標準解讀

《GB/T 20712-2006 火腿腸》是中國關(guān)于火腿腸產(chǎn)品的一個國家標準，旨在規(guī)范火腿腸的生產(chǎn)、檢驗和銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了火腿腸的定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用的產(chǎn)品范圍，即以鮮(凍)畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、斬拌、灌裝、蒸煮、煙熏(如適用)等工藝加工制成的肉灌制品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時所直接引用或參考的其他標準文件，這些文件對于理解和實施本標準的具體要求至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對火腿腸及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進行了明確界定，例如“原料肉”、“復合磷酸鹽”等，以便統(tǒng)一理解和操作標準。

  4. 分類：根據(jù)原料、加工工藝和產(chǎn)品特性，將火腿腸分為不同類別，如普通型、無淀粉型、低脂型等，每種類型有其特定的要求。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)火腿腸的原料肉及其他配料的質(zhì)量標準。
    • 感官指標：描述了產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味與氣味等應(yīng)達到的標準。
    • 理化指標：包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉(如適用)等含量的具體要求，以及亞硝酸鹽殘留量、微生物指標等食品安全指標。
    • 微生物指標：設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限值，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  6. 試驗方法：詳細說明了如何通過物理、化學及微生物學方法檢測各項指標，以驗證產(chǎn)品是否符合標準要求。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定準則，包括出廠檢驗和型式檢驗。

  8. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商信息等，并對包裝材料、運輸條件和貯存環(huán)境提出了具體要求，以保證產(chǎn)品在流通和消費過程中的質(zhì)量。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 20712-2022
  • 2006-12-11 頒布
  • 2007-06-01 實施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T20712—2006火腿腸Hamsausage2006-12-11發(fā)布2007-06-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T20712-2006前本標準制定過程中參考了CodexStan98-1981.Rev.1-1991《京調(diào)肉餡》（StandardforCookedCuredChoppedMeat)。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員會歸口。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、雙匯實業(yè)集團有限責任公司、中國肉類食品綜合研究中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司、中國肉類協(xié)會負責起草。本標準主要起草人：曹德勝、王玉芬、陳松、謝華、李氣清、趙榕、張立峰、張季川，鄧富江

GB/T20712-2006火腿腸范范圍本標準規(guī)定了火腿腸的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貼存等內(nèi)容本標準適用于火腿腸的生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB2707鮮(凍）畜肉衛(wèi)生標準GB2720味精衛(wèi)生標準GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.31食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂防的測定GB/T5009.9食品中淀粉的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8883食用小麥淀粉GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(99%味精)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17030食品

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