油脂（2）【學習目標】1．了解肥皂的去污原理。2．理解油脂的氫化和皂化反應等概念。【學習重難點】學習重點：油脂的化學性質學習難點：油脂的皂化反應及工業制取肥皂的工藝過程【自主預習】1.在酶的催化下，食用油水解生成的和作為人體的營養物質被小腸吸收。

2.油脂在酸性條件下，可水解生成和。因此，油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為。3.油脂分子的碳鏈中若含有（填“碳碳單鍵”或“碳碳雙鍵”）。一定條件下可與氫氣發生反應（填“氧化”或“還原”），實現由液態油轉變為固態脂肪的過程叫。【預習檢測】A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸①人類的營養物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③eq\o\ac(○,4)合作探究探究活動一：油脂的水解條件酸性堿性反應物生成物反應方程式 【思考交流】（1）工業制肥皂流程是什么？（2）油脂和礦物油性質比較物質油脂 礦物油組成性質鑒別【歸納整理】油脂在酸性條件下，可完全水解生成mol甘油和mol高級脂肪酸。油脂在酸性條件下水解的化學方程式：。

2.油脂在堿性溶液中，生成和，稱為反應，工業上利用油脂的皂化反應制造。油脂在堿性條件下水解的化學方程式：。3.油脂和礦物油性質比較物質油脂礦物油組成油脂肪多種烴（石油及其分餾產品）含不飽和烴基多含飽和烴基多性質液態固態或半固態具有烴的性質，不能水解具有酯的性質，能水解，有油脂兼有烯烴的性質鑒別含有酚酞的NaOH溶液，加熱，現象是紅色變淺含有酚酞的NaOH溶液，加熱，現象是紅色變淺【學以致用】1.油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸餾C．分液D．鹽析 探究活動二：油脂的氫化和氧化

步驟現象結論（1）取一支試管，放入3mL溴水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現象。溴水食用油中的烴基含有【思考交流】如何將“油”變成“脂肪”？【歸納整理】 1.不飽和程度較高、熔點較低的液態油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉變成半固態的脂肪。由液態的油轉變為半固態脂肪的過程，稱為，也稱。反應的方程式：。【學以致用】2.既能發生加氫反應，又能發生皂化反應的是()A.植物油B.甘油C.油酸D.軟脂酸【鞏固練習】1.動植物油脂在空氣中長時間放置而產生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發生了下列變化（）A.油脂被水解B.油脂被氧化C.油脂被還原D.油脂加成2.下列關于油脂的敘述中錯誤的是()A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應D.用熱的純堿溶液可區分植物油和礦物油3.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層【總結與反思】通過自評、互評、師評相結合對本節學習過程進行反思感悟。【參考答案】【自主預習】略【預習檢測】【學以致用】1.D解析：工業上，為充分分離肥皂及甘油的混合物，常加入細鹽粒，降低高級脂肪酸鈉的溶解度，從而加以分解，此種方法叫做鹽析。2.選A。解析：植物油屬于油脂，而且含有不飽和鍵，所以，既能發生加氫反應，又能發生皂化反應；而甘油屬于醇，油酸、軟脂酸屬于高級脂肪酸，均不能發生皂化反應。【鞏固練習】。解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發生加成反應；溫度越高,純堿溶液的水解程度越大,堿性越強,油污的水解