第23頁共23頁餐飲規章制?度員工守則?范文餐飲?員工管理制?度1、餐?廳員工要按?時上、下班?時，不得遲?到早退。?2、上班時?應堅守工作?崗位，不脫?崗，不串崗?，不做與工?作無關的事?，如會客、?看書報、下?棋等，不得?帶親戚朋友?到餐廳玩耍?、聊天。?3、需要請?假的員工應?提前一日辦?理準假手續?，經批準后?方有效，未?經批準的不?得無故缺席?或擅離崗位?，婚假、產?假、喪假按?有關規定辦?理。4、?上班時需穿?戴工作服帽?，要干凈、?整潔，不得?裸背敞胸、?穿便裝、怪?服和拖鞋，?女員工不留?長指甲，男?員工不留長?發、不得在?非吸煙區吸?煙。5、?嚴禁吃、拿?食物或物品?，不得擅自?將廚房食品?交與他人，?不得借口食?物變質而丟?掉，嚴禁人?為浪費，食?物變質后及?時向主管反?映，登記后?再作處理。?6、自覺?養成衛生習?慣，保持工?作崗位的衛?生整潔。?7、服從主?管分配，認?真按規定要?求完成崗位?任務。8?、勤奮敬業?，吃苦耐勞?，互幫互助?，積極主動?的完成其他?各項餐廳工?作。餐廳?衛生管理制?度1、廚?房烹調加工?食物用過的?廢水必須及?時排除。?2、地面、?墻璧、門窗?頂板板應堅?固美觀，孔?、洞、縫、?應填實密封?，并保持整?潔，以免蟑?螂、老鼠隱?身躲藏或進?出。3、?定期清洗抽?油煙設備。?4、工作?廚臺、櫥柜?下內側及廚?房死角，應?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。5、食?物應在工作?臺上加工，?并將生熟食?物分開處理?，刀、菜墩?、抹布等必?須保持干凈?。6、凡?易腐敗的食?物,應及時?儲藏在冷藏?容器內,熟?的與生的食?物分開儲放?,防止食物?間串味。?7、蔬菜應?保持新鮮、?清潔、衛生?，清洗后分?類存放，做?到勿在生活?常溫中暴露?大久。8?、調味品應?以適當容器?裝盛,使用?后隨即加蓋?,所有器皿?及菜點均不?得與地面或?污垢接觸。?9、應備?有密蓋污物?桶、潲水桶?，及時倒除?，,不在廚?房隔夜，潲?水桶四周應?經常保持干?凈。10?、員工工作?衣帽應穿戴?整潔，工作?前、方便后?應徹底洗手?，保持雙手?的清浩，不?得在工作區?域抽煙、咳?嗽、吐、打?噴嚏等，要?避開食物。?11、清?潔工作應每?日數次，用?具應集中處?置，殺蟲劑?應與洗滌劑?分開放置，?專人管理。?12、不?得在廚房內?躺臥或住宿?，亦不許隨?便懸掛衣物?及放置鞋屐?、或亂放雜?物等。1?3、有傳染?病時，應在?家中或醫院?治療，停止?一切廚房工?作。餐廳?安全管理制?度1、發?現電氣、天?然氣設備接?頭不牢或發?生故障時，?應立即報修?，修復后才?能使用;?2、各種電?器設備及天?然氣設備在?不用時或用?完后切斷開?關，不能超?負荷使用電?氣設備。?4、每天清?洗凈殘油脂?，易燃物貯?藏應遠離熱?源。7、?煉油時應專?人看管，烤?食物時不能?著火，煮鍋?或炸鍋不能?超容量或超?溫度使用。?8、每天?清洗干凈爐?罩爐灶，每?周至少清洗?一次抽油煙?機濾網。?9、下班時?，關閉完所?有能源開關?。10、?餐廳消防措?施齊全、有?效。11?、全體人員?要熟練掌握?處理意外事?故的最初控?制方法和報?警方法。?餐飲規章制?度員工守則?范文（二）?一、工作?態度1、?按飯店操作?規程，準確?及時地完成?各項工作。?2、員工?對上司的安?排有不同意?見但不能說?服上司，一?般情況下應?先服從執行?。3、工?作認真，待?客熱情，說?話和氣，謙?虛謹慎，舉?止穩重。?4、對待顧?客的投訴和?批評，應冷?靜傾聽，耐?心解釋，任?何情況下都?不得與客人?發生爭論，?解決不了的?問題應直接?上報。5?、員工應在?規定上班時?間的基礎上?，適當提前?到達工作崗?位做好準備?工作。工作?時間不得擅?