蛋白質和氨基酸一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同結構的蛋白質其生理功能也不相同，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生命基礎、組成細胞的基礎物質血紅蛋白的結構

1、蛋白質的存在

一、蛋白質蛋白質動物：植物：微生物：肌肉、毛發(fā)、皮膚、血液、酶、激素、抗體等大豆、花生、谷物等細菌、病毒等蛋白質主要存在于生物體內zxxkw在豆類、薯類、小麥和谷類中學科網(wǎng)奶和奶的制品中zxxkw2、組成元素：C、H、O、N、S等蛋白質是結構非常復雜的高分子化合物，相對分子量從幾萬到幾千萬不等。蛋白質結構模型zxxkw[探究實驗]有沉淀析出，加水溶解有沉淀析出，加水不溶解同上同上同上3、蛋白質的性質I.鹽析蛋白質溶液中加入濃的無機鹽溶液，使蛋白質的溶解度降低而析出條件：(NH4)2SO4等銨鹽、Na2SO4等輕金屬鹽可逆、物理變化、蛋白質保持活性分離、提純蛋白質特征：用途：3、蛋白質的性質II.變性蛋白質化學變化凝聚成固態(tài)物質而析出強酸、強堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、加熱、紫外線等不可逆、化學變化、蛋白質失去活性殺菌消毒、解毒、作動物標本特征：用途：條件：蛋白質鹽析與變性的比較一定條件，溶液中蛋白質凝結為固體析出在一定條件下，蛋白質失去原有的生理活性、溶解性等性質濃的輕金屬鹽和銨鹽溶液加熱/紫外線/X射線/重金屬鹽/強酸/強堿/甲醛/酒精，等可逆。蛋白質仍保留原有的生理活性、溶解性等性質不可逆。蛋白質失去原有的生理活性等性質分離或提純蛋白質消毒、殺菌。保存動物標本，緩解重金屬鹽中毒交流與討論你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎?(1)向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？（3）有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應該怎樣處理？會有蛋白質析出這些條件（或物質）下，可使蛋白質變性，細菌、病毒均為蛋白質，可被這些條件（或物質）殺死。故這些條件（或物質）可用于殺菌消毒。快速喝下牛奶或雞蛋清攝入的蛋白質是如何轉變?yōu)槲覀兩顒铀璧奈镔|的呢？III.水解蛋白質一定條件下氨基酸zxxkw甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）請說明以上氨基酸在結構上的共同特點二、氨基酸CH2—COOH|NH2CH3—CH—COOH|NH2HOOC—CH2—CH2—CH—COOH|NH21.結構：含有一個-NH2及-COOH2.性質：具有兩性：堿性和酸性α-氨基酸的結構通式：H2N-CH-COOHR二、氨基酸肽鍵

●多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽,構成蛋白質，多肽是螺旋狀的長鏈●多肽的性質:因肽鍵的存在,多肽能進行水解OHH—N—CH2—C—OH+OHH—N—CH2—C—OH

OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH性質:分子間脫水反應三、神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率－－是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱受溫度影響，30-50℃催化效果最好。閱讀教材P74《拓展視野—酶》[課堂小結]α—氨基酸蛋白質

組成性質結構性質用途分子間脫水水解1、鹽析2、變性3、水解思考：如何檢驗蛋白質？1、燃燒——產生燒焦羽毛氣味2、顏色反應——如某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是（）①滴加濃HNO3②滴加濃硫酸,③滴加酒精④灼燒A.①③B.②④C.①④D.③④C3．欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入(

)A．福爾馬林B．18.4mol·L－1H2SO4溶液C．飽和Na2SO4溶液D．1.0mol·L－1CuSO4溶液C10．下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是(

)①NaHCO3②(NH4)2CO3

③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOHA．①②③ B．①②④⑤C．⑤⑥ D．①②③⑤D4．有關酶的說法中不正確的是(

)A．酶是具有催化作用的蛋白質B．由題可知酶具有選擇性和專一性C．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D．酶在強酸、強堿作用下才能發(fā)揮作用D2．下列說法正確的是(

)A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯D若遇飽和鈉銨鹽，我們一點也不怕，這個過程叫鹽析，沉淀析出