ICS0312000

A00..

中華人民共和國認證認可行業標準

RB/T153—2016

有機餐飲評價要求

Requirementsfororganiccateringassessment

2016-12-01發布2017-06-01實施

中國國家認證認可監督管理委員會發布

RB/T153—2016

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

菜品和原輔料

4……………2

餐飲管理要求

5……………2

通則

5.1…………………2

烹飪和制作方法

5.2……………………2

餐具和包裝

5.3…………………………3

儲藏和處置

5.4…………………………3

清潔消毒和有害生物控制

5.5、…………3

產品標識

5.6……………4

管理體系

5.7……………4

有機餐飲等級

6……………4

等級劃分

6.1……………4

銅牌有機餐飲

6.2………………………4

銀牌有機餐飲

6.3………………………4

金牌有機餐飲

6.4………………………5

Ⅰ

RB/T153—2016

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家認證認可監督管理委員會提出并歸口

。

本標準起草單位南京國環有機產品認證中心國家認證認可監督管理委員會認證認可技術研究

:、

所中國烹飪協會正谷北京農業發展有限公司煙臺欣和企業食品有限公司上海多利農業發展有限

、、()、、

公司食全食美上海農業科技股份有限公司

、()。

本標準主要起草人汪云崗張紀兵肖興基張友廷康艷麗胡云峰解衛華王霞邵軍亞

:、、、、、、、、、

王茂華楊澤慧孫春艷丁樂秦齊江洪姜偉

、、、、、、。

Ⅲ

RB/T153—2016

引言

消費有機產品的渠道除了直接購買認證的有機產品以外還包括在餐飲企業消費采用有機原料制

,

作的有機菜品和飲品并享受餐飲企業提供的以有機餐飲為主題的服務

,。

有機餐飲服務與有機產品的生產一樣遵循健康生態公平關愛的有機原則盡可能采購有機認

,、、、,

證的原輔料采用本地新鮮食材采取盡可能維持食物營養成分的健康烹飪方式獨立加工和處置有機

,,,

原輔料和有機菜品并保持采購加工和銷售活動的可追溯性以保持有機餐飲服務的完整性

,、,。

餐飲服務除了向消費者提供有機原材料制作的菜品還需要在原輔料餐具烹飪方法包裝儲藏

,、、、、、

處置清潔消毒有害生物控制標識和管理體系等方面采取一系列區別于常規餐飲的方法和措施方

、、、、,

可滿足有機餐飲服務的要求

。

有機餐飲服務是有機產業鏈的延伸有機餐飲服務技術要求可為有機餐飲企業提供技術和管理支

,

持在公開和統一標準的基礎上保障誠信服務維持品牌信譽

,,、。

Ⅳ

RB/T153—2016

有機餐飲評價要求

1范圍

本標準規定了有機餐飲服務中菜品和原輔料餐飲管理要求和有機餐飲等級

、。

本標準適用于提供以有機餐飲為主題的餐飲服務提供者包括餐館酒店餐廳小吃店快餐店飲

,、、、、

品店甜品站單位食堂集體用餐配送單位和中央廚房等

、、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本標準的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

所有部分有機產品

GB/T19630()

餐飲服務食品安全操作規范國食藥監食號

([2011]395)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

有機產品organicproduct

按照生產加工銷售的供人類消費動物食用的產品

GB/T19630、、、。

32

.

餐飲服務cateringservice

通過即時制作加工商業銷售和服務性勞動等向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動

、,。

33

.

有機餐飲organiccatering

按照本標準的要求向消費者提供以有機產品為原料制作或烹飪的食品或飲料的餐飲服務

,。

34

.

集體用餐配送單位groupmealdistributer

根據集體服務對象訂購要求集中加工分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務提供者

,、