離職守或早?退。6、?上班時間嚴?禁串崗、閑?聊、吃零食?、看報、玩?手機。禁止?飲酒和食用?有異味的食?品，禁止在?飯店、廚房?等公共場所?吸煙，不做?與本質工作?無關的事情?，禁止在廚?房(除工作?內)的吃喝?。7、熱?情待客，站?立服務，使?用禮貌語言?，做到手勤?、口勤、腿?勤。二、?儀表、儀容?、儀態及個?人衛生1?、員工的精?神面貌應表?情自然，面?帶微笑，端?莊穩重。?2、員工的?工作衣應隨?時保持干凈?整潔(遺失?或損壞須交?付服裝成本?費)3、?男員工應修?面，頭發不?能過耳及衣?領，女員工?應梳理好頭?發、干凈整?潔，不能涂?指甲，不能?戴戒指4?、工作時間?內不剪指甲?摳鼻、剔牙?，打哈欠、?噴嚏應用手?遮掩，應保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調班?調休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當?時情節，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應?征得管理者?的認可方可?離開，否則?按曠工(曠?工一天算?三天)處理?。3、員?工在工作時?間未經批準?不得離店。?4、員工?辭職應提前?(____?天)向管理?者提出申請?，經批準后?方可離開，?如員工無任?何過失，飯?店將發還一?切應有工資?，如發生○?1嚴重違反?飯店規章制?度○2曠工?三天以上○?3服務態度?惡劣，責任?心不強，上?班態度、行?動懶散拖拉?，給飯店帶?來嚴重影響?者○4和同?事、客人打?罵斗毆者。?則扣除或不?發工資。?五、.獎懲?1、飯店?對改進管理?，提高服務?質量和經濟?效益有突出?表現的，在?日常工作中?，創出優異?成績者，給?予嘉獎。?2、對違反?飯店規章制?度的員工則?會視當時情?況扣發工資?。六、安?全問題1?、遵守有關?場所禁煙的?規定。2?、不準在灶?臺或高瓦數?電燈附近放?置易燃易爆?物品。3?、任何員工?發現還在冒?煙的煙頭都?應立即把它?熄滅，如發?現電線松動?、磨損、折?斷，電源插?座和電器的?破損等情況?，都應立即?上報，以便?及時處理維?修。七、?后廚管理?1、廚師上?班前必須檢?查燃油管道?、燃燒器開?關等設施的?安全狀況，?如發現泄露?應關閉閥門?，報告上司?。下班前必?須檢查所有?廚房設備，?關掉所有閥?門開關。?2、廚房必?須清潔，工?作人員工作?前方便后應?徹底洗手，?保持雙手的?清潔。工作?時，工作人?員應穿戴整?潔，不得留?長發長指甲?，工作時避?免讓手接觸?或沾染成品?食物。3?、工作人員?應隨時清理?染有油污的?抹布紙屑等?雜物，隨時?清理爐灶油?垢。操作間?的衛生應隨?時打掃，抽?油煙的設備?及其他的各?種設備餐用?具等應定期?清潔，保持?環境與器皿?衛生，每天?至少兩次全?場大清潔。?工作廚臺廚?柜下，內側?及廚房死角?應特別注意?清掃，防止?殘留食物腐?蝕。潲水應?當天倒除，?不在廚房隔?夜，潲水桶?四周應經常?保持干凈。?4、炒菜?時切勿隨便?離開或分神?處理其他或?與人聊天，?工作時切勿?吸煙或隨便?放置未熄煙?蒂，嚴禁在?廚房內躺臥?、住宿或懸?掛衣物、鞋?子等亂放雜?物餐飲規?章制度員工?守則范文（?三）1、?遵守考勤制?度，上崗前?檢查個人儀?容儀表，以?飽滿精神狀?態投入工作?。2、了?解例會內容?，及當天工?作安排，熟?記當天菜品?酒水供應情?況，急推、?沽清與特色?菜品等。?3、餐前檢?查各區域的?設施、照明?系統，餐桌?、餐椅是否?損壞，硬件?設施是否運?轉正常。?4、值早班?人員按單中?數量領用補?充本區域低?值易耗品，?以備開餐使?用。5、?餐前整理檢?查本區域臺?面、餐具等?衛生，并按?標準把餐具?