酒店餐飲部全年工作計劃五篇酒店餐飲部全年工作方案五篇在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。下面是我給大家預備的酒店餐飲部全年工作方案，供大家閱讀。酒店餐飲部全年工作方案一1、餐飲部服務平安管理在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務人員應留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經理和平安部，以防意外。有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。2、廚房生產平安管理不允許選購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員1、內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓方案和標準，必需人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必需生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前全部內容必需讓部門總監進行審核。酒店餐飲部全年工作方案三新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。一、20—年市場綜合分析（協作酒店銷售部總經辦）1、本店的客戶群定位。2、年度競爭對手分析。3、廣告宣揚力度。二、鎖定目標進行市場分析1培育客戶群，削減酒店營業成本。2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性服務去留住客人1、優質服務2、嚴格紀律樹形象管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無法規不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創新管理求實效1、美化酒店環境，營造溫馨家園。嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的樂觀性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。五、節能降耗創效益1、加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣揚、教育，將提倡節省、反對鋪張、開源節流的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！酒店餐飲部全年工作方案四一、酒店餐飲部開業前期流程：1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關的訂單與現有財產的清單。6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。7、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結構、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經營的主菜系。10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。11、落實員工聘請事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。14、制定餐飲部的衛生、平安管理制度。15、建立餐飲質量管理制度。16、制訂開業前員工培訓方案。17、審查廚房設備方案及完工時間。18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。22、實施開業前員工培訓方案。23、與總經理商定員工食堂的開出方案。24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復爭論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。29、與財務聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓I。30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。31、與保安部制訂平安管理制度。32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、連續實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。39、預備足夠的用品，供開業前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標準。41、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序,以確保開業前各項開支的精確、牢靠、合理。44、連續實施員工培訓方案。45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。46、正式確定餐飲部的組織機構。47、確定各區域的營業時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。49、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛生工作。51、擬訂餐飲消費的相關規定。52、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）53、著手預備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。55、廚房設備調試。56、主菜單樣品菜的標準化工作。57、預備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。二、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題：（一）持樂觀的態度在飯店進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。（三）重視過程的掌握開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。（七）確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。（A）工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：（一）、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。（二）、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。酒店餐飲部全年工作方案五20—年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20_年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20—年將依據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準時清理。食品生產經營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產，經營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產、經營工作。廚師應保持個人衛生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,準時發覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。3、食品儲存衛生管理做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。五、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20—年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。六、調整培訓方向，創建學習型團隊20_年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。七、優化培訓課程，提升管理水平20—年的部門培訓主要課程設置構想是：把20年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。八、協作人力資源部，培育員工企業認同感，提高員工職業道德修養樂觀協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的分散力。20_年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。4、食品銷售衛生管理餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發覺有某種傳染病，要馬上調離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛生要求,防止食品污染酒店餐飲部全年工作方案二品牌維護和進展年一、會所餐飲部進展戰略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點服務二、會所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設計5、會員權益四、營業額猜測1、按月營業額猜測2、毛利率、成本掌握五、部門培訓與考察1、內部培訓2、考察3.培訓方案設計一、會所餐飲部進展戰略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必需是完善的。它必需具備最流暢、最親切的管家式服務，并供應檔、最時尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、神奇，讓很多會員流連忘記，讓眾多非會員想往，它的出品始終在餐飲界處于狀態。2、競爭對手分析目前還沒有消失真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造寧波第一貴餐飲,通過各方面的調整，服務的增加,菜肴的研發，應當是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增加信任感，為餐飲以后的進展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點服務我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師檔最齊全的葡萄酒品種最專業的雪茄房特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式服務雅的會員活動公司只要真正想打造一個私人會所，就必需擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅決不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，削減眾多簡單環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的預備是勝利的基礎。考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清晰又簡潔地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公正的員工技術比武讓員工體驗勝利，帶來激情,我們盼望在比武上永久要嘉獎那些技術高的優秀員工。2、前廳管理上采納標準酒店化管理，落臺和儲物柜根據五常法管理，服務上實行管家式服務，讓每位員工把握各類技能，隨時供應一站式服務，服務究竟。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精致，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能仔細執行，肯定能帶來不一般的效果三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必需有管理層一至二次的上前問候。然后服務員和管理層必需要記住每一位會員的姓名，每一次必需能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最終，餐飲部每月