標準解讀

《NY 5143-2002 無公害食品 皮蛋》這一標準由中華人民共和國農業部發布，主要針對無公害食品中皮蛋的生產和質量控制。該標準規定了無公害皮蛋的質量要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存等方面的具體內容。

對于皮蛋而言，首先明確了其原料來源應當符合國家相關法律法規的規定，并且在加工過程中不得使用任何對人體健康有害或可能造成環境污染的物質。此外，還對皮蛋的感官指標進行了詳細描述，包括外觀色澤、氣味等，確保產品具有良好的食用品質。

標準中還列舉了一系列理化指標，比如鉛含量不得超過一定限值，以保障食品安全；同時規定了微生物限量要求，如大腸菌群數等，旨在控制潛在的生物性危害。

為了驗證是否達到上述各項標準，《NY 5143-2002》提供了相應的檢測方法，涉及樣品采集、制備及具體分析步驟等內容。這些方法為生產企業和監管部門提供了科學依據和技術支持。

最后，在標簽標識方面，要求明確標注產品名稱、凈含量、生產日期（批號）、保質期、廠名廠址、執行標準編號等信息；關于包裝材料的選擇，則需考慮到安全性與環保性相結合的原則；至于運輸和儲存條件，則強調避免高溫直射、潮濕環境等因素的影響，保證產品質量穩定。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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ICS67.120.20X18NY中華人民共和國農業行業標準NY5143-2002無公害食品皮蛋2002-07-25發布2002-09-01實施中華人民共和國農業部發布

NY5143-2002本標準由中華人民共和國農業部提出本標準起草單位：農業部食品質量監督檢驗測試中心(武漢）農業部肉及肉制品質量監督檢驗測試中心·本標準主要起草人:胡定金、李書謙、盧普濱、羅林廣、余紹金、袁友明、程運斌、蒙締亞

NY5143-2002無公害食品皮蛋范圍本標準規定了無公害食品皮蛋的適用范圍、定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輔、貼存。標準適用于以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿和生石灰或燒堿及食鹽、茶葉等輔料配成的料液或料泥加工而成的無公害皮蛋。2規范性引用文件下列文件中的條款，通過本標準的引用而構成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研充是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定食品衛生微生物學檢驗GB4789.3大腸菌群測定GB4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.13食品中銅的測定方法GB/T5009.14食品中鋅的測定方法GB/T5009.15食品中鎬的測定方法GB/T5009.17食食品中總汞的測定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴沸殘留量的測定方法GB7718食品標簽通用標準GB/T14931.1畜禽肉中土蛋素、四環素、金霍素殘留測定方法(高效液相色譜法）GB/T14962食品中鉻的測定方法3術語下列術語和定義適用于本標準31松花Dinyflower在皮蛋的蛋白凝膠體中或蛋白與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色品體。3.2塘心waterycenter蛋黃中心尚未凝固的軟粘部分。中心未凝固部分的直徑在10mm～20mm的為一

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