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茶學問--茶葉的六大分類與制作方法茶學問--茶葉的六大分類與制作方法能夠將茶的內涵和博大精深表現出來。綠茶的制作與分類綠茶最大的品質特點就是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶青綠茶;依據品質的不同，又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。枯燥三道工序。葉變紅，同時，葉片在高溫失水的狀況下會變得松軟，便利揉捻。除此之外，還可以散發青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻揉捻：揉捻的目的是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時還可濃。枯燥：枯燥的目的是揮發掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉外形。枯燥的方法主要有炒干、烘干、曬干等。白茶的制作與分類的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶依據茶樹品種與鮮葉采摘的丹、壽眉、貢眉等。的主要緣由，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較了茶的芳香和鮮爽。黃茶的制作與分類黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶依據代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、枯燥等工序，其中殺青和悶黃是形成黃茶獨特品質的重要工序。活性，散發出青草味，形成黃茶純潔的香氣特征。化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關鍵工序。青茶(烏龍茶)的制作與分類茶的特點，既有綠茶的芳香，又有紅茶醇厚的味道，沏泡后的葉底常呈現“綠葉紅鑲邊”的特征。依據產地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。化學變化，從而破壞葉綠素，除去青臭氣，這一步驟是在陽光下進展的。。做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣局部細胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。殺青：殺青的目的是利用高溫停頓酶的活性，從而終止發酵，防止茶葉連續變紅，進一步揮發出茶香，形成茶葉穩定的品質。條索形，揉出茶汁，使茶湯更加香醇深厚。紅茶的制作與分類紅茶已有400多年的歷史了，主要起源于福建武夷山一帶。在工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發酵、枯燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。萎凋：將鮮葉進展攤放、晾曬，使鮮葉適度失水和內含物得到轉同時塑造美觀、緊結的條形。發酵：多酚類等成分發生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質，成茶的香氣和味道的鮮濃度。枯燥：蒸發水分，緊縮茶條，進一步提高了香氣，增厚味道，同時烘至較低的含水量，防止茶葉陳化變質。使茶湯更加醇厚，并且增進小種紅茶的香氣。熏焙：將茶葉放在烘青間的吊架上，下面放沒干的松木燒灼，當松煙上升被茶葉吸取后，干茶便會帶有獨特的松香味。黑茶的制作與分類的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、枯燥四道工序。殺青：在高溫快炒的狀況下炒成暗綠色。揉捻：茶葉經過殺青之后，揉捻、曬干就可以制成黑茶的原料茶了。渥

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