人教版化學選修一第一章第二節重要的體內能源——油脂同步練習一、選擇題1．人體所需的熱量，來自脂肪比來自葡萄糖的()A．多 B．少 C．相等D．不確定答案：B解析：解答：人體所需熱量的60%~70%來自葡萄糖氧化，20%~25%來自脂肪氧化。分析：本題考查脂肪和葡萄糖作為供能物質的區別。2．有關人體內的脂肪的用途說法不正確的是()A．在體內氧化供能B．作為人對外界環境的屏障，防止人體熱量過多散失C．幫助脂溶性維生素的吸收D．使人看上去臃腫肥胖，因此毫無作用答案D解析：解答：脂肪的主要作用是在體內氧化提供人體活動的熱量，A正確;皮下脂肪可作為墊襯，同時還有保溫作用，B正確;按相似相溶原理，脂溶性維生素易溶于脂肪，C正確。分析：根據脂肪的相關知識點即可解答。3．下列物質屬于油脂的是()①②③④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤ C．①⑤ D．①③答案：C解析：解答：油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯。而潤滑油和石蠟屬于烴，②③雖屬酯類但不是甘油與高級脂肪酸生成的酯。分析：本題根據油脂的結構即可解答。4．下列說法錯誤的是()A．油脂在人體內通過酶的參與可水解為高級脂肪酸和甘油B．油脂主要在小腸中消化吸收C．磷脂對人體吸收維生素A、E是有利的D．同質量的脂肪在體內氧化時放出的能量比糖類和蛋白質高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質答案：D解析：解答：同質量的脂肪在體內氧化時放出的熱量比糖類和蛋白質高，但其提供的能量只占日需總熱量的20%~25%。人體提供能量的主要物質是糖類(淀粉)，所以D項錯誤。分析：根據油脂的性質和用途解答即可。5．變質的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發生了()A．氧化反應B．加成反應C．取代反應D．水解反應答案：A解析：解答：動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產生過氧化物和醛類等，使油脂變質，帶有一種難聞的哈喇味，這種油脂就不能食用了。分析：根據油脂的化學性質進行解答。6．下列說法正確的是()A．油脂的皂化反應是取代反應B．油脂的水解反應就是皂化反應C．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物答案：A解析：解答：油脂在堿性條件下的水解反應為皂化反應，水解反應也是取代反應，因此A項正確，B項錯誤;有些油脂的烴基是不飽和的，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，因此C項錯誤;單甘油酯和混甘油酯如果指明具體的一種，則都是純凈物，如果籠統地說油脂就是混合物，故D不正確。分析：根據油脂的性質進行回答。7．關于油脂的說法不正確的是()A．油脂水解后的產物經氧化為人體提供熱能B．油脂能溶解維生素A、D、E、KC．油脂能儲備熱能D．多吃動物脂肪比多吃植物油好答案：D解析：解答：一般認為，不飽和高級脂肪酸甘油酯比例高的油脂的質量較好，植物油中不飽和高級脂肪酸甘油酯含量較高。分析：本題考查油脂的簡單性質。8．下列說法正確的是()A．牛油是純凈物B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業上可以將牛油通過催化加氫制成硬化油答案：C解析：解答：牛油屬于天然油脂，屬混合物，A不正確;牛油是高級脂肪酸和甘油反應生成的酯，而不是高級醇酯，B不正確;牛油因屬于酯，在堿性條件下可以發生皂化反應，C正確;牛油本身是固態的酯，而不是液態的油，因此不存在加氫硬化的問題。分析：根據油脂的性質進行解答。9．下列關于油脂的敘述中，正確的是（）A．油脂均為固體B．油脂在體內直接氧化產生熱量C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內卻不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養價值越高答案：D解析：解答：油脂分為油和脂肪，油常呈液態，A錯誤；油脂在體內先水解為高級脂肪酸，在被氧化產生熱量，B錯誤；脂肪多吃對身體有害，C錯誤；人體必需脂肪酸要攝入正常才能維持人體健康，D正確。分析：根據油脂的性質解答。10．油脂水解后的一種共同產物是（）A．硬脂酸B．甘油C．軟脂酸D．油酸答案：B解析：解答：油脂水解后得到甘油和不同的高級脂肪酸。分析：根據油脂的水解進行分析。11．脂類是人體必需的營養成分之一，它的作用是（）①構成細胞膜的一種成分②促進糖類代謝③備用能源物質④參與一切生命活動⑤提供能量⑥促進神經系統的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D．①④⑤答案：B解析：解答：油脂的作用廣泛，如作為營養物質、制取肥皂、制取甘油、制備高級脂肪酸、構成細胞膜的一種成分等。分析：根據油脂的作用進行分析．12．不考慮所加溶劑對植物種子是否有害，下列物質中，不能用來提取植物種子里的油的是（）A．水B．汽油C．苯D．四氯化碳答案：A解析：解答：根據相似相溶原理，油易溶于絕大多數有機溶劑，難溶于水，選項A正確。分析：本題考查油脂的物理性質。13．1998年江西曾發生誤食工業用豬油的中毒事件，調查原因是工業品包裝中混入有機錫等，下列有關敘述正確的是（）A．豬油是天然有機高分子化合物B．豬油是高級脂肪酸甘油酯C．豬油發生皂化反應，反應液使藍色石蕊試紙變紅D．豬油皂化反應完全后，反應液靜置分為兩層答案：B解析：解答：豬油屬于脂肪，不是天然高分子化合物，發生皂化反應后生成高級脂肪酸納和甘油，都可溶于水，反應后溶液顯堿性，所以選項B正確。分析：本題考查油脂的水解。14．區別花生油和煤油，可用的試劑是(

