(xiàn)使用于米粉、葡萄干、麥芽糖、感謝閱讀洋菇、豆芽菜、蘿卜干等食品中，用來漂白食物。4.不符規(guī)格標準的食品添加物：重金屬含量過高，或化學合成制程精品文檔放心下載中產生有毒副產物。如果重金屬超量，其毒害參考【附表二、有謝謝閱讀﹙二﹚曾經(jīng)是合法的、但重新檢討評估后發(fā)現(xiàn)有毒性（包括致癌性）感謝閱讀而禁用者：1、溴酸鉀：原使用于面粉，作為面筋性質改良劑，已經(jīng)確定具有致感謝閱讀癌性，根據(jù)國家衛(wèi)生部《2005年第92005年7月已正精品文檔放心下載1994WHO）早感謝閱讀已經(jīng)宣布禁用溴酸鉀為面粉處理劑，許多國家早已停止使用。中精品文檔放心下載2001年精品文檔放心下載就開始呼吁于面粉行業(yè)中禁用溴酸鉀，可是由于國家沒有明確規(guī)感謝閱讀定完成禁止使用，而且難以找到溴酸鉀合適替代物，因此此前全謝謝閱讀行業(yè)禁用溴酸鉀壹直未能達成共識。2、甘精：會傷害肝臟及消化道，造成肝癌及消化機能障礙，致癌性感謝閱讀已確定，國內禁用。3、有致癌作用，臺灣于1975年禁用，但1984年仍謝謝閱讀抽驗到由日本進口的糖果（不合格率4.76%）及清涼飲料（不合格率20%）含有謝謝閱讀紅色二號。﹙三﹚品目合法，但未按規(guī)定使用者：1.使用對象及時機不對：例如過氧化氫，會刺激腸胃黏膜，吃多了精品文檔放心下載可能會引起頭痛、嘔吐，有致癌性，規(guī)定食物中不得殘留，不得感謝閱讀作漂白劑。若用于容器的消毒殺菌，只要加熱即可分解揮發(fā)掉；謝謝閱讀若用于食品制造，如加于煮過的食品中，則很難去除干凈。精品文檔放心下載2.使用量超過規(guī)定允許量，例如：亞硫酸鹽：根據(jù)調查，許多市售金針干所含的亞硫酸鹽，均有謝謝閱讀過量的問題。感謝閱讀例于50%之上，瓜子類也有七成超量。﹙四﹚政府允許使用的合法食品添加物，但其本身有安全上的疑慮：精品文檔放心下載1.防腐劑：對羥苯甲酸酯類：很多國家禁用，但臺灣允許使用。謝謝閱讀上述之對羥苯甲酸酯類常壹起用于醬油制造）去水醋酸鈉：臺灣允許使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油的制謝謝閱讀造上。日本、美國也只準用于少部分的食品，其它國家?guī)缀鹾苌倬肺臋n放心下載2.BHA、BHTBHA已確定為致癌劑，BHT亦有方案提及感謝閱讀會致癌。3.糖精、甜精（人工甘味劑）：由動物試驗顯示，其會致癌(膀胱精品文檔放心下載癌)。4.阿斯巴甜（人工甘味劑）：攝食后可能造成的不適感包括眩暈、感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載酮尿癥的病人無法代謝，因此而妨礙心智發(fā)展。5.謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載等。6.能夠抑制肉毒桿菌的生長，所以精品文檔放心下載精品文檔放心下載酸氨鹽，為致癌物質。7.亞硫酸鹽（漂白劑）：可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐等癥精品文檔放心下載狀，也曾有引起氣喘患者致死的案例。8.味精﹙調味料﹚：中國餐廳癥候群（口干、舌燥、頭痛、胸緊、精品文檔放心下載感謝閱讀味精，會引起脂肪肝、肝硬化、女性生殖器發(fā)育不全、代謝阻塞、謝謝閱讀體重減少等疾病。﹙五﹚食品添加物于安全評估上的疑點及總量、累積量的問題：感謝閱讀1.安全評估上的疑點：作毒性試驗(動物試驗)定最大無作用量時所使用動物數(shù)是否夠具謝謝閱讀有代表性，可能動物數(shù)再增加時，致病率未必是零。由動物轉換為人及人的個體間，男女、年齡、體質等的差異。所感謝閱讀設定的轉換安全系數(shù)(100-500)系依據(jù)美國的經(jīng)驗，數(shù)值本身無精品文檔放心下載理論根據(jù)。如此定出的食品添加物使用量多少有些疑慮。2.總量及累積量的問題：如磷酸鹽，因為其功能很多，許多食品均愛用，例如果汁、飲料、謝謝閱讀(月餅)感謝閱讀(火鍋料)、干酪均有它的蹤精品文檔放心下載跡。不知不覺中可能就吃過量了，過多的磷會造成磷鈣比例不對精品文檔放心下載而造成鈣無法吸收。糖精：臺灣是世界上重要的糖精生產地之壹，國內消耗量可能已謝謝閱讀達千噸之譜。若是平均分配到每壹位臺灣人身上，每人每日糖精謝謝閱讀ADI90%。如果消費者壹感謝閱讀天內吃下1包約1000.2%謝謝閱讀已經(jīng)吃下200毫克的糖精，已超過ADI值，也就是可能會危害到感謝閱讀健康了。﹙以平均62公斤的男性而言，ADI值為153謝謝閱讀均52公斤的女性而言，ADI值為128毫克﹚。謝謝閱讀五、慈心食品對食品添加物的抉擇1997年日常師父的悲心，見到食品添加物的泛濫使用，(請參謝謝閱讀)以及現(xiàn)感謝閱讀代人慢性病，癌癥人口愈來愈多，除了推動有幾無農藥的有機蔬果謝謝閱讀感謝閱讀且引導生產者發(fā)展「少食品添加物、健康安心」的加工食品。謝謝閱讀目前里仁公司所推出的慈心食品，就是依循這個原則，于市面精品文檔放心下載精品文檔放心下載安全」是我們必須要求的。于食品添加物方面，能不加就不加，若謝謝閱讀是制作過程中有必要添加的，也壹定要求用安全無危害的。有毒性精品文檔放心下載的、對健康有疑慮的食品添加物，我們壹定摒除。食品添加物有它的功用，尤其是工業(yè)社會大量制造，為了省人謝謝閱讀工、省成本、配合機器自動化生產，創(chuàng)造商機，于加工上就得仰賴謝謝閱讀食品添加物，可是食品添加物的安全性及消費者的健康仍是最重要感謝閱讀的。如果消費者和生產者能有共同的認知，互相引導督導，消費者謝謝閱讀的要求是正確的，生產者也愿意生產好的、消費者要的產品，雙方感謝閱讀自然能各蒙其利，創(chuàng)造雙贏的局面。【表三】壹天所吃下的食物中所可能含的食品添加物1.【早餐】：面包、蛋糕、包子、饅頭、醬瓜、肉松、培根、油條、燒餅、蛋、精品文檔放心下載豆腐乳、稀飯、涼面、奶油。2.【午餐】：豆干、米粉、蝦仁、碗豆、皮蛋豆腐、沙拉醬。謝謝閱讀3.【晚餐】：飯、油豆腐、魚、洋菇、脆丸、金針、酸菜、蕃茄醬。謝謝閱讀4.【點心】：餅干、泡面、水果。5.【零食】：蜜餞、瓜子、糖果、豆干、口香糖、冰淇淋、果凍、水果干。精品文檔放心下載6.【飲料】：可樂、運動飲料、檸檬汁、牛奶、奶茶、咖啡、果汁、機能性飲料感謝閱讀類別項目合法合法添加物非法添加物油條膨脹劑（碳酸氫銨、明礬）硼砂化學藥品（氫氧化鈉：油脂精致過程中用）抗氧化劑（BHT－二丁基羥基甲苯、BHA－丁基羥基甲氧苯）感謝閱讀燒餅膨脹劑（碳酸氫鈉、小蘇打、明礬）硼砂豆?jié){消泡劑（硅樹脂）乳化劑（脂肪酸甘油酯）豆腐乳謝謝閱讀豆腐精品文檔放心下載精品文檔放心下載精ＭＳＧ）面包品質改良劑（乳酸硬脂酸鈉－控制發(fā)酵時間，改良面包組織，

