葡萄酒初級基礎知識揚起愉悅的風帆，將香醇紅酒蔓延成船的骨架，以生活為底板，以酒香作燃料，登上駛往品質生活的諾亞方舟，我們現在出發！

SessionI—wineknowledges

第一節葡萄酒的基本知識一、葡萄酒過去與現在的發展狀況概述.二、葡萄酒與健康.三、葡萄酒的定義.四、葡萄酒的分類.五、酒精發酵原理的簡介.六、葡萄酒的釀造工藝及過程.七、葡萄的生長環境.八、最常見的紅、白葡萄品種特點的介紹.九、葡萄酒中的單寧十、葡萄酒的儲存方式十，如何識別酒標十一、健康飲酒的二個關鍵詞.一、葡萄酒過去與現在的發展狀況概述

葡萄酒有著非常悠久的歷史，甚至每一瓶葡萄酒都可能有著自己的故事，可以說，葡萄酒是人類最早的發明之一，其在人類歷史上，尤其是歐洲文化中有著非常重要的意義。葡萄酒的演進，發展和西方文明的發展緊密相連。葡萄酒是從尼羅河到波斯灣一代河谷的遼闊農作區域某處被發現的，這個地區出現在早期文明（公元前4000—前3000）來源于肥沃的土壤。。釀酒用的葡萄在這里生長茂盛。隨著興盛的城邦取代原始的農業部落，懷有領土野心的古代航海民族---從最早的腓尼基（今敘利亞）人一直到后來的希臘，羅馬人等開始廣泛的的將葡萄樹種與釀酒知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸，而后全世界。

簡易總結為起源于古埃及和小亞細亞，然后傳到了由希臘傳到意大利，再由意大利從海上傳到法國，然后由法國傳到歐洲各個國家。

到了今天,釀制優質酒變得比以往相對要容易一點.積累了科學和經驗上的所有知識,人們已經逐步解決了在過去幾個世紀里所發生過的絕大多數的失誤,而且能夠更精確控制釀造過程.然而大多數葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它們可能各有秘訣,但結果卻差不多;它們的質量很穩定,但優良者稀少;好比只有合唱沒有獨唱.釀出優質酒的不僅是專業知識技能,更需要對酒有感情,有耐性,有大量資金的投入和選對的優秀葡萄園區.絕大多數的釀酒師都非常熱愛這項事業.釀酒并不簡單是一項工作,它幾乎是一種天生的愛好和才能.葡萄種植是農業活動,釀酒是工業過程,但是最杰出的葡萄園藝家和釀酒家們卻能把他們各自的事業升華為一門藝術。

雖然釀酒技術不斷在改進,但是優異的天然環境卻依然是釀出有特色和風格的葡萄酒的首要條件.近年來,許多新世界葡萄酒出產國在品質和產量上都有驚人的進展.盡管新世界的葡萄酒沒有老世界的歷史和地理環境,但它們有著獨特的風格,口味更迎合市場,價格也較為實惠,逐漸成為歐洲葡萄酒業的競爭對手。“酒最早吸引我們祖先注意力的，并不是散發的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。------世界葡萄酒史巨著《酒的故事》二、葡萄酒與健康

葡萄酒是一種低酒精度,高營養,益腦健身的保健飲品.葡萄酒的營養成分有:糖類,醇類,酸類,氨物質,維生素,礦物質等。其中紅色素和單寧酸具有抗氧化、延緩衰老的功效;維他命有豐富的鐵質,可提高人體免疫力,增強抗感冒能力。