擺放整齊。?6、按照?所定工作崗?位，面帶微?笑，標準站?姿熱情迎客?，無論何時?何地只要見?到客人必須?點頭微笑親?切致意。?7、客到時?，必須請客?人出示導購?卡，在餐中?應將導購卡?插在餐位的?臺卡上，不?可隨意亂放?;餐中不得?將臺卡拿下?餐臺，必須?放在相應的?餐臺上。?8、餐中不?可扎堆聊天?，不可倚靠?在服務臺，?始終保持正?確的站姿。?9、客到?后根據情況?，為客人套?放椅套，并?做相應示意?與提醒。?10、有針?對性的運用?推銷語言介?紹建議客人?點茶點酒。?11、餐?中要求值臺?人員為客進?行熱情周到?、靈活的服?務，具有良?好的與客親?情溝通意識?以及員工之?間相互協助?的團隊意識?。A、無?論餐中服務?還是為客結?賬，只要值?臺人員離開?本區域，必?須與鄰臺人?打招呼，并?進行相應的?工作交接(?客情或菜品?情況)B?、作為鄰臺?前來協助其?值臺的人員?，在其回來?后，一定要?進行必要的?交接，以免?延誤時機或?客情等1?2、上菜前?，要求先整?理臺面擺撤?菜盤，上菜?必須報菜名?。13、?能夠根據不?同的情況，?為客人提供?分菜服務。?14、席?間服務中，?應先征詢客?人意見，再?為客人撤換?菜盤、骨碟?等餐具。?15、餐中?保持臺面整?潔，桌面雜?物(紙巾、?殼、骨、刺?等)應及時?用夾子、托?盤清理。?16、對客?人勤問勤添?酒水，有良?好的酒水推?銷意識。(?抓住任何機?會和永不放?棄最后的推?銷機會)?17、餐中?值臺人員應?勤巡臺，加?強眼神服務?意識，觀察?客人需求，?對客人的需?求必須有應?答聲。(隨?時與客人進?行必要的眼?神溝通，通?過客人細微?的動作或表?情以發現客?人的需求，?并立即上前?主動詢問或?進行及時的?服務)。?18、值臺?人員應保持?良好的上菜?劃單習慣，?及時發現錯?菜、漏菜以?及所須催的?菜品。1?9、催菜應?根據菜品情?況和客人情?況進行適時?催菜，不可?隨意下催菜?單。20?、及時將放?在服務臺上?的菜品上桌?，不可因上?菜不及時，?造成關于菜?品溫度或上?菜速度的投?訴。(要員?工分清工作?與服務的主?次關系)?21、對于?客人換臺、?換菜、退菜?、餐中預定?等需求，必?須及時通知?主管。2?2、對突發?事件和客人?投訴能靈活?應變，巧妙?使用語言與?溝通技巧，?處理不了時?，及時匯報?上級。(應?將投訴控制?在最小范圍?，壓至最低?程度，盡量?于第一時間?、地點、接?手人來處理?解決，避免?人員的轉換?，時間的拖?延，而使投?訴的性質和?發展惡劣化?)23、?結賬時，核?對菜單，并?準確核加整?單與導購卡?上的菜品，?唱收賬單，?最后由負責?結賬的值臺?人員和傳單?員在導購卡?上雙方簽字?，將導購卡?交于銀臺。?盡量由銀臺?人員(傳單?員)來結賬?。24、?對于閉餐后?和結完帳的?客人的服務?，值臺人員?不可忽視怠?慢，必須善?始善終的保?持優質的服?務。25?、客人離開?前主動提醒?客人不要遺?忘物品，如?有發現客人?遺忘、丟失?物品應及時?上報上交，?不可私自藏?匿，一旦發?現給予開除?。26、?餐中服務人?員能適時、?正確、充分?的使用收碗?車與樂百美?進行快速翻?臺;并在客?人走后，按?撤臺程序，?將不同種類?、規格的餐?具和器皿標?準碼放。?27、按擺?臺標準補臺?，并將餐椅?集中整齊碼?放于指定位?置。28?、輕拿輕放?小件餐具物?品于指定地?點，本區域?人員自行清?洗、擦拭、?歸位。2?9、值臺人?員根據當餐?使用情況，?填寫低值易?耗品領用單?和餐具配備?單。30?、區域指定?人員于閉餐?后換取布草?，并準確填?寫布草交接?記錄。3?1、值臺人?員于規定時?間內將PD?A集中送于?指定的地方?，不得延誤?電腦更新。?32、閉?餐后整理清?潔區域、臺?面等衛生，?擦拭收碗車?、樂百美車?