公共營養師三級試題單項選擇題（每題一分，其中有１個是對的的）1,營養性巨幼紅細胞性貧血的因素是（)Ａ維生素A缺少Ｂ鐵缺少C維生素C和鋅缺少Ｄ維生素Ｂ12和葉酸缺少2,維生素A缺少時出現最早的體征是() A皮膚癥狀Ｂ免疫功能下降C眼部癥狀D骨骼發育遲緩3,維生素Ｄ缺少病重要發生的地區和人群的分別是()A熱帶地區，農民B日光照射充足地區，長袍運動員C北方地區,嬰幼兒Ｄ南方地區，園林工人４，牙齦出血,皮膚與內臟皆出血的因素也許是(）A蛋白質缺少B維生素A缺少C維生素C缺少D鐵缺少5，口腔生殖綜合征可由于缺少()而引起。Ａ維生素AＢ維生素B2C維生素CD維生素D6，下列人體鋅缺少的常見體征有(）A引起克病B臉色,口唇和眼結膜蒼白C皮膚粗糙，傷口愈合遷延D心臟增大,急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E骨質疏松,骨骼變形7，體內活性最強的維生素D是()A維生素D2B維生素D3C25－OHD3D１,25－OH２Ｄ3E24，2５－OH2D３８可以通過曬太陽獲得富余的維生素是(）A維生素AB維生素ＤC維生素B2Ｄ維生素ＥE維生素Ｋ9，癩皮病重要是由于()缺少引起的。A維生素Ｂ１B維生素Ｂ２C維生素B6D煙酸Ｅ維生素C10，缺少后也許引起胎兒神經管畸形的維生素是()?Ａ維生素AＢ維生素EC維生素ＣD維生素Ｄ葉酸１1,在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(）Ａ肌肉B卵巢和肝臟C皮膚D血液1２，肉及肉制品發生腐敗變質的最重要因素是()A微生物污染Ｂ農藥殘留C環境因素D加工方法粗糙13,菌落總數的食品衛生學意義為(）Ａ食品清潔狀態和耐貯藏限度指標B食品被糞便污染的指標C腸道致病菌污染的指標Ｄ食品腐敗變質的指標14,對于兒童，首選的飲品是（)A果汁B白開水C運動飲料D乳飲料15,我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()A25B30C３5D4０1６，引起副溶血性弧菌食物中毒的重要食物是()A動物性食品B海產品C乳類D剩飯17，發芽的馬鈴薯中具有的有毒物質是()Ａ黃曲霉毒素B龍葵素C3-硝基丙酸D亞硝酸鹽18，影響食物腐敗變質的最重要因素是（）Ａ食品因素B維生物因素C環境因素D遺傳因素19,食品加熱至（）度以上屬于熱解決。Ａ40B60C８0Ｄ1０020,食品熱解決最常用的溫度是（)度。A40Ｂ６0C80D１002１，鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在(）以上。A百分之5Ｂ百分之1０Ｃ百分之15D百分之２０2２,富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（)Ａ物理指標B化學指標Ｃ感官指標D微生物指標２3,下列烹調方法中,肉中維生素損失最少的是(）Ａ紅燒B清燉Ｃ炒肉D煎炸24，一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能量需要量為(）kcaｌ。Ａ18００B240０Ｃ2800D300025，下列細菌,具有嗜鹽性的是(）A沙門菌Ｂ副溶血性弧菌C葡萄球菌D變形桿菌26，有機磷農藥中毒的潛伏期一般在（）h以內。A１B２C3Ｄ４２7,我國第一個膳食指南是（）年制定的。A1979Ｂ１989C1９95D19９228,中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是（)年正式公布的。