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文檔簡介

2023年公共營養師之四級營養師題庫試題單選題(共100題)1、類胡蘿卜素在體內可以轉變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A2、在人體內,鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B3、能促進鐵吸收的因素包括()。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B4、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生【答案】D5、某鋅食物樣品,需要進行蛋白質營養價值評價,需計算消化率,則不需測定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A6、當魚開始腐敗時,體表黏液蛋白被()分解,呈現混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B7、烹飪的含義是()。A.等同于烹調B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D.烹飪不是技術【答案】B8、膽囊中的膽汁能乳化()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B9、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B10、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C11、下列與肥胖有關的疾病是()。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D12、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B13、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是()。A.營養平衡B.營養缺乏C.營養過剩D.營養流失【答案】A14、小腸和胃相連接的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B15、下列表述中,正確的是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C16、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A.15~16B.16~17C.17~18D.19~20【答案】C17、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅【答案】C18、觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A19、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有(),對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D20、老年人的基礎代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A21、對某走讀學校學生進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C22、蛋白質的卡價為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B23、糧食和豆類混合食用,主要是考慮()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用【答案】D24、植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態,消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A25、運動系統中的肌肉均屬(),是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A26、嬰幼兒可選用的乳類為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A27、罐頭食品的滅菌溫度是()。A.90~100℃B.100~120℃C.120~150℃D.180℃以上【答案】B28、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判斷其是否腐敗變質敏感指標是()。A.感官檢驗B.揮發性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數【答案】A29、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C30、食物中含氮量一般占蛋白質的(),因此由氮計算蛋白質的換算系數是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D31、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B32、下列屬于循環系統的是()。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統【答案】D33、食物血糖生成指數越低,則表示()。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B34、()配方中含有磷酸等物質,酸度較大,不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A35、成人身高測量的意義在于計算其標準體重,進而反映其()的營養狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質【答案】B36、某新食物資源樣品,需進行蛋白質營養價值評價,需計算消化率,則不需要測定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A37、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C38、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因,通常是指()。A.食品從業人員帶菌,造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B39、下列米面的烹調加工方法中,正確的是()。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D40、下列表述中,正確的是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C41、社區營養工作一般包括下列哪項工作()A.慢病治療B.營養調查C.營養干預D.營養教育【答案】A42、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B43、對于成人來說,()的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C44、母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發育,成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A45、引起食品腐敗變質的主要原因有()。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D46、社區營養工作一般包括下列哪項工作()A.慢病治療B.營養調查C.營養干預D.營養教育【答案】A47、淋巴系統是()。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A48、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C49、坐高與身高的比較可以反映()。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平【答案】A50、植物類食品中蛋白質含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B51、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A52、下列關于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結構【答案】A53、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌()A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C54、實驗室指標收集的意義是()。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足,及早采取必要的預防措施【答案】D55、血液循環分為體循環與肺循環兩部分,體循環的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D56、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A57、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A58、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A59、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是()。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C60、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C61、營養教育取得成功的基礎是()。A.分析營養問題B.收集營養教育材料C.有針對性地設計營養教育計劃D.評價營養教育效果【答案】C62、膽囊中的膽汁能乳化()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B63、鮮豆類中的核黃素含量與()相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B64、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D65、關于乳母營養,以下陳述不科學的是()。A.食物種類齊全,品種多樣B.多食含鈣豐富的食品,如奶類C.供給充足的優質蛋白質,至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C66、自然界的氨基酸常見分類原則是()。A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類【答案】D67、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D68、食物的()一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A69、設計稱重記錄表是()的基礎。A.計算生熟比B.計算營養素攝入量C.計算營養素需要量D.膳食調查【答案】D70、新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B71、防止油脂酸敗不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A72、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質,他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A73、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是()。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D74、植物類食品中蛋白質含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B75、下列不屬于食品強制標示內容的是()。A.食品名稱B.產品標準號C.配料清單D.食用人群【答案】D76、下列豆及豆制品中,蛋白質含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿【答案】A77、大腸主要吸收()。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C78、人體所需的宏量營養素包括()、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質【答案】D79、礦物質在人體內含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C80、下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B81、兒童發育遲緩的主要原因是()。A.較長期的慢性營養不良B.短期的急性營養不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A82、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B83、食物營養素含量都以()g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C84、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒,浸泡時間以()s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B85、乳制品中的碳水化合物以()為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D86、食物的生熟比是指()。A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C87、下列關于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D88、以下哪項不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C89、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D90、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是()。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B91、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A92、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為()。A.食品的營養密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數【答案】B93、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括()。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C94、人體發生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B95、學齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C96、大腸主要吸收()。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C97、人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取,因為人體內()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶【答案】C98、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D99、下列訪談技巧中正確的是()。A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性,對敏感問題可直接詢問【答案】A100、在人體內,鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質推薦量約是()。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克,根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克,根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質推薦量約是()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍,體重應在什么范圍合適()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍,體重應在什么范圍合適()。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】一十二、張某,

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