標準解讀

《GB/T 25226-2010 大米 蒸煮過程中米粒糊化時間的評價》是一項國家標準，旨在提供一種科學的方法來評估大米在蒸煮過程中的糊化時間。該標準適用于各種類型的大米，通過標準化的操作流程和條件設定，確保不同批次或種類的大米之間可以進行公平比較。

根據標準規定，首先需要準備一定量的大米樣本，并按照指定的比例加水浸泡一段時間。接著，在控制好溫度的情況下對樣品進行加熱直至沸騰，然后調整火力繼續維持輕微沸騰狀態。整個過程中需密切觀察并記錄下從開始加熱到米粒完全膨脹、變得透明所需的時間長度，即為所求的大米糊化時間。

為了保證實驗結果的一致性和準確性，《GB/T 25226-2010》還詳細規定了實驗用具（如鍋具材質）、水源選擇（推薦使用純凈水）、環境條件（包括室溫和濕度）等方面的具體要求。此外，對于如何判斷米粒是否達到“完全糊化”狀態也給出了明確的標準——通常是以大部分米粒中心部位變軟且外觀呈現半透明狀為準。

此標準不僅有助于消費者了解不同類型大米的基本烹飪特性，也為農業科研人員提供了研究大米品質特性的參考依據。通過這種方法能夠較為客觀地反映不同品種或者處理方式下的大米其吸水性、膨脹率以及最終口感等方面的差異。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2010-09-26 頒布
  • 2011-03-01 實施
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文檔簡介

ICS67060

B20.

中華人民共和國國家標準

GB/T25226—2010

大米

蒸煮過程中米粒糊化時間的評價

Rice—Evaluationofgelatinizationtimeofkernelsduringcooking

(ISO14864:1998,MOD)

2010-09-26發布2011-03-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25226—2010

前言

本標準修改采用大米蒸煮過程中米粒糊化時間的評價英文版

ISO14864:1998《》()。

為適合我國國情本標準與的技術差異為刪除了規范性引用文件中的

,ISO14864:1998:“2”

大米規范及在范圍和術語和定義中對的提及

“ISO7301”“1”“3”ISO7301。

為便于使用本標準做了下列編輯性修改

,:

刪除國際標準的前言

———;

將本國際標準一詞改為本標準

———“”“”;

用小數點代替原文中小數點

———“.”“,”。

本標準的附錄和附錄為資料性附錄

AB。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

。

本標準起草單位南京財經大學江蘇省產品質量監督檢驗研究院國家糧食局科學研究院

:、、。

本標準主要起草人楊慧萍袁建蔡晶楊曉蓉王素雅

:、、、、。

Ⅰ

GB/T25226—2010

大米

蒸煮過程中米粒糊化時間的評價

1范圍

本標準規定了大米蒸煮過程中米粒糊化時間的評價方法

。

本標準適用于大米糊化時間評價

。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

谷物及谷物制品水分的測定常規法

GB/T21305(GB/T21305—2007,ISO712:1998,IDT)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

。

31

.

糊化作用gelatinization

使大米粒變為類似果凍狀的凝結膠體又叫凝膠的水合過程

()。

32

.

糊化狀態gelstate

糊化狀態是糊化作用的結果蒸煮過的大米顆粒夾在兩塊玻璃板間時全透明無白色和不

(3.1)。

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