崗位職責說明餐飲基礎知識培訓部門溝通：主持餐飲部管理工作會議及部門內部例會，完成上傳下達工作；及時協調與其他各部之間的聯絡與配合；積極協助市場營銷部，做好預訂的銜接工作，建立賓客的客史檔案，并不斷更新和完善；密切協同財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作；積極、配合管家部與工程部，確保所有餐廳的清潔衛生，以及設施設備的維修保養。組織與計劃：根據酒店的發展戰略和經營目標，組織制訂餐飲部的經營和發展規劃；組織建立并完善各餐廳和屬下部門的管理制度、服務標準和操作流程；參與制定和完善酒店戰略目標和各種工作計劃以及業務措施。規范操作程序：根據酒店的年度培訓計劃和餐飲部具體實際，組織制訂餐飲部的年度培訓計劃；根據酒店的經營目標，組織制訂餐飲部的年度營銷計劃；根據酒店員工薪酬福利和績效考核制度，組織制訂餐飲部員工內部績效考核實施細則。向總經理提供專業咨詢和建議，確保酒店效益和經營運作的順暢。餐飲部經理崗位職責人力資源管理：配合人力資源部招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工；定期與屬下各級員工溝通，把握員工的思想動態；負責屬下各級員工的績效考核和績效薪酬分配；親自參與和指導本部門的培訓工作；定期與行政總廚研究菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它酒店的先進經驗、技術；根據酒店的有關人力資源體系研究制定適合本酒店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍。成本核算：與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；根據酒店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度酒店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施控制和落實，保證預算的執行和實現。主動了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用；根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準、規格與要求，正確控制毛利率與成本；定期檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作，深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行有效的成本控制。服務質量監控嚴格執行酒店的管理制度和操作流程，檢查和督導各餐廳和屬下部門日常工作，保證酒店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，維持高標準的出品和服務質量；注意現場管理，經常性對餐廳、廚房巡視監督，保證各項運作正常；親自參與VIP客人的迎送和接待，并負責突發事件、重大投訴或糾紛的處理；督導客史信息檔案的日常更新與完善，并組織員工培訓、學習；積極地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿意度。設施設備維保與節能減排負責檢查餐飲部所轄區域內設施設備和用品的維護、保養，控制設備和物品的損耗，確保設備設施處于完好狀態，防止事故發生，降低部門的營運成本；負責檢查餐飲部所轄區域內的用電、用水和用火情況，確保各項節能減排指標的落實，降低部門的能源損耗。安全監查領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；開展經常性防火安全教育，培養員工（特別是廚師）較強的食品安全及防火安全意識，確保部門員工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序。其它工作任務按時、按標準完成上級交辦的其他任務。職責項目：部門會議管理負責部門召開會議的會議記錄，傳達餐飲部經理的各種指示。文件傳遞收發、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。部門考勤管理負責與餐飲各班組/營業點相關人員溝通做好餐飲部考勤管理，按時規范呈報。公文處理/接待服務負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。物資領用及管理負責本部門的低耗品管理布草管理負責本部門的布草洗滌及收發管理二級庫管理負責本部門的庫房物資的管理單據傳遞負責所有餐廳采購單、領貨單、預算及各類文件的呈報與流轉。菜單管理負責各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的制作。其它工作任務按時、按標準完成上級交辦的其他任務。餐飲部文員崗位職責餐廳主管崗位職責職責項目：日常管理：督導完成餐廳日常經營工作；編制《排班表》并跟進檢查當班員工的出勤情況，確保本部門各項工作的正常運行；檢查員工的儀容儀表是否符合要求；負責召開班前例會，組織員工定期召開工作總結會議，檢討近期服務狀況。餐廳衛生清潔負責部門計劃衛生的執行和落實，并按照酒店的管理要求，確保各區域的干凈、衛生、整潔；督導餐具、用具的清潔消毒，并確保相關記錄的完整。餐飲推銷理解餐飲菜品和酒水銷售的重要性，執行本餐廳的銷售策略、服務規范與程序，業務上精益求精；督導屬下員工現場服務過程中的推銷，確保餐廳銷售額的最大化。對客服務加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現與糾正服務當中出現的問題；加強與客人的交流和溝通，以確保每一位賓客均受到細節關注；服務質量監督確保酒店和本部門的各項規章制度始終切實嚴格地執行，維持本餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關；妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。開餐期間在服務現場的督導、控制；新來客人的迎來送往。培訓管理：負責本部門對新員工進行系統化培訓，使他們盡快適應崗位并高效地工作；根據餐廳的培訓計劃，督導并親自實施本部門的培訓，確保員工專業知識、服務技巧不斷提高，服務意識、推銷意識不斷增強；認真做好培訓紀錄，定期對屬下員工進行口頭或書面的考核。資產管理：加強對本餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支與物品損耗；負責每日部門所需用品的準確領用，并在相應的驗訖表格／單據上簽字；物資、設施設備、低耗品的第一負責人。