A1９95B１9９7C2023D２02329，菜肴原料先洗后切，重要是為了減少()的損失。A蛋白質B水溶性營養素C脂溶性維生素Ｄ脂肪３0，含少量膳食纖維的飲品是()。Ａ咖啡B碳酸飲料C酒精飲料D果蔬汁３1,人平均天天對水的需求量約為（）mｌ。A2023Ｂ25００C3000D350032，平衡膳食寶塔的塔尖是()。A油脂和鹽B奶類和豆類C油脂D蔬菜水果33,中國居民平衡膳食寶塔２02３建議每人天天水果類的攝入量為(）ｇA５0~１０0B100~20０C200～4０0Ｄ400~60034，食品的污染按其性質可分為生物性污染，(）和物理性污染。Ａ細菌污染B食品添加劑污染Ｃ化學性污染Ｄ有毒重金屬污染35,大腸菌群可作為（)污染食品的指示菌。A雜菌Ｂ酵母菌C腸道致病菌Ｄ霉菌36,食品腐敗變質的鑒定一般采用感官，物理,化學和()的指標。Ａ貨架時間B加工方式Ｃ微生物D食品性質３７,ＢMI的計算公式是()。AＢMI=體重(kｇ)／身高(ｍ３）BBＭＩ=體重(g)/身高（ｍ２)CBＭＩ=體重(kg)/[C(m）]2DＢＭI=體重（kg)/身高（ｃｍ2）38,膳食纖維是（）。A單糖類物質B雙糖類物質C可被消化吸取的多糖及寡糖D不能被吸取消化的多糖或寡糖39,海豚毒素的毒性非常大，攝入()mg純品，可致人死亡。A０.1B0.5C1D2４0,引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A河豚毒素B有機磷農藥Ｃ亞硝酸鹽Ｄ瘦肉精41,赤霉病變中毒多發生于（）。A春季B秋季Ｃ春夏之交D夏季4２，冷藏保存時，在0°C左右，鮮魚喝鮮奶能保存（?)。Ａ1～2天B３~4天C一周Ｄ２周43，有“哈喇”味是（)特有的氣味。A蛋白質變質B脂肪酸敗C碳水化合物變質D蔬菜腐爛４４，防止四季豆食物中毒方法重要是（）。A炒熟煮透B盡量不吃四季豆C選擇無毒四季豆D和其他蔬菜一起食用４5,地中海膳食模式的特點不涉及(）。A富含植物性食物B每餐后吃新鮮水果C紅肉攝入量高Ｄ習慣飲用葡萄酒５５、3歲兒童鈣的ＲNI是(）A、300Ｂ、400C、500Ｄ、6０056、學齡兒童膳食中推薦的脂肪功能比（）Ａ、20％-３0%Ｂ、２5％-30%C、30%-50%Ｄ、35%-４0%5７、嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（)Ａ、氮平衡B、負氮平衡C、排出足夠的尿氮素D、正氮平衡。58、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最也許缺少的營養素（)A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅Ｄ、維生素Ａ５９、影響兒童少年第二性征發育的也許營養素是（)A、鈣Ｂ、鐵Ｃ、鋅D、硒60、兒童少年應當（）脂肪的攝取。A、限制B、增長C、不強調限制D、不主張供應6１、青少年期的每日鈣儲備約為()Ａ、1０0B、200.C、3０0D、４0062、７-１０歲兒童鈣的攝入量為()A、400B、600C、800D、100063、11-18歲的青少年的鈣的攝入量()mｇ/日A、4０0B、600C、1000D、8０064、碘攝入過多對人體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）ｕｇ／日Ａ、1300Ｂ、１2００C、１00０Ｄ、800６5、大豆中具有亞油酸可以在體內合成（）A、軟磷脂B、ＥＰAC、花生四烯酸D、DHA６6、在貧困地區，可以充足運用(）來解決兒童的蛋白質營養問題.A大豆B、牛奶Ｃ、小麥D、酸奶６7、目前一致認為成人天天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、1００B、３00C、250D、３５06８、賴氨酸在(）中含量最高。