SY-S-ZY2023A20230101文件名稱：生產工藝作業指導書制定人：陳雪珠審查人：陳香喜核準人：制定部門：生產部機密等級：一般制定日期：20231215目 錄洗瓶間SY-S-ZY01第1頁置瓶間SY-S-ZY02第2頁選擇間SY-S-ZY03第3頁調配間SY-S-ZY04第4頁灌裝間SY-S-ZY05第5頁殺菌間SY-S-ZY06第7頁包裝間SY-S-ZY0710文件號版本ASY-S-ZY01.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品洗瓶間作業指導書廣州龍標心燕食品洗瓶間作業指導書保證內包裝材料的質量及干凈度。范圍瓶蓋的選擇，玻璃瓶的選擇、清洗。定義：無。權責洗瓶間的操作人員。流程生產前一天，在內包裝材料倉領取生產估量使用量的蓋子及玻璃瓶，并登記領用記錄。100%，蓋面不光滑的選擇出來，并記錄在《瓶蓋選擇記錄》上。5.3．清洗玻璃瓶時，把有氣泡、黑點、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶選擇出來，清洗程序為：在洗潔區的水池里放進肯定量的洗潔精〔按十下左右口及瓶身至干凈無碎屑。把洗刷好的玻璃瓶放到清水區過濾清水，直至無泡沫為止。把清洗干凈的玻璃瓶放在籃子傳送到置瓶間消毒，同時記錄在《瓶罐清洗記錄》上。把選擇合格的蓋子傳送到置瓶間消毒。相關文件【內包裝材料規格標準】【質量手冊】相關記錄《內包裝材料進出倉記錄》《洗瓶間記錄》文件號版本ASY-S-ZY-02.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品洗瓶間作業指導書廣州龍標心燕食品洗瓶間作業指導書置瓶間作業指導書置瓶間作業指導書替代生效文件號/2023.01.01SY-S-ZY-03.A目的保證內包裝材料到達消毒效果。范圍瓶蓋和玻璃瓶的消毒。定義：無權責置瓶間的操作人員。流程使用置瓶間前翻開熱水器開關。100度，開頭放水。生產前一天：1/2時，關掉水龍頭開關，用溫度計測量水的溫度，到達65℃或以上即可。15分鐘，然后倒放在對應型號的晾瓶架上晾干。〔用熱水沖洗，然后用干凈的布擦干。生產后：直接放到不合格區；然后清洗全部的生產用具。相關文件：無相關記錄《置瓶間記錄》《置瓶間清洗、消毒記錄》A選擇間作業指導書A選擇間作業指導書版本替代號頁 第1頁，共1頁/S2-.0.A保證原材料干凈、無雜質。范圍原材料的選擇、清洗。定義：無。權責選擇間的操作員。流程選擇步驟：15-20分鐘選擇細毛、雜質清水清洗瀝干水分15-20分鐘選擇細毛、雜質清水清洗瀝干水分具體程序：用電磁爐把水煮成溫水；15-20發膨脹；用鑷子逐一挑掉燕窩里殘留的斑點、燕毛等雜質；挑完雜質，用清水進展清洗；用篩網瀝干水分；瀝干水分后稱其重量；依據燕窩的發頭〔即膨脹率〕，計算出每瓶燕窩的稱重量；工作完畢后，進展清潔、清洗，開啟紫外燈。相關文件【質量手冊】相關記錄《選擇、調配記錄》《選擇間清洗、消毒記錄》AA調配間作業指導書版本替代號版本A頁 第1頁，共1頁/S2-.0.A頁 第1頁，共2頁目的調配符合要求的糖水。范圍冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加調配成糖水。定義：無權責調配間的操作員。流程調配糖水前，檢驗員對純水進展pH值檢測；用量筒裝估量使用量的水倒在調配鍋里；在調配鍋隔水層注入水，必需高于內容水位；旋轉溫度掌握表至需要的溫度〔70℃，綠色燈亮即進展加熱煮水；調配鍋內的水加熱70℃時，紅燈亮即自動暫停加熱，保持水溫；/木糖醇倒進調配鍋內進展攪拌，使冰糖/木糖醇完全溶化即可，然后用折射儀測其糖度；煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇攪拌過濾煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇攪拌過濾全部工作完成后，進展清洗，開啟紫外燈。相關文件【質量手冊】相關記錄《選擇、調配記錄》《煮料間清洗、消毒記錄》灌裝間作業指導書灌裝間作業指導書替代生效2023.11.012023.01.01目的生產符合要求標準的即食燕窩。范圍即食燕窩稱量、裝瓶、加糖水、排氣、封蓋。