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犅４５

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２５６９—２００８

生豬人道屠宰技術規范

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２００８１２１５發布２００９０２０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

生豬人道屠宰技術規范

ＧＢ／Ｔ２２５６９—２００８

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數７千字

２００９年１月第一版２００９年１月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３５６４１

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舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜２２５６９—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準由商務部畜禽屠宰管理辦公室、北京安華動物產品安全研究所、江蘇雨潤食品產業集團有限

公司、雙匯集團負責起草。

本標準主要起草人：房愛卿、徐息和、邢文凱、賈自力、馮梁、張萍萍、閔成軍、王永林。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２５６９—２００８

生豬人道屠宰技術規范

１范圍

本標準規定了實施生豬人道屠宰的管理和技術要求。

本標準適用于生豬屠宰企業。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

人道屠宰犺狌犿犪狀犲狊犾犪狌犵犺狋犲狉

減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。

２．２

致昏狊狋狌狀狀犻狀犵

通過機械、電擊、氣體等方式使動物失去知覺，但保持心跳和呼吸。

２．３

趕豬板犱狉犻狏犻狀犵犫狅犪狉犱

用于驅趕生豬的工具，一般用橡膠或塑料制作。

３管理

３．１屠宰企業應建立人道屠宰管理體系，對設備設施、操作方法和人員要求作出規定，以保證實現相應

的技術要求。該體系應采用體系文件形式予以明確，并記錄其實施過程。

３．２體系文件應包括標準操作程序、設備操作方法、維護清理方式、緊急情況應急預案和不同員工的

職責。

３．３體系文件應明確影響肉品質量的人道屠宰要求如何反饋到養殖、運輸環節。

３．４應制定處理突發事件的應急預案，應包括對生豬逃跑、設備事故、停電、火災和氣體泄露等緊急情

況發生時的應對方案。方案中應明確緊急情況發生時的負責人。

３．５參與宰前處置和宰殺生豬的員工應掌握該體系文件中相應的要求。

４人員

４．１屠宰企業應有專人對卸車、待宰、驅趕、致昏和刺殺過程中的操作進行監督。在處置和宰殺生豬過

程中，監督員應全程跟蹤屠宰過程，及時糾正不當行為。重大問題應及時報告管理層。

４．２卸車、待宰、驅趕、致昏和刺殺等環節應至少有一名接受過人道屠宰知識培訓的技術人員，負責操

作或指導其他人員操作。從事專門設備操作