根據當代研究結果表明,葡萄酒對身體的益處主要表現在以下七方面:①鎮靜作用

合理的飲用范圍,葡萄酒對神經中樞起作用,能舒緩中樞神經的興奮程度,調節人體肌肉的緊張度,使精神處于平衡狀態,平息焦慮心情。②助消化作用

在胃中,60—100克的葡萄酒可使正常的胃液量提升120毫克,單寧酸可以增加腸道肌肉系統中平滑肌的收縮性,因此,葡萄酒可以調整結腸功能,對結腸炎有一定的療效.甜白葡萄酒含有山梨酸鉀,有助膽汁和胰腺的分泌,因此可以幫助消化,防止便秘。③利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高,可以利尿,防止水腫。④殺菌作用葡萄酒中的乙醇,酸類,多酚類物質都有較強的殺菌作用。⑤對心血管的作用通過提高血管中脂蛋白的濃度,促進血液中膽固醇轉移如肝,并轉化成膽酸排除體外,防止膽固醇沉積于血管內壁,從而防止動脈硬化.葡萄酒的醇類物質有降血脂,軟化血管的功能,對身體健康極其有利。⑥對癌癥,冠狀動脈疾病，腦血管意外（除中風）三大致死疾病治療有著積極的作用。葡萄果皮,種子含有單寧酸,黃銅類物質,黃銅類化合物等多酚類物質可以防止造成老化或癌癥的元兇—活性氧將細胞氧化,從而達到預防之功效,增強免疫力。⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化劑,還含有SOD,能夠中和身體產生的自由基,保護細胞和器官免受氧化,延緩衰老,保持肌膚美白光澤。專家建議男士每天最佳飲用量是300～400ml,女士每天最佳飲用量是200～300ml。

葡萄酒的其他作用：預防腎結石、牙周炎減肥的功效緩解痛經促進新陳代謝平衡飲食結構,令身體趨于健康的弱堿性體質白葡萄酒還對經常抽煙的男士肺部具有清肺護肺的功效,被業內人士稱為“肺部過濾器”。YEASTS(酵母)三、葡萄酒的定義

Ripe&HealthyGrape

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.擠壓葡萄，壓出果汁，向混合物中加入酵母Fermentationconvertssugartoalcohol發酵使糖份轉化為酒精Wine-FermentedGrapeJuice葡萄酒--發酵過的葡萄汁What’sinWine?

葡萄酒成份*SugarAlcohol 糖份酒精*OtherComponentsfromGrapeJuice 葡萄汁中其他成份FlavourCompounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%) (inredwines) Acids(1%)

Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%tablewines

-20%fortifiedwines)Water(80%-90%) Notes: Approximatepercentage(byweight)香味(0.1%)顏色及單寧(0.3%)(在紅葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%) 注： 以上大致成份百分比為重量比四、葡萄酒的分類2、按含糖量分類：

①干葡萄酒含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L。②半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高為4--12.0g/L。③半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高為12--45.0g/L的葡萄酒。④甜葡萄酒含糖大于45.0g/L的葡萄酒。3、按是否含二氧化碳分類:

①

靜止葡萄酒在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。②起泡葡萄酒在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。五Winemakingprocess

葡萄酒的釀制過程Winemakingprocess

葡萄酒的釀制過程六、葡萄酒的釀造工藝及過程.

一、紅葡萄酒：1、采摘：使用紅葡萄2、破皮去梗：除去果梗，絞碎果實。3、發酵：將果實和種子放入酒槽中，依靠酵母的作用進行發酵，葡萄汁中的糖分轉化為酒精。從果皮中產生紅色素，從種子中產生苦澀的單寧。4、壓榨：完成發酵后，壓榨果汁，除去果皮和種子。5、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到兩年。6、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝瓶。直至飲用時，瓶中的葡萄酒仍繼續陳釀。二、白葡萄酒：1、采摘：使用白葡萄2、壓榨：將葡萄放入壓榨機中，只取出果汁。3、發酵：利用酵母進行發酵。中途停止發酵會釀造出甜味葡萄酒，完全發酵后會釀造出辣味葡萄酒。4、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到一年。5、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝入瓶中。沒有打開飲用的葡萄酒仍繼續陳釀。桃紅葡萄酒的釀造方法主要有以下四種：①與釀造紅葡萄酒一樣，在釀造過程中，果汁稍微著色后，只取出果汁，進一步發酵。②強烈壓榨紅葡萄，榨出果汁，再按照釀造白葡萄酒的方式釀造。因為在壓榨過程中會殘留色素，所以可以釀出淡粉色的葡萄酒。③把紅葡萄酒和白葡萄酒混合。這種方法只用于釀造玫瑰香檳。④將紅葡萄和白葡萄混在一起，按照釀造紅葡萄酒的方式釀造。Grapekinds

備注：白葡萄只能釀造白葡萄酒或香檳．紅葡萄可以釀造紅白葡萄酒或香檳．酒的顏色取決于果皮發酵時間！七、葡萄的生長環境世界上，有50多個國家種植葡萄，但70%的葡萄在歐洲種植，80%的產量也來自歐洲。由此,我們總結出適合葡萄生長的環境:

①土壤越貧瘠，葡萄酒越好。在地球的北緯30度—50度和南緯15度—42度地區是合適于葡萄種植的黃金地帶。

②土質排水性良好,防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，這樣釀出的酒體結構會相當嚴謹，口感豐富，風味十足。土壤中石塊成分越多，所生長的葡萄的味道越濃郁，土壤中沙質成分越高，所生長的葡萄味道越清淡。

