中國火鍋底料行業發展現狀研究一、火鍋底料行業發展環境火鍋作為一種全民皆喜愛的美食，擁有近2000年的發展歷史，發展至今已演化出6大派系30多個品種，讓天南海北的食客為之傾倒。近年來，我國火鍋行業始終保持著高速發展的勢頭，截止至2019年，我國火鍋行業的總收入達到9600億元。在火鍋的帶領下，火鍋底料也迎來了蓬勃發展期。二、火鍋底料行業發展現狀火鍋底料是火鍋的靈魂，隨著海底撈等火鍋品牌餐飲的快速發展，以及火鍋食材標準化、商業化的日趨發展，火鍋底料市場逐漸走向專業化，成為新的資本增長點。2010年至2019年期間，我國火鍋底料的市場規模一直保持著兩位數的增長態勢，并且于2019年市場規模突破200億大關。火鍋調味料可以細分為火鍋底料和火鍋蘸醬，其中火鍋底料在火鍋調味料細分產品的占比較大，并且保持著穩步增長的態勢。2010年至2019年期間，火鍋底料占比從79.73%上升至82.29%。火鍋底料的細分市場包括大眾火鍋底料和中高端火鍋底料，其中中高端火鍋底料具有低鹽少油的優點。隨著人們對健康和養生的重視，中高端火鍋底料的市場份額近年來逐步擴大，市場占比從2010年的15%擴張至2019年的28%。火鍋底料消費場景主要是B端餐廳食用和C端居家食用，從我國火鍋底料行業渠道分布情況來看，我國火鍋底料銷售終端目前逐漸以B端餐廳食用為主，占比從2015年的50%上升至2019年的54%。其中B端火鍋包裝底料滲透率得到了進一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。三、火鍋底料行業競爭格局由于火鍋底料行業具有巨大的發展潛力，因此吸引了眾多企業進入該市場，如海天味業除了布局醬油、蠔油、黃豆醬主營業務，也開始推出加入火鍋底料賽道。據統計，2019年火鍋底料排名前四的品牌分別為頤海國際、天味食品、紅九九、和草原紅太陽，市場份額占比分別為21%、8%、6%和5%。從整體上看，目前我國火鍋底料行業的集中度還比較低，2019年我國火鍋底料CR4僅為40%。四、火鍋底料行業發展趨勢目前的火鍋餐飲正處于一個消費升級的時代，這也自然推動了火鍋調料行業的轉型升級。首先是品類的多元化。按照目前的市場形式看，目前市面上的火鍋有川渝火鍋、北派火鍋、江浙系火鍋等，與此同時，一些來自日本、韓國等海外口味的火鍋也開始在中國市場冒出頭，這就帶動了火鍋底料多元化的快速增長，諸如芝麻醬、菌湯類底料、鹵料火鍋底料以及部隊火鍋(甜辣)等新興口味底料層出不窮。其次是產品不斷升級。這主要體現在兩個方面:一是食材升級。傳統火鍋調料所用的食材注重于節省成本，在選用料上都傾向于單純的口感刺激，而在消費升級時代，調料食材的選擇開始考慮消費者對于健康的注重。二是配方升級。傳統的火鍋調料都是重口味的，重辣、重油、重鹽，而現在開始在口味和健康之間找到平衡點。近年來不斷興起的輕油火鍋底料、營養火鍋底料，正是對消費者需求變化的適應。整體上看，目前火鍋調料還是處在低水平的同質化，因此未來整個火鍋調料行業的發展趨勢將向差異化競爭靠攏，從消費升級、小眾化、健康化等方向做出創新。未來，隨著越來越多的大品牌進人火鍋底料市場，大小品牌相融共生的