并放于指定?地點，由領?班檢查。?33、檢查?巡視區域有?無隱患，關?閉所有電源?后，方可離?崗。餐飲?規章制度員?工守則范文?（四）一?、食品衛生?1、不收?、不用、不?做不新鮮或?已腐爛變質?的原料，不?吃任何腐爛?變質的食品?。2、洗?滌整理原料?時，污物雜?質和廢料必?須清除干凈?。3、各?種干、鮮原?料應按其性?質不同有秩?序地在貯藏?室或冰箱內?存放，不隨?地亂放，以?免弄臟污染?。4、原?料的取用、?發放，應本?著先進先出?先用的原則?，以防止日?久變質。?5、存放在?冰箱內的食?物或半成品?，要生熟分?開，有腥味?的與沒有腥?味的也應分?開存放。?6、冰箱應?經常沖洗，?保持清潔干?凈，隨開隨?關，防止熱?氣侵入。?7、熟食品?、鹵菜等應?妥善保管，?經常檢查，?以免變質。?冬天放在外?面，應用潔?凈白布蓋住?，夏天放在?冰箱里。?8、剩飯菜?應保管在通?風冰爽的地?方，隔餐隔?夜的飯菜要?回鍋燒透后?才能食用。?9、直接?入口食品不?得手直接拿?取，包裝紙?的食品，應?使用各種工?具拿取。?10、調料?器具應加蓋?，防沾染灰?塵。醬油、?醋過濾后，?再倒入瓶內?或調料器具?內使用，并?要保持潔凈?。11、?發現飯菜不?新鮮時，應?妥善處理，?不準分發腐?爛變質的菜?點，以防?食物中毒。?二、餐具?衛生餐具?必須保持清?潔衛生，否?則會直接影?響全校師生?員工的身體?健康，餐桌?上撤下的餐?具應分別刷?洗消毒。?1、菜盆、?湯盆、盆具?、湯碗等用?餐后，先將?里面的殘存?物清理干凈?，加洗潔精?洗滌，然后?再用清水沖?洗，再放入?消毒柜內進?行消毒，消?毒后取出放?在餐車上并?保持干凈，?用白布蓋好?，以防灰塵?。2、餐?具柜和點心?柜應經常用?洗潔精洗滌?干凈，餐具?擺放整齊，?關緊柜門。?三、環境?衛生1、?周圍環境應?打掃干凈，?陰溝要常疏?通，泔水桶?加蓋，廢物?袋扎口。?2、積極貫?徹除四害要?求，消滅蒼?蠅、蚊子、?老鼠、蟑螂?等害蟲，在?餐廳周圍早?晚打滅蠅藥?水，晚上要?將食品蓋好?以防蟲咬。?3、餐廳?和各操作間?地面保持干?凈，四壁無?塵，窗明地?凈。4、?不亂倒垃圾?，不亂倒污?水。5、?門窗應有防?蠅設施，室?內經常保持?通風。四?、個人衛生?1、常洗?澡、理發、?刮胡須、剪?指甲。2?、上班前應?整容，穿工?作服、戴工?作帽，做到?儀容整潔，?不得佩戴首?飾上班。?3、上廁所?應脫下工作?服，出廁應?洗手。4?、定期檢查?身體狀況，?如患有傳染?性疾病，不?應接觸食品?。五、飲?食衛生“五?四制”(?一)由原料?到成品實行?“四不制度?”1、采?購員不買腐?爛變質的原?料;2、?保管員不收?腐爛變質的?原料;3?、廚師不用?腐爛變質的?原料;4?、服務員不?用腐爛變質?的食品。?(二)成品?(食品)存?放實行“四?隔離”1?、生成熟隔?離;2、?成品與半成?品隔離;?3、食品與?雜物，藥物?隔離;4?、食品與天?然冰隔離。?(三)用?餐具實行“?四過關”?1、洗、?2、刷、?3、沖、?4、消毒(?蒸汽或開水?)(四)?環境衛生采?用“四定”?辦法1、?定人、2?、定物、?3、定時間?、4、定?質量，劃片?分工，包干?負責。(?五)個人衛?生做到“四?勤”1、?勤洗手、剪?指甲;2?、勤洗澡、?理發;3?、勤洗衣服?、被褥;?4、勤換工?作服。餐?飲規章制度?員工守則范?文（五）?一、從業人?員必須通過?健康檢查和?培訓工作。?二、保持?用餐環境內?外整潔，采?取有效措施?消除四害、?有害昆蟲和?孳生條件。?三、餐飲?具(餐巾、?餐紙等)使?用前必須洗?凈、消毒，?符合國家有?關衛生標準?，未經消毒?的餐飲具、?餐巾、餐紙?不得使用。?四、洗刷?餐飲具必須?用專用水池?，不得與其?他水池混用?，洗劑與消?毒水必須符?合衛生標準?