定義：無權責罐裝間的操作員。流程操作步驟：瓶子稱重燕窩稱重糖水裝瓶蒸箱排氣封蓋檢查密封度瓶子稱重燕窩稱重糖水裝瓶蒸箱排氣封蓋檢查密封度啟動蒸箱總開關，放進肯定量的水；將由置瓶間傳送過來的瓶子擺放到稱量區的工作臺上；按位置擺放好電子秤，同時安排好稱量的燕窩、裝水的碟子、鑷子、勺子；如有雜質，用鑷子夾出來放在裝水的碟子里；燕窩裝瓶后，檢查瓶口是否粘有燕窩，把粘在瓶口的燕窩用鑷子夾進瓶子里；檢驗員用折射儀檢測糖水的濃度是否符合要求；把糖水倒在不銹鋼罐裝壺進展裝瓶，液位〔見罐裝間墻上的圖片〕必需符合要求；135230克裝糖水時，必需用筷子攪勻，以確保凈含量。糖水裝瓶時，檢驗員不定時抽檢凈含量；同時啟動蒸箱預熱；裝好糖水把瓶子放在托盤蓋上蓋子〔10度左右〕，另外用一個空瓶子裝15-20分鐘；80℃或以上；假設未到達，需要再設置時間蒸煮，直至溫度到達為止；排完氣后，先拿一托盤出來封蓋；封蓋后搖擺瓶子，檢查雜質、液位及密封度；假設有雜質，必需挑出來，；假設文件號SY-S-ZY-05.A版本A頁 第2頁，共2頁替代2023./11.01生效2023.01.01廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品封完蓋，把瓶子通過傳送窗傳送到殺菌間進展殺菌；工作完成后，進展清洗、清潔，開啟紫外燈。相關文件【質量手冊】【規格標準】【設備標準操作規程】相關記錄《罐裝間生產過程記錄》《罐裝間清洗、消毒記錄》目的保證產品到達商業無菌的效果。范圍燕窩制品罐頭定義：無文件號版本ASY-S-ZY-06.A頁 第2頁，共3頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品殺菌間作業指導書廣州龍標心燕食品殺菌間作業指導書殺菌間的操作員。流程滅菌器5.1.2．將竹網放進滅菌器，再放入需要滅菌的產品，瓶與瓶之間應留有空隙，依據不同規格放置瓶數及層數，層與層之間必需用竹網隔開；5.1.3．關合容器蓋，將環頭螺栓向上翻至垂直，旋緊，使容器蓋與容器體密合，將安全閥與排氣閥置于放氣狀態；安全手柄；開頭計時，每兩分鐘記錄一次壓力及溫度；121℃時，關閉預煮開關，開啟加熱計時開關，同時將定時器旋鈕順時針撥至超過實際需要保溫的時間，進入恒溫狀態；121121℃后扭回原位置，重復動作至設定的滅菌時間；時間到達后，關閉加熱計時開關，1分鐘后進展排氣；80℃以下，即可開啟容器蓋；把產品放在包裝間的工作臺上淋水冷卻。滅菌工作完畢后，清理滅菌器內的水，同時清潔殺菌間。殺菌罐：蒸氣閥、冷卻水閥、排水閥、電源開關、儲氣罐開關、反空壓開關)〔待殺菌產品〕，關好釜門，翻開儲氣罐電源開關、同時翻開儲氣罐排氣開關、再翻開關釜門電源，并使壓縮空氣充入釜門以便密封釜門；文件號版本ASY-S-ZY-06.A頁 第3頁，共3頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品殺菌間作業指導書廣州龍標心燕食品殺菌間作業指導書15108℃左右，關閉排氣閥，待升溫121℃。12113-15〔4080〕；后〕，〔通過蒸氣閥來掌握溫度大小，蒸汽伐的開關賜予適量慢開、慢關〕；恒溫完畢后關閉蒸氣閥，同時開壓縮空氣開關打入反空壓，使壓力表的壓力維65℃1.2-1.4Mpa；熱水時間較長可打反空壓加快排水速度)，當熱水排完后關排水口開關；25-30℃的冷水進展1-2(浸泡時間可視罐體溫度來定；/60-64也可以開反空壓進展加快排冷水)，但排完冷水后肯定要觀看壓力表，使壓力表04090相關文件文件號版本ASY-S-ZY-07.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品包裝間作業指導書廣州龍標心燕食品包裝間作業指導書【設備標準操作規程】相關記錄《殺菌記錄》《殺菌間清潔、消毒記錄》1.目的2.范圍燈檢合格，需要出倉的產品。定義：無權責文件號版本ASY-S-ZY-07.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品包裝間作業指導書廣州龍標心燕食品包裝間作業指導書1515天后把產品拿出來燈檢進展感官檢驗：把產品搖擺后放在燈箱前，觀看是否有變化或有雜質；如覺察糖水泄漏或胖聽，