精品文檔放心下載頭，巧克力…CMC）早精品文檔放心下載起士餐精品文檔放心下載胡籮卜素）果醬精品文檔放心下載1，Ｃ）奶油BHT、BHA）謝謝閱讀火腿保色劑（亞硝酸鹽兼抑制肉毒捍菌）抗氧化劑（L—抗壞血酸謝謝閱讀培根—維他命C—可防止肉品變色且?guī)椭l(fā)色且抑制N—亞硝酸形感謝閱讀感謝閱讀蛋糕膨脹劑、乳化劑、抗氧化劑、香料、防腐劑（丙酸鈉）謝謝閱讀包子饅頭膨脹劑、乳化劑、品質改良劑、色素、香料、抗氧化劑精品文檔放心下載涼面—硼砂謝謝閱讀合磷酸鹽）過氧化氫醬菜非法色素謝謝閱讀肉松抗氧化劑--BHT、調味劑（MSG抗生素謝謝閱讀豆干過氧化氫感謝閱讀午米粉漂白劑、黏稠劑餐蝦仁漂白劑（亞硫酸鹽）硼砂碗豆非法色素皮蛋消泡劑、凝結劑皮蛋：氧化鉛、銅豆腐豆腐：過氧化氫沙茶醬油豆腐精品文檔放心下載晚魚非法色素餐洋菇漂白劑（亞硫酸鹽）螢光增白劑,吊白塊脆丸重合磷酸鹽、調味劑、防腐劑硼砂金針漂白劑（亞硫酸鹽）酸菜非法色素蕃茄醬黏稠劑、防腐劑中華豆腐葡萄糖酸內脂、大豆卵磷脂、消泡劑醬油防腐劑()感謝閱讀素、黏稠劑餅干謝謝閱讀點黏稠劑、色素、調味劑心泡面抗氧化劑、調味劑－麩氨酸鈉、品質改良劑－(聚合磷鹽酸)、精品文檔放心下載黏稠劑－CMC蘋果臘、防腐劑（聯(lián)苯）羊羹CMC良劑精品文檔放心下載蜜餞味料（糖精、甜精）謝謝閱讀口香糖瓜子糖精、甜精精品文檔放心下載冰淇淋乳化劑、黏稠劑、品質改良劑、色素、香料