設施設備維護保養：負責本部門所轄區域內設施設備及用具用品的維護和保養，確保其妥善的保管和使用，以使損耗最小化；及時檢查本餐廳設備的情況，如有確保設施設備安全有效。與廚房的溝通：負責協調餐廳與廚房的餐飲服務和生產活動；協助廚師長改進菜單，反映客人意見，幫助廚房提高菜品質量。其它工作任務按時、按標準完成上級交辦的其它工作任務職責項目：協助主管工作做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要按質、按量按時完成。開餐準備：完成餐廳經理/主管分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作；落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；按照領班檢查工作程序逐項檢查，確保營業用品用具及裝飾陳列擺放到位、數量充足；發現不能解決的問題及時報告餐廳經理。對客服務現場巡視和跟進員工的對客服務，確保所有賓客都受到熱情友好的問候和及時的關注；確保所有的服務規范都被保持執行，發現問題及時糾正；熟悉所有向賓客提供的菜單，能在任何時候向賓客解釋、推薦菜品和酒水；遇有重要客人和服務員人手不夠時要親自參與服務；及時準確地把客人投訴向上級主管匯報，并立即跟進解決、糾正，以提高客人的滿意度；關注老顧客的服務及個性化服務。

餐廳樓面領班崗位職責檢查與記錄：對照《排班表》做好員工的考勤記錄，嚴格把關，不徇私情；確保點菜單被準確遞送到相關負責的部門，例如：吧臺、廚房和收銀等，此類相關部門能夠正確閱讀和理解點菜單上的內容；檢查本班次用品器皿的消毒記錄完整屬實，確保相關消毒程序有效執行；每日結束工作前，填寫各種交接班記錄；檢查廳、門、電器開關、空調開關、音響情況，做好節電和安全防范工作；向上級報告有問題的區域，申請更換損失的用具器皿和設施設備；如有客人遺物，應及時上報餐廳經理并上交規定處。溝通與培訓：定期對本班組員工進行評估，向餐廳經理提出獎懲建議；聽取服務員的意見和匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對服務和管理提出合理化意見、設想，上報餐廳經理；向餐廳經理報告應該引起注意的問題或疏漏，使問題或疏漏得到準確的解決或糾正；積極參加關于服務和管理技巧的升級培訓，定期地向主管/經理匯報員工的工作情況和培訓進展；關注新進員工的培訓和指導，使之盡快融入團隊。物品管理確：保所有餐桌的臟布草已被更換，并在布草更換日志上做好記錄；負責所有用具器皿、瓷器、玻璃制品和餐飲設施設備的維護和保養，確保此類物品的妥善保管，以免破損；維持日常用具器皿的清點工作正確執行，確保日常營業所需用品（如用具器皿、調味品等）配備充足，嚴格控制餐具的破損與遺失；嚴禁餐廳任何用具器皿、設施設備非正常需要的挪用，向主管上級報告任何誤用或遺失的用具器皿、設施設備。其它工作任務按時、按標準完成上級交辦的其它工作任務。中餐廳服務員崗位職責服從領班領導，做好餐前準備工作；

嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。職責項目:工作任務：完成餐廳與廚房的聯絡，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。開餐準備：開餐前確定當晚的特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。督導員工：按標準、規范傳菜按照工作程序與標準，督導本組員工做好餐前的準備工作，并親自操作；傳菜過程中，不斷檢查菜品的質量和數量，有效控制傳菜速度；注意傳采用餐具的使用和維護。員工考核、評估及培訓：定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經理建議實行獎懲，組織實施本班組員工培訓。部門協調、溝通：做好與廚師長、其它相關班組間的溝通工作。完成每班的工作交接：每日下班前做好交接工作，確保交班信息準確、無遺漏。完成上級交辦的其它工作任務：按時、按標準完成；服務員人手不足時，代替服務員工作。中餐傳菜領班崗位職責職責項目：完成領班分派的工作任務服從傳菜領班領導，做好開餐前準備工作；檢查自身的儀表儀態，確保達到酒店的標準；確保有效完成傳菜任務。嚴格按酒店標準操作流程工作嚴格執行工作程序、服務程序與衛生要求。有效工作按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷提高工作質量。上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談；要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為客人提供服務；上班時要控制情緒，保持良好的心態。團隊協作分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待完成上級交辦的其它工作任務按時、按標準完成。中餐傳菜員崗位職責職責項目:準備確保儀容儀表符合酒店要求；服從領班領導，做好開吧前準備工作；從酒水庫中提取所需的酒水并檢查其保質期；做搞好吧內衛生工作，清潔所有調酒用具；準備各種調酒的裝飾物；準備好充分的冰塊，以備營業需要；檢查小吃的質量，檢查已開封的酒水是否變質；檢查酒吧內各種設備是否運作正常。熟悉并堅持標準：熟悉酒吧業務工作，掌握所有酒水牌中提供的全部酒水以及價格；嚴格執行工作流程、服務程序與相關制度，努力提高服務質量；積極參加各級、各類培訓，不斷提高業務知識和技能。對客提供服務：主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；上班時要控制情緒，保持良好的心態；上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談；要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為客人提供服務；妥善安排客人就座；注意及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；協助賓客選擇酒水，推銷與介紹酒水；隨時關注客人的反應，按服務程序與標準，迅速準確地為客人提供服務，確保賓客任何時候都感到舒適、滿意；按照標準份額和雞尾酒的配方為客人調制各種酒水；營業結束后，做好收尾工作、交接班記錄以及庫存盤點工作。團隊協作分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。及時處理并反映客人投訴：將客人提出的建議或意見及時上報上級，并立即進行解決、糾正，以提高客人的滿意度。其它工作任務：按時、按標準完成上級交辦的其它工作任務。酒吧員崗位職責職責項目:準備工作：保持友好、微笑、愉悅的態度對待所有的賓客和員工；以正確的禮儀，清晰禮貌地接聽電話；確保餐廳入門區域和展臺衛生、整潔和新穎，并且所有展示物都排放干凈、整潔，沒有任何標記或損傷；確保所有的裝飾品和懸掛物擺放整潔，衛生、美觀；清楚掌握餐廳內的情況和相關信息，以提供給賓客正確的提示，即使無法提供某些信息，也要為賓客予以解決，從不對賓客說：“我不知道。”熟悉并堅持標準在餐廳入口處以友好、謙恭的禮節迎候賓客，并引領其入座；熟悉餐廳桌號和其具體位置，掌握賓客的姓名以便在其返回時引領其就座；每天協助清潔打掃餐廳入門區域和展臺衛生；熟悉和掌握所有菜單中提供的菜品和酒水。迎賓員崗位職責對客提供服務任何時候都不能徘徊移動、背對著賓客說話，要保證賓客清楚、舒適地聽到你的講話；及時向經理匯報賓客的投訴、糾紛或其它問題；推薦每日特色菜肴或某些改進，并呈上所有的菜單；協助賓客消費后的結帳，包括菜品價格、服務費等；確保任何有需要的客人經過餐廳時都能被告知領班/服務員，以便這些賓客能夠最快地受到照料；搜集意見解答客人提出的有關飲食、酒店設施方面的問題；收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報；團隊協作做好就餐人數、營業收入的統計工作；做好交接班工作；積極參加各級、各類培訓，不斷提高業務知識和技能；認真遵守和執行酒店的各項規章制度操作程序；其它工作任務完成上級交辦的其他工作。洗碗工崗位職責在每場接待結束后，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；服從安排，遵守各項管理制度；搞好個人和清洗場所的衛生工作。廚師長崗位職責組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

根據酒店餐飲經營目標和方針以及各項生產責任指標，負責廚房各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

協調各崗位工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具添置計劃。

定期聽取各廚部工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

審定各崗位廚師工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其準。

負責菜點出品質量的檢查、控制工作、親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝、準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

負責酒店餐飲部貴重食品原料的申購、驗收、領用、使用等方面的控制工作。主動征求客人以及樓面對菜品質量的生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

參加酒店/餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開廚房工作會議。

巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔衛生狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。簽署有關工作方面的各類報告。

根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級領導布置的其他各項工作。廚部主管崗位職責協助廚師長做好廚房的組織管理工作。

安排中廚廚房的生產，檢查并督促切配、爐灶、打荷、等各崗位按規定的操作程序進行生產。

協助總廚師長制定菜肴規格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規格、標準，參加研究開發新品種及食品推銷活動。

督導下屬按工作標準執行崗位職責，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作，帶頭執行生產工作的各項規格標準。具體負責預定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料的批。