Ａ、面粉B、大米Ｃ、雞蛋Ｄ、牛肉69、老年人的配餐中應盡量避免高膽固醇食物,下列食物膽固醇含量較低的(）A、豬腦豬皮B、雞蛋黃蝦米C、鮑魚奶油D、鴨肝魚7０，人體內含量最多的元素（)A氮B氫C氧Ｄ碳E鈣二、多項選擇題(下列每題中的多項選擇中,填在橫簽上至少有２個是對的的,請將對的答案的代號填在括號中)１,減少烹調中營養素損失的措施涉及(）A上漿掛糊B加醋Ｃ先切后洗D急火快炒Ｅ勾芡2,營養教育的基本方法涉及（)A講座B小組活動C征詢D培訓3，下列食物中,含可溶性膳食纖維的有（）A燕麥Ｂ全谷Ｃ大麥Ｄ水果E堅果４，屬于不健康生活方式的有(）A吸煙Ｂ酗酒Ｃ生活無規律Ｄ靜態生活方式E不良飲食習慣5,食物中毒的特點有(）A發病與食物有關B臨床表現類似Ｃ短時間多人忽然發病D人與人之間互相傳染E有共同的飲食史6,發生食品腐敗變質的影響因素有（)Ａ人為因素B微生物因素C環境因素D遺傳因素７，大腸菌群涉及（）A埃及氏菌屬Ｂ檸檬酸菌屬C葡萄球菌屬D腸桿菌屬E克雷伯菌屬8，食品衛生理化指標中常用的重金屬指標重要有（)A銀Ｂ鉛C汞D砷E銅9,關于砷的毒性，說法對的的有()A三價砷毒性大于五價砷B五價砷毒性大于三價砷C無機砷毒性大于有機砷D有機砷毒性大于無機砷E急性砷中毒重要是胃腸炎癥狀10,食品檢查一般采用抽樣調查，抽樣誤差大小重要取決于（）Ａ抽樣量Ｂ隨機性C均一行Ｄ檢查誤差Ｅ準確性11,可溶性膳食纖維重要涉及（)A維生素B半纖維素C果膠Ｄ樹膠E木質素１２,鉛中毒對有機體的（）等損傷尤為明顯。A呼吸系統Ｂ造血系統C溶血型D神經精神型E臟器損害型13，在營養教育中,使用的科普作品具有基本規定是（)。Ａ科學性B思想性C藝術性D通俗性Ｅ實用性14,可以最大限度保存蔬菜中維生素C和礦物質的方法有()Ａ流水沖洗B先切后洗Ｃ急火快炒Ｄ先吃現做Ｅ蔬菜浸泡15，身體活動水平重要取決于（）Ａ運動類型B運動強度C運動連續時間Ｄ運動頻率E身體狀態１６,碳酸飲料具有的特點有()A礦物質含量高B高糖C高磷D維生素C含量高E抗氧化17，糧谷類和豆類食品的重要衛生問題是（)Ａ蛋白質腐敗B脂肪酸敗Ｃ發霉D生蟲E腸道致病菌污染1８,包裝食品的重要衛生問題是（）Ａ腐敗變質B超過保質期C摻雜D使假19,細菌性食物中毒的防止措施涉及（)A防止細菌污染B少量接觸細菌進行免疫C高溫殺滅細菌Ｄ控制細菌繁殖E免疫接種2０，營養教育工作者需要具有的技能涉及（)。A專業知識B文化知識C場協調能力D語言表達信息傳播能力D社會知識21，食品中鉛的污染來源涉及(）。Ａ食品容器和包裝材料B工業三廢C含鉛的食品添加劑和加工助劑D含鉛農藥的使用E汽油燃燒22、食品的污染按其性質可分為()（A）細菌污染(B）食品添加劑污染(C)化學性污染（D）有毒重金屬污染生E物性污染Ｆ物理性污染。23、.碘缺少病的癥狀表現:（)。Ａ.兒童單純聾啞B.成人甲狀腺腫大C．胎兒先天畸形D.獲得性免疫缺少24、.人體必需的微量元素有:()。A.CｒB.MｎC.ID.SｅE.Fe2４.無機鹽有鈣、（）、鈉、()、磷、氯等七種。A.鎂B．硫Ｃ.鐵D.硒2５.碳水化物可分為:（）。A.單糖B.果糖C.雙糖D．寡糖E．多糖26、下列哪些是水溶性維生素有()(A）維生素C、(B)維生素E(C）維生素B2(D)維生素Ｂ6(E）維生素PP27、無機鹽有鈣、（)、鈉、()、磷