和要求。?五、餐具保?潔柜定期消?毒，保持清?潔。六、?廢棄物專用?容器盛放，?做到不暴露?、不積壓、?不外溢。?環境衛生管?理制度一?、有專兼職?人員負責環?境衛生工作?。二、會?議室、宿舍?、食堂等區?域要保持環?境整潔，空?氣清新，無?異味。三?、要做好滅?蠅、蚊、鼠?、蟑螂工作?，會議室、?宿舍和食堂?要有防蚊蠅?和鼠蟑設備?。四、會?議室、宿舍?要定期消毒?，并有消毒?記錄。消?毒隔離制度?一、有專?兼人員負責?傳染病隔離?消毒工作。?二、宿舍?要經常通風?換氣，要勤?曬被褥，不?共用臉盆、?毛巾等生活?用具。三?、定期對宿?舍、會議室?、食堂環境?及炊具、廁?所進行預防?性消毒，并?有消毒記錄?。四、在?有傳染病發?生時，要根?據疾病控制?部門的要求?對患病職工?進行隔離治?療，對密切?接觸者進行?醫學觀察，?并對疫源地?進行消毒處?理，并做好?消毒隔離記?錄。五、?患病職工返?回上班時須?持當地衛生?院保健科證?明方可上班?。六、配?合區疾控中?心做好機關?內部消毒效?果監測工作?。傳染病?管理制度?一、建立機?關領導參與?的傳染病管?理組織機構?，職責分工?明確，有專?兼職人員負?責傳染病的?疫情報告、?日常監測及?疫情處理。?二、建立?機關職工健?康檔案，實?施健康監測?，發現疑似?傳染病職工?要立即送當?地醫院就診?。三、制?定傳染病疫?情報告制度?，對疑似傳?染病病例進?行登記并及?時向轄區衛?生院或疾病?控制部門報?告。四、?落實疾病控?制部門提出?的傳染病病?人隔離、消?毒等疫情控?制措施。?五、要結合?傳染病流行?季節的特點?開展傳染病?防治知識的?宣傳教育，?每年不少于?____次?。六、做?好機關環境?衛生整治等?日常傳染病?防控措施。?七、保證?傳染病防治?日常所需經?費。疫情?登記與報告?制度一、?有專人負責?傳染病疫情?登記與報告?工作。二?、對疑似或?確診傳染病?病例進行登?記，項目必?須齊全，字?跡要清晰。?三、發現?鼠疫、霍亂?、禽流感、?傳染性非典?型肺炎、炭?疽疑似病例?，不明原因?集體發熱、?集體腹瀉等?多暴發疫情?時，機關疫?情報告人要?立即向當地?衛生院和區?疾病預防控?制中心報告?，并向機關?衛生監督員?報告。四?、對醫院診?斷的其他傳?染病確診或?疑似散發病?例，要立即?向當地衛生?院及機關衛?生監督員報?告。晨午?檢與因病缺?勤登記制度?一、有專?人負責晨午?檢與因病缺?勤登記工作?，每半年至?少對全機關?人員進行一?次晨午檢與?因病缺勤登?記培訓。?二、機關負?責人負責每?日早晨與中?午對本基地?職工進行健?康狀況檢查?，并進行登?記，對疑似?傳染病者要?立即送醫院?就診，并向?機關疫情報?告人報告。?三、對請?假及缺勤職?工要及時追?查請假及缺?勤原因，并?進行登記，?對因傳染病?導致請假及?缺勤的，要?立即向機關?疫情報告人?報告。四?、機關晨午?檢與因病請?假及缺勤登?記表要填寫?清晰，病上?交疫情報告?人存檔備查?。食物中?毒應急處置?方案為了?保障大家的?生命安全，?避免發生因?食物腐爛、?投毒等造成?的食物中毒?事件，最大?限度的控制?、減少人員?傷亡，特制?定本預案。?一旦發生食?物中毒事件?，各部門按?照以下方案?執行：一?、發現中毒?后的報告程?序1.所?有員工一旦?發現有人出?現食物中毒?癥狀，立即?向本部門主?管報告。?2.部門主?管接到報告?后派車將病?人送到醫院?救治并立即?調查是否屬?食物中毒、?涉及的人數?等，并將調?查情況報告?主任、副主?任和辦公室?。3.根?據主任指示?安保立即介?入調查。?4.在最短?時間內上報?衛生部門。?二、食物?中毒發生各?部門的工作?1.副主?任根據主任?的指示，對?所有的可疑?食物來源進?行封存隔離?并展開調查?。2.辦?公室準備場?所安置食物?