犐犆犛６７．１６０

犡６６

備案號：２０８４６—２００７

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０１７０—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３

腐乳

犉犲狉犿犲狀狋犲犱犫犲犪狀犮狌狉犱

２００７０５３０發布２００７１１０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０１７０—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５生產加工過程的衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗規則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８標志、包裝、運輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

書

犛犅／犜１０１７０—２００７

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３《腐乳》。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３相比主要變化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規則》對標準文本格式

進行修改；

———對原標準的結構進行了修改，增加了凈含量負偏差、生產加工過程的衛生要求；

———增加了腐乳產品的術語和定義；

———取消了原標準的理化指標中“小包裝”的區分；

———降低了“食鹽”下限；

———去掉了“水溶性無鹽固形物”指標；

———理化指標中增加了水溶性蛋白質、總酸指標。

本標準由中國調味品協會提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準起草單位：北京市食品釀造研究所、王致和食品集團有限公司、上海鼎豐釀造食品有限公司、

成都市調味品研究所。

本標準主要起草人：王家槐、吳鳴、車有榮、魯緋、高麗華、張延華、王麗英、王瑞芝、萬成龍、何英、

李幼筠。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＳＢ／Ｔ１０１７０—１９９３。

Ⅰ

犛犅／犜１０１７０—２００７

腐乳

１范圍

本標準規定了腐乳的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包

裝、運輸和貯存。

本標準適用于第３章所指的腐乳。

本標準不適用于以腐乳為原料，經再加工制成的、不具有腐乳形態的其他產品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１２發酵性豆制品衛生標準

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２３食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５２發酵性豆制品衛生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１０３４３食用酒精

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第７５號（２００５）《定量包裝商品計量監督管理辦法》

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

腐乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犫犲犪狀犮狌狉犱

以大豆為主要原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而制成的調味、佐餐制品。

３．１．１

紅腐乳狉犲犱犳犲狉