標準解讀

《GB/T 41233-2022 凍魚糜制品》是一項國家標準，主要針對凍魚糜制品的生產(chǎn)、加工以及質(zhì)量控制等方面進行了規(guī)定。該標準適用于以魚類為原料，經(jīng)過清洗、去雜、制漿等工序制成的魚糜，再通過成型、加熱或不加熱后冷凍保存的產(chǎn)品。根據(jù)內(nèi)容，可以將其分為幾個關(guān)鍵部分：

一、術(shù)語和定義：明確了“凍魚糜制品”的概念，即以魚肉為主要原料，經(jīng)特定工藝處理后形成的可食用產(chǎn)品，并進一步指出了不同類型的凍魚糜制品如生食類、熟食類的具體含義。

二、要求：包括了原料要求、感官要求、理化指標、微生物限量等多個方面。

  • 原料應(yīng)選用新鮮無異味的魚體，不得使用腐敗變質(zhì)的材料。
  • 感官上，成品需具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤、氣味及組織狀態(tài)；不應(yīng)存在異物。
  • 理化性質(zhì)方面，對水分含量、蛋白質(zhì)含量等有具體數(shù)值限制。
  • 微生物限量則根據(jù)不同類型的產(chǎn)品設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等項目的最大允許值。

三、試驗方法：詳細描述了如何進行感官檢驗、水分測定、灰分分析等一系列測試的操作步驟和技術(shù)參數(shù)，確保檢測結(jié)果準確可靠。

四、檢驗規(guī)則：規(guī)定了出廠檢驗項目（如感官檢查）、型式檢驗條件（如新產(chǎn)品試制時）以及判定準則等內(nèi)容。

五、標簽、標志、包裝、運輸與貯存：強調(diào)了產(chǎn)品標簽上必須標明的信息，比如品名、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、執(zhí)行標準編號等；同時對于包裝材料的選擇、儲存環(huán)境的要求也做了明確規(guī)定，保證食品安全衛(wèi)生的同時延長貨架壽命。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-03-09 頒布
  • 2022-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

CCSX.20.

中華人民共和國國家標準

GB/T41233—2022

凍魚糜制品

Frozensurimi-basedproducts

2022-03-09發(fā)布2022-10-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T41233—2022

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本文件由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC156)。

本文件起草單位中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所福建安井食品股份有限公司福建海壹食

:、、

品飲料有限公司廣州祿仕食品有限公司山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司陽江市永昊水產(chǎn)有限

、、、

公司

。

本文件主要起草人楊賢慶馬海霞黃建聯(lián)李來好卞智英孫永軍馮仕蘇陳輝

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T41233—2022

凍魚糜制品

1范圍

本文件規(guī)定了凍魚糜制品的要求試驗方法檢驗規(guī)則標識包裝運輸貯存

、、、、、、。

本文件適用于以動物性水產(chǎn)品為主要原料添加食用鹽和淀粉等輔料經(jīng)一定工藝加工制成的非即

,,

食的凍魚糜制品和凍復(fù)合魚糜制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.9

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891

冷凍魚糜

GB/T36187

水產(chǎn)品加工術(shù)語

GB/T36193

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

水產(chǎn)品包裝標識通則

SC/T3035、

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T36193。

31

.

凍魚糜制品frozensurimi-basedproducts

以冷凍魚糜或鮮凍魚蝦貝頭足類等動物性水產(chǎn)品為主要原料在配料中占比以上添

()、、、(50%),

加食用鹽等其他配料經(jīng)一定工藝加工制成的非即食冷凍產(chǎn)品

,。

注一般包括冷凍魚丸魚糕魚卷蝦丸蝦餅?zāi)~丸貝肉丸模擬扇貝柱模擬蟹肉等

:、、、、、、、、。

32

.

凍復(fù)合魚糜制品frozencompoundsurimi-basedproducts

以冷凍魚糜或鮮凍魚蝦貝頭足類等動物性水產(chǎn)品為主要原料在配料中質(zhì)量配比居首位占

()、、、(,

比添加淀粉食用鹽和畜禽產(chǎn)品等其他配料

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