負責協調廚房各班組的工作，負責下屬員工的考勤和考核，根據員工的工作表現向總廚師長提出獎懲建議。

督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒的事件發生。

負責擬訂下屬員工的業務培訓計劃，報請總廚師長審定并負責實施。

負責中廚部所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，填寫廚房設備檢修報告單，保證設施設備運行良好。完成總廚師長布置的其他各項工作。中廚爐灶領班崗位職責了解營業情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

帶領員工按規格烹調，保證生產有序，出品優質及時。負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。

負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。完成上級領導布置的其他工作任務。中廚爐灶廚師崗位職責了解客情，熟習菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調準備工作。

及時按規格烹制各類菜肴，保證出品符合酒家規定之質量要求。做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔。

負責所用爐灶等設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。完成上級領導交辦的其他工作。中廚打荷廚師崗位職責了解客情，熟悉菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派給爐灶崗烹制。積極與爐灶廚師配合，負責給每款烹制菜肴提供合適餐具。根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送至出菜口。

負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取工作和分類收藏保管工作。

隨時保持個人、工作區域的衛生整潔。完成上級領導交辦的其他工作。中廚切配領班崗位職責根據營業情況和菜單，合理分配本組員工從事各項切配工作。

負責每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存量和質量，準確申訂原料并充分利用剩余原料。

督導員工按規格切配，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

根據庫存情況，負責安排原料的領用和發漲工作，做到現領現發，保證一定的周轉量，把好成本關。

負責對本組員工的工作安排和工作表現進行考核、評估。

帶頭搞好并督導本組員工搞好與爐灶廚師的關系，保證菜肴的及時烹調出品。

檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。

督導員工做好設備、用具的維護保養和保管工作。檢查砧板常用儲備原料的庫存數量，及時訂購。

根據營業情況，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數量。

完成上級領導布置的其他工作任務。中廚切配廚師崗位職責了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

負責領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉原料。

負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用具蔬菜，做好開餐前準備工作。

按規格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度并有效地控制成本。

根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

定期檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。完成上級領導交辦的其他工作。中廚上什廚師崗位職責按主管安排，負責每日燉品、蒸品的出品。

每日從水臺領取吊湯的原料，負責上湯。開餐前準備好各爐灶所需的上湯和二湯。

負責浸發高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、干貝等）從打荷處接受菜單，烹制各類菜肴。

每日負責向主管匯報當日燉品、扣品的剩余量。

負責包干區的清潔衛生，下班后關好本部水、電、氣開關。完成上級領導安排的其他工作。中廚加工部主管崗位職責根據出品需要，負責安排水臺、切割、上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。

根據原料的質地、性能帶領員工進行合理分割，嚴格按規格加工、切割，努力提高出凈率，準確控制成本。

嚴格檢查宴會菜單、散餐菜單及原料申訂情況，確保加工出品的各類原料沒有遺漏。

協助廚師長負責檢查冷庫原料情況，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費。

安排下屬員工的值班、輪休，負責員工工作表現的考核和評估。收集匯總出品部所需的加工原料，具體負責向采購部訂購各類食品原料。檢查原料庫存和使用情況，并及時向廚師長匯報保證出品部生產的正常供給和原料的充分利用。

檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。

督導員工做好加工設備的維護保養工作。完成廚師長布置的其他工作任務。中廚加工廚師崗位職責了解客情和菜單，負責備齊加工原料。負責按加工規格要求對原料進行切割、漿制。

負責對腌制食品的原料加工工作，并根據用量進行適當添補加工，保證有一定的周轉庫存原料。

與各點切配、點心及燒味等崗位密切聯系，保證提供的加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出凈率。隨時保持本崗位的衛生整潔，及時清運垃圾。合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具。

及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。負責每日各點所需已加工原料的發放工作。負責每日菜肴盤飾用品的加工雕刻工作。

完成上級領導布置的其他工作。中廚初加工廚師崗位職責在加工廚師的指導安排下，具體負責食品原料的初步加工整理工作。

負責將蔬菜原料按規格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈。

負責將動物、魚蝦類原料按規格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。

認真鉆研加工業務，努力提高切削率，保證加工原料符合營養衛生要求及規格質量標準。

主動檢查，隨時負責并保持出品部區域地面的清潔和干爽。妥善保管加工用具，隨時保持本崗位及墻壁和設備用具的衛生整潔。

完成加工廚師交辦的其他工作。中廚點心部主管崗位職責制訂點心單及制作規格標準，報總廚師長審批后遵照執行，定期推出新品種。

負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