第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂糖類蛋白質油脂維生素無機鹽水你知道人體所必需的六大營養素是什么？閱讀與交流（P74-75)油脂的組成和結構

1.什么叫油脂？化學成分？3.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。2、從定義的范圍判斷油脂、脂肪與酯有怎樣關系?高級脂肪羧酸與甘油（丙三醇）發生酯化反應后所得的有機產物（屬于酯）脂肪(s)與油(l)統稱為油脂酸（有機或無機）與醇發生酯化反應后所得的有機產物酯>油脂>脂肪1、什么是高級脂肪酸？

含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸

油酸（十八碳烯酸）【C17H33COOH】2、三種常見的高級脂肪酸有哪些？請根據烴基部分判斷是否飽和？亞油酸（十八碳二烯酸）【C17H31COOH】

軟脂酸（十六酸）【C15H31COOH】

硬脂酸（十八酸）

【C17H35COOH】飽和羧酸不飽和羧酸寫出某高級脂肪酸與甘油反應的化學方程式（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯脂和酯的區別一、油脂的組成和結構C、H、O1.組成:2.結構：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的來自高級脂肪酸來自甘油必含有三個酯基單甘油酯混甘油酯①按常溫下的狀態分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.單甘油酯混合甘油酯3、油脂的分類油

（液態，如植物油脂）脂肪

（固態，如動物油脂）②按油脂分子中烴基部分是否相同分類教材P741、油脂與礦物油(汽油、煤油等）是否為同類物質？提問

否。

汽油、煤油等礦物油是個各種烴的混合物，只含碳、氫兩種元素。油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯，肯定含有碳、氫、氧三種元素油脂和礦物油的比較油脂礦物油脂肪油多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產品固態或半固態液態羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質，能水解，并兼有烯烴的性質。具有烴的性質，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無變化。

油脂不溶于水，比水輕,易溶于堿性溶液，汽油等有機溶劑。二、油脂的性質1、物理性質

難溶于水、沒有固定熔沸點教材P751.當油脂分子中，烴基部分含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？2.油脂屬于酯類，應具有什么性質？

從結構分析可能具有的化學性質：2、化學性質易發生加成反應使否使溴水褪色或酸性KMnO4褪色發生水解變回酸和醇，且在堿性條件下水解程度更大a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應b、在堿性、加熱條件下

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應）

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業制取肥皂的流程——鹽析高級脂肪酸鈉

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析c、油脂在人體的消化1．工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值：（2）油脂的氫化

教材P77

請寫出油酸甘油酯氫化（硬化）的反應方程式：

教材P78油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態的油固態的脂肪氫化或硬化小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2肥皂去污的原理是什么？思考科學視野（教材P76）纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學視野從去污原理判斷怎樣的物質具有去污能力?

新型合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：分析肥皂去污原理。（教材P76）３、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產生？４、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]沉淀。答：熱的純堿溶液呈堿性且堿性較強，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養。1、下列物質屬于油脂的是（）④潤滑油

⑤花生油

⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C√√石油產品非甘油酯非高級脂肪酸酯高級脂肪酸甘油酯2、區別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A油脂，屬于酯類烴類3、下列各組中屬于同系物的是（）

A、乙二醇、丙三醇

B、油酸、丙烯酸

C、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D、甲酸乙酯、乙酸甲酯BC4、下列關于油脂的敘述中，不正確的是()

A、油脂屬于酯類 B、油脂沒有固定的熔點、沸點

C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色D6、工業上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上7、某高級脂肪酸0.1mol發生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD5、下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是

（）A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精6、制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．與甘油反應D．鹽析使肥皂析出BCD7、難溶于水而且比水輕的含氧有機物是

（

）．①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蟻酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③

B．④⑥⑦

C．①②④⑤

D．②④⑥⑦√√√10、區別植物油和礦物油的正確方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩B11、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為___________。256，

課堂檢測：

1．下列區分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油2．要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實驗是A．把硬脂酸