標準解讀

《GB 25192-2022 食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》是針對再制干酪及干酪制品的生產、銷售等環節制定的一系列規定。該標準涵蓋了術語定義、技術要求、檢驗方法、標簽標識等多個方面，旨在確保產品的食品安全性與質量。

在術語定義部分，明確了“再制干酪”是指以干酪（成熟或未成熟的天然干酪、加工干酪粉）為主要原料，添加乳化鹽和其他輔料，經加熱攪拌等工藝制成的產品；而“干酪制品”則是指除再制干酪以外的所有其他類型的干酪產品。

對于技術要求而言，《GB 25192-2022》規定了再制干酪和干酪制品應達到的基本物理化學指標如脂肪含量、蛋白質含量等，并對微生物限量作出了詳細說明，包括但不限于大腸菌群、金黃色葡萄球菌等有害微生物的最大允許量值。此外，還特別強調了食品添加劑使用需符合相關法律法規的要求。

關于檢驗方法，《GB 25192-2022》提供了詳細的檢測流程和技術參數，用于評估產品質量是否達標。這些方法覆蓋了從感官評價到理化分析再到微生物學檢查等多個維度，為生產企業自檢以及第三方機構監督提供了科學依據。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2022-06-30 頒布
  • 2022-12-30 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB25192—2022

食品安全國家標準

再制干酪和干酪制品

2022-06-30發布2022-12-30實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB25192—2022

前言

本標準代替食品安全國家標準再制干酪

GB25192—2010《》。

本標準與相比主要變化如下

GB25192—2010,:

修改了標準名稱

———;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

刪除了理化指標

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”。

Ⅰ

GB25192—2022

食品安全國家標準

再制干酪和干酪制品

1范圍

本標準適用于再制干酪和干酪制品

。

2術語和定義

21再制干酪

.

以干酪比例大于為主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加劑和營養強化劑經加

(50%),,,

熱攪拌乳化干燥等工藝制成的產品

、、()。

22干酪制品

.

以干酪比例為主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加劑和營養強化劑經

(15%~50%),,,

加熱攪拌乳化干燥等工藝制成的產品

、、()。

3技術要求

31原料要求

.

311干酪應符合的規定

..GB5420。

312其他原料要求應符合相應的食品標準和有關規定

..。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有該類產品正常的色澤

滋味氣味具有該類產品特有的滋味和氣味

、取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

(

具有該類產品應有的組織狀態可有與產品器中在自然光下觀察色澤和組織狀態聞

,),。

口味相關原料的可見顆粒其氣味用溫開水漱口品嘗滋味

狀態;,,

粉狀產品為干燥均勻的粉末

;

無正常視力可見的外來雜質

33污染物限量和真菌毒素限量

.

331污染物限量應符合

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