③向陽度優越,光照決定了酒的顏色。強烈的光照幫助葡萄自身合成紅色物質來增加糖分，所以，光照強烈的地區多生產酒體結構強的紅葡萄酒，而光照較弱的地區則大多生產白葡萄酒。

④溫度和降雨量適中，年降雨量最好為：675ml,年平均溫度為：14℃-15℃，夏天平均溫度不低于19℃為宜。

事實上，氣候的任何一款條件，都可能對葡萄及葡萄酒產生本質的影響。氣候、溫度、光照、降雨量、土壤對葡萄酒的風味產生影響,葡萄耕種、釀造方式、文化傳統的不同也使葡萄酒的風味有所差異。八、最常見的紅、白葡萄品種特點的介紹.

①CabernetSauvignon：(嘉本納沙威濃)又叫赤霞珠。

是紅葡萄品種之王,原產地為法國的波爾多。在全世界廣泛種植。它是晚熟葡萄品種，皮厚而黑，果粒小。釀成的酒體構豐厚結實,酒力強勁,有藏釀之質。其特點是最能表現黑加侖子味、蜜瓜味、干草味。在新的橡木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣、如果是陳年的酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。

②PinotNoir(貝露娃)：又叫黑品諾,原產地是法國勃艮第。

世界上只有少數地區能夠種植高質量的貝露娃。它適合生長在寒冷的地區，通常用于高品質的紅酒。在紅葡萄品種有“皇后”之稱。其酒體溫柔清雅，特點是年輕時淡雅清香,成熟時溫柔細膩,果味充盈而復合,并帶有明顯的草莓和櫻桃的香氣。貝露娃可以釀出全世界最另人興奮的紅酒,但是美玉有瑕,它是公認難以栽種的葡萄品種,其果粒雖成熟較早,但脆弱、皮薄、易腐爛。③Morlot(梅樂):原產地法國波爾多。

在紅葡萄品種中被稱為“公主”,梅樂也是很受歡迎的紅葡萄品種之一,因為它早熟、鮮嫩且多產,釀造出的酒質豐厚,顏色深果味充足,美味而柔滑,酒精含量高，單寧酸含量低，帶有李子味或巧克力味，廣泛用于與其它葡萄品種混合，平衡酒體。④Shiraz(穗樂仙):又叫西拉子

它是紅葡萄品種中的王子。色深晚熟、中濃度酒體,介于赤霞珠和黑品諾之間。帶有明顯的辛辣味,香料，野性的氣息。具藏釀價值,完全成熟像貝露娃一樣質地柔滑濃郁。在澳洲有著出色的表現。其他的紅葡萄品種：

佳美圣祖維斯小偉度納比奧羅仙粉黛巴伯拉品麗珠白葡萄品種：

①Chardonnay(雪當利):又叫霞多麗，沙當妮。原產地：勃艮第。它是世界上最知名的白葡萄品種之一。其特點是,未成熟時果味酸澀,但藏釀成熟后果味香濃,有西柚，菠蘿，牛油，果仁的味道，色深,酒體豐厚,酒精含量較高。不同地區，不同氣候，不同酒齡的沙當妮，都有這不同風格和口味。在涼爽的地區會帶有蘋果味，在較溫暖的地方會有蘋果香或菠蘿，水蜜桃味。也可釀制香檳。是少數可貯藏的白葡萄酒之一。②Riesling(威士蓮):

又叫雷司令，薏斯林。原產地是德國。果實較小，屬于晚熟型品種。擁有濃郁的果香和天然的甘甜和清爽的酸味，是上好的白葡萄。主釀冰酒,依產地和藏釀的不同,可釀出不同的花香,水果香味,以及甜味不同的酒。有典型的干杏仁和蜂蜜味。如果氣候適宜,發生貴族霉珍萎現象可以得到極品的甜酒。③Semillom(沙美龍):

又叫賽美容。原產地法國波爾多。在澳大利亞得到大力廣泛的推廣，和沙當妮一樣可以釀出品質各異的酒。是長相思的經典搭配。釀出的酒酒精含量高,適于酒桶發酵和藏釀,氣候適宜時,發生貴族霉珍萎現象,釀出甜美的酒。④SauvignonBlanc(白沙威濃):

