講課內容：?茶藝概論?第四章茶藝的形式講課教師：黃剛輝講課對象：三年制中職旅行效勞與治理專業學生教學目的：學問；了解茶藝形式的五個要項；學習和領悟茶藝的精神；把握形式與精神統一的茶藝內容。力量；通過學習把握茶葉選擇和茶具搭配的方式，同時學習和把握一些紫砂茶具的保養常識和方式。重點難點：夠領悟茶藝內容和精神，知曉和把握一些全然的行茶技術。教學方式講解、爭論、多媒體和實物教具相結合。教學用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具和多媒體教學光盤。教學進程教師活動【引入】茶藝的內容包含兩大局部，一是形式，二是精神。而形我們學習茶藝久必需從學習和把握茶藝形式開場。【板書】第四章茶藝的形式【講解】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，

學生活動觀看多媒體教學錄像，體會茶藝形式內涵。思考問題：泡茶的前提是選擇好茶葉，假設讓你

教學意圖引出?茶藝概論?的重點章節。了解選擇茶葉的根本方法以明月、清風、云霧為侶，得天地之精華而造福于人類。好茶需泡茶你會如何來要生長得地，采摘得時，制作得法。茶葉沒有確定的好壞之分，選擇茶葉？等貨。一般說來，推斷茶葉和好壞可以從觀看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和區分茶渣入手。1觀看茶葉是賞識干茶和茶葉開湯后的外形變化。觀看干茶要茶葉的葉片是否干凈，假設有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質久不是上等茶葉。最終，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、

總結步驟：看枯燥→看葉片→看條索〔30%〕

把握觀看茶葉湯色的根本方法白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀看的過程。【示范進展比較，其中伸展順當、茶葉分泌最旺盛、茶葉身材最為松軟

學生個別到講臺上進展區分湯色優劣飄逸的茶葉是最好的茶葉。切記觀看茶湯要準時要快，由于茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸簡潔氧化變色。2【示范在手中，聞一聞干茶的芳香、濃香、糖香，推斷一下有無異味、雜味等。5分鐘左右久應當開

觀看教師示范并練習嗅茶香的過停〔秒〕→吸〔1秒〕

練習和把握嗅香氣的方法場嗅香氣，最適宜嗅茶葉香氣的葉底溫度為45~55℃，嗅香氣應以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。【思考】茶葉的高溫香、中文香和低溫香是怎么區分的？明確：品茶前、品嘗中和品嘗后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味：

學生跟著教師示范喝提示要領進

體會“品〞字的深刻內涵，三口寓意。有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續很久。品茶味時，舌頭的姿勢要正確。【示范空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辯出味道。留意品嘗茶湯的溫度以40~50℃為嘴適宜，每一品茶湯的量5ml3~4秒內，將5ml2315ml3的過程。4、區分茶渣：物，這些物質不溶于水，泡茶時，它們會殘留于茶渣中。紅茶色素主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。【技巧底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來評定優劣，并留意有無摻雜及特別的損傷等。一般說來紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色。【思考】茶葉選好后接下來就要選擇茶具，如何選擇茶具呢？【講解】二、茶具的介紹我國茶具種類繁多，質地迥異，形式簡單，花色豐富。一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹

讓學生說出自己尋常喝茶使用的茶具

讓學生能夠了解好茶葉需要有好的茶具才能真正好的表現茶藝木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們品茗時常用的茶具。1教師可以重點講解江蘇宜興鼎蜀鎮的紫砂陶。

學生通過觀看多【媒體教學資料整理出紫砂茶具欣的經典之作后對紫砂陶藝作一歸納和小結。賞的一些根本方紫砂茶具早在北宋初期就已經崛起，并在明代大為流行。紫法燒制而成。特點：胎質細膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經久使用還能汲附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛練大方，色調淳樸古雅的特點。【板書】紫砂茶具的美具體表現在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面。【小貼士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品賞識明代嘉靖萬歷年間，先后消滅了兩位卓越的紫砂工藝大師

教師啟發學生表達“曼生壺〞來

幫助學生了解歷代制壺大師以及他們的作品鑒賞供春〔龔春〕和他的徒弟時大彬。

歷及特點勝如金玉〞美譽。清代清初陳鳴遠和嘉慶年間楊彭年尤為著名。至今視為珍藏。楊彭年——雅致玲瓏，不用模子，順手捏成，天衣無縫，被了解白瓷茶具開人推為“當世杰作〞。由陳氏鐫刻書畫。明萬歷年間的董翰、趙梁、文暢、時明“四大名家〞。

展過程，重點把握景德鎮瓷器的種類特點

了解和把握景德鎮瓷器茶具的制作工藝特點時大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手〞。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。2福建是鐵觀音的故土，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為三種。白瓷茶具——唐代飲茶之風盛行故行程一批著名窯場，而有瓷都之稱的景德鎮在北宋時生產的瓷器，質薄光潤，白里泛青，鎮因燒紙青花瓷而著名于世，還遠銷國外，在日本，名為“珠光青瓷〞。明朝時，在青花瓷的根底上又制造了各種彩瓷，產品造型精巧，胎質細膩，顏色明媚，畫意生動、被視為拱璧，格外貴重，暢銷海外。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質潔白、通體透亮。瑯彩瓷茶具只供宮中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮為最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具也各具特色。【小貼士】

青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的主要茶具，教師應當讓福建學生重點把握景德鎮瓷器始終中式瓷釉顏色。宋、元時期，景德鎮瓷窯已有300的顏色取眾窯之長，承前啟后，造詣極高，制造了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多種顏瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄〞的特點更加發揚光大。多青瓷都具有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注〞、壺嘴稱“流子〞，形式短小；宋代飲茶盛行茶盞，使用茶托也更為普遍。由