果凍酸鈉、多磷酸鹽）黏稠劑（CMC感謝閱讀豆干可樂磷酸（改良水質、味道增進劑）感謝閱讀奶茶謝謝閱讀飲精品文檔放心下載料氧化鈦、婀娜多、單雙甘油酯、糖、人工香料）保久乳黏稠劑（CMC檸檬汁酸味劑（檸檬酸）運動飲料調味劑－檸檬酸、麩酸－鈉（MSG味精）品質改良劑－乳酸鈣、氯化鎂、碳酸鈣、香料可樂調味劑－磷酸、咖啡因、天然香料、發(fā)泡劑－CO2謝謝閱讀咖啡黏稠劑－（Ca-CMC感謝閱讀機能性飲調味劑、著色劑、抗氧化劑、營養(yǎng)添加劑、香料謝謝閱讀料【表二】有害重金屬的中毒癥狀劇毒之化學毒物中毒癥狀中毒量致死量砷誤食砷約30分至1亞砷酸0.1~0.3gm感謝閱讀有害性金屬咽下困難、霍亂式之腹瀉，耳引起腦脊髓中0.005~0.05gm精品文檔放心下載樞神精障害、頭疼、頭暈、關節(jié)痛、痙攣失神、昏睡、心臟麻痹。2~3小時內死亡。鉛嘔吐、血便、頭暈、頭痛、四肢麻痹、昏睡20~50gm壹般成慢性中感謝閱讀毒汞腸管之強度炎癥、灼熱感、疼痛、惡心、嘔白汞0.01~升汞0.5gm精品文檔放心下載吐、口腔內炎癥、流涎、腎臟障害、尿閉塞0.05gm氣0.3~0.6gm感謝閱讀中含汞量0.1ppm之上則危險銅誤食銅鹽時，口腔有灼熱感、且有惡心、嘔硫酸銅有害性金屬10~20gm感謝閱讀頭暈、痙攣等綠青3~10gm鎳惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咽下困難、口腔0.06gm0.5~1gm謝謝閱讀粘膜有小水泡之形成。皮膚呈蒼白、脈博初時迅速、后變遲弱、眼花、痙攣、失神，最后因心臟麻痹死亡。鎘服用多量CdS04CdS041gm謝謝閱讀休克、痙攣、速脈及致死。0.03gm慢性中毒則嗅覺喪失、咳嗽、呼吸困難，體重減輕，牙齒呈黃色。醇甲醇先酩酊大醉、嘔吐、腹痛、視覺障害昏睡死8~20ml30~100ml精品文檔放心下載亡。失明附件壹案例：吃死人不償命面條師傅自曝10斤面摻3倆硼砂!感謝閱讀于從化街頭，于普通的面店中只要花上2元就能夠品嘗壹碗熱氣騰騰的粉面。感謝閱讀昨天，壹名從業(yè)多年的面條師傅向本報報料稱，許多面食店不顧禁令，多年以來精品文檔放心下載壹直于面粉中添加劇毒的硼砂。出于良心上的不安，這位師傅方先生已經(jīng)退出了精品文檔放心下載面食行業(yè)，且且希望將他所知道的內情向大眾公開。隨后，記者采訪了方先生，謝謝閱讀且于從化街口鎮(zhèn)的多家面店內進行了暗訪。不久之前，方先生得知自己村里2個經(jīng)常吃面食的朋友患上了胃癌，而壹名