又叫白蘇威翁，長相思。原產地法國的盧瓦爾河谷。其特點是,口感活躍、色淡、并含有辛辣的、青草的異香氣味(貓尿味)和熱帶水果的香味,中濃度酒體。通常可混配沙美龍平衡其酸味和香味的復雜度，增加口感。其他的白葡萄品種：白翠檸白詩南蜜思卡岱維安妮婭九單寧是紅葡萄酒的靈魂

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。葡萄酒的儲存方式：要將葡萄酒儲存好需要很嚴格的條件，一般是：溫度15-20攝氏度；濕度50-75%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。因為地理環境各異，以上條件都不容易達到，因此，建議發燒友買個電酒柜。擺放位置：建議平放或斜放，這樣可以長時間潤澤木塞，避免干燥后產生縫隙讓空氣進入瓶內或使酒蒸發到瓶外。倒放的話因重力作用會使酒滲出，而且也不容易固定。HowtoReadLabel?

如何識別葡萄酒酒標?Usualcontentsofalabel/酒標一般包含以下內容Winery酒莊Vintage年份AlcoholLevel酒精度NetVolume凈含量(NameofWine)酒名NewWorld(新世界)GrapeVariety葡萄品種OldWorld(舊世界)Appellation產地Classification分級MAINWINECOUNTRY

主要葡萄酒生產國OldWorld舊世界(EuropeanCountries歐洲國家)*France法國*Italy意大利*Portugal葡萄牙*Germany德國*Spain西班牙NewWorld新世界*America美國*Canada加拿大*NewZealand新西蘭*SouthAfrica南非*Australian澳大利亞*Argentina阿根廷*Chile智利*China中國SamplefromNewWorld

新世界樣標SamplefromOldWorld

舊世界樣標年份：指葡萄收獲的年份．旨在告知人們是否是最佳年份釀造的．Vintagewine:指的是最佳年份出產的并且陳年有相當一段時間的葡萄酒．5年以內所產的叫youngwine.5年以上所產的叫vintagewine.一般儲存時間不超過15年．Vintage年份健康飲酒的二個關鍵詞一、健康的時間：喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫霉的活性升高，酒精更容易被代謝掉，但九點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力就越低。二、健康的方式：

不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一點芝士來配酒。喝酒前可以補充維生素B、C，吃甜食和蛋白質或喝些牛奶保護胃粘膜，能緩解酒精對人體的傷害。而且喝酒最好要慢飲細品。Frenchwine法國十大產區：

香檳產區Champagne

·阿爾薩斯產區Alsace

·盧瓦爾河谷產區ValleedelaLoire

·勃艮第產區Bourgogne

·汝拉和薩瓦產區JuraetSavoir

·羅納河谷產區RhoneValley

·波爾多產區Bordeaux

·西南產區Sud-Ouest

·朗格多克－魯西雍產區Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產區ProvenceetCorse法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。一.法定產區葡萄酒級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee二.優良地區餐酒級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Qualite

Superieure。FrenchwineFrenchwine三.地區餐酒

VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為VindePays+產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒

VINDETABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38%。WINECLASSIFICATION

葡萄酒等級分級FRANCE法國WineTasting

葡萄酒的品嘗看-seethecolour聞-smellthesavor品嘗-trywinethetasty下結論-reviewthewinefeelingSeethecolour

看顏色

1.紅中帶紫,至呈琥珀色的棕黃.白中帶黃,青2.視察酒滴可知其酒齡3.顏色的深度,可知其酒質4.晶潤的清澈度,有光潤的到渾厚的Smell---香氣1.可探知其清新爽潔2.能知其葡萄品種3.是否有鮮果的味道4.是否有豐厚濃厚的芳香氣息Tasting--品味1.是干味或是甜味2.酒身的豐厚度(酒的重量)3.酒味是否均勻可口4.酒味是否會齒頰留香Review--結論綜合以上感觀,評定是否物有所值定義：只有在法國香檳區生產的葡萄汽酒才叫香檳．其他地區或國家生產的一律叫sparklingwine.酒精度：10~15%飲法：straightup:champagneflute/saucer

