ICS67.040X10中華人民共和國國家標準GB/T20941—2007水產食品加工企業良好操作規范Goodmanufacturingpracticeforfishproductsprocessingfactory2007-06-04發布2007-12-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T20941-2007三次前言范圍2規范性引用文件3區環境4廠房和設施5設備與工器具6人員管理與培訓7物料控制與管理8加工過程控制9質量管理10衛生管理·11成品存和運輸12文件和記錄…13投訴處理和產品召回

GB/T20941一2007前本標準由中華人民共和國科學技術部提出本標準由全國食品工業標準化技術委員會歸口本標準起草單位：中國海洋大學、中華人民共和國山東出人境檢驗檢疫局、青島福生食品有限公司.本標準主要起草人：林洪、張瑾、江潔、周種、呂朋、鐘玉華。本標準首次制定。

GB/T20941-2007水產食品加工企業良好操作規范范圍本標準規定了水產食品加工企業的廠區環境、廠房和設施、設備與工器具、人員管理與培訓、物料控制與管理、加工過程控制、質量管理、衛生管理、成品存和運輸、文件和記錄以及投訴處理和產品召回等方面的基本要求。本標準適用于水產食品(魚類、蝦類、貝類等)加工廠的設計、建造、改造、生產管理和技術管理規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準GB2760食品添加劑使用衛生標準GB3097海水水質標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB8978污水綜合排放標準GB14930.1食品工具、設備用洗滌劑衛生標準GB14930.2食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準GB16297大氣污染物綜合排放標準GB18599一般工業固體廢物購存、處置場污染控制標準GB/T20938罐頭食品企業良好操作規范SC/T9001人造冰中華人民共和國漁政漁港監督管理局(1998年）貝類生產環境衛生監督管理暫行規定中華人民共和國農業部2003年第31號令水產養殖質量安全管理規定3廠區環境3.1廠房應建在周圍環境無有礙食品衛生的區域,廠區周圍應清潔衛生，無物理、化學、生物等污染源.不存在害蟲滋生環境。廠區周界應有適當防范外來污染源的設計與構筑。3.2不應兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品，3.3廠區內路面堅硬平整，有良好排水系統，無積水,主要通道鋪設水泥等硬質路面,廠區無裸露地面，空地應綠化。3.4廠區內應沒有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛生的設施。3.5廠區內不應飼養與生產加工無關的動物（警戒用犬除外，但應適當管理以避免污染食品）3.6衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料建造·并保持清潔。3.7應有合理的供水、排水系統。廢棄物應集中存放，遠離車間并及時清理出廠3.8應建有與生產能力相適應的原料、輔料、成品、半成品、