面食制作師傅則患上了鼻咽癌。他的心情很沉重：也許就是日積月累的硼砂害了

他們。他開始減少放于面食里面的硼砂，但由于口感的改變，讓食客抱怨面食的

味道不如以前。迫于老板的壓力，方先生只好恢復原來的添加分量。而前幾天，

自己的孩子于外面面店中吃了碗面后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等癥狀，方先生意識到

孩子可能吃了有硼砂的面條。他決心讓市民知道真相。精品文檔放心下載面食加硼砂口感好仍防腐方先生從19歲開始就跟隨自己的面食師傅學藝。他告訴記者，制作面食的材

料的分量對面食的口感和味道均有很大影響。每次制作面食，師傅均會于調弄面

粉時加入壹些白色的晶狀顆粒。師傅說，這叫湖南沙，適量的湖南沙能夠讓面食

更加爽口。這種方法是很久之前就壹直流傳下來的。謝謝閱讀過量硼砂對胃部傷害大師傅說，添加這種湖南沙必須講究技巧，加多了會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、

嘔吐、腹瀉等癥狀。最好于添加的時候加上適量的鹽水用以中和，且于客人進食

之前給他們送上壹杯清水，用水來稀釋硼砂的濃度。出師后，方先生于壹家面食

店工作了8年。期間，他得知了這種粉末就是硼砂。方先生說，硼砂除了能讓面

食變得爽滑之外，仍能作面食的防腐劑。精品文檔放心下載純化學品硼砂危害更大8出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉的癥狀，心里也有些過意不去。他告訴記者，通常進食硼

砂后約7~8分鐘，身體就會出現(xiàn)反應。主要是因為酸性的硼砂于進入胃部之后會

刺激胃酸分泌，喝適量的鹽水就能夠緩解這壹癥狀。方先生說，于面食里面添加

硼砂雖說是傳統(tǒng)的制作方法，但當下使用的硼砂均是純化學品，而非以往的通過

某些材質加工而成，因此對人體的危害性比以前大得多。謝謝閱讀藥店人員竟稱硼砂可食用方先生說，于從化市，添加硼砂是行內的共識，基本上制作面食的作坊均會

添加。硼砂于市內藥店、糧油站均能夠買到。于他的帶領下，記者走訪了售賣硼

砂的地方。感謝閱讀硼砂包裝標明“消毒防腐”于西寧中路，記者走進了壹家門面寬大的藥店。記者直接說要買硼砂，售貨

員便很快給記者拿來壹包×ד本品為消毒防腐藥”

