食品安全培訓試題1、運輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無構造缺陷、蟲害、生銹，對于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨。對(正確答案)錯2、加工方法中異物高風險位置可分為來源、投料、返料三個位置對錯(正確答案)3、設施維護維修是，加工區域內可存放零件或工具。。對錯(正確答案)4、霉菌殺滅溫度是60℃5-10min,酵母菌殺滅溫度是60℃10-15min對(正確答案)錯5、沙門氏菌常存在動物、人體、土壤、水、昆蟲、生肉、家禽、海鮮等對(正確答案)錯6、如果環境中發現某種微生物，那么有50%的的概率在食品中發現對錯(正確答案)7、應不定期監控與食品和食品接觸面接觸的水、蒸汽和冰，以確保不存在食品安全風險。對錯(正確答案)8、各出水口需安裝必要的防虹吸設施，必要時要安裝回水裝置，特別是CIP設施中以及處理水被循環使用的地方對(正確答案)錯9、管道可不做隔熱，但需防止產生冷凝水對錯(正確答案)10、HACCP分析中，對水處理化學藥劑、過濾用脫脂棉等可不進行描述對錯(正確答案)11、人員管理著裝要求，以下哪一項描述是錯誤的？A、不留長指甲B、衛生區工作人員必須帶口罩C、首飾不可帶入車間，手表因工作需要可帶入。(正確答案)D、工作服需穿戴整齊，頭發不得外露。12、下列哪項不屬于異物控制裝置A、磁選B、篩分C、視覺成像系統D、門禁(正確答案)13、哪項屬于指示菌A、沙門氏菌B、大腸菌群(正確答案)C、克羅諾桿菌D、金黃色葡萄球菌14、區域1（產品的直接或間接接觸面），下列哪項不屬于區域1A、手推車(正確答案)B、灌裝C、儲料器D、傳送帶15、壓縮空氣防護?A、源頭防護B、使用過濾器C、環境要求(正確答案)D、設備及管道要求16、氮氣日常操作規范哪項不正確？A、與產品直接接觸的其它氣體必須達到合適的純度。B、工廠使用的各種氣體為外購，則需對其按集團統一文件程序選擇供應商及評定產品質量。C、依照AIB標準執行。(正確答案)D、直接與食品或與食品接觸表面、設備等接觸應符合相應的標準。。17、下列針對區域和檢測項目說法正確的是()A、直接或間接食品接觸面-指標菌(如腸桿菌科-沙門)/清潔驗證B、臨近食品接觸面的環境表面-指示菌/致病菌/清潔驗證(正確答案)C、遠離加工區的地方-指示菌/致病菌D、遠離食品加工區的環境表面-指標菌/致病菌18、空氣壓縮空氣處理順序正確的是()?A、空氣過濾器—冷卻機—空氣收集器-壓縮機-干燥器-最終使用B、空氣過濾器—空氣收集器冷卻機—-壓縮機-干燥器-最終使用C、空氣過濾器—空氣收集器-壓縮機-冷卻機—干燥器-最終使用D、空氣過濾器-壓縮機-冷卻機—空氣收集器—干燥器-最終使用(正確答案)19、AIB審核指南中相關要求，下列說法正確的是()A、企業的水源應獲得了相關批準，供應的水應安全和／或可飲用。(正確答案)B、應將水測試結果記錄歸檔。(正確答案)C、水設施和設備的建造和維護必須可以防止虹吸和倒流(正確答案)D、與產品直接接觸的其它氣體必須達到合適的純度或通過過濾器除去污染物，以保護產品不會受到污染