學業分層測評(三)(建議用時：30分鐘)[學業達標]1．油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。下列食品中富含油脂的是()A．蘋果 B．大米C．白菜 D．花生【解析】油脂包括動物油脂和植物油，很多種子富含油脂。【答案】D2．下列關于油脂的說法正確的是()①是純凈物②是高級脂肪酸③可以在堿性條件下水解④可以使溴水褪色⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④ D．③④【解析】油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質，在酸性或堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應。油脂是一種重要的營養物質，應適當量食用，不能不攝入，故選D。【答案】D3．下列物質屬于酯類的是()【導學號：72062098】①花生油②甘油③人造奶油④石油⑤汽油⑥硝化甘油⑦潤滑油A．②④⑤⑦ B．①③⑥C．⑤⑥⑦ D．②⑤【解析】花生油、人造奶油屬于油脂，均為酯類，硝化甘油是硝酸與甘油通過酯化反應生成的酯。甘油是丙三醇，屬于醇類；石油、汽油、潤滑油屬于礦物油，均為烴類。【答案】B4．關于廢食用油的利用有() 【導學號：72062099】①制甘油②提純后再食用③用于工業生產快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制潤滑油⑥制生物肥料⑦制豬、雞等動物飼料⑧制護膚品原料A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧【解析】廢食用油不能用于人和動物的食用及藥品、化妝品等的使用，更不能用于生產與人類食品有關的產品，以免產生食品污染。【答案】C5．關于油脂的說法不正確的是()A．油脂水解后的產物經氧化為人體提供熱能B．油脂能溶解維生素A、D、E、KC．油脂能儲備熱能D．多吃動物脂肪比多吃植物油好【解析】一般認為，不飽和高級脂肪酸甘油酯比例高的油脂的質量較好，植物油中不飽和高級脂肪酸甘油酯含量較高。【答案】D6．鑒別油脂和石蠟油的試劑最好是()A．硫酸 B．食鹽C．Na2CO3溶液 D．NaOH的酚酞溶液【解析】油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，而石蠟油是多種烴的混合物。油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油；而石蠟油不能。油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，紅色褪去；而石蠟油不褪色。【答案】D7．可以判斷油脂皂化反應(油脂在堿性條件下的水解反應)基本完成的現象是()【導學號：72062100】A．反應液使紅色石蕊試紙變成藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變成紅色C．反應后，靜置，反應液分為兩層D．反應后，靜置，反應液不分層【解析】油脂在堿性條件下水解為高級脂肪酸鹽和甘油，因此反應完全后反應液不分層，故C不正確。反應前NaOH溶液呈堿性，反應后所得高級脂肪酸鈉溶液也呈堿性，故A、B都不正確。【答案】D8．膽固醇是人體必需的生物活性物質，分子式為C27H46O，一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C34H50O2，生成這種膽固醇酯的酸是()A．C6H13COOH B．C6H5COOHC．C7H15COOH D．C6H5CH2COOH【解析】由酯化反應特點可知，膽固醇酯分子中碳原子數＝膽固醇分子中碳原子數＋有機酸分子中碳原子數，所以有機酸分子中含碳原子數為7，膽固醇酯分子中氫原子數＝膽固醇分子中氫原子數＋有機酸分子中氫原子數－2，則有機酸分子中含氫原子數為6，故正確選項為B。【答案】B[能力提升]9．如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，實驗步驟如下。【導學號：72062101】(1)在圓底燒瓶中裝入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為__________________________________________________________________________________________________________________。(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是______。A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層(4)圖中長玻璃導管的作用為________________________________________________________________________________________________________。(5)寫出該反應的化學方程式：_____________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)D(4)導氣兼冷凝回流3C17H35COONa10．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：______________________________________________。(2)寫出C的結構簡式：____________________________________________；C的名稱是______________________________________________________。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：_________________________________________________________________________。【解析】根據題意可設B分子式(C9H16O)n，因為B相對分子質量為280，所以n＝2，B分子式為C18H32O2。由C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C