授課課時授課課時2授課形式教學方法、屮-沖一講授+演示授課章節名稱使用教具1234、沙土教學目的1?學問目標了解烹飪勺工在烹調中的作用。力量目標生疏常用勺〔或鍋〕等設備的用途及保養方法。通過教學加強學生身體各部位協調性的練習，留意動作和節奏的變化.強化勺工技能要領。情感目標樹立信念、勤學苦練、科學訓練、循序漸進、持之以恒。教學重點生疏常用勺〔或鍋〕等設備的用途及保養方法。通過教學加強學生身體各部位協調性的練習，留意動作連貫和節奏的變化.強化勺工技能要領。教學難點把握勺工的根本方法和操作要領。更、補充、課外作業1?什么是勺工？2.勺工有哪些根本要求?教學后記能夠知道用勺的動作要領，但是動作還是不標準，需要多練習。授課主要內容或板書設計勺工技術 其次節一.勺工的根本學問勺工的根本要求二.勺工的根本姿勢〔一〕臨灶操作的根本姿勢〔二〕握勺的手勢三.翻勺的根本方法和要求四.翻勺的作用課堂教學安排教學過程教學過程教師活動主要教學內容及步驟學生活動教學意圖檢查學生的學習狀況，提問：1.如何加工魚鰓形花刀。2.如何加工如意形花刀。復習提問 對學生的答復做出解答、評價師傅”？刀工對于廚師來說，重要性毋庸置

培育學生復習學問的習慣，以及語言表達力量培育學生理解及語言表達力量維、引起興趣

不僅依靠烹飪技藝來實現，更要求精湛的刀工。除了精湛的刀工之外，在烹飪過程中，始終都離不開炒勺或炒鍋的使用，勺工技藝對烹飪成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的質量。它是衡量中式烹調師水平凹凸的重要標志。因此，學好烹調技術，把握勺工技藝，這樣才能適應烹飪菜肴的需要

其次節勺工技術勺工就是廚師臨灶運用炒勺(或炒鍋)的方法與技巧的綜合技術。一、勺工的根本學問及用途.炒勺炒菜勺扒菜勺燒菜勺湯菜勺.炒鍋炒菜鍋燒菜鍋.手勺.漏勺

聽教師講解，嘗試背誦聽教師講解，嘗試背誦學生聯系書本探究

生的記憶學生爭論，(二)勺工的根本要求

不能達是一項 書本身體，要有安康的體魄，有耐久的臂力和腕力。把握各種翻勺〔包括鍋，下同〕和使用手勺的方法。學生爭論，并

于學問的把握

手合一，兩手協調嚴密而有規律地協作。的時機和力里。〔三〕勺的保養光，這樣烹調時原料不易巴鍋。炒菜勺每次用畢后都不宜用水刷洗，內光滑潔凈。

答復總結，并發言

性，而且為了解決問題，會主動學習書本知識，通過解決問題而炒勺每天使用完畢后，都要將炒勺的里面、勺底部和把柄徹底清理、學生相互討論，刷洗干凈。 總結，并發言二、勺工的根本姿勢勺工的根本姿勢主要包括臨灶操作的根本姿勢和握勺的手勢。〔一〕 臨灶操作的根本姿勢〔二〕 握勺的手勢1.握炒勺的手勢握單柄勺的手勢握雙耳鍋的手勢2.握手勺的手勢三、 翻勺的根本方法和要求〔一〕小翻勺1.前翻勺講授課 2?后翻勺〔二〕 大翻勺180。原料在勺中翻轉的幅度較大，故稱之為大翻勺。〔三〕 助翻勺助翻勺是指炒勺在做翻勺動作時，手勺幫助推動原料翻轉的一種翻勺技法。〔四〕 晃勺〔五〕 轉勺〔六〕 手勺的使用四、翻勺的作用爭論：廚師翻勺有哪些作用呢》？1?可使烹飪原料受熱均勻?可使烹飪原料入味均勻?可使烹飪原料著色均勻?可使烹飪原料掛芡均勻5.可保持采有的形態下發隨堂練習，讓學生當堂完成練以練習的形式呈評價學習 習，并對學生的錯誤進展點評和重點講完成， 現給學生，能讓解