學 校 食 堂 工 作 人 員 位職責安吉縣教育裝備中心周生火供給〔參考資料供各校選用〕一、食堂治理員崗位責任制食堂治理員承受總務處領導必需帶著全體炊事員共同辦好堂衛生，這是食堂治理員職責。1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育效勞的思想，提高炊事員政治素養和業務素養。2并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂效勞質量和伙食質量。3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設備治理，做到合理使用、保管和日常保養工作，留意安全操作，提高炊事設備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品鋪張，堵塞漏洞，合理定價，把握當月本錢核算和盈虧狀況。7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家樂觀性工作，制造良好食堂工作環境。8、切實了解食堂狀況，把握食堂工作規律，在實際工作中要擅長覺察問題，做到準時正確處理，以保證食堂工作順當進展，有關重大問題，應準時向總務處匯報。9不斷改進食堂工作，從而提高食堂治理水平。10意見和措施。二、食堂治理員助理兼班長職責好食堂伙食加工和供給以及衛生工作，這是班長的職責。1、參與爭論和爭論伙食加工和供給打算安排工作。2、對本班加工制作食品的過程，進展監視檢查，并負有全部責任。3、嚴格遵保衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行狀況。4、合理安排本班勞動力，努力完本錢班各項任務，隨時訂正執行中偏差，保證伙食加工和供給順當進展。56、遇有特別問題應準時向治理員反映狀況以便共同爭論，準時作出解決措施。7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶著全班提高政治素養和業務素養。9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。三、選購員職責必需生疏本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛衛生問題。應嫻熟把握必要的感官檢查方法，選購食品時必需觀察生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。選購食品必需向供給方索取有關檢疫證明或化驗單，覺察明應保存備查。準時把握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應依據價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。選購食品時應本著深重的原則必需從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店選購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向治理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學治理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工供給便利。1、進庫各項食品要進展認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票反面簽名后，把發票交給治理員。2、如覺察數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并有檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。4便于發放，并把握季節變化，準時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉庫要定期清掃，保持倉庫環境衛生，枯燥，并防治四害。如覺察問題應準時反映，以便實行措施。6、常常與選購員和燒菜人員聯系，依據日常供給狀況，把握進出結存狀況，以保證各類食品貨源準時供給，做到不脫節、不積壓、不鋪張。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。8、倉庫內物品做到日清月結，并常常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算本錢。9、每天將當日的進出貨物賬目報于治理員，以便治理員把握飯、菜本錢。10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭協作理，品種每天更，午餐葷菜？個品種、素菜？個11五、燒菜崗位責任制負責加工和保證按時供給全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必需安照每天菜單安排，進展葷素菜配料和烹調工作。2、對每天安排的各種葷素菜必需到達色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更，午餐553413調味品，防止盲目下料而增加本錢開支，每餐用料準時報帳，以便合理定價。4、早、晚二班做好協調工作，相互協作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需嚴格分開存放，并妥當保管，加工品嚴禁加工。6、對供給后剩余的葷素菜，必需妥當保管，出售時對隔夜，便于實行措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責任制保證供給每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供給，這是鍋爐司爐工共同職責。1、認真執行鍋爐安全操作治理制度，嚴禁違章操作。2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。3、每天必需按時燒足開水，以供給供給。4、留意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，準時供給，中途不得任意中斷送氣。6、定期修理保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進展水質化驗，保證鍋爐正常運行。8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境干凈。9、鍋爐運行時，應留意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否敏捷有效，以保證鍋爐正常運轉。10七、食堂人員崗位責任制一、治理員職責全面負責食堂工作人員的政治思想工作，覺察問題，準時幫助解決。負責調配食堂工作人員的勞動。考核食堂工作人員的出勤狀況、勞動態度、工作態度。抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體安康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。教育、催促食堂人員疼惜公物，節約能源。依據學生的身心特點，進展養分調配，公布每周的菜譜。協作財務部門搞好本錢核算，定期公布伙食賬目。參與學校組織的會議，準時反響各方面的信息。對學校總務處負責。二、保管員職責協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、打算日常市場價格，保證全部菜肴不賠本。檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。對購進質次食品原料，須馬上向選購部門詢問緣由，并提出處理意見。保持廚房設備處于最正確運行狀態，提出設備更打算。食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。常常翻倉，保持食品的穎。填寫每日報表，把握食堂的工作狀況。儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。制止存放有毒、有霉物品，制止存放個人生活用品。三、班組長職責微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。保證加工食品符合質量要求，準時檢查班組的食品加工狀況及衛生狀況。安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。保持食堂內部的環境干凈。提出班組人員獎懲方案，供學校決策。領用勞防用品及各類日常用具。在部門負責人不在時替代工作。四、司爐職責每天檢查鍋爐運行狀況，記錄故障及排解故障的緣由和方法。定期沖洗水位表，手動安全閥。維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。參與每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。五、廚師1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。負責漲發、蒸發干貨。烹飪各種菜肴必需嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。每周清潔爐灶。不斷提高烹調技術，留意色、香、味。節約水電，疼惜炊事用具。節約用料，杜絕鋪張。不斷改善效勞態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到相互關心、相互疼惜、相互幫助。六、菜部依據每天的進料進展殺、斬、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。覺察變質原料馬上向保管員反映。幫助外購窗位站位及飯部出飯。集中思想，留意安全生產，不在廚房間抽煙。各種用具使用清潔后放歸原處。清掃好四周的環境。節約水電，疼惜炊事用具。不斷改善效勞態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到相互關心、相互疼惜、相互幫助。嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購置。七、飯部每天的米、粉及糧食制品的領用工作。按打算協調領用數量，安排好當日品種。保證早、中、晚餐飯的質量。把握好發酵時間，中式點心花式品種常