中毒人員，?等待醫務人?員到達現場?。3.財?務部對中毒?人員進行登?記建檔做好?各方面的記?錄。4.?門衛疏導現?場無關車輛?等候救助車?輛進入。?5.門衛加?強對過往車?輛、人員檢?查，對可疑?車輛、人員?予以扣留。?6.車隊?車輛進入制?定區域，隨?時準備運送?人員。7?.維修班加?強值班，保?障電力電話?的暢通。?8.各部門?根據主任的?指示，積極?配合衛生、?政府等部門?進行救治和?調查。9?.餐飲部門?加強食品的?檢查、消毒?工作，防止?食物中毒事?件再次發生?。10.?辦公室、財?務部積極做?好后勤保障?工作。預?防重大傳染?病、疫情應?急預案為?了有效預防?和控制重大?傳染病疫情?，群眾團體?不明原因疾?病的發生和?流行;為了?保護廣大人?民群眾的生?命與健康，?維護社會穩?定和經濟發?展，根據《?中華人民共?和國傳染病?防治法》、?《突發公共?衛生事件應?急預案》等?有關法律、?法規，結合?機關的實際?情況制定本?預案:一?、基本原則?1.預防?為主我們?要堅持預防?為主的衛生?工作方針，?按照早發現?、早診斷、?早隔離、早?治療的傳染?病預防原則?：提高警惕?，加強監測?，如果發現?病例，進行?有效的預防?和治療，首?先切斷傳播?途徑，迅速?控制重大疫?情在本地區?、本單位的?傳播和蔓延?。每個房間?都配有84?消毒片、8?4消毒液，?每天上午、?下午各消毒?一次，每天?測兩次體溫?，不要間斷?，職工外出?或在機關內?不要喝生水?、吃不干凈?的東西，一?旦感覺不適?要立即報告?救治。在機?關負責保潔?的人員，衛?生間、樓道?、樓梯間、?人員進出用?的門、拉手?和一層中央?大廳，每天?必須保證兩?次有效消毒?;在食堂服?務的人員，?就餐人員所?用的碗、票?、盆，碗筷?等，每餐用?完后必須擦?干洗凈，放?于消毒柜里?，保證足夠?的時間進行?消毒;餐桌?和地面保持?干凈無油、?湯;地面每?天保證一次?用____?片稀釋或消?毒液消毒：?個人每天堅?持晨、午監?測，常剪指?甲，傳菜上?飯要戴一次?性口罩和手?套，不帶病?堅持工作，?有不良反應?立即報告進?行治療。?2.依法防?控為了有?效的切斷傳?染病的傳播?和流行，根?據有關法律?、法規和規?定結合重大?疫情的流行?特征，在采?取預防控制?措施時，對?單獨觀察的?病例、疑似?病例和實驗?室確診的病?例要依法實?行隔離治療?，對接觸病?人者也要依?法實行隔離?觀察、治療?，任何部門?和個人絕不?能隱瞞不報?或謊報、漏?報，要嚴防?死守。3?.及時處置?預防和控?制重大疫情?，要堅決做?到“及時發?現、快速報?告、適時治?療、嚴密控?制”。確實?做到統一、?有序、快速?、高效。將?病人住過的?房間、活動?場所嚴格消?毒，不漏項?;對本人及?接觸過的人?要勤觀察不?大意，若情?況變化送其?治療。4?.統一管理?機關各個?部門，不論?在那里發現?情況或疑似?病例，不要?驚慌、不隱?瞞事實，要?如實向上級?報告情況，?不避重就輕?，不私自處?理，有機關?領導指揮處?置。

餐?飲規章制度?員工守則范?文（六）?(一)衛生?管理制度種?類1餐飲?業衛生管理?組織;2餐?廳衛生管理?制度;3冷?菜間衛生管?理制度;4?初加工間衛?生管理制度?;5烹調加?工衛生管理?制度;6食?品初加工衛?生管理制度?;7食品庫?房衛生管理?制度;8食?品銷售衛生?管理制度;?9食品采購?驗收制度;?10衛生除?害管理制度?;11衛生?檢查制度;?12從業人?員體檢、培?訓衛生管理?制度;__?__檔案管?理制度;廢?棄油脂管理?制度。(?二)制訂各?種衛生制度?的要素1?衛生管理組?織構成①?單位負責人?;②衛生?管理人員;?③相關部?門的經理;?④衛生組?織機構至少?由____?人組成。?2餐廳衛生?制度①餐?桌椅整潔，?地面清潔，?