2022年公共營養師之二級營養師自測提分題庫加精品答案單選題（共100題）1、出現（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B2、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D3、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A4、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A5、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B6、下列敘述正確的是（）。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B7、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D8、體質指數的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D9、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A10、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B11、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D12、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D13、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】D14、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C15、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A16、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農藥殘留D.生活污水污染【答案】B17、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A18、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C19、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B20、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權威化B.規范化C.系統化D.科學化【答案】A21、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A22、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C23、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A24、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A25、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A26、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A.消費者維權日B.傳統美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D27、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D28、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D29、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C30、水產品衛生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D31、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A32、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B33、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C34、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B35、禽肉的營養特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C36、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D37、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D38、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B39、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1【答案】D40、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D41、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D42、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D43、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A44、赤霉病變中毒多發生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C45、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D46、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C47、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A48、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A49、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D50、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B51、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D52、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D53、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C54、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B55、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A56、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C57、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D58、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A59、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D60、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D61、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A62、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C63、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D64、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C65、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C66、營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性【答案】B67、（）是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體【答案】B68、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A69、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B70、下列食物含鋅豐富的有()。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A71、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B72、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B73、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C74、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C75、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C76、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D77、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B78、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B79、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C80、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。A.道德原則B.道德規范C.道德責任D.道德原則和規范的總和【答案】D81、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D82、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D83、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D84、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B85、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調節凝血蛋白質合成C.構成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A86、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B87、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B88、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A89、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A.很多人同時發病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D90、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B91、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A92、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A93、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C94、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C95、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A96、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C97、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】D98、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A99、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D100、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質【答案】B多選題（共50題）1、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC2、餅干的感官指標檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD3、過多攝入膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B4、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.α-亞麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD5、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD6、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養職業道德習慣【答案】ABCD7、液態奶重點關注的營養成分有（）。A.寡糖B.蛋白質和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD8、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD9、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD10、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。A.陽光照射不足B.鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷障礙E.肝、腎疾病【答案】ABCD11、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC12、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD13、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A.動物血B.牛奶C.動物肝臟D.豆類E.瘦肉【答案】ACD14、對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發放資料【答案】BCD15、地中海膳食模式的特點包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒E.橄欖油為主要食用油【答案】ABD16、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.以上均是【答案】ABCD17、葉酸缺乏的臨床表現包括（）。A.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產D.脊柱裂E.無腦兒【答案】ABCD18、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD19、淋巴系統主要包括（）。A.淋巴結B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD20、天然的液態奶中最重要的營養成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC21、社區教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD22、營養教育的對象有（）。A.社區B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機構E.臨床營養工作的對象【答案】ABCD23、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD24、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD25、下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A.食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD26、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動差【答案】BCD27、食物與營養發展的重點領域包括（）。A.奶類產業B.大豆產業C.糧食產業D.食品加工E.肉類產業【答案】ABD28、科普文章的準確性包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確E.語言準確【答案】ACD29、在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A.蛋門質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD30、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD31、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC32、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC33、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD34、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統C.腎D.大腦E.神經系統【答案】BC35、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC36、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD37、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC38、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現全身組織缺氧表現D.皮膚可出現青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD39、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質素E.樹膠【答案】AD40、（）屬于膳食調查的常用方法。A.稱重法B.機體營養狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學分析法【答案】ACD41、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動物油D.薯類E.淀粉【答案】BC42、下列關于青春期生長發育特點的說法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長【答案】ABCD43、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC44、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質軟化癥C.嬰兒牙釉質發育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD45、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD46、咦液中所含的有機物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD47、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養學原則C.符合國家衛生標準D.不面向多數人群【答案】ABC48、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛生學知識C.營養學知識D.預防醫學知識E.臨床醫學知識【答案】ABCD49、鐵的良好食物來源有（）。A.動物肝臟B.動物全血C.畜禽肉類D.牛奶E.菠菜【答案】ABC50、下列屬于公共營養師溝通能力培養的標準有（）。A.在各種場合用各種媒體有效表達自己B.在膳食調查評估指導營養教育中表現出溝通的技能C.培養高尚的職業標準D.具有清晰準確邏輯的書寫能力【答案】ABD大題（共20題）一、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】二、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？【答案】三、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮克摹⒛炒笮推髽I總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】五、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】六、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量?！敬鸢浮科摺F有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。【答案】八、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】九、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息。【答案】一十、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養與食品安全原則的地方?【答案】一十一、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份