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T/HNSKJX湖南省食品科學技術學會團體標準T/HNSKJX005-2021柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin2021-01-06發布 2021-04-06實施湖南省食品科學技術學會 發布T/HNSKJX005—2021T/HNSKJX005—2021PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-202020001.10-201410GB/T本標準由湖南省食品科學技術學會提出并歸口。本標準主要起草人：單楊、張春蓬、蘇東林、唐妍娜、李綺麗、胥洪、李高陽、于毅、常曉明、徐延凱、劉偉、張菊華、朱向榮、付復華、張群、丁勝華、梁曾恩妮、李濤。柑橘酰胺化果膠范圍存。規范性引用文件GB4789.1GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5009.239-2016食品安全國家標準食品酸度的測定GB25533-2010食品安全國家標準食品添加劑果膠GB29924食品安全國家標準食品添加劑標識通則GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB31647GB/T191JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin以柑橘高酯果膠為原料，經酰胺化精制而得的低酯果膠；商品化的柑橘酰胺化果膠產品可含有用于標準化目的的糖類和用于控制pH值的緩沖鹽類。酯化度Degreeofesterification甲酯化（甲氧基取代羧基）的半乳糖醛酸基數量占產品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個半乳糖醛酸殘基位C6上的以甲酯化形式（或帶有甲氧基，-COOCH3）存在的個數稱為果膠的酯化度。酰胺化度Degreeofamidation酰胺化（氨的胺基取代甲氧基）的半乳糖醛酸基數量占產品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個半乳糖醛酸殘基位C6上的以酰胺化形式（或帶有胺基，-CONH2）存在的個數稱為果膠的酰胺化度。要求原輔料要求原料要求柑橘高酯果膠是以柑橘類水果（柚子、檸檬、柑橘等）的果皮或果渣為原料，經提取、純化而得，應符合GB25533-2010規定。輔料要求氨水、異丙醇和無水乙醇等應符合相應的食品安全標準和有關規定。工藝流程柑橘高酯果膠（粉末或提取液）→酰胺化（氨－醇混合體系溶液）→純化→干燥→檢驗→包裝。生產加工過程衛生要求符合GB31647規定。感官要求應符合表1的規定。表1感官要求項 目要 求檢驗方法色澤白色、淡黃色、淺灰色或淺棕色將被測樣品置于清潔、干燥的白瓷盤氣味無異味、異臭等不良氣味組織狀態自由流動粉末、無腐敗及霉變、無肉眼可見雜質理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項 目要求檢驗方法水分/(g/100g)≤12GB5009.3-2016a酸不溶灰分/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄A中A.3二氧化硫/(mg/kg)≤10GB5009.34總半乳糖醛酸/(g/100g)≥65GB25533-2010附錄A中A.4A值≤25GB25533-2010附錄A中A.4A值+（DE值≤50DE值測定方法見附錄ApH值b3.2~5.0GB5009.239-2016第一法b（甲醇+乙醇+異丙醇）c/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄Ba1052。bc僅限于非乙醇加工的產品。污染物限量3的規定。表3污染物限量項 目要 求檢驗方法（以Pb計≤2GB5009.12總（以As計≤3GB5009.11總（以Hg計≤1GB5009.17（以Cd計≤1GB5009.15微生物限量4表4微生物限量項 目采樣方案a及限量檢驗方法菌落數/(CFU/g) ≤5×102GB4789.2霉菌酵菌/(CFU/g) ≤100GB4789.15a樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。凈含量及允許短缺量凈含量及允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。按JJF1070規定的方法檢測。檢驗規則組批抽樣每批的包裝單位1~2個，全抽；3個~100個抽取3個；100個以上的單位，對增加的部分3%50g~100出廠檢驗型式檢驗停產判定規則（），標簽和標志GB29924GB/T191包裝//運輸貯存GB31621規定。附錄A酯化度（Degreeofesterification，DE值）的測定0.1M；0.5。30mg30mL4050.1M30s