教師可以啟發學生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不同特點

教師講解“雞頭壺〞的來歷。盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、顏色雅麗，風格大不一樣。【小貼士】浙江西南部龍泉縣境內，生產的龍泉青瓷以造型古樸停健，泉已經成為全國最大的窯業中心，其優良產品不但成為當代珍品，也是當時對外交換的主要物品，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆“哥窯〞弟窯亦被譽為名窯之巨臂。哥窯瓷，胎薄質堅、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為貴重。弟窯瓷，造型美麗、胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最正確。3宋代福建斗茶之風盛行，斗茶者們依據?茶經?認為建寶窯所可以讓學生在課堂上試驗用不同風格獨特、古樸雅致，而且瓷質厚重，保溫性能好，故為斗茶行茶具沖泡不同種類茶葉進展比較和觀看

教師重點介紹錫罐京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺〞被視作珍寶。【小結過度】陶土茶具和瓷器茶具是本節要求學生重點把握的故除了把握這兩種主要茶具學問之外，還必需學習其他茶具知識。【教師介紹】三、其他茶具1形態各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的明媚色澤、茶葉的細等，可說是一種動態的藝術賞識。2、漆器茶具——主要產于福建福州一帶。是“福建三寶〞造了紅如寶石的“赤金砂〞和“暗花〞等工藝以后更加奪目。3、金屬茶具——歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲存茶葉的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防賞價值。4、竹木茶具——寬闊農村以及產茶區被廣泛使用，物美價廉、經濟實惠現代也已經很少使用。

思考：陶壺和瓷壺可5區分？主要是為了士大夫階層的擺設，由于價格昂揚并無多大有用價值，僅為裝飾物的用場。【教師講解】四、茶與壺的搭配把壺。★重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發酵的都適合硬度較高的壺——瓷壺、玻璃壺。★重味道的茶葉要選擇硬度較低的壺水仙、單從等以及其他外形緊結、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都

課后讓學生在家中試著保養紫砂壺〔可以到市場上購置一把廉價的紫砂壺〕應選擇——陶壺、紫砂壺。好好保管，常常有急躁的整理，擦拭，持之以恒，自然能夠如古需要配以什么壺是很講究的。泡茶的壺一般分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。常用的是陶壺和瓷壺。【教師提問】陶壺和瓷壺的區分表現在哪些方面？制作原料不同顏色不同溫度不同透光度不同密度不同【小貼士】壺的構造以及保養常識壺的構造由5個局部組成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購首先要依據購壺nudity，一般有保藏目的和有用目的。選購時要做好以下幾個步驟:先推斷一下這把壺的適用性推斷壺蓋及壺身是否同一組件？檢查其出水功能。檢查壺蓋與壺的密合度檢查壺的各局部完好程度，不得有破損觸感是否舒適？一把好壺應當質地細膩，耐高溫，吸水性強，具有透氣性，無窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養壺挨次是：〔1408時左右再取出，用熱水沖洗干凈。〔2〕每次泡茶時，內外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完1。〔3〕壺身用熱茶水澆沖〔4〕枯燥的壺常常用棉布擦拭〔5〕尋常將壺拿在手中把玩、摩挲【重點講解】紫砂壺的鑒賞有細節就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻方法、文字內容、貼精、神、氣、態的綜合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現氣——氣質優雅，有高人矜記和因物寄情更佳態——態勢構思奇異，線條美麗，比例合度。【總結過渡選擇和選購之后重點介紹茶葉和壺具的搭配以及如何鑒賞紫砂品茶的根底上去愛壺、鑒賞壺。【講解】第三節泡茶用水的要求過閱讀教材查找答案教師幫助進展歸納并板書。123教師明確：跑泉水、雨水、西湖水、自來水、井水燒開后分別沖泡龍井茶、

閱讀教材，歸納總結并答復教師提問讓學生課后取閩江之水進展“養水〞試驗

讓學生把握泡茶用水的根本要求養水的根本要領：夜間取水、置缸中、左右旋攪三日后自缸心輕輕舀入另一空缸第三——井水最差。解水的硬度和茶湯品質的關系。自然水就可分為硬水和軟水兩達我國衛生部制定的飲用水衛生標準的自來水都適用于泡茶。☆處理泡茶用水有幾種方法：〔1〕過濾法〔2〕煮沸法〔3〕澄清法美情趣。【重點講解】第四節行茶的方法泡茶可以因時、因地、因人的不同而又不同的泡茶方法。泡好一壺茶油三大要素：一是茶葉的用量；其次是泡茶的用水溫，第三是浸泡的時間。一、茶葉的用量45秒即可倒出來，其次泡15二、水的溫度較粗老原料加工而成的茶葉要用降溫以后的沸水沖泡烏龍茶承受95℃的沸水沖泡，大宗紅茶、綠茶、花茶可用90℃左右的水沖泡。如何推斷可借助溫度計和計時器來測量溫度。三、浸泡的時間依據爭論測定，茶葉經沸水沖泡后首先從茶葉中浸出維生素、氨基酸、咖啡堿等物質，一般浸泡3分鐘后出來，隨后到5

可以讓學生通過看樣茶來進展練習各種鑒別方法教師可以現場進展現范操作

至七八分馬上原缸渣水沉淀皆傾去。如此攪拌、沉淀、取舍三遍即可，這就是自然水的保養法。目前公認的沖泡標準公式：3g茶葉沖150mm開5三、