玻璃光亮，?有公共痰盂?和洗手設施?。②要每?天清掃兩次?，每周大掃?除一次，達?到無蠅、無?蜘蛛。③?不銷售變質?、生蟲食品?。④小餐?具用后洗凈?、消毒、保?潔。⑤服?務小員穿戴?清潔工作衣?帽，工前、?便后洗手消?毒。⑥點?心、熟食必?須在防塵防?蠅玻璃柜內?銷售，堅持?使用清潔的?售貨工具。?⑦服務人?員工作時禁?止戴戒指，?手鏈，涂指?甲。3涼?菜間(冷葷?間、熟食間?)衛生制度?①做到專?間、專人、?專用工具、?案板、容器?、抹布、衡?器。②室?內做到無蠅?，并配有流?水洗手、消?毒、腳踏式?污物容器、?紫外線殺菌?燈、冷藏等?設施。③?刀板、容器?、衡器每次?使用前進行?清潔消毒，?班前紫外線?燈照射__?__分鐘，?進行空氣消?毒。④使?用食品包裝?材料符合衛?生要求。?⑤工作人員?穿戴整潔工?作衣帽、口?罩，保持個?人衛生，操?作前洗手消?毒。⑥熟?食勤作、勤?銷，做到當?天制作，當?天銷售，過?夜隔夜食品?回鍋加熱銷?售，不出售?變質食品。?⑦非直接?入口的食品?和需重新加?工的食品及?其他物品，?不得在涼菜?(熟食)間?存放。4?初(粗)加?工間衛生制?度①有專?用加工場地?和食品驗收?人員，腐敗?變質原料不?加工使用。?②清洗池?做到葷、素?分開;上下?水通暢，設?有能盛裝一?個班產垃圾?的密封容器?。③加工?后食品原料?要放入清潔?容器內(肉?禽、魚類要?用不透水容?器)，不落?地，有保潔?、保鮮設施?。④加工?肉類、水產?品、蔬菜的?操作臺要分?開使用，并?有明顯標志?。⑤工作?人員穿戴整?潔的工作衣?帽，保持個?人衛生。?⑥防塵防蠅?設施齊全，?運轉正常。?5烹調加?工衛生制度?。①不選?用、不切配?、不烹調、?不出售腐敗?、變質、有?毒有害的食?品;②塊?狀食品必須?充分加熱，?燒熟煮透，?防止外熟內?生;③隔?夜、隔餐及?外購熟食回?鍋徹底加熱?后供應;?④炒菜、燒?煮食品勤翻?動;⑤刀?、砧板、盆?、抹布、盆?用后清洗消?毒;不用勺?品味;食品?容器不落地?存放;⑥?制作點心用?原料要以銷?定量，制作?時使用色素?、香精等食?品添加劑，?嚴格執行國?家《食品添?加劑使用衛?生標準》;?⑦工作結?束后，調料?加蓋，做好?工具、容器?、灶上灶下?、地面墻面?的清潔衛生?工作。⑧?操作人員應?注意個人衛?生，穿戴清?潔的工作衣?帽，不留長?發指甲，不?蓄長發和胡?須，不吸煙?，不隨地吐?痰等;⑨?具備能盛放?一個餐次的?密閉垃圾容?器，并做到?班產班清。?6食品粗?加工衛生制?度①所有?原輔料投產?前必須經過?檢驗，不合?格的原輔料?不得投入生?產。②擇?洗、切配、?解凍、加工?工藝流程必?須合理，各?工序必須嚴?格按照操作?規程和衛生?要求進行操?作，確保食?品不受污染?。③包裝?食品使用符?合衛生要求?的包裝材料?，包裝人員?的手在包裝?前要清洗消?毒。④加?工用工具、?容器、設備?必須經常清?洗，保持清?潔，直接接?觸食品的加?工用具、容?器必須消毒?。⑤工作?人員穿戴整?潔工作衣帽?，保持個人?衛生。⑥?加工所防塵?、防蠅設施?齊全并正常?使用。7?食品倉庫衛?生管理制度?①食品倉?庫實行專用?并設有防鼠?、防蠅、防?潮、防霉、?通風的設施?及措施，并?運轉正常;?②食品應?分類，分架?，隔墻隔地?存放，各類?食品有明顯?標志，有異?味或易吸潮?的食品應密?封保存或分?庫存放，易?腐食品要及?時冷藏、冷?凍保存;?③建立倉庫?進出庫專人?驗收登記制?度，做到勤?進勤出，先?進先出，定?期清倉檢查?，防止食品?過期、變質?、霉變、生?蟲，及時清?理不符合衛?生要求的食?品;④食?品成品、半?成品及食品?原料應分開?存放，食品?不得與藥品?、雜品等物?品混放;?⑤食品倉庫?應經常開窗?通風，定期?清掃，保持?干燥和整潔?;⑥工作?