字樣，價錢為6元壹包，凈重500克。記者詢問售貨員硼砂的用途時，售貨員卻

告訴記者，這是包粽子用的。精品文檔放心下載之后記者來到位于西寧中路的壹家“糧油店，里面擺滿了琳瑯滿目的食物添

加劑，和門牌上的“糧油、面粉”等字樣格格不入。謝謝閱讀買硼砂先亮手指對“暗號”方先生悄悄告訴記者，這家店鋪的老板很警覺，因為他也知道賣出的硼砂是

做什么用的，這種用途見不得光。所以每個來這里買配料的顧客，先向老板亮出感謝閱讀他的手指，記者發(fā)當下指甲縫里頭堆積了些淡黃白色的東西。方先生說，凡是弄感謝閱讀面食的師傅，于打面的時候均難免把材料弄到指甲中，這些東西就是打面和和面精品文檔放心下載時留下來的。記者見見這家“糧油店”的老板走到離店鋪不遠的壹處倉庫，從里面取出記謝謝閱讀者要買的硼砂。這是壹罐由廣州市番禺某化工廠生產的分析純四硼酸鈉，凈重也精品文檔放心下載是500克，很明顯是工業(yè)用的硼砂。很難想象，這種硼砂會通過面食制作坊進入感謝閱讀市民的身體里面。加料面9小時不壞記者又分別來到西寧西路和中田南路的倆處面店。方先生說，新鮮的面食若感謝閱讀沒有添加硼砂作防腐劑，于這樣炎熱的天氣里，大約3~4個小時面食就會變壞，感謝閱讀而且會于表面出現(xiàn)褐色的斑點。昨日記者中午1時15分前后到這倆家面食店時，感謝閱讀面條見上去仍很新鮮。方先生介紹，制作面食的作坊通常是凌晨33時感謝閱讀30分開始打面，4時半開始送面，5時前必須全部送完。也就是說，這些面食于感謝閱讀夏日的高溫中“撐”了約9個小時仍然“面不改色。方先生說，壹般生產面食的作坊里，通常5公斤面里頭就有125克~150克硼謝謝閱讀砂。方先生告訴記者，于從化市，作坊批發(fā)回來的面粉最便宜也要1.2元500克，

經(jīng)過加工出貨的價格就是1.7元500克，于面食店出售的凈面壹碗才2潤要求低成本。據(jù)方先生介紹，當下國家有壹種和硼砂作用相仿但毒性小很多的

食物添加劑山梨酸鉀，于市面上約25元500克，足足是同量硼砂價格的5倍。

但這種食物添加劑的效果通常比不上硼砂，要達到同樣的效果，其添加的分量就

必須比硼砂多上2~3倍。感謝閱讀小知識硼砂為硼醋鈉的俗稱，為白色或無色結晶性粉末，因為毒性較高，世界各國多禁

用為食品添加物。硼砂對人體健康的危害性很大，連續(xù)攝取會于體內蓄積，妨害

消化道的酶的作用，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統(tǒng)障礙、休克、

昏迷等所謂硼酸癥。人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的

成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3/記者

李鋼實習生余勁文）精品文檔放心下載附件二案例：英法230種飲料致癌物超標含維C產品最危險精品文檔放心下載新快報訊3月2謝謝閱讀國超市有多達230種軟飲料含有高量致癌物，致癌物超標8倍。針對這壹事件，謝謝閱讀英國政府管理部門馬上鎖定軟飲料行業(yè)展開了深入調查。超標高達8倍這壹消息是英國食品標準管理局(簡稱食品標準局)1感謝閱讀關聯(lián)法令規(guī)定，飲用水內苯含量不能超過百萬分之壹，可是實際抽檢表明，230感謝閱讀種軟飲料中，部分飲料的苯含量甚至達到了百萬分之八。這些飲料包括果汁飲品謝謝閱讀和汽水。目前，食品標準局沒有對外公布產品的具體名稱。精品文檔放心下載維C飲品主要針對兒童軟飲料中的苯從何而來？食品專家解釋了其中的可能。飲料中大均含有苯甲謝謝閱讀酸鈉，這種化合物