cocktail:mimosa品牌：MoetChandon

酩悅Domperignon

香檳王

香檳ChampagneSessionII–WineService&Sales

第二節–葡萄酒的服務和銷售PresentingWineListWineRecommendationWineServiceaccessories&theirusageBasicWineServiceProcedureHotelWineServiceFood&WineMatchingWineup-selling葡萄酒牌的介紹葡萄酒的推薦葡萄酒服務的輔件及使用方法葡萄酒服務操作的基本程酒店的葡萄酒服務標準食品與葡萄酒的配搭葡萄酒的增銷PresentationofWineList展示葡萄酒牌Identifynumberofcopiesrequiredforeachtable確認每張餐臺需要酒牌的人數Ensurethewinelistisupdatedandclean確保所提供的葡萄酒牌是最新的及整潔的Productknowledgeonallthewineonthelistandthepricecategory熟悉葡萄酒牌上列出的所有葡萄品種及價格Presentitfromtherighthandsideofthedesignatedguest在特定客人的右手邊向客人展示葡萄酒牌BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序WineRecommendation葡萄酒推薦Identifycustomerneedsthroughsimplequestion 通過簡潔的提問確定顧客對葡萄酒的需要Establishfood&winematchingbyknowingyourcustomers`foodorder 了解顧客的菜單以建議相適配的葡萄酒Knowingthewinequalityandcharacteristic 了解每種葡萄酒的品質和特性NumberofbottleVSnumberofguestonthetable 根據每張臺的顧客數量確定所需葡萄酒的數量BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Presentationofthebottle展示葡萄酒外觀Presentthebottlefromtherighthandsideofthepersonwhoorder 在落單顧客的右手邊向客人展示葡萄酒的外觀Showthelabeltotheguest 向顧客展示葡萄酒酒標Readoutthenameofthewineanditsvintageandconfirmwithyourguest 向顧客讀出葡萄酒名和年份以確認無誤BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Wineservingtemperature葡萄酒服務的正確溫度Correcttemperatureiscriticalinwineappreciation正確的溫度是葡萄酒品質的鑒定標準Whitewine,SparklingwineandChampagne:6-10oC白葡萄酒、汽泡酒和香檳：6-10oCRedwine:13-18oC(Roomtemperature)紅葡萄酒：13-18oC（室溫）Tipsinachievingtemperatureinshorttimeframe(ice,water,salt)快速達到所需溫度的小技巧（冰、水、鹽）BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序WorkwithWineaccessories葡萄酒服務的輔件CrockScrew(varioustype)酒刀WineBucket葡萄酒桶WinePourer葡萄酒防溢片Thermometer溫度計Decanter盛酒瓶Candle蠟燭VacuumPlumper抽真空瓶WineBasket葡萄酒籃LeVerredeVinSysterm真空泵系統PictureofCrockScrew

各式酒刀BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Differenttypeofwineglasses不同類型的葡萄酒瓶Whydifferenttypeofglasses 為何有不同類型的葡萄酒杯Theshapeoftheglassandrelationtowineappreciation 酒杯外觀與葡萄酒品質的關系Whichwinewhichglass 不同的葡萄酒配不同的酒杯Maintenanceoftheseglasses(cleanandstore) 葡萄酒杯的保養（清洗及貯藏）Glassorcrystal玻璃或水晶Design設計BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Openingwine開啟葡萄酒Openinthepresenceoftheguest當著客人面前開啟葡萄酒Cleanthebottleuponpresentingtotheguest向客人展示葡萄酒外觀后擦凈酒瓶Removethecapwithopenner用酒刀打開酒帽Howtoinserttheopenner如何插入酒刀Uncorkprocedures拔出橡木酒塞Presentthecorkuponsuccessfulremovalfromthebottle向客人展示成功拔出的橡木酒塞BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Winetastingprocedure葡萄酒品嘗的程序Asktheguestwhoshouldtastethewine 主動詢問葡萄酒品嘗的對象Pourlessthan1/4ofwineintotheglassoftheguest倒入杯內的葡萄酒量應少于酒杯的1/4Secureapprovalbeforegoonpouringservice向客人斟酒前確定得到客人的認可BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序WinePouringSequence倒酒的順序Startfromthefirstguestontheleftoftheguestwhotastethewine 由品酒人的左手邊第一客人開始Orstartwithladythengentlemen 或由女士到男士的順序Thepersonwhotastethewineshouldthelasttobepoured 最后才倒給品酒的人Alwayspourlessthan1/2oftheglassunlessrequestbytheguest 倒酒量通常少于酒杯的1/2除了客人要求之外Decanterserviceprocessandwhy 盛酒器的服務方法及原因BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服務的基本程序Glassrefill加酒Makesureyourefillthewineasoftenaspossibleandobserveonthoserequesttostoprefill 確保及時向客人加酒的同時要記住不需要加酒的要求Recommend2ndbottleoranewwine建議客人添酒或推介另一品種的葡萄酒Alwaysaskthehostwhether2ndbottleofthesamewineisrequiredordifferenttypeofwineispreferredwhenthereislessthan1/2