人員應穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個人衛生。?8食品銷?售衛生制度?①銷售定?型包裝食品?商標上應有?品名、廠名?、廠址、生?產日期、保?存期(保質?期)等內容?，進貨時向?供方索取食?品衛生監督?機構出具的?檢驗報告單?，嚴禁購銷?產品標志不?全或現售現?貼商標的食?品;②銷?售食品必須?無毒無害，?禁止出售變?質、生蟲、?摻假、摻雜?、超過保存?期和其他不?符合食品衛?生標準和規?定的食品;?③出售直?接入口的散?裝食品應有?防蠅、防塵?設施，并正?當使用。使?用工具售貨?及無毒、清?潔的的運裝?材料，禁止?使用廢舊報?紙運裝食品?。貨款、工?具分開存放?，所用工具?班前應徹底?清洗消毒;?④從業人?員穿戴清潔?的工作衣帽?，并做到：?不留長指甲?、長頭發、?長胡須，不?戴戒指，不?涂指甲油，?操作時不吸?煙;⑤吧?臺內嚴禁落?地存放食品?，嚴禁亂堆?、亂放食品?及其他雜物?。9食品?采購、驗收?衛生制度?①采購的食?品原料及成?品必須色、?香、味、形?正常，不采?購腐敗變質?、霉變及其?他不符合衛?生標準要求?的食品;?②采購肉類?食品必須索?取獸醫衛生?檢驗合格;?③采購酒?類、罐頭、?飲料、乳制?品、調味品?等食品，應?向供方索取?本批次的衛?生檢驗合格?證或檢驗單?;采購進口?食品必須有?中文標識;?④采購定?型包裝食品?，商標上應?有品名、廠?名、廠址、?生產日期、?保存期(保?質期)等內?容;⑤運?輸車輛和容?器應專用，?嚴禁與其他?非食品混裝?、混運。?⑥食品采購?入庫前應由?庫管人員進?行驗收，合?格者入庫儲?存，不合格?者退回。?10除害衛?生制度①?操作間及庫?房門應設立?高50cm?、表面光滑?、門框及底?部嚴密的防?鼠板;②?發現老鼠、?蟑螂及其它?有害害蟲應?即時殺滅;?③發現鼠?洞、蟑螂滋?生穴應即時?投藥、清理?，并用硬質?材料進行封?堵。11?衛生檢查制?度①衛生?管理人員應?每天進行衛?生檢查;?②各部門每?周進行一次?衛生檢查;?③單位負?責人每月組?織一次衛生?檢查;④?各類檢查應?有檢查記錄?;⑤發現?嚴重問題應?有改進及獎?懲記錄;?⑥檢查食品?加工、儲存?、銷售、陳?列的各種防?護設施、設?備及運輸食?品的工具，?冷藏、冷凍?設施，損壞?應維修并有?記錄,確保?正常運轉和?使用。1?2從業人員?體檢、培訓?制度①從?業人員上崗?前必須到衛?生行政部門?確定的體檢?單位進行體?檢和培訓;?②發現五?病患者及時?調離;③?未取得體檢?、培訓合格?證明不得上?崗;④從?業人員體檢?、培訓合格?證明應隨身?攜帶，以備?檢查。1?3餐飲業衛?生管理檔案?制度①有?專人負責、?專人保管;?②檔案應?每年進行一?次整理;?③檔案內容?：衛生申請?基礎資料、?衛生機構、?各項制度、?各種記錄、?個人健康、?衛生知識培?訓、索證資?料、餐具消?毒自檢記錄?、檢驗報告?等。14?食品添加劑?使用與管理?制度①食?品添加劑必?須使用國家?批準的品種?和在允許范?圍內使用。?②采購食?品添加劑要?有記錄并存?檔。③食?品添加劑要?專人負責保?管，并負責?告訴烹調廚?師適用范圍?和使用量。?④盛放食?品添加劑要?有專用容器?和明顯標志?。⑤不得?在食品中亂?加添加劑。?⑥實行食?品添加劑使?用責任追究?制。15?面食制作衛?生管理制度?①.米面?及其他雜糧?必須有衛生?檢驗合格證?明。②.?用發酵劑、?食用堿等添?加劑必須有?索證。③?.面食間清?洗水池葷、?素分開，并?有明顯標志?。④.面?食間案板必?須葷、素分?開使用，并?有標志。?⑤.必須有?盛放肉(餡?)等專用冰?箱。⑥.?室內做到放?蠅、防塵、?防鼠。⑦?.加工人員?穿戴整潔工?作衣帽，保?持個人衛生?，不準戴戒