)A．水

B．酚酞試液C．燒堿溶液

D．硫酸溶液答案：C解析：解答：煤油主要成分是環烷烴和烷烴不與以上四種試劑反應，也不溶于水；而花生油是含碳碳雙鍵的高級脂肪酸甘油酯，在燒堿溶液中水解后與水互溶，所以D項正確。分析：根據油脂的化學性質進行分析即可。15．優質食用油不應有的特征是

()A．無懸浮物B．沒有沉淀物C．清晰透明D．油色發暗答案：D解析：解答：食用油有色發暗說明其中某些成分的結構和性質已發生改變，故選D。分析：本題考查油脂的性質。16．有關少量食用油在低溫下出現凍潔現象后能否食用及解釋合理的是()A．不能，因為已經變質B．不能，因為含有雜質C．不能，因為含有水份D．能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結晶析出，是正常物理形態變化，并未變質答案：D解析：解答：油脂的熔點偏低，在低溫環境下可發生結晶，是物理變化，本身結構和性質未發生改變，因此可以食用。分析：本題考查油脂的性質。17．下列關于油脂的說法正確的是（）A．羧酸與醇生成的酯就是油脂，沾有油脂的試管可使用純堿溶液洗滌B．油的熔點低，脂肪的熔點比油的還低C．天然油脂都是單甘油酯D．植物油兼有酯類和烯烴的性質答案：D解析：解答：油脂可由高級脂肪酸和甘油反應制備，所以A項錯誤，脂肪的熔點比油的熔點高，所以B項錯誤，天然油脂絕大多數是混合物，既有單甘油酯也有混甘油酯，所以C項錯誤，植物油含碳碳雙鍵，因此兼有酯類和烯烴的性質，所以D項正確。分析：根據油脂的性質進行回答。18．下列屬于油脂用途的是()①人類的營養物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④答案：D解析：解答：油脂的作用廣泛，如作為營養物質、制取肥皂、制取甘油、制備高級脂肪酸等。分析：根據油脂的用途進行分析．19．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加鹽酸中和，最后得到的沉淀是()A氯化鈉B高級脂肪酸鈉C高級脂肪酸D甘油答案：C解析：解答：肥皂溶于熱水中可得到高級脂肪酸根離子和鈉離子，高級脂肪酸根離子易于氫離子結合生成難溶于水的高級脂肪酸。分析：根據油脂的水解過程進行分析回答。20．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化，即與氫氣發生加成反應可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質答案：C解析：解答：含有不飽和的碳碳雙鍵，容易和某些物質發生加成反應，如氫氣等，油脂與氫氣的加成又稱為油脂的氫化，所以選項C正確。分析：本題考查油脂的氫化。二．填空題21．下列物質中①②③(1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)，屬于混甘油酯的是。

(2)發生皂化反應的化學方程式為(只寫一種即可)

。(3)發生氫化反應的化學方程式為(只寫一種即可)

。答案：(1)①②③(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)(3)+2H2(或其他合理答案)解析：解答：單甘油酯是指油脂分子內烴基相同?；旄视王t烴基不同。皂化反應是油脂在堿性條件下的水解反應。氫化則是不飽和烴基的加氫反應。分析：根據油脂的相關性質進行回答。22．(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有機溶劑。形成油脂的脂肪酸的，對油脂的熔點有著重要的影響，如:室溫下，動物油常呈態，植物油通常呈態;(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要選擇條件，使油脂;如果要制取高級脂肪酸和甘油必須選擇條件，使油脂。答案：(1)小難易飽和程度固態液態（2）堿性水解（發生皂化反應）酸性水解解析：解答：(1)油脂密度比水小，難溶于水，易溶于汽油、乙醚等有機溶劑。形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有著重要的影響，如:室溫下，動物油常呈固態，植物油通常呈液態;(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要選擇堿性條件，使油脂水解，也就是發生皂化反應;如果要制取高級脂肪酸和甘油必須選擇酸性條件，使油脂水解。分析：根據油脂的知識進行回答。23．在人體中，油脂主要在小腸內被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成________________和_________。脂肪酸在人體內的功能主要是：①供給人體__________，②儲存在脂肪細胞中，相當于“________”儲存，③合成人體所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在體內有促進發育、維持健康等多種生理功能。答案：酶高級脂肪酸甘油熱量能量原料解析：解答：在人體中，油脂主要在小腸內被消化吸收，在酶的催化作用下，水解生成高級脂肪酸和甘油。脂肪酸在人體內的功能主要是：①供給人體熱量，②儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”儲存，③合成人體所需的其他化合物的原料，④某些必需脂肪酸在體內有促進發育、維持健康等多種生理功能。分析：根據油脂在體內的消化進行解答。三．探究題24．如果你家買了5L油，估計可用兩個月，現有以下幾種方法，你認為哪種最好?你會建議家長如何使用?(1)把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。(2)把油放入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。(3)把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。答案：第三種方法最好。建議家長:①裝瓶時盡可能將瓶裝滿，使瓶內不留空氣;②低溫保存;③用完后，塞好瓶塞;④反復炸過食物的植物油，不宜食用。解析：解答：動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產生過氧化物和醛類等，使油脂變質，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。反復炸